Адууны махнаас хийсэн "Махан" хиам: тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Адууны мах нь хиам шиг өнөөдөр жинхэнэ амттан гэж тооцогддог. Бусад төрлийн махнаас хамаагүй эрүүл, амин хүчлийн найрлагын хувьд бүрэн уураг агуулсан, үхрийн махнаас 8 дахин хурдан шингэдэг. Гипоаллерген болон хоолны дэглэмийн адууны мах нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, гемоглобиныг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. "Казы", "Шужук", "Махан" гэх мэт хэд хэдэн төрлийн морин хиам байдаг. Төв Азийн эдгээр үндэсний хоол нь хоол хийх технологиор ялгаатай. Манай нийтлэлд бид "Махан" хиамны талаар дэлгэрэнгүй ярьж, гэрийн нөхцөлд хийх жорыг танилцуулах болно.

Тодорхойлолт ба зураг

"Махан" - зөвхөн адууны махаар хийдэг хатаасан хиам. Гахайн мах, үхрийн мах ч түүнд тохирохгүй. "Махан" хиамны нэр хүртэл Төв Азийн энэхүү хоолны үндсэн орцоос гаралтай бөгөөд "морь" эсвэл "морины мах" гэж орчуулагддаг.

Махан нарийн амттай. Бүтээгдэхүүн нь өтгөн бүтэцтэй боловч яг тэр үед аманд чинь хайлдаг. Жинхэнэ "Махан" -Зураг дээр үзүүлсэн хиам нь бараг хар өнгөтэй байна. Гэрэл рүү харахад бадмаараг өнгө тод харагдаж байна. Энэ нь татсан мах, том өөх тосыг олж авах боломжтой зүслэгтэй байдаг. Энэхүү хуурай аргаар хатаасан хиамны нэг онцлог нь татсан махыг үйлдвэрлэхдээ хэзээ ч ашигладаггүй, зөвхөн бүхэл бүтэн мах, өөх тосыг хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ мэддэг хүмүүс үүнийг давуу тал гэж үздэг бөгөөд Махан хиамны байгалийн шинж чанарыг онцлон тэмдэглэдэг.

Бүтэц

Хиамны найрлага нь байгалийн жамтай аль болох ойр байдаг. Энэхүү хуурай аргаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд зөвхөн адууны мах, адууны түүхий өөх, давс, халуун ногоо зэргийг ашигладаг. Уламжлалт "Махан"-ыг зөвхөн гараар, тусгайлан ургуулсан адууны махаар хийдэг. Амьтдыг эрчимтэй таргалуулж, дараа нь адууны мах нь жижиг өөхний давхаргатай нягт болж хувирдаг. "Махан"-ыг хүч чадал болгон ашиглаж байсан адууны махнаас бэлтгэдэггүй. Амьтны нас хоёр жилээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Хиамыг үйлдвэрлэхдээ зөвхөн найрлагыг нь харгалзан үзэхээс гадна орц найрлагын харьцааг харгалзан үздэг. Жишээлбэл, адууны өөхний ойролцоогоор хэмжээ нь махны нийт жингийн 5-10% байдаг. Гэхдээ өөр өөр хиам үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ харьцаа ижил биш байж магадгүй.

Махан адууны хиам: үйлдвэрлэлийн технологи

Үйлдвэрлэлийн хэмжээнд ч гэсэн жинхэнэ Махан гар хийцийн бөгөөд зөвхөн хөлдөөгүй шинэхэн адууны махаар хийгдсэн.

Үйлдвэрлэлийн процессыг бүхэлд нь хэд хэдэн хэсэгт хувааж болноүе шат:

1. Яс салгах - адууны махыг яснаас нь салгах. Амьтны сэгийг боловсруулах энэхүү арга нь дараагийн үе шатыг хурдан бөгөөд илүү сайн гүйцэтгэх боломжийг олгоно.
2. Шүргэх - адууны махнаас судас болон холбогч эдийг зайлуулах. Энэ үе шатны зорилго нь хамгийн чанартай мах авах явдал юм. Судалгүй, хальсгүй ийм өндөр чанартай адууны махнаас Махан хиам хийдэг. Түүхий махаа бэлтгэсний дараа тал бүрээс нь 3 см орчим хэмжээтэй том хэсэг болгон хуваана.
3. Мах ба боловсорч гүйцэх үе - энэ үе шатанд бэлтгэсэн маханд давс, халуун ногоо (элсэн чихэр, чинжүү, сармис гэх мэт) нэмнэ. Адууны махыг сайтар хольж, хөргөгчинд боловсорч гүйцэхийн тулд энэ хэлбэрээр үлдээнэ. Маханд боловсорч гүйцсэн хурдасгуур нэмэхгүй бол энэ үе шат хэд хоног үргэлжилнэ.
4. Хэлбэржүүлэх - энэ үе шатанд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үүсдэг. Махыг ихэвчлэн 40 мм-ийн диаметртэй байгалийн саванд хийж, хатаахаар илгээдэг.
5. Хатаах - үүссэн бүтээгдэхүүн нь тусгай камерт 40 хоног боловсордог. "Махан" морин хиам нь дулааны боловсруулалтанд хамрагдахгүй. Энэ нь хуурай аргаар бэлтгэгдсэн бөгөөд үүний ачаар байгалийн өнгө, үнэрийг хадгалах боломжтой.

Бэлэн хиамыг 0-7 градусын температурт хөргөж хэрчинэ. Зүсмэл бүрийн зузаан нь 1.5 мм-ээс ихгүй байх ёстой.

Хиамны тойм

Ардын амтлагчдын санал бодол"Махан" хиам нь ердийнх шиг хоёрдмол утгатай. Мэдээжийн хэрэг, юуны түрүүнд энэ бүхэн үйлдвэрлэгчээс хамаарна. Гэхдээ энэ хүчин зүйлийг харгалзахгүй байсан ч хиамны талаархи эерэг ба сөрөг сэтгэгдлийг бие даасан хоёр бүлэгт хувааж болно.

Махан худалдан авагчдад дараах байдлаар таалагдсан:

• сонирхолтой байгалийн амт;
• сайхан үнэртэй;
• байгалийн найрлага, биед үзүүлэх ашиг тус.

Хэрэглэгчийн сөрөг санал хүсэлт дараах байдалтай байна:

• ихэнх үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүний найрлагад химийн бодис байгаа эсэх (амт, амт, үнэр нэмэгдүүлэгч, өнгө тогтоогч, антиоксидант);
• хэрчсэн махны оронд татсан мах хэрэглээрэй;
• өвөрмөц амт, том ширхэгтэй жижиглэсэн өөх тос.

Хуурай аргаар хатаасан бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо жинхэнэ Махан хиаманд байх ёстой чанарын шалгуурыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ бол түүний бүтэц (чихмэл биш), өнгө, найрлага юм. Дээр дурдсан тойм, зөвлөмжүүд нь танд үнэхээр амттай, эрүүл адууны махан хиам худалдаж авах боломжийг олгоно. Энэ хооронд маш их хүсэл байвал гэртээ бэлдэж болно.

Махан ямар үнэтэй вэ?

Шаардлагагүй орц найрлагагүй, үнэхээр өндөр чанартай, амттай Маханыг амтлахыг хүссэн хэн бүхэн ийм хиам хямд байж болохгүй гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Адууны мах, адууны өөх, давс, амтлагчаар хийсэн хуурай аргаар хатаасан энэхүү бүтээгдэхүүний нэг кг нь дунджаар 800-1000 орчим байдаг.1 кг тутамд рубль.

Махан хиамыг ихэвчлэн 400 эсвэл 200 гр жинтэй бүхэлд нь эсвэл зүссэн талхаар зардаг. Бүхэл саваа 40 см урттай байж болно.

"Махан" (хиам): гар хийцийн жор

Түүхий утсан хиам бэлтгэхийн тулд адууны мах, адууны өөхийг хөргөж, 5-10 мм зузаантай хэрчсэн байх шаардлагатай. Гэрийн хиамны мах, өөхний харьцаа нь ихэвчлэн 10:1 байдаг, өөрөөр хэлбэл 10 кг маханд 1 кг өөх тос авдаг.

Бүх орцуудаа хэрчсэний дараа адууны махыг 3-5 хоног давслана. Үүнийг хийхийн тулд 380 гр давс, 200 гр элсэн чихэр, шахсан сармис, газрын чинжүүг махны хэсэгтэй саванд нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, дараа нь түүхий эдийг агааржуулалттай өрөөнд 2-6 градусын температурт боловсорч гүйцэхэд илгээнэ. Дараа нь махны хоосон зайг бүрхүүлд (бүрхүүл эсвэл коллаген уураг) хийж, хатаахаар илгээнэ.

Гэрийн нөхцөлд "Махан" хиамыг агааржуулалттай, 70% орчим чийгшилтэй өрөөнд ойролцоогоор 30-45 хоног хатаана. Талх бүрийг илгэн цаасаар боож, хөргөгчинд 120 хоног хадгалах боломжтой.