Адууны мах: илчлэг, биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Адууны махан хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Адууны мах нь нүүдэлчдийн үеэс түгээмэл болж, Төв Ази, Кавказын орнуудад хамгийн их тархсан. Гэсэн хэдий ч Славууд адууны махнаас хиам (казы) үйлдвэрлэдэг байв. Энэ махны бүх шинж чанарыг удаан хугацаанд судалсан. Энэ нийтлэлээс та адууны махны хүнд ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэгийн агууламж, химийн найрлага болон бусад олон зүйлийн талаар мэдэх болно.

Адууны махны талаар бид юу мэдэх вэ?

Адууны мах нь хоолонд хэрэглэдэг адууны мах юм. Энэ нь үхрийн мах шиг амттай, гэхдээ илүү хатуу бүтэцтэй. Янз бүрийн хоол бэлтгэхийн тулд төл адуу (3 настай), унаганы махыг авдаг. Махыг зөөлөн болгохын тулд маш удаан, дор хаяж 2 цаг буцалгана, харин төл унаганы (10-12 сартай) махыг илүү сайн, хурдан чанаж болгосон.

Адууны мах нь өвөрмөц амттай учир хүн болгонд таалагдахгүй. Нөгөөтэйгүүр, харшилтай хүмүүс адууны махан хиам эсвэл шиш kebab идэж болно, учир нь энэ бол хамгийн харшил үүсгэдэггүй мах юм. Адууны мах нь хор хөнөөлөөс илүү ашигтай шинж чанартай байдаг нь нууц биш юмхэрэглээ нь дэлхий даяар тархсан.

Адууны махыг ихэвчлэн хиам үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь тэдэнд онцгой амт, нягтрал өгдөг. Адууны мах үйлдвэрлэх нь амаргүй бөгөөд өндөр өртөгтэй байдаг. Энэ нь махны чанар, амтанд сөргөөр нөлөөлдөг тул лангуунд адуу байлгахыг хориглоно. Иймээс адууг үржүүлэхэд бэлчээрт их хэмжээний газар хэрэгтэй.

Адууны мах бол амттан

Дээр дурьдсанчлан адуу үржүүлэхэд их хэмжээний газар нутаг хэрэгтэй. Тиймээс хөдөө аж ахуйн ийм аж ахуйн нэгж нь газарзүйн нөхцөл байдлаас ихээхэн хамааралтай байдаг. Европын олон оронд ийм газар нутаг байдаггүй тул адууны мах импортлох шаардлагатай болдог. Японд мөн л байгалийн бэлчээргүйгээс адуу тэжээхэд маш хэцүү байдаг. Гэвч бизнес эрхлэгчид азарга тэжээх, сайн чанарын адууны мах авах нөхцөлийг бүрдүүлэхийн тулд ямар ч зардал гаргадаггүй. Үүний үр дүнд тэдний бизнес цэцэглэн хөгжиж байна - энэ махаар хийсэн аяга таваг нь гайхалтай үнэтэй байдаг.

Адууны мах (казы) хиам бол бидний сайн мэдэх амттан боловч Европчууд энэ нь муухай амттай гэсэн үлгэр домог бий болгосон. Эдгээр цуу яриа Наполеоны үеэс эхлэн тархаж байсан: цэргүүд үхсэн адуу идэж, давс, чинжүүний оронд дарь хэрэглэдэг гэж үздэг. Энэ нь дайны үед армийн олон удаагийн хоолны хордлогын тайлбар байв. Гэхдээ тэднийг адууны махны амттай холбох нь тэнэг хэрэг.

ОХУ-д адууны махыг Татарстан, Бүгд Найрамдах Саха Улс, Карачай-Черкес, Башкортостан зэрэг бүс нутагт хамгийн ихээр иддэг. Энэ нь сонирхолтой юмТуркменистанд адууны мах хэрэглэхийг хориглосон баримт.

Адууны махны ашиг тус

Дараа нь адууны мах хүний биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийг авч үзье. Гол давуу тал нь энэ бүтээгдэхүүн нь асар их хэмжээний бүрэн уураг агуулдаг. Үүнд агуулагдах амин хүчлүүдийн найрлага, чанарыг хамгийн оновчтой гэж үздэг тул адууны махны илчлэг бага байдаг. Эрдэмтэд ийм махыг шингээх нь үхрийн махнаас 8 дахин хурдан явагддаг гэж мэдэгджээ.

Адууны махыг бүрдүүлдэг өөх тос нь ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тосны хоорондох завсрын өөх тос гэж тооцогддог. Адууны мах идэх нь холеретик нөлөө үзүүлдэг. Адууны мах нь цусан дахь муу холестерины түвшинг бууруулах чадвартай тул бие махбод дахь бодисын солилцоог тогтворжуулахад тохиромжтой бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Өөх тос багатай учир адууны махны илчлэг бага байдаг. Тиймээс жин хасах хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Адууны махны найрлага

Адууны махны найрлага нь микроэлемент, амин дэмийн хэмжээгээр гайхалтай, ялангуяа төмөр, А аминдэмээр баялаг. Зарим эрдэмтдийн үзэж байгаагаар адууны мах идэх нь цацраг туяа болон хүрээлэн буй орчны бусад хортой нөлөөг саармагжуулахад тусалдаг. хүний эрүүл мэндэд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд. Эртний нүүдэлчид хүртэл адууны махны эерэг шинж чанартай гэдэгт итгэлтэй байсан бөгөөд тэр ч байтугай энэ нь хүчийг сайжруулдаг гэж үздэг байсан.

Адууны өөхийг амт нь тааламжгүй боловч эдгээх шинж чанартай бөгөөд гоо сайхны бүтээгдэхүүн, амьсгалын замын өвчний эм, эдгээх тос зэрэгт хэрэглэдэг.ялангуяа түлэгдэлт эсвэл хөлдөлтөөс. Адууны махыг элэгний үрэвсэл (шарлалт) болон элэгний бусад өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Харшил өгөхгүй адууны маханд мөн Е, В витаминууд агуулагддаг бөгөөд цусны эргэлтийг сайжруулдаг ба төмрийн агууламж асар их учир цус багадалттай хүмүүст маш их тустай. Гэсэн хэдий ч олон тооны эерэг талуудыг үл харгалзан адууны мах бусад мах шиг түгээмэл биш хэвээр байна. Яагаад? Одоо харцгаая.

Сул тал

Адууны маханд 1%-иас ихгүй нүүрс ус бага байдаг нь нян, бичил биетний үржилд хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс болоод мах маш муу хадгалагддаг. Мал эмнэлгийн ажилтнууд адууны махыг маш болгоомжтой шалгаж, үхэлд хүргэж болзошгүй аюултай шимэгч сальмонеллийг ихэвчлэн олдог. Тиймээс хагас шатаасан адууны махан стейкийг хатуу хориглоно.

Адууны мах нь гэдэс хямрах, цус алдах зэрэг аюултай паразит болох трихинозын тээгч байж болно. Хүнсний бүтээгдэхүүн болох адууны махны бүх давуу болон сул талуудыг харгалзан үзэхэд та үүнийг хэрэглэх нь зүйтэй болов уу гэсэн асуултанд өөрөө хариулах боломжтой болно. Та ямар ч шийдвэр гаргасан адууны махыг хадгалах, бэлтгэх дүрмийг баримтлахаа бүү мартаарай, эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулахгүй байх.

Адууны махтай шорлог

Адууны маханд шарсан мах хийх олон жор байдаг ч тэд бүгд нэг зүйл дээр санал нийлдэг: адууны махыг дор хаяж 10 цагийн турш даршилсан байх ёстой.маш хатуу. Адууны махтай шарсан махыг амттай болгохын тулд 2 дүрмийг баримтлах нь чухал:

• чанартай мах хэрэглэх;
• сайн маринад хийнэ.

Махыг хальснаас цэвэрлэж, жижиг хэсгүүдэд (тус бүр 50 гр) хувааж, дараа нь бага зэрэг цохиж, маринад хийнэ, 10-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Интернет дээр та өөрийн үзэмжээр marinade жорыг үргэлж олж болно. Махыг шорлог дээр улаан лооль, даршилсан сонгинооор сольж боох нь дээр.

Адууны махны илчлэгийн агууламж, идсэн шиш kebab-ын хэмжээ зэрэгт санаа зовох хэрэггүй, учир нь энэ мах хамгийн сайн шингэдэг. Мөн шарсан мах нь хамгийн түгээмэл - 15 минут зарцуулдаг. Цангис, quince, лингонбери, интоорын чавга зэрэг нь шарсан маханд маш тохиромжтой.

Адууны махан хиам - казылык

Адууны мах их ханамжтай тул нүүдэлчид зөвхөн махыг л иддэг байсан. Адууны чанасан махыг хоёр ширхэг идэхэд л хангалттай бөгөөд өдөрт хүн идэх шаардлагагүй болно. Энэ бол хамгийн ашигтай уургийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ийм парадокс болж хувирав: адууны махны илчлэг бага, цатгал ихтэй байдаг. Яагаад? Тэд махны химийн найрлагыг судлах боломжтой болсон үед бүх зүйл тодорхой болсон: эрүүл өөх тос, их хэмжээний уураг, нүүрс ус байхгүй - энэ бол бүх нууц юм.

Адууны махан хиам (казылык) нь Зүүн Азийн бүх оршин суугчдын дуртай хоол юм. Kazylykгүйгээр ямар ч үйл явдал дуусдаггүй. Баярын эзний нийгмийн байдал өндөр байх тусам адууны махны амттан их байх ёстой. Казылык, казы хоёр бол нэг юм.

Уламжлалт стандарт казылык ньжижиглэсэн адууны махнаас бүхэл бүтэн бөмбөлөг хэлбэрээр хийсэн хиам. Тэд илүү хүчтэй, нягт байх тусам бүтээгдэхүүн нь илүү үнэтэй байдаг. Энэ нь үүнийг онцгой бөгөөд бусдаас ялгарах зүйл юм.