Овъёос: химийн найрлага, ашигтай шинж чанар, тэжээллэг чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эрүүл хүнсний үйлдвэрлэл давамгайлж, эрүүл амьдралын хэв маяг, байгальд ээлтэй тэнцвэртэй хооллолт амжилтын чиг хандлага болоод байгаа өнөө үед овъёос гэж юу болохыг мэдэхгүй хүн гэж байхгүй. Үр тариа, үр тарианы химийн найрлага нь бидний биед хэрэгтэй бодисоор дүүрэн байдаг. Эслэг, өөх тос, уураг, витамин, микроэлементүүд - энэ бүхэн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд хязгаараас хэтэрсэн хэмжээгээр агуулагддаг. Бүх хоолны дэглэм нь овъёос хоол хийхийг зөвлөж байна, хүүхдийн хоол хүнс нь түүний үндсэн дээр хийгдсэн бөгөөд энэ ашигтай өвсийг гоо сайхны салбарт ч ашигладаг. Овъёосны химийн найрлага, өсөн нэмэгдэж буй нөхцөлд мадаггүй зөв байдаг нь энэ ургацыг хамгийн түгээмэл ургамлын нэг болгосон.

Ботаникийн мэдээлэл

Овъёос нь үр тарианы овогт нэг наст өвс юм. Энэ нь залуу үр тариа (улаан буудай, эрдэнэ шиш, будаа) -аас ялгаатай нь үр тарианыхаа өвөрмөц байдлыг хадгалсан эртний үр тарианд хамаардаг. Энэ нь болсонЭнэ нь ургамалд ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамгийн их тоо хэмжээ, чанарыг өгсөн генетикийн тогтвортой байдлын улмаас боломжтой юм. Жишээлбэл, 100 грамм овъёос 17 грамм уураг агуулдаг бол ижил хэмжээний цагаан будаа ердөө 2.7 грамм уураг агуулдаг.

Овъёос (Avena) төрөлд 33 зүйл багтдаг бөгөөд үүнээс хөдөө аж ахуйн гол ургамал нь овъёос (Avena sativa) юм. Ургамлын бусад сортууд нь хогийн ургамал бөгөөд зэрлэг овъёос (Avena fatua) нь хамгийн түгээмэл хогийн ургамал юм.

Овъёосны иш нь 0.5-1.5 метр өндөр задгай зангилаатай сүрэл юм. Үндэс систем нь утаслаг төрөл юм. Навч нь ээлжлэн, гонзгой, шугаман судалтай. Овъёос нь 7-р сараас 8-р сар хүртэл цэцэглэдэг, цэцэг нь жижиг бөгөөд үймээн самуунаас бүрдэх цогц чихний баг цэцэгтэй цуглуулж, 25 см урттай байдаг. Жимс нь кариопсис бөгөөд намрын эхээр боловсордог.

Овъёос тарих

Эдийн засгийн үйл ажиллагаанд хүн үр тариа, өвс, овъёосны сүрэл хэрэглэдэг. Хадлангийн өвсийг цэцэглэлтийн үеэр, сүрлийг - ургацын үеэр хураана.

Тариалангийн үйлдвэрлэлд овъёосны хоёр сортыг ялгадаг:

• Мембран - өндөр ургацаар тодорхойлогддог.
• Нүцгэн үр тариа - бага ургацтай, ургах нөхцлийг шаарддаг. Гэхдээ энэ сортын үр тариа бутлахад маш хялбар байдаг.

Зэрлэг байгальд овъёос бараг олддоггүй. Хөдөө аж ахуйн тариалангийн хувьд энэ нь богино ургах хугацаа (11-18 долоо хоног), бага температурт үрийн соёололтоор ялгагдана.(+3˚C-ээс), богино хугацааны хяруунд тэсвэртэй. Эдгээр бүх чанарууд нь энэ ургацыг Урал, Сибирьт амжилттай ургуулах боломжийг олгодог.

Түүхэн мэдээлэл

Энэ ургамлын өлгий нутаг нь Хятадын хойд хэсэг бөгөөд өнөөгийн Монгол улсын нутаг дэвсгэр юм. МЭӨ 2-р мянганы үеэс хойш овъёосыг үндсэн ургац болох арвай, улаан буудайн хамт энд боловсруулж ирсэн. Хэдийгээр энэ нь хогийн ургамал гэж тооцогддог байсан ч тэр үед эртний тариаланчид овъёосны химийн найрлагын талаар мэддэггүй байсан ч түүний ашигтай шинж чанарыг мэддэг байсан.

Овъёос Европт хүрэл зэвсгийн үед (МЭӨ 4-р зуун) орж ирсэн бөгөөд түүний ул мөр орчин үеийн Дани, Швейцарийн нутаг дэвсгэрээс олджээ.

Баримтат баримтаас үзэхэд 8-р зууны эцэс гэхэд овъёосны бялуу нь Шотланд, Английн оршин суугчдын гол хоолны дэглэм болжээ. Мөн 16-р зуунд Нюрнберг, Гамбургийн шар айрагны үйлдвэрүүд энэ үр тариагаар хийсэн шар айрагаараа алдартай байсан.

Оросын нутаг дэвсгэр дээр овъёосыг тэжээлийн ургамал болгон ашиглаж, овъёосны будаа хийж, вазелин чанаж байсан. Энэ соёлын талаархи мэдээлэл "Өнгөрсөн он жилүүдийн үлгэр" (XII зуун) номонд гардаг. Овъёос Америкт анх суурьшсан хүмүүсийн хамт ирсэн бөгөөд тэд үүнийг адууны тэжээл болгон ашиглаж байжээ.

Овъёосны химийн найрлага, ашиг тус

Аливаа бүтээгдэхүүний ашиг тус нь амин чухал үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай биологийн идэвхт бодисуудаар тодорхойлогддог. Хальсгүй овъёосны найрлагад дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд орно (тооцоог 100 грамм бүтээгдэхүүн дэх өдөр тутмын нормоос хэдэн хувиар өгсөн болно):

• 10 гаруй витамин. Үүний зэрэгцээ үр тарианы хамгийн их агууламжтайвитамин В1 (33%), Н витамин (30% хүртэл), В4 витамин (22% хүртэл).
• Олон төрлийн макро шим тэжээл, гол нь фосфор (41.5%), магни (33.8%), кали (16.8%).
• Хамгийн их гүйцэтгэлтэй бичил элементүүд - цахиур, ванади, манган. Тэдгээрээс гадна цэвэршүүлээгүй овъёосны химийн найрлагад кальци, натри, хүхэр, хлор, төмөр, иод, кобальт, зэс, молибден, селен, фтор, хром, цайр агуулагддаг.

Шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Хоол тэжээлийн үнэлэмжийн хувьд (уураг, өөх тос, нүүрс ус) овъёосны найрлага нь бас өвөрмөц байдаг (100 грамм бүтээгдэхүүнд ногдох өгөгдөл):

• Уураг 10% агуулдаг.
• Өөх тос – 6.2%.
• 55% хүртэл нүүрс ус.
• Овъёос дахь хүнсний эслэг 12% хүртэл.
• Ус 13.5% хүртэл агуулагддаг.
• Нийт калори - 316 ккал.

Үүний зэрэгцээ овъёосны химийн найрлагад багтдаг нүүрс усны ердөө 1.1% нь элсэн чихэр, үлдсэн хэсэг нь цардуул байдаг. Энэ нь уг бүтээгдэхүүний гликемийн индекс багатайг (бүтээгдэхүүний цусан дахь сахарын түвшинд үзүүлэх нөлөө) тайлбарлаж байна.

Үр тарианд мөн 12 чухал амин хүчлүүд ба 8 чухал бус хүчил агуулагддаг бөгөөд бараг бүх өөх тос нь омега-6 тосны хүчил юм. Үүний зэрэгцээ 100 грамм бүтээгдэхүүн нь ийм тосны хүчлийн хүний өдөр тутмын хэрэгцээний хагасыг хангадаг.

Хүний амьдрал дахь овъёос

Энэ соёл нь маш олон төрлийн хамрах хүрээтэй. Буталсан овъёосны найрлага, тэжээллэг чанараас шалтгаалан хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. "Геркулес" үр тариаг үр тариагаар хийдэг.oatmeal, гурил, тэр ч байтугай oatmeal кофе. Гурилыг нарийн боов, шар айраг исгэх, нарийн боовны үйлдвэрт ашигладаг.

Ургамалыг мал аж ахуйд үр тарианы тэжээлийн ургамал болгон ашигладаг. Овъёосны химийн найрлага нь төл малыг таргалуулахад зайлшгүй шаардлагатай.

Ургамлын бүх хэсгийг эмийн үйлдвэр, уламжлалт анагаах ухаанд ашигладаг. Буталсан овъёосны найрлага, тэжээллэг чанар нь түүнийг спортын хоол тэжээлийн бүтээгдэхүүний онцгой түүхий эд болгодог.

Үр тарианы тэжээлийн ургамал

Үр тарианы үр тариаг тэжээл, өвсийг ногоон тэжээл, сүрлийг бүдүүлэг, түүхий эд болгон ашигладаг.

Овъёосны үр тарианы найрлага нь үхэр болон түүний төл, адуу, шувууны зайлшгүй тэжээл болдог. Бүхэл бүтэн овъёосны тэжээллэг чанар маш өндөр байдаг - 1 кг нь 1 тэжээлийн нэгжид тохирдог бөгөөд энэ нь 92 грамм хүртэл цэвэр уураг юм.

Овъёосны сүрэл нь бас малын сайн тэжээл юм: 1 кг нь 0.31 тэжээлийн нэгжтэй тохирч, овъёосны найрлага нь 40% нүүрс ус, 7-8% уураг агуулдаг.

Энэ яагаад бидэнд хэрэгтэй байна

Үр тарианы ашигтай чанар нь үр тариа боловсруулах аргаас хамаарна. Ерөнхийдөө халуун саванд исгэсэн овъёосны декоциний найрлага нь дараахь зүйлд тустай байдаг.

• Төмөр нь цусны найрлагыг сэргээхэд хувь нэмэр оруулдаг.
• Зэс нь цусны найрлагыг тогтворжуулах, халдваргүйжүүлэхэд оролцдог.
• Кали нь цусны судсыг сайжруулах, зүрхний үйл ажиллагааг тогтворжуулах, ус давсны тэнцвэрийг хадгалахад оролцдог.
• Магни нь мэдрэлийн системийн аяыг сайжруулдаг.
• Фосфор нь булчингийн тогтолцоог хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
• Селений нь эд эс болон завсрын шингэнд зайлшгүй шаардлагатай антиоксидант юм.
• Витамин нь эсийн доторх тэжээлд оролцдог бөгөөд биеийн бүх эд эсийн бодисын солилцоог хангадаг.
• Амин хүчлүүд нь дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг.
• Иод болон манган нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Гэхдээ бөөр, зүрхний дутагдалтай хүмүүс, цөсний чулуутай өвчтөнүүд, хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай хүмүүст овъёос хэрэглэх нь эсрэг заалттай гэдгийг бүү мартаарай.

Түүгээр ч зогсохгүй үр тарианы боловсруулалт бага байх тусам хүний биед ашигтай бодисууд хадгалагдана.

Хоол хийх, хооллох үндэс

Овъёосыг гурил, үр тариа, үр тариа хийхэд ашигладаг. Тэдгээрийг төрөл бүрийн үр тариа, эхний хоол, вазелин, нарийн боов бэлтгэхэд ашигладаг.

Европ хоолонд үр тарианы хоол эртнээс алдаршсан. Англид заавал өглөөний овъёосны будаа ямар үнэ цэнэтэй вэ? Гэхдээ Шотландыг овъёосны гурилан дээр үндэслэсэн хуушуур эсвэл бингүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Герман, Ирландад үр тарианы шар айраг онцгой алдартай. Хойд Америкт овъёосны сүү маш их алдартай.

Овъёосыг хоолны дэглэмд хэрэглэх талаар хүн бүр мэддэг. Моно хоолны дэглэм болон үр тарианы бүтээгдэхүүн нэмсэн төрөл бүрийн хоолны дэглэм нь хэдхэн долоо хоногийн дотор 3 кг жин хасах боломжтой.

Анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт

Овъёосны химийн найрлага нь албан ёсны болонардын анагаах ухаан. Энэ үр тариа нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, бие махбодийн тэсвэр тэвчээрийг сайжруулж, стрессээс хамгаалах шинж чанартай байдаг. Декоциний, хандмал, дусаах нь ядрах, гүйцэтгэл буурах, халдварт өвчин, мэс заслын дараах нөхөн сэргээхэд зориулагдсан болно.

Овъёос нь хүнсний нэмэлт тэжээлийн нэг бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд цөс үүсэх, гадагшлуулах үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Үр тарианы бүтээгдэхүүн нь цус багадалт, сүрьеэ, халуурах болон хаван, харшил, чихрийн шижин зэрэгт тустай.

Овъёосны антисептик шинж чанарыг батга арилгах, үсийг бэхжүүлэхэд ашигладаг. Flake маск нь цайруулах, нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй.

Иог хоол

Соёолсон овъёосыг зөвхөн йогчид иддэг байсан. Гэвч өнөөдөр эрүүл хүнсний үйлдвэрлэлд энэ бүтээгдэхүүний ашиг тусыг хүн бүр мэддэг. Соёолсон овъёос нь өмнө дурдсан бүх ашигтай бодисуудаас гадна хүний биед антиоксидант, залуужуулах үйлчилгээтэй уураг задлах фермент агуулдаг.

Өдөрт 10-15 ширхэг соёолж идэх нь сүрьеэ, даралт ихсэх, чихрийн шижин, мэдрэлийн эмгэг, үс, хумс хэврэгших зэрэг өвчнөөс сайн сэргийлнэ. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг ханиад томуунаас урьдчилан сэргийлэх, хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох, эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн дааврын түвшинг хэвийн болгоход хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Соёолж авсан үр тариаг түүхийгээр нь идэж, шөл, вазелин хэлбэрээр хийж болно. Нахиалдаг хүнсний ногооны салат болонжимс.

Өглөөний цайнд зориулсан овъёосны будаа

Өглөөний хоол бол маш чухал хоол бөгөөд бидний биеийг өдрийн цагаар ажиллахад хүргэдэг хүн гэдгийг та мэднэ. Амтат шүдтэй хүмүүсийн хувьд өглөө нь овъёосны будаа нь өдрийн турш олон төрлийн зуушнаас аврал болдог. Овъёос нь гликемийн бага индексийн ачаар чихэрлэг хоолонд дурлах хүсэл эрмэлзлэлийг бууруулж, өлсгөлөнг багасгахад тусалдаг.

Өглөө овъёосны будаа идэх нь өдрийн турш зууш идэхийг гуравны нэгээр бууруулдаг нь батлагдсан. Гэхдээ зөвхөн бүхэл үрийн овъёос идэх үед хоол хийх хугацаа нь 20 минутаас эхэлдэг.

Өдөр тутмын тэтгэмжийн талаар бүү мартаарай - эрэгтэйчүүдэд энэ нь 150 грамм, эмэгтэйчүүдэд 100 грамм овъёосны будаа юм. Овъёосны цардуул нь гэрийн болон оффисын ажилчдад муугаар нөлөөлдөг. Эцсийн эцэст, энэ полимер нүүрс ус нь жин нэмэхээс гадна гэдэсний доод хэсэгт бөглөрөх, үрэвслийг үүсгэдэг.

Кашаанд дургүй - эмийн квас чанах

Овъёос дээр үндэслэсэн квас бол амттай, гайхалтай ундаа юм. Бие махбодид дархлаа тогтворжуулах, тоник нөлөө үзүүлдэг бөгөөд үүнээс гадна:

• Дотоод шүүрлийн системийг идэвхжүүлдэг амин хүчлийг хадгална.
• Хоргүйжүүлж, холестеролыг бууруулдаг.
• Витамин болон микроэлементүүдээр ханасан.
• Арьс, үс, хумсны байдлыг сайжруулна.
• Өндөр хэмжээний фолийн хүчил ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд тустай.
• Шээс хөөх үйлчилгээтэй тул хаван үүсэхээс сэргийлнэ.

БусадҮүнээс гадна гэртээ хийхэд маш хялбар байдаг. Танд 0.5 кг овъёосны гурил (ширхэг нь бас боломжтой), 5 хоолны халбага элсэн чихэр, 2 хоолны халбага үзэм, 3 литр ус хэрэгтэй болно. Бүх найрлагыг нь хольсны дараа kvass тасалгааны температурт 3 хоногийн турш исгэж үлдэнэ. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг шүүж, ундаа уухад бэлэн болно. Kvass-ийг хөргөгчинд хадгалж болно. Ийм ундаа бэлдээд үзээрэй, хүүхдүүд чинь нимбэгний ус гуйхаа больж, дархлаа нь бэхжинэ.

Анхааруулга! Зүрхний шарх, гастрит, мөөгөнцрийн гаралтай өвчнөөр шаналж буй хүмүүс энэ ундааг орхих ёстой.

Хэрхэн зөв бүтээгдэхүүн сонгох вэ

Өнөөдөр дэлгүүрийн лангуун дээр маш олон төрлийн овъёосны бүтээгдэхүүн байна. Мэдээжийн хэрэг хамгийн түгээмэл зүйл бол янз бүрийн нунтаглах, янз бүрийн түвшний цэвэршүүлэх үр тариа юм. Хэрхэн зөв, үнэхээр хэрэгтэй бүтээгдэхүүнийг сонгох вэ? Хэд хэдэн зөвлөмж хэрэглээрэй:

• Өглөөний будаанаас татгалз. Бэлэн уутанд дүрмээр бол маш их элсэн чихэр, амтлагч байдаг. Ийм өглөөний цай нь ханасан байдлыг өгдөггүй бөгөөд эрч хүч нэмдэггүй. Түүнчлэн төрөл бүрийн нэмэлтүүд нь харшил, тууралт, ходоод гэдэсний замын эмгэгийг үүсгэдэг.
• Бүтэн үр тарианд давуу эрх олгох. Үр тарианы шинэ цэвэрлэгээ бүр түүний найрлага дахь ашигтай элементүүдийг угаана гэдгийг санаарай.
• Бага зэргийн энгийн найрлагатай бүтээгдэхүүнийг сонго. Энгийн будаа дээр элсэн чихрийн оронд шоколад, самар, жимс, жимсгэнэ, зөгийн бал нэмж болно. Энэ нь гэр бүлийн төсвийг хэмнэж, бүхэл бүтэн организмд мэдэгдэхүйц үр өгөөжөө өгч байна.
• Анхааралсавлагааг харна уу. Овъёосны үрийг герметик байдлаар савлах ёстой - ийм байдлаар овъёосны найрлага дахь өөх тос исэлддэггүй бөгөөд энэ нь өвөрмөц гашуун мэдрэмжийг бууруулдаг.

Дүгнэлт

Энэхүү эрүүл үр тарианы бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж дассан хүн:

• Бодисын солилцооны хяналт. Уураг нь эс, эд эсийн нөхөн төлжилтийг эхлүүлж, өөх тос нь эсийн мембраныг дүүргэж, нүүрс ус нь эсийг эрчим хүчээр дүүргэдэг.
• Ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг тогтворжуулна. Юуны өмнө нарийн болон бүдүүн гэдэсний салст бүрхэвчийг бүрэн бүтэн байлгахад хувь нэмэр оруулдаг уусдаг эслэгийн ачаар.
• Цусан дахь инсулины хэмжээг оновчтой хэмжээнд барих. Энэ нь эргээд өөх тосыг илүү үр дүнтэй шатаах, холестериныг арилгах, чихрийн шижин, зүрх судасны эмгэгээс урьдчилан сэргийлэхэд хүргэдэг.
• Амьдралын эрч хүч нэмэгдэнэ. Тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлснээр ажлын бүтээмж нэмэгдэж, ядрах түвшин буурч, стресс эсэргүүцэх чадвар нэмэгддэг.