Бяслагны бяслаг ямар хэрэгтэй вэ? Гэрийн бяслагны химийн найрлага, тэжээллэг чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бага наснаасаа хүн зуслангийн бяслаг гэх мэт энгийн хоолыг мэддэг. Ашиг тусыг нь үнэлж баршгүй энэхүү чухал тэжээллэг бүтээгдэхүүн нь бас амттай байдаг. Энэ нь бусад бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицож, олон тооны аяга таваг бэлтгэх үндэс суурь болдог. Олон хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнд дуртай бөгөөд зуслангийн бяслагны ашиг тусыг мэдэх нь ашигтай байх болно.

Бяслаг нь бүх нийтийн хүнсний бүтээгдэхүүн юм

Бяслаг нь хүн төрөлхтөн МЭӨ III-IV зуунд зэрлэг үхэр, ямаа тэжээж сурснаар бусад цагаан идээний хамт хэрэглэж эхэлсэн уургийн айраг юм. Янз бүрийн ард түмэн уламжлалынхаа дагуу зуслангийн бяслаг хийж, хэрэглэдэг байв. Тэр цагаас хойш өнөөг хүртэл хүмүүсийн хоолны дэглэмд байнга байсаар ирсэн.

Сүү бол хүний анхны хоол гэдгийг хүн бүр мэддэг. Энэ нь байгалиас заяасан үр удмаа тэжээх зорилготой юм. Энэ нь хүүхдэд шаардлагатай бараг бүх шим тэжээлийг агуулдаг бөгөөд түүний тусламжтайгаар хүн манай ертөнцөд оршин тогтноход дасан зохицдог. Зуслангийн бяслаг нь сүүний баяжмал тул илүү эрүүл, илүү тэжээллэг байдагсүү. Энэ нь хүүхдийн биеийн өсөлтөд шаардлагатай хангалттай хэмжээний уураг агуулдаг. Энэ уураг нь махны уургаас илүү хурдан, амархан шингэдэг. Тиймээс өвчтэй, суларсан, түүнчлэн өндөр настнуудын хувьд зуслангийн бяслаг зүгээр л орлуулшгүй юм.

Хүн бүр зуслангийн бяслагны өөр нэг шинж чанарыг мэддэг - биеийн цусны эргэлтийн системд оролцдог, ясны араг ясыг бий болгоход шаардлагатай хангалттай хэмжээний кальци.

Зуслангийн бяслаг нь хүнд хэр хэрэгтэйг илүү нарийвчлан авч үзэхийн тулд эхлээд түүнийг олж авах үйл явцыг судлах хэрэгтэй.

Гэрийн зуслангийн бяслаг

Зуслангийн бяслаг авах нь сүүг исгэх явдал юм. Исгэлэн нь талх, цөцгий эсвэл kefir-ийн царцдас хэлбэрээр үйлчилж болно. Оросын төвд сүүг ингэж айрагддаг.

Улсын өмнөд хэсэгт ямааны цэвэр ходоодонд сүү хийж түр түдгэлзүүлдэг. Ходоодны ферментийн нөлөөгөөр сүүний ааруул, ааруул гарч ирдэг. Фермент ашиглан зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх энэ аргыг реннет арга гэж нэрлэдэг.

Зуслангийн бяслаг авах хоёр дахь аргыг авч үзье. Исгэлэн сүүний дараа ааруул сүүг 80-90 хэм хүртэл халаадаг бөгөөд энэ нь түүний гадаргуу дээр ааруул бөөгнөрөл үүсгэдэг. Дараа нь хольцыг cheesecloth эсвэл шигшүүрээр шүүнэ. Гэрийн бяслаг олж авах энэ аргыг хүчиллэг гэж нэрлэдэг. 80-90 градусын температурт халаахад сүүн хүчлийн бактери үхдэг гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хүнсний үйлдвэрт зуслангийн бяслаг олж авах үйл явц

ҮүндПастержуулсан сүүний исгэх нь лактококк, термофил сүүн стрептококк зэрэг сүүн хүчлийн бактерийн нөлөөн дор явагддаг. Эдгээр бактер нь тэдний тэжээллэг орчин болох сүүнд нэвтэрч, исгэж, сүүн хүчлийг үүсгэдэг. Сүүн хүчлийн бактери нь хүний гэдэсний микрофлорт маш их хэрэгтэй байдаг. Тэд эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үйл ажиллагааг саатуулж, гэдэсний ашигтай бактерийн ажлыг нэмэгдүүлдэг. Хүний дархлаа, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн, ходоод гэдэсний замын бүх үйл ажиллагаа нь эдгээр ашигтай бактерийн үйл ажиллагаанаас хамаардаг гэдгийг та мэдэж байгаа. Энэ бол зуслангийн бяслаг хэр ашигтай вэ гэсэн асуултын нэг хариулт юм.

Ааруулыг хүчиллэг аргаар авах

Энэхүү зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх арга нь гэртээ хийхтэй адил, өөрөөр хэлбэл айргийг 80-90 хэм хүртэл халаадаг. Гадаргуу дээр үүссэн хольцыг усгүйжүүлэгч гэж нэрлэдэг төхөөрөмжид байрлуулна. Сүүн хүчлийн бактери үхэх магадлалтай гэдгийг энд санах хэрэгтэй.

Фермент ашиглан зуслангийн бяслаг авах арга

Энэ арга нь айрагт уураг нугалах чадвартай тусгай ферментүүдийг нэмдэгт оршино. Дараа нь усгүйжүүлэгчид процесс дуусна. Хүчил-ренет гэж нэрлэгддэг зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх энэ аргаар өндөр температурын нөлөө үзүүлэхгүй тул сүүн хүчлийн бактери амьд, гэмтэлгүй хэвээр байна.

Зуслангийн бяслагны тэжээллэг чанар

Бүтээгдэхүүний 100 гр тутамд 9% өөх тосны агууламжтай зуслангийн бяслагны найрлага дахь уураг, өөх тос, нүүрс усны тоон үзүүлэлтүүд дараах байдалтай байна:

• уураг - 16.0 гр;
• өөх тос - 9.0 гр;
• нүүрс ус - 2.0гр

Зуслангийн бяслагны эрдэс найрлага

Бүтээгдэхүүний 100 гр тутамд 9% өөх тос агуулсан зуслангийн бяслагны найрлага дахь эрдэс бодисын тоон үзүүлэлтүүд дараах байдалтай байна:

• Ca (кальци) 160мг;
• P (фосфор) - 220 мг;
• K (кали) 140мг;
• Mg (магни) - 25мг;
• Na (натри) - 30мг;
• Fe (төмөр) - 0.4 мг.

Бүтээгдэхүүний 100 гр тутамд 9% өөх тос агуулсан зуслангийн бяслагны найрлага дахь витамины тоон үзүүлэлтүүд нь дараах байдалтай байна:

• Витамин А (ретинол) - 0.05мг;
• Витамин С (аскорбины хүчил) - 1.0 мг;
• Витамин В1 (тиамин) - 0.04мг;
• В2 витамин (рибофлавин) - 0.27мг;
• В3 витамин (ниацин) - 0.5мг;
• В4 витамин (холин) - 46.7мг;
• Витамин D (кальциферол) - 0.29 мкг.

Ашиг тус

Бяслагны химийн найрлага, тэжээллэг чанарыг түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр тодорхойлдог. Бяслагны бяслаг нь уургийн бүтээгдэхүүн юм. Уургууд нь биеийн бүх эс, түүнчлэн бүх фермент, гормонуудыг бүрдүүлдэг. Мөн зуслангийн бяслагны уураг нь сүүн хүчлийн исгэх циклийг туулж, аль хэдийн гидролизд орсон тул амархан, хурдан шингэдэг. Уургаас гадна зуслангийн бяслаг нь триптофан, метионин, лизин зэрэг чухал амин хүчлийг агуулдаг тул зүрх, элэгний өвчний бүх эмчилгээний хоолны дэглэмд энэ бүтээгдэхүүн багтдаг. Энэ бол зуслангийн бяслаг хэр ашигтай вэ гэсэн асуултын бас нэг хариулт юм.

Цусны хатууралтай өвчтөнүүдэд лецитин агуулагддаг тул бие махбодоос холестеролыг гадагшлуулдаг тул зуслангийн бяслаг хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Зуслангийн бяслагны найрлагыг харахад зуслангийн бяслагт хэр их кальци агуулагддаг, мөн фосфор болон бусад макро шим тэжээлүүд байдаг. Кальци, фосфорын давс нь ааруул уурагтай холбоотой бөгөөд түүний боловсруулалтыг түргэсгэдэг. Кальци, фосфор, магни нь биеийн бүх эдийг нөхөн сэргээхэд шаардлагатай байдаг бөгөөд тэдгээр нь үс, шүд, араг ясны хэвийн байдалд хувь нэмэр оруулдаг. Тиймээс зуслангийн бяслаг жирэмсэн үед маш их хэрэгтэй байдаг.

Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хувьд зуслангийн бяслаг нь нүүрс ус багатай тул хамгийн хэрэгтэй бүтээгдэхүүний нэг юм.

Ямар зуслангийн бяслаг илүү эрүүл вэ: өөх тосгүй эсвэл өөх тосгүй юу?

Өөх тос нь зуслангийн бяслагны чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд биологийн өндөр үнэ цэнэ нь нэн чухал тосны хүчил агуулагддагтай холбоотой юм. Өөх тос нь бие махбодийн эсүүд, ялангуяа мэдрэлийн эдүүдийн нэг хэсэг бөгөөд тэнд энергийг хангадаг бөгөөд үүнээс гадна хамгаалалтын болон хуванцар функцтэй байдаг. Метионин нь элгэнд хуримтлагдсан өөх тосыг багасгах чадвартай байдаг. Тиймээс зуслангийн бяслаг нь элэгний өвчтэй хүмүүсийн №1 бүтээгдэхүүн юм.

Гэхдээ ямар зуслангийн бяслаг илүү эрүүл вэ: өөх тосгүй эсвэл өөх тос уу? Өөх тосны агууламжийн дагуу зуслангийн бяслагыг дараах байдлаар ангилна:

• өөх тос багатай < 1.8% өөх тос;
• туранхай < 4.0% өөх тос;
• сонгодог - 9.0% өөх тос;
• өөх - 18.0% өөх тос.

Мөн зуслангийн бяслаг дахь уургийн агууламж нь 100 грамм бүтээгдэхүүнд агуулагдах өөхний хувь хэмжээнээс хамаарал нь дараах байдалтай байна:

• өөх тос багатай - 18гр;
• өөх тос багатай - 16гр;
• сонгодог - 16гр;
• өөх - 14 гр.

Өөх тосгүй зуслангийн бяслаг нь сонгодог эсвэл бүрэн өөх тостой зуслангийн бяслагаас арай илүү уураг агуулдаг. Гэхдээ кальцитай бол байдал улам дорддог. Энэ нь кальци нь өөх тосны дэргэд шингэдэг болох нь харагдаж байна. Тиймээс зуслангийн бяслагт хичнээн хэмжээний кальци байсан ч шингэхгүй. Мөн тосонд уусдаг витамин, ялангуяа А аминдэм дутагдах болно. Энэ жишээнд хамгийн тэнцвэртэй нь сонгодог зуслангийн бяслаг бөгөөд эрүүл хүнд хамгийн хэрэгтэй.

Холестерины агууламж нь өөх тосны агууламжтай пропорциональ байдгийг мэддэг. Тиймээс өөх тосгүй зуслангийн бяслагт хамгийн бага хэмжээ байх болно. Гипохолестеролын хоолны дэглэмийг зааж өгсөн хүмүүсийн хувьд өөх тосгүй зуслангийн бяслаг нь маш сайн хоол юм. Гэхдээ үүнээс гадна энэ тохиолдолд та витамин болон бусад кальци агуулсан бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй.

Ямар зуслангийн бяслаг сонгох вэ: гар хийцийн эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан уу?

Энэ асуулт гэрийн эзэгтэй бүрийн өмнө гарч ирдэг. Зах зээл дээр худалдаж авсан гар хийцийн зуслангийн бяслаг илүү сайн байх ёстой юм шиг санагддаг, гэхдээ бодох шалтгаан бий. Энэ бүтээгдэхүүний талаар юу хэлж болох вэ? Түүний талаар юу ч мэдэгдээгүй байх магадлалтай. Зуслангийн бяслаг ямар сүүгээр хийгдсэн, яаж исгэж, дараа нь шүүсэн бэ? Энэ бол олон үл мэдэгдэх асуудал юм. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг ашиглаж болно, гэхдээ үүнээс ямар ч хоол хийхдээ дулааны боловсруулалт хийх боломжтой.

Дэлгүүрээс худалдаж авсан зуслангийн бяслаг сонгохдоо сонор сэрэмжтэй байх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний бүх шинж чанарыг боодол дээр нь зааж өгсөн болно. Тэднийг унших хэрэгтэйзайлшгүй. Эхлээд та шинэ бүтээгдэхүүн сонгохдоо үйлдвэрлэсэн огноог харах хэрэгтэй. Зуслангийн бяслаг нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд исгэх үйл явц байнга үргэлжилдэг. Хоёрдугаарт, та түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн талаарх мэдээллийг унших хэрэгтэй.

Хэрэв аарцанд зөвхөн сүүн хүчлийн бактери, сүү орсон байвал цааш халаасан гэсэн үг. Дараа нь эдгээр ашигтай бактерууд тэнд байхаа больж, хоол тэжээлийн бусад чанар хадгалагдах болно.

Хэрэв зуслангийн бяслагны найрлагад сүүн хүчлийн бактери, сүү, ренет орсон бол бүтээгдэхүүнийг халаагаагүй болно. Тиймээс бүх ашигтай бактер түүнд хадгалагддаг. Зөвхөн өөхний агууламжийг шийдэх л үлдлээ.

Хүүхдэд ямар зуслангийн бяслаг өгөхийг тодорхойлох шаардлагатай бол 4% -ийн өөхний агууламжтай шинэхэн дэлгүүрээс худалдаж авсан зуслангийн бяслагийг зогсоох хэрэгтэй. Гэхдээ хүүхдэд зориулж зуслангийн бяслаг хийх нь илүү дээр юм. Үүнийг хийхийн тулд та хүүхэд ихэвчлэн уудаг буцалсан сүүг хэрэглэж, эмийн санд худалдаж авсан сүүн хүчлийн бактериар исгэж, исгэж дууссаны дараа шар сүүг арилгахын тулд хэсэг хугацаанд өлгөх хэрэгтэй, гэхдээ ямар ч тохиолдолд халаахгүй. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг хүүхдэд аюулгүйгээр өгч болно.

Ааруул хадгалах нөхцөл

Энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөргөгчинд 2-6 хэмийн температурт 3 хүртэл хоног хадгалах боломжтой. Илүү удаан хадгалахын тулд зуслангийн бяслагийг хөлдөөж, дараа нь 7 хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Зөв сонгосон эсвэл чанаж болгосон зуслангийн бяслаг нь яаран сонгосон эсвэл хийсэн бүтээгдэхүүнээс илүү их ашиг тусаа өгөх болно.зөв биш. Мэдлэг бол хүч учраас үүнд бас мэдлэг хэрэгтэй болох нь харагдаж байна!