Махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, жор: махны хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүн төрөлхтөний оршин тогтнохын туршид махыг идэж ирсэн, бие махбодид шаардлагатай амин хүчлүүд, амархан шингэцтэй төмрөөр баялаг, түүнчлэн кальци, витамин А, В_{12, D.}

Хоолны дэглэмд махыг орлуулах боломжтой боловч хэцүү байдаг. Амин хүчлүүд нь уургийн чухал нийлэгжилтэнд оролцдог бөгөөд дээрх жагсаалтад орсон зөв бодисуудын аль нэг нь ч гэсэн биед орохгүй, уургийн өлсгөлөн эхэлдэг бол үйл явц удааширч эсвэл бүрмөсөн зогсдог.

Хүний мөн чанар нь сониуч зантай, сониуч зантай тул бид хоол хийх шинэ арга замыг эрэлхийлж, одоо байгаа жороо сайжруулж, шинэ мэдрэмжийг эрэлхийлэхийн тулд амттай бүтээгдэхүүнийг хослуулан хийдэг. Ингээд эрэл хайгуул, туршлагаар махны хоол бий болсон.

Төрөл бүрийн

Чанасан, утсан зайдас, жижиг зөөлөн гахайн мах, өтгөн хиам, махлаг анхилуун хиам. Төрөл бүрийн жигнэмэгээс гаднахүйтэн, халуун утсан хиам, ороомог, шарсан мах, гахайн утсан мах, гахайн мах, лаазалсан мах - махны гастрономийн бүтээгдэхүүнд зуу гаруй төрлийн бүтээгдэхүүн багтдаг. Хамгийн боловсронгуй нэмэлттэй болон нэмэлтгүйгээр их хэмжээгээр. Хамгийн амттай, алдартай амттан, махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, жор, махан хоол - энэ нийтлэлд.

Давхар утсан гахайн мах

Энэ бол тусгай аргаар боловсруулсан гахайн утсан тал буюу ар тал юм. Хоол хийхдээ махыг хүчтэй давсны уусмалд дэвтээж, дараа нь хатааж, тамхи татдаг. АНУ-д гахайн махыг гахайн гэдэснээс хийдэг бөгөөд энэ нь хажуугийн махнаас илүү өөх тос юм. Уусмалын оронд нэг хэсгийг хуурай давсаар үрж, дэвтээсэнтэй ижил аргаар тамхи татаж болно. Ялгаа нь дэвтээсэн гахайн утсан махны давсыг жигд жигдрүүлж, хуурай аргаар хатаавал дунд хэсэг нь давсгүй болно.

Өнөө үед түгээмэл байдаг махан хоол хийх олон амттантай адил гахайн утсан мах нь тариачдын энгийн хоол байсаар ирсэн. Гэхдээ тэд шөл эсвэл шөлөнд утаатай амт оруулахын тулд маш бага хэмжээгээр амтлагч болгон ашигладаг байсан.

Үхрийн махны пастрами

Энэ хоолонд үхрийн хүзүү эсвэл өвчүүний зүсэм авч амтлагчаар даршилна. Пастрамид маш их чинжүү нэмдэг, заримдаа хэд хэдэн төрөл байдаг. Долоо хоногийн турш маринад махаа давсалсаны дараа халуун ногоотой холилдон үрж, халуун хэлбэрээр тамхи татдаг. Үйлчлэхээсээ өмнө хоолны дуршилыг нимгэн хэрчсэн байна. Утаатай амттай улаан махны зөөлөн нимгэн зүсмэлүүдхамгийн эрэлт хэрэгцээтэй тансаг хоолыг хайхрамжгүй орхих болно. Энэхүү жорыг Молдав улсад үхрийн махыг удаан хугацаанд хадгалах арга хайж олох зорилгоор зохион бүтээжээ.

Үхрийн шарсан мах

Энэхүү уламжлалт англи хоолонд нэг ширхэг гантиг үхрийн мах сонгосон. Хоол хийх явцад өөх тос нь халааж, махыг шүүслэг болгодог. Шарсан үхрийн махыг хэд хэдэн аргаар бэлтгэдэг: мах шарах эсвэл халуун ногоотой чанасан. Дүрмээр бол энэ жорын хувьд гулуузыг +4 хэмийн температурт дор хаяж 3 хоног байлгана. Мах нь боловсорч гүйцсэн, хуурай, нимгэн царцдасаар бүрхэгдсэн байх ёстой.

Үхрийн шарсан махыг хоол хийх явцад хэлбэрээ алдагдуулахгүйн тулд боож боож дунд нь хүртэл хутгаар хэрчиж мах шарахдаа гарсан халууныг нүд болгонд нь нэвт шингээж өгнө. Уламжлал ёсоор энэ хоолыг хачиртай биш, зөвхөн хайруулын явцад ялгардаг махны шүүсээр бэлтгэсэн сүмсээр үйлчилдэг.

Канадын гахайн мах

Хуучин Канадын махан дели жор - туранхай гахайн ууцтай хиам. Энэхүү гахайн утсанд зориулж урт нуруутай тусгай үүлдрийн гахайг ургуулж, байгальд ээлтэй бүтээгдэхүүнээр таргалж өгдөг. Ийм мах нь энгийн гахайн махнаас илүү үнэтэй бөгөөд хэрчсэн хэлбэрээр зарагдах нь ховор байдаг. Хэрэв худалдаж авсан хэсэг нь хэт давстай бол буцалгаж болно.

Хар ойн хиам

Чварцвальд хиам нь Европын Холбоонд хамгаалагдсан, гарал үүслийн баталгаатай бүтээгдэхүүн юм. Түүхий утсан хиам - Европын хэрэглэгчдийн дунд хамгийн алдартай сортмах.

Гахайн махыг хоол хийх явцад бараан (бараг хар) царцдас гарч ирдэг: махыг давсны уусмалд хадгалсан давс, чинжүү, сармис, арцаар үрж, 2 долоо хоногийн турш давсны уусмалд хадгална. Дараа нь хиам нь хагас сарын турш зууханд хатаж, дараа нь 25 хэмийн температурт 3 долоо хоногийн турш тамхи татдаг. Гэхдээ амттантай хийсэн заль мэх үүгээр дуусдаггүй, хиам нь агаарт хэдэн долоо хоног өнгөрөөх ёстой. Үүнтэй адилаар Германы гастрономийн махны үйлдвэрүүд гахайн өөхийг Хар ойн өөх болгон хувиргадаг.

Капиколло Хам

Гахайн хүзүүний толгойд хамгийн ойр хэсгээр хийсэн түүхий эдгэсэн махан бүтээгдэхүүн. Энэ хоолны тухай анх дурдсан нь Италийн өмнөд хэсэгт байдаг боловч Хойд Италид бас бэлтгэгддэг, зөвхөн энэ сонголтыг өөр өөрөөр нэрлэдэг - coppa, эсвэл лонза.

Капиколло нь 140 кг жинтэй, 10-аас доошгүй сартай гахайг зөвхөн төмс эсвэл шингэн хоолоор тэжээх шаардлагатай. Үгүй бол махны хүссэн тууштай байдалд хүрэхгүй. Хүзүүний хэсэг нь 3.5-аас 5 кг жинтэй байдаг. Шинэхэн зүслэгийг хуурай давсалж, 3-5 хоног байлгана.

Дараа нь ирээдүйн амтат хоолыг хүйтэн усанд угааж, улаан чинжүү, хар перцний холимогоор үрж, дахин боловсруулсан байгалийн гэдсэнд хийсэн хоёр хуудас хальсаар боож өгнө. Үүссэн багцыг тор руу татаж, агаарыг гаргахын тулд цоолно. Махыг зургаан сарын турш 12-14 хэмийн температурт боловсорч гүйцэхэд л үлдээдэг бөгөөд амтат амтлагчийг ширээн дээр тавьж болно.