Чихрийн карамелизаци: онцлог, алхам, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сахар бол чихэрлэг амттай хүмүүсийн хамгийн дуртай орцуудын нэг юм. Мөн зөвхөн цэвэр хэлбэрээр биш. Мөн амттан, аяга таваг чимэглэхэд хэрэглэдэг карамель соусыг бэлтгэх үндсэн найрлага юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь элсэн чихэрийг карамельжуулах бүтээгдэхүүн юм. Карамель хийх нь маш энгийн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бэлтгэл бүхэлдээ хэдхэн минут болно.

Энэ нийтлэлд энэ үйл явцыг янз бүрийн зорилгоор хэд хэдэн аргаар хэрхэн хийх талаар дэлгэрэнгүй үзэх болно.

Усан карамель бэлтгэх арга

Чихрийн карамелжуулалтын энэ хувилбар нь гэрийн эзэгтэй нарын дунд маш их алдартай. Үүнийг хэрэгжүүлэхэд маш хялбар бөгөөд үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг шатаахаас сэргийлдэг. Үүний зэрэгцээ бэлтгэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь хамаагүй дээр.

Шаардлагатай орц

Чихрийн карамелжилт хийх зориулалттайийм байдлаар танд хэрэгтэй болно:

• цагаан нунтагласан элсэн чихэр - 2 аяга;
• ус - хагас шил;
• нимбэгний шүүс - дөрөвний нэг халбага.

Хэрэв та их хэмжээний сүмс бэлтгэхээр төлөвлөөгүй бол дараах хэмжээгээр найрлагыг нь хэрэглэж болно:

• нэг шил нунтагласан элсэн чихэр;
• нэг аяга усны дөрөвний нэг;
• 1/8 цайны халбага нимбэгний шүүс.

Анхаар! Хэрэв карамель (илүү шингэн эсвэл зузаан) тууштай байдлыг өөрчлөх шаардлагатай бол элсэн чихэр, усны харьцааг өөрчлөх хэрэгтэй. Ус их байх тусам илүү шингэн болно.

Карамель хийх үйл явц

Хоол хийхдээ металл эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн өндөр чанартай тогоо ашиглах шаардлагатай (бүтээгдэхүүний өнгөний өөрчлөлтийг харах боломжийг танд олгоно). Энэ нь өндөр хана, зузаан ёроолтой байх ёстой. Хэрэв ёроол нь нимгэн байвал элсэн чихэр нь "халуун цэг" гэж нэрлэгддэг нэг хэсэгт шатах нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь карамель тэр даруйд муудах болно.

Одоо та өөрөө хоол хийх процессыг үргэлжлүүлж болно:

• Саванд элсэн чихэр, ус холино. Дунд зэргийн халуунд тохируулна уу.
• Модон халбагаар байнга хутгана.
• Чихрийн карамелжилтын стандарт температур 160 градус байна.
• Агуулгыг тунгалаг болтол нь чанана.
• Энэ үед та нимбэгний шүүс нэмж болно. Үүнийг ашигласнаар элсэн чихэр дахин талстжихаас сэргийлнэ.
• Одоо агуулгыг өмнө нь бэлтгэсэн байх ёстойбуцалгах хүртэл. Дараа нь холихоо боль.
• Одоо та галыг бага зэрэг багасгаж, соусыг дахин 8-10 минут буцалгана. Элсэн чихэрийн карамелжилт нь буцалгах биш харин бага дулаан дээр явагдах ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэр их ус хэрэглэснээс хамаарч карамель бэлтгэх хугацаа бас хамаарна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Чухал! Аяга тавагнаас ус ууршиж эхлэх үед агуулгыг нь хольж болохгүй. Үгүй бол карамель агаараар баяжуулагдах ба хольц нь хүссэн өнгө авахгүй.

Мөн тогоогоо хараа хяналтгүй орхиж болохгүй. Өнгө нь цагаанаас бараан болж хувирах нь маш хурдан явагддаг. Хэрэв карамель шатсан бол түүнийг хаях ёстой. Энэ үр дүн нь идэх боломжгүй.

Хоол хийх явцад хайруулын тавган дээрх өнгө хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг хянах шаардлагатай. Хэрэв жигд бус байвал савыг бариулаас нь болгоомжтой өргөж, хайруулын таваг эргүүлэхэд бүтээгдэхүүн жигд чанаж болно.

Ямар ч тохиолдолд бэлтгэж буй карамель идэж болохгүй. Энэ үе шатанд түүний температур 170 градус хүрч, арьсанд ноцтой түлэгдэлт үлдээж болно.

Холимог өнгө нь жигд байх ёстой. Бага зэрэг өтгөн болмогц хоолоо хийж болно.

Савыг хоол хийж дуусаад шууд зуухнаас гарга. Эс бөгөөс элсэн чихэрийг карамелизаци амжилтгүй болж, бүтээгдэхүүн шатах болно.

Үлдэгдэл халуунд соусыг шатаахгүйн тулд хайруулын тавган дээр тавих хэрэгтэй.ёроолыг сэрүүн байлгахын тулд хүйтэн ус. 10 секундээс илүүгүй барина уу.

Бэлтгэсэн соусыг зуухнаас гаргасны дараа шууд хэрэглэх шаардлагатай. Асуудал нь хөргөх тусам маш хурдан хатуурдаг тул асгах юм уу шүршихэд ажиллахгүй.

Хэрэв хатуурч эхэлсэн бол аяга тавгаа жижиг гал дээр тавиад карамель хайлуулна. Энэ тохиолдолд халбагаар хутгахгүй, зүгээр л хайруулын тавган дээр эргүүлэх нь дээр.

Доорх нь элсэн чихэр карамелжуулах өөр нэг технологийн горим юм.

Хуурай хоол хийх карамель

Ингэж бэлтгэх нь чихэр үйлдвэрлэхэд хамгийн их хамааралтай байдаг. Энэ сонголт өмнөхөөсөө хамаагүй бага хугацаа зарцуулдаг.

Хоол хийхэд юу хэрэгтэй

Карамель хийхэд зөвхөн нунтагласан элсэн чихэр хэрэгтэй. Хэр их карамель хэрэгтэй байгаагаас хамааран эзлэхүүнийг бас тооцдог. Ихэнхдээ хоёр аяга байдаг.

Хоол хийхдээ зузаан ёроолтой, өндөр ханатай зэвэрдэггүй ган савыг авдаг.

Карамель хийх арга

Хоол хийхээс өмнө аяга тавагны ёроолд элс жигд тархсан байх ёстой.

Сахараа зөөлөн гал дээр халаана. Энэ үед агуулга нь ирмэгийг тойрон хайлж, алтан өнгөтэй болж эхлэх ёстой.

Өөрчлөлт хийгдэж эхэлмэгц агуулгыг нь модон халбагаар хутгана. Энэ процессын явцад үүнийг шилжүүлэх шаардлагатайхананаас төв хүртэл. Элсний давхарга хангалттай нягт байвал доод тал руу нь шатахгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүн жигд бус хайлах тул галаа багасгаад үргэлжлүүлэн хутгахад л хангалттай. Энэ процессын явцад үүссэн бөөгнөрөл хайлна.

Агуулгыг хэт хольж болохгүй, эс тэгвээс элсэн чихэр нь бөөнөөрөө шүүрч, хайлж амждаггүй.

Карамель бэлтгэхийг маш анхааралтай ажиглах шаардлагатай. Энэ нь шар өнгөтэй болсон байх ёстой.

Бүтээгдэхүүнийг яг утаа гарч эхлэх үед нь зуухнаас гаргах шаардлагатай.

Үйлдвэрлэсэн карамель юунд ашиглагдаж байгаагаас шалтгаалж та тэр даруй зуухнаас гаргаж аваад мөстэй усанд 10 секунд байлгана, эсвэл шууд асгах, шүршихэд хэрэглэнэ.

Дараа нь moonshine-д элсэн чихэр карамелжуулах жор байх болно.

Нушанд зориулсан карамель

Элсэн чихэр боловсруулах боломжгүй мөөгөнцрийг солих шаардлагатай үед энэ процессыг ашигладаг. Энэ сонголт нь дараах давуу болон сул талуудтай.

Ашиг тус

Тэдгээрийн дотор:

• ундаа бэлтгэх хугацааг багасгах;
• нухашны элсэн чихэрийг карамелизаци нь өндөр температурын улмаас бүрэлдэхүүн хэсгийг цэвэрлэх боломжийг олгоно;
• энэ аргаар хоол хийх нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг эрс өөрчилдөг;
• сонгодог сарны гэрэл хэрэглэхэд эцсийн бүтээгдэхүүн илүү өндөр байдагчанар;
• карамелжуулсан элсэн чихэр хэрэглэхэд бэлэн бүтээгдэхүүн нь тааламжтай үнэртэй байх ба ялангуяа үйлдвэрлэлийн явцад жимс нэмбэл сүүлийнх нь мэдэгдэхүйц байх болно.

Алдаа

Үүнд дараах зүйлс багтана:

• нэмэлт процессын улмаас карамелизацигүйгээс арай урт;
• бүтээгдэхүүний гарц нь хэдэн хувиар бага байх боловч үүнтэй зэрэгцэн энэ алдагдалд амтыг муутгах хэсэг орно;
• furfural гарлаа.

Юунаас карамель хийх вэ

Ийм бүрэлдэхүүн хэсгийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3 кг элсэн чихэр;
• 1.5 литр ус;
• 12 грамм нимбэгийн хүчил.

Энэ жороор хэрхэн карамель хийх вэ

Хоол хийхдээ өндөр ханатай, зузаан ёроолтой гүн зэвэрдэггүй ган таваг ашиглах ёстой.

• Саванд асгасан усыг 80 хэм хүртэл халаах ёстой.
• Буцалж буй шингэн рүү элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь асгаж, маш удаан асгах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр элс уусах цаг гарна. Энэ үед хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгах шаардлагатай.
• Бүх элсээ асгасны дараа усаа буцалгаад авчирч болно. Үүнээс болж цагаан хөөс гадаргуу дээр гарч эхэлнэ. Үүнийг тогтмол арилгах хэрэгтэй. Энэ процессыг 10 минутаас илүүгүй хугацаанд үргэлжлүүлнэ үү.
• Дараа нь хутгахаа зогсоолгүй хайруулын тавган дээр нимбэгийн хүчил нэмнэ. Үүнийг жижиг хэсгүүдээр хийдэг. Дараа нь аяга таваг тагийг нь таглаад дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
• Температурыг ижил хэмжээнд байлгах шаардлагатай. Элсэн чихэрийг энгийн болгохын тулд 80 градус хүртэл тохируулна. Энэ процессыг нэг цагийн турш үргэлжлүүлээрэй. Савыг тагтай байлга.
• цаг дуусмагц галаа унтрааж, аяга тавагны агуулгыг 30 хэм хүртэл хөргөнө.

Хоол хийх зөвлөмж

• Бага температурын нөхцлийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна. Энэ нь танд хоол хийх үйл явцыг илүү сайн хянах боломжийг олгоно.
• Хоол хийж дуусахад карамель шатахгүй байхыг анхаараарай. Энэ нь маш хурдан тохиолдож болно.
• Нимбэгний шүүс нэмбэл бүтээгдэхүүнд ер бусын амт өгөхөөс гадна хатуурахаас сэргийлнэ.