Франц шампанск: төрөл ба нэр

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эрт дээр үед франц шампан дарсыг зөвхөн онцгой баяраар л манай ширээн дээр тавьдаг байсан. Гэсэн хэдий ч одоо ямар ч супермаркетаас та ийм шампанскийн хэд хэдэн шил, янз бүрийн брэндийг хялбархан олох боломжтой: бага зэрэг танигдсанаас эхлээд арав гаруй жилийн турш согтууруулах ундааны зах зээлд үйлчилгээ үзүүлдэг хүчирхэг худалдааны компаниуд хүртэл..

Ер нь өнөө үед ямар ч шампанск тансаг хэрэглээ байхаа больсон. Одоо үүнийг ихэвчлэн ням гарагийн гэр бүлийн найранд эсвэл концертын нээлтийн үеэр худалдаж авдаг. Нэг үгээр хэлбэл, франц шампан дарс хэрэглэх нь ёс суртахуунтай байхаа больж, нэг төрлийн "баярын" хэвшил болжээ.

Гэхдээ ямар ч тохиолдолд Францын шампанскийн төрөл, түүний брэндүүд, түүнчлэн түүнийг үнэлэх, сонгоход чухал ач холбогдолтой бусад шалгууруудтай танилцах нь энэхүү эрхэм ундаанд дурлагсдад ашигтай байх болно.

Бага зэрэг онол

Шампан дарсыг бусад дарснаас (өөрөөр хэлбэл оргилуун гэж нэрлэдэггүй) ялгадаг гол онцлог нь процесс юм.ундаанд агуулагдах нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хөөс ялгарах. Тиймээс дарс нь "санслах" мэт санагддаг. Ерөнхийдөө исгэх явцад үүссэн нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь байгалийн жамаар үүсдэг тул ямар ч аюул учруулахгүй.

Яагаад "Франц шампан дарс" гэж гайхаж байсан байх. Эдгээр ундааны нэрс нь үйлдвэрлэсэн газрын шууд лавлагаа юм. Францад байрладаг, шампан дарс гэгддэг оргилуун дарсаараа алдартай Шампанск хэмээх маш алдартай мужийн талаар хүн бүр сонссон байх.

Шампанск үйлдвэрлэл: яаж, юунаас?

Ямар ч сорт, төрлийн шампанскийг олж авахад шампанскийн арга зонхилох үйл явц байдаг. Энэ аргын нэг онцлог шинж чанар нь исгэх процессыг лонхонд шууд нэвтрүүлэх явдал юм. Оргилуун дарсуудын үлдсэн хэсэг нь энэ үе шатыг сонгодог аргаар - торхонд хийдэг. Тэгээд л ийм дарсыг савлах процесс явагдана.

Өнөөдөр Францын шампанскийн гол бүтээгдэхүүн бол Шардоннай (цагаан) болон Пино Нуар (хар) усан үзмийн сортуудын холимог юм.

Дээрх бүх зүйлийг харгалзан бид зөвхөн шампанскийн аргыг хэрэглэж байсан Шампанск мужид олж авсан оргилуун дарсыг шампан дарс гэж нэрлэх ёстой гэж бид дүгнэж болно.

Гэхдээ хэрэв торхонд хийн бөмбөлөг үүсдэг бол ийм аргаар олж авсан дарсыг оргилуун гэж нэрлэж болно. Харин нүүрсхүчлийн хий нэмсэн бол ийм дарсыг карбонатлаг гэдэг.

Францын оргилуун дарсны ангилал

"Франц шампанскийн төрөл" гэдэг нь өөр өөр төрлийн, амттай ийм том бүлэг ундааг зөвхөн нэг шалгуураар ялгах нь асуудалтай тул хэрэглэхэд хамгийн тодорхойгүй мэдэгдэл биш юм.

Үүн дээр үндэслэн дараах шинж чанаруудын дагуу үндсэн ангиллыг хийж болно:

• ундны сахарын хэмжээгээр;
• усан үзмийн ургацын жилээр;
• усан үзмийн сортоор;
• үйлдвэрлэгчийн төрлөөр;
• ашигласан лонхны төрлөөр.

Франц шампанскыг сахарын агууламжаар нь ялгах

Brut nature - байгалийн brut нь Францын оргилуун дарсны хамгийн үнэтэй сортуудын нэг бөгөөд ийм ундааг бий болгоход хамгийн өндөр чанартай усан үзмийн сортуудыг ашигладаг. Ийм дарсанд агуулагдах элсэн чихрийн хэмжээ маш бага бөгөөд ердөө 6 грамм/литр байдаг.

Brut - brut. Францын brut шампанск нь хамгийн алдартай нь гэж тооцогддог. Энэ дарсанд нэг литр ундаанд 15 грамм элсэн чихэр агуулагддаг.

Extra sec - Маш хуурай, оргилуун франц дарс бөгөөд элсэн чихрийн агууламж нь литр тутамд 20 граммаас хэтрэхгүй. Гэсэн хэдий ч худалдан авагчдын эрэлт хэрэгцээ бага байгаа тул энэ төрлийн дарс үйлдвэрлэх нь хязгаарлагдмал.

Сек - хуурай шампанск. Францын хагас чихэрлэг оргилуун дарс нь энэ ундааны хоёр дахь нэр юм. Мөн элсэн чихрийн хэмжээ нь литр тутамд 17-35 грамм байна.

Деми сек - хагас чихэрлэг. Хангалттайзөвхөн дурлагчдын амтлах амтат шампанскийн төрөл. Ийм дарсанд нэг литр элсэн чихэр 33-50 грамм байна.

Doux - амтат шампанск. Энэ төрлийн оргилуун дарс нь амттан дарсны ангилалд багтдаг, өөрөөр хэлбэл их хэмжээний элсэн чихэр (литр тутамд 50 граммаас багагүй) агуулсан дарс юм.

Франц шампанскыг усан үзмийн жилээр нь ялгах

Чины чимэг биш (чимэг биш) - Тодорхой үйлдвэрлэсэн жилгүй шампанск. Жишээлбэл, кюве хийхдээ янз бүрийн хувцасны чимэг хийсэн дарс хэрэглэдэг. Ийм шампанскийг гаргах урьдчилсан нөхцөл бол 12 сараас доошгүй хугацаанд хуулбарласаны дараа заавал өртөх явдал юм. Энэ төрлийн франц шампан дарс нь шампанскийн байшингийн хэв маяг, түвшинг төгс тодорхойлдог.

Vintage (чимэг) шампанск. Үүнийг мөн millesime гэж нэрлэдэг. Энэ бол Францын оргилуун дарс бөгөөд тодорхой хувцасны чимэгтэй бөгөөд дарс үйлдвэрлэх таатай жил л гардаг. Гадны "нөөц" -ийг нэмж оруулахыг зөвшөөрдөг боловч ийм хольцын хувь 20% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Ийм шампанскийн хамгийн бага өртөлт нь 3 жил байна.

Cuvee de prestige - cuvee-ийн нэр хүнд. Энэ нь зөвхөн хамгийн сайн "усан үзмийн" жилүүдэд төрсөн азтай усан үзмийн ургацыг ашиглах замаар тодорхойлогддог. Нэмж дурдахад энэ шампанск нь нэг жилийн усан үзмийн ургацаар хийгдсэн бөгөөд дор хаяж таван жил насалдаг. Энэхүү шампан дарс нь бүх төрлийн шампан дарс дотроос хамгийн шилдэг нь тул нэр хүндтэй cuvee ихэвчлэн өөрийн гэсэн нэрийг авдаг. Нүүр хуудас.

Франц шампанскыг усан үзмийн сортоор нь ялгах

Blanc de blancs - "цагаанаас цагаан хүртэл". Лонхон дээрх энэ бичээс нь энэ лонхонд зарагдаж буй шампан дарсыг зөвхөн Шардоннай (цагаан усан үзмийн сорт)-аар хийсэн болохыг харуулж байна.

Blanc de noirs - "хараас цагаан хүртэл". Энэ шошго нь хар арьстай, цайвар махтай усан үзмээр хийсэн дарсыг хэлнэ.

Rose - Франц сарнай шампанск. Энэ нь сонгодог улаан усан үзмийн хальснаас богино хугацаанд өнгөө олж авсан. Илүү ховор тохиолдолд энэ өнгийг цагаан, улаан оргилуун дарс холих замаар олж авдаг.

Цуглуулга - цуглуулах шампан дарс. Энэхүү оргилуун дарсны онцлог шинж чанар нь түүний гаргасан хэмжээ байв. Энэ шампанск нь хэдэн арван мянган шилээр хязгаарлагддаг.

Cuvee - cuvee. Энэ бол жимс дээр хамгийн сул дарсны дараа гаргаж авсан усан үзмийн шүүсээр хийсэн шампан дарс юм.

Taille - taye. Энэ бол шампан дарс бөгөөд үйлдвэрлэхдээ cuvee сортынхоо дараа дараагийн 500 литр усан үзмийн шүүсийг авдаг.

Гранд Крус - гранд кру - Шампанскийн хамгийн сайн усан үзмийн талбайд ургуулсан усан үзмийн шампанск.

Premiere Crus - Гранд Кругийн дараа орох хамгийн сайн чанарын усан үзмийн тариалангийн талбайнуудаас хураасан усан үзмийн шампанск.

Франц шампанск хадгалах

Бүх шил оргилуун дарсыг дотор нь хадгалах ёстой8-16 хэмийн температурт. Нарны шууд тусгалд өртөх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Шампанскийн шилийг онгойлгосон эсэхээс үл хамааран хэвтээ байдлаар хадгалахад тохиромжтой.

Францын шилдэг шампанск ба түүний брэндүүд

• "Дом Периньон". Энэ бол Францын шампанскийн хамгийн нэр хүндтэй брэндүүдийн нэг юм. Өнөөдөр Moet, Chandon нар энэхүү шампанскийн үйлдвэрлэлийг хяналтандаа авсан.
• "Татингер"-ийн танилцуулсан "Шампанскийн хунтайж" нь Францын шампан дарс гэх мэт тансаг ундааны талаарх хүмүүсийн санаа бодлыг шинэ түвшинд авчирсан. Энэ компанийг төлөөлж буй брэндүүд нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс худалдан авагчдад талархаж байна. Гэсэн хэдий ч тодорхой хэмжээний санхүүгийн мэдлэгтэй хүмүүс "Шампанскийн хунтайж"-ыг илүүд үздэг.
• "Veuve Clicquot" ("Madame Clicquot") нь дэлхийд алдартай Францын шампанск юм. Энэ компанийн төлөөлж буй брэндүүд нь патентлагдсан үйлдвэрлэлийн шинж чанараараа дэлхийн зах зээлд ижил төстэй зүйл байхгүй.