Адууны махны хиам. Kazy - казах адууны махан хиам (жор)

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Казы (хиам) бүтээгдэхүүн гэж юу вэ? Та энэ асуултын хариултыг энэ нийтлэлээс олох болно. Мөн бид танд энэхүү амттанг хэрхэн хийж, ширээн дээр тавихыг хэлэх болно.

Ерөнхий мэдээлэл

Кази бол түрэг үндэстний уламжлалт хоол болох адууны махаар хийсэн хиам юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг байгалийн яндан (ихэнхдээ адууны гэдэс) өөхөн мах (хавирганаас) болон халуун ногоотой дүүргэх замаар хийдэг. Энэхүү хоолыг бэлтгэх онцлог нь гэдсийг татсан махаар биш, харин бүхэл бүтэн адууны махаар дүүргэдэгт оршино.

Ийм бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хэлбэрээр (түүхий утсан, чанасан, хатаасан) хэрэглэж болно. Мөн казах, башкирууд казыг ихэвчлэн чанасан, харин татарууд утсан хэлбэрээр иддэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Түүхий эд сонгох

Адууны махан хиамыг зөв хийвэл маш амттай, анхилуун үнэртэй болдог. Казы бол түрэг үндэстнүүдийн (нүүдэлчин Башкир, Киргиз, Татар, Казак, Каракалпак, Ногай) заавал хэрэглэх ёстой хоол бөгөөд зөвхөн баярын ширээн дээр тавьдаг.

Иймэрхүү амттанг хэрхэн хийдэг талаар ярихаасаа өмнө дараах зүйлийг анхаарах хэрэгтэй. Энэ бүтээгдэхүүний махыг зөвхөн өөх тос ихтэй тарган адуунаас авдаг.

Хоол хийх онцлог

Адууны махны хиамыг гэрийн нөхцөлд бэлтгэхэд тийм ч их хугацаа шаардагдахгүй. Ихэнхдээ казыг махтай хамт чанаж, нэг том таваг болгон үйлчилдэг. Ихэнхдээ бешбармак (махан шөлөнд чанасан нимгэн өнхрүүлж, хэрчсэн зуурсан гурил) ийм хиамтай хамт өгдөг

Зарим түрэг үндэстний дунд казыг нарин, пилаф бэлтгэхэд хэрэглэдэг. Ийм хиамтай бол хоёр дахь таваг нь маш анхилуун, амттай, сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг.

Кази хиам: Хялбар жор

Адууны махыг төл адууны мах гэдэг. Түүний өвөрмөц амт нь олон тогоочдод таалагддаг. Бүх төрлийн махнаас хамгийн их уураг агуулсан адууны мах юм. Үүнээс гадна энэ нь фосфор, кали, зэс, натри, амин хүчил агуулдаг. Ийм бүтээгдэхүүнд холестерин бараг байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Одоогоор адууны махан хиам бол нэлээд үнэтэй амттан юм. Хэрэв та дэлгүүрт ийм бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжгүй бол бид үүнийг өөрөө хийхийг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд доорх жорыг ашиглана уу.

Тиймээс бидэнд хэрэгтэй:

• шинэ адууны мах - 1 кг орчим;
• морины өөх - ойролцоогоор 500 гр;
• морины гэдэс эсвэл бусад байгалийн бүрхүүл - ойролцоогоор 50 см;
• нунтагласан хар чинжүү - ойролцоогоор 3 гр;
• нарийн далайн давс - сонголттой;
• cumin - ойролцоогоор 25гр.

Бүрдэл хэсгүүдийг боловсруулж байна

Гэрээр хийсэн адууны махан хиамыг үе шаттайгаар хийдэг. Эхлээд махан бүтээгдэхүүнийг сэрүүн усаар сайтар угааж, дараа нь адууны өөхтэй хамт 10 см урт, 4 см өргөн тууз болгон хуваана. Үүний дараа найрлагыг гүн гүнзгий саванд хийж, халуун ногоо (чинжүү, cumin, давс) -аар амтлана. Үүний зэрэгцээ бүх мах, өөх тосыг үүссэн халуун ногоотой хольцоор сайтар үрнэ.

Тодруулсан үйлдлүүдийг хийсний дараа дүүргэсэн савыг зузаан самбайгаар хучиж, яг 2 цагийн турш сэрүүн газар үлдээнэ.

Бүрж бэлтгэх

Махан бүтээгдэхүүнийг даршилж байх үед та байгалийн бүрхүүлийг бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Үүний дагуу бид адууны гэдсийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ингэж байж л жинхэнэ казах хиам авах болно.

Худалдан авсан бүрхүүлийг сэрүүн усаар сайтар зайлж, далайн том ширхэгтэй давсаар сайтар норгоод дахин 4-6 удаа, гэхдээ халуун усаар зайлж угаана.

Хэрэв бөглөх үйл явц

Адууны махны хиамыг гэрийн нөхцөлд бусад ижил төрлийн бүтээгдэхүүнтэй бараг ижил аргаар хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд адууны гэдэсний нэг үзүүрийг саваагаар цоолж, дараа нь хүчтэй утсаар боох хэрэгтэй. Нөгөөтэйгүүр, өмнө нь бэлтгэсэн дүүргэгчийг байгалийн бүрхүүлд байрлуулах шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ махан бүтээгдэхүүнийг заавал гахайн өөхөөр сольж байх ёстой.

Адууны гэдсийг бүх чихмэлээр дүүргэсний дараа түүний хоёр дахь үзүүрийг утсаар сайтар боох ёстой. Энэ хэлбэрээр хиамыг саванд хийнэтаглаад сэрүүн газар үлдээгээрэй.

Дулааны боловсруулалт

Түрэг үндэстний маш олон төлөөлөгчид хуурай аргаар хатаасан казы хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд танд маш их цаг хугацаа шаардагдана. Түүнчлэн хиамыг хатаахын тулд олсоор өлгөж, удаан хугацаагаар (хоёр долоо хоног) хатааж болох газар бэлтгэх хэрэгтэй.

Дээрх бүх зүйлийг харгалзан бид хурдан морин хиамыг чанаж, анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай хүйтэн зүслэг болгон баярын ширээнд тавихаар шийдсэн.

Байгалийн бүрхүүлийг чихмэл (мах, халуун ногоотой гахайн мах) дүүргэж, утсаар нягт уясны дараа тэдгээрийг нэн даруй том цутгамал тогоонд (тогоо) хийнэ. Дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг ердийн ундны усаар (илүү сайн хүйтэн) асгаж, удаан галд хийнэ. Шөлийг буцалгасны дараа бүтээгдэхүүнийг хоёр цаг орчим хоол хийхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд галыг нэмэгдүүлэх ёсгүй. Үгүй бол морины хясаа хагарч, дүүргэлт гарч болзошгүй.

Тогоонд ус буцалгасны дараа шөлний гадаргуу дээр эвгүй саарал хөөс үүсэх ёстойг анхаарах хэрэгтэй. Та нүхтэй халбага ашиглан үүнийг арилгах хэрэгтэй. Түүнчлэн адууны гэдсийг хавдаж, улмаар гэмтээхгүйн тулд эхлээд хэд хэдэн газар зүүгээр хатгах хэрэгтэй. Энэ үйлдэл нь бүрхүүлийн доорхи агаарын бөмбөлгийг гаргаж, казыг бүхэлд нь хадгалахад хувь нэмэр оруулна.

Зөв үйлчлэх

Одоо та жинхэнэ казах хиамыг адууны мах, адууны өөх, байгалийн хальсаар хэрхэн бэлддэгийг мэддэг болсон. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулж, бүрэн болгосоны дараа шөлнөөс болгоомжтой авч, хавтгай таваг дээр тавьж хөргөнө.

Гэрийн хийцийн адууны махны хиамыг хөргөж, гэдсийг нь цэвэрлэж, 1 см-ээс ихгүй зузаантай дугуйлан болгон хуваасан байх ёстой. Даршилсан сонгинотой хамт уригдсан зочдод ийм амттангаар үйлчлэх нь дээр. Хоолоо сайхан идээрэй!