2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Шампанскийн дарс нь хуримын баяраас авахуулаад шинэ жилийн баяр хүртэл ямар ч ёслол төгөлдөр болдоггүй согтууруулах ундаа юм. Түүний тэнгэрлэг амт, юутай ч зүйрлэшгүй үнэр нь бүх орны үзэсгэлэнт бүсгүйчүүдийн анхаарлыг татдаг. Гэсэн хэдий ч эрчүүд шампан дарс шимэх дуртай бөгөөд үүнийг тансаг, эд баялаг, хамгийн чухал нь баяр ёслолтой зөв холбодог.
![шампан дарс шампан дарс](https://i.usefulfooddrinks.com/images/021/image-62874-1-j.webp)
Энэ ямар төрлийн ундаа вэ - нэг шил нь 17.625 доллар хүртэл үнэтэй шампанск вэ? Дэлхийд алдартай энэхүү согтууруулах ундааны талаар гарал үүслийн түүхээс эхлээд сортуудын жагсаалт хүртэл бүгдийг олж мэдэцгээе.
Аймгуудаас ирсэн урчууд
Энэ өвөрмөц ундааны түүх 350 орчим жилийн тэртээ Францын зүүн хойд хэсэгт орших Шампанск мужаас эхэлсэн. Энэ нутгийн үржил шимт газар усан үзэм тариалж, зөвхөн экспортод төдийгүй царс торхонд илгээж, дараа нь анхилуун үнэртэй дарс болж хувирдаг байв. Шампан дарс үйлдвэрлэгчид эхэндээ сарнай, цагаан дарсыг үл тоомсорлож, зөвхөн улаан дарс үйлдвэрлэдэг байсан.
![ягаан шампанск ягаан шампанск](https://i.usefulfooddrinks.com/images/021/image-62874-2-j.webp)
Дүртэй дарс
Шампанскийн дарсны үйлдвэрүүдийн улаан дарсны онцлог нь ойлгомжгүй байдаг.шалтгаан нь бага зэрэг карбонатлаг болсон. Бөмбөлөг нь ундаанд өвөрмөц амт, хөнгөн, нарийн үнэрийг өгсөн. Гэсэн хэдий ч тэднээс болж дарс хоёрдогч исгэх шатанд орсон бөгөөд үүний үр дүнд хадгалагдаж байсан торхнууд нь шууд утгаараа урагдсан байв. Шилэн саванд цутгах нь мөн нөхцөл байдлыг аварч чадаагүй - тэдний хана ийм өндөр даралтыг тэсвэрлэх чадваргүй байв. "Тэсэрч дэлбэрэх чадвартай" шампанскийг "чөтгөр" гэж хочилдог байв.
Зэрлэг цаг агаар
Дарс үйлдвэрлэгчид өөрсдийн бүтээгдэхүүнд тохиолдсон ийм хачирхалтай үйл явцын шалтгааныг таамаглаж байсан бөгөөд зөвхөн нэг дүгнэлтэд хүрсэн: уур амьсгал буруутай! Шампанскийн цаг агаар өөрчлөгдөж, урьдчилан таамаглах аргагүй байсан нь үнэн юм - дулаан өдрүүд гэнэт хүйтэн цаг агаараар солигдож, аянга цахилгаан, хүчтэй салхитай байв. Цочмог хүйтэн нь исгэх процессыг зогсоож, дарс бүрэн исгээгүй элсэн чихэртэй хэвээр байв. Хүйтэн ширүүн халууныг гэнэт орлуулж, дарс дахин исгэж, өшөө хорсоор эхлэв. Үүний үр дүнд дарсан дахь нүүрсхүчлийн хийн агууламж дээд цэгтээ хүрч, сав нь дэлбэрч, нандин ундаа цацагдахад хүргэсэн.
![оргилуун дарсны үйлдвэр оргилуун дарсны үйлдвэр](https://i.usefulfooddrinks.com/images/021/image-62874-3-j.webp)
Лам дарс үйлдвэрлэгч
Хэрэв энэ ундаанд дуртай төдийгүй авъяаслаг дарс үйлдвэрлэгч, гайхалтай амтлагч байсан лам Дом Пьер Периньон дарс хийх үйл явцыг судлах ажилд оролцоогүй бол бид шампан дарс гэж юу болохыг мэдэхгүй байх байсан. - Дарс үйлдвэрлэгчид энэ архины нектарын "тэсрэх шинж чанар"-тай эцэс төгсгөлгүй тэмцлээс залхаж, үүнийг хийхээ больсон.
Яг байшинПеригнон холих, исгэх үйл явцыг судалж шампанск үйлдвэрлэх нарийн шинжлэх ухаанд асар их хувь нэмэр оруулсан. Нэмж дурдахад тэрээр хөх, улаан усан үзэмнээс цагаан дарс бүтээсэн анхны дарс үйлдвэрлэгч болсон бөгөөд бүтээгдэхүүнээ шилэн саванд хийж, тосолсон олсоор боож боох санааг гаргаж ирэв. Энэ арга нь шилийг тэсрэхээс сэргийлж, хэдэн жилийн турш аюулгүй хадгалсан.
Периньоны нууц
Дашрамд дурдахад санаачлагатай Периньон шампанскийн жорыг маш хатуу чанд баримталдаг байсан ч одоо оргилуун дарсны үйлдвэр бүр үүнийг мэддэг болсон. Энэ нь яаж болсон бэ? Агуу дарс үйлдвэрлэгч хашгирсан уу? Огт үгүй!
Франц бүхэлдээ шампан дарсыг жинхэнэ утгаар нь шимтэн үздэг байсан нь үүнийг төлж чадах бүх оршин суугчдын дуртай ундаа байв. Гэсэн хэдий ч ямар ч дарс үйлдвэрлэгч оргилуун дарсыг Дом Периньногийн хийсэн шиг төгс болгож чадахгүй. Харамсалтай нь хүн мөнх амьдрах боломжгүй бөгөөд алдартай дарс үйлдвэрлэгч илүү сайн ертөнцөд очиж чадаагүй тул ард түмнээ дарсгүй орхижээ. Тиймээс тэр өөрийн найз Аббе Жан Годинотоос нууц технологийн бүх нарийн ширийн зүйлийг бичихийг хүссэн. Ноён Периньоныг нас барсны дараа Аббе Годинот усан үзмийн сорт сонгохоос эхлээд хадгалах, тээвэрлэхэд ямар шил хийх ёстойг хүртэл шампанск хийх бүх үйл явцыг нарийвчлан тодорхойлсон ном хэвлүүлсэн. Ингээд авьяаслаг дарс үйлдвэрлэгчийн сүүлчийн хүсэл биеллээ.
![шампанскийн үнэ шампанскийн үнэ](https://i.usefulfooddrinks.com/images/021/image-62874-4-j.webp)
Үнэ цэнэтэй экспорт
Хэсэг хугацааны дараа Францад шампанск үйлдвэрлэвТэд үүнийг өргөн цар хүрээтэй болгож, хааны байцаагчид гэрээслэн үлдээсэн технологи, ундааны чанарыг тусгайлан боловсруулсан улсын стандарт, өөрөөр хэлбэл тухайн үеийн ГОСТ-д үндэслэн хянаж байсан.
Францаас өөр өөр улс орнуудад нийлүүлдэг шампанск тун удалгүй бүх Европт дурласан. Энэхүү шидэт ундаа нь 1780 онд Францын дарс үйлдвэрлэгч Филипп Кликотын ачаар Оросын эзэнт гүрэнд орж ирсэн бөгөөд тэрээр хоёрдугаар Екатерина өөрийн гараар хийсэн шампан дарс хэлбэрээр даруухан бэлэг илгээхээр зориглосон юм. Их эзэн хаан болон түүний дагалдан яваа хүмүүс энэ ундааны амтанд маш их баяртай байсан тул удалгүй шампанскийг Францаас Орос руу шууд хүргэх ажлыг эхлүүлэв. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явц тасалдсан - Францад хувьсгал эхэлж, дараа нь эцэс төгсгөлгүй Наполеоны дайн Оросын эзэнт гүрэнд нөлөөлсөн.
Шампанск эмэгтэй
Зөвхөн 1814 онд л Орост оргилуун дарс байнга нийлүүлэх боломжтой болсон бөгөөд алдарт Филипп Кликотын залуу бэлэвсэн эхнэр Барбе-Николь Кликот-Понсандрин тэргүүтэй байсан. Нөхрөө нас барсны дараа Clicquot жилдээ 100 гаруй мянган шил амттай шампанск үйлдвэрлэдэг үйлдвэрийнхээ нэрийг "Veuve Clicquot" болгон өөрчилжээ.
Ажил хэрэгч хатагтай нөхрийнхөө төлөө урт удаан насалсан. Тэрээр "Clicquot" шампан дарсыг дэлхий даяар хайрлаж байсан хамгийн алдартай, жинхэнэ гайхамшигт ундаа болгон хувиргасан. Оростой хийсэн худалдаа нь хатагтай Никольд асар их орлого авчирсан - зөвхөн 1825 онд оросууд 252,452 шил оргилуун дарс уусан! Ганц бөмбөг, нэг ч чухал үйл явдал бишэсвэл ус шиг урсдаг шампан дарсгүйгээр том баяр болж чадахгүй.
Хатагтай Кликотын дараа засгийн газрын жолоодлого болон Кликот ордны бүрэн эзэмшил Эдуард Бернийн хүчтэй гарт шилжсэн. Залуу, авъяаслаг дарс үйлдвэрлэгч дэлхийд алдартай үйлдвэрийг үүсгэн байгуулсан хатагтай, эрхэм хоёрын ажлыг зохих ёсоор үргэлжлүүлсэн - Clicquot шампанск нь зөвхөн Францад төдийгүй хилийн чанадад ч чанар, тансаг, дэгжин, сайхан амтын стандарт болсон юм.
![шампан дарс шампан дарс](https://i.usefulfooddrinks.com/images/021/image-62874-5-j.webp)
Франц Орост
Алдарт "Зөвлөлтийн" шампанскийг Орост 20-р зуунаас, эс тэгвээс 30-аад оноос үйлдвэрлэж эхэлсэн. Тухайн үеийн засгийн газар хааны шампан дарс үйлдвэрлэгч Антон Фролов-Багреевыг үүнд татан оролцуулж, олон нийтэд түгээх зорилгоор шампанск үйлдвэрлэх ажлыг аль болох хурдан байгуулах шийтгэл оногдуулжээ.
“Зөвлөлт” шампанск нь түргэвчилсэн технологиор үйлдвэрлэгдсэн бөгөөд үйлдвэрлэж эхэлснээс хойш 26 хоногийн дотор худалдаанд гарсан. Энэхүү шампанскийн амт нь гадаадаас муугүй бөгөөд үнэ нь хүн бүрт боломжийн байсан.
Үйлдвэрлэлийн ариун ёслол
Өнөө үед шампанск яаж хийдэг вэ?
Эхний шат бол усан үзэм худалдаж авах явдал бөгөөд энэ нь заавал бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй, боловсорч гүйцсэнээс ялгаатай нь илүү хүчиллэг байх ёстой. Усан үзэм бүрээс шүүсийг шахаж, исгэх, дарсны суурь авахын тулд том саванд хийнэ.
Үүний дараа усан үзмийн янз бүрийн сортуудын дарсны бэлдмэлүүдийг хольж, төгс хослолыг олно. Энэ процессыг холих гэж нэрлэдэг - энэ нь зайлшгүй шаардлагатайшампанскийн амтыг сайжруулах.
Дараа нь элсэн чихэр, мөөгөнцрийг шаардлагатай хэмжээгээр үүссэн хольцонд нэмж, саванд хийж, хэвтээ байрлалд хатуу байрлуулна. Хоёр дахь исгэх үйл явц эхэлдэг бөгөөд энэ нь нэг жил орчим үргэлжилдэг. Энэ хугацаанд ирээдүйн шампан дарстай лонх нь аажмаар, алхам алхмаар, хүзүүг нь доош нь доошлуулдаг. Энэ үйлдлийг "remuage" хэмээх сайхан үг гэж нэрлэдэг бөгөөд бүх тунадас нь лонхны хамгийн хүзүүнд хуримтлагдахад зайлшгүй шаардлагатай.
Иймэрхүү зүйл тохиолдоход тунадасыг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй - энэ процессыг "тасархай" гэж нэрлэдэг. Энэхүү "ариун ёслол"-ыг зөвхөн жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүс л хийж чадна!
Тунадасыг болгоомжтой арилгасны дараа лонхонд дарс, элсэн чихэр холилдож, сайтар таглаад бүрэн болтол нь хэдэн сар байлгана.
Тиймээс улаан, цагаан, сарнай шампанск зэрэг хүн бүрийн дуртай "баярын" ундааны үнэтэй сортуудыг үйлдвэрлэдэг. Энэ бол бидний ширээн дээр байнга олддог ундаа юм. Нэг шил тутамд 200 рублиас эхэлдэг хямд шампанск нь түргэвчилсэн аргаар үйлдвэрлэгддэг.
![хагас чихэрлэг шампанск хагас чихэрлэг шампанск](https://i.usefulfooddrinks.com/images/021/image-62874-6-j.webp)
Амт ба өнгө…
Дашрамд хэлэхэд шампанскийн өнгө нь усан үзмийн сортоос шууд хамаардаг. Гайхалтай нь цагаан шампанск нь ихэвчлэн улаан усан үзэмээр хийгдсэн бөгөөд жимс жимсгэнэ шахаж, шүүс нь өнгөт арьсанд хүрэхгүй, эс тэгвээс улаан шампанск гарч ирнэ. Гэхдээ ягаан шампанскийг хоёр аргаар олж авдаг - эсвэл шүүсийг арьстай богино хугацаанд харьцах боломжийг олгодог, эсвэлцагаан дарсанд улаан дарс нэмнэ.
Олон хүмүүс шампан дарсыг оргилуун дарс гэж үздэг бөгөөд тэдгээр нь нэг бөгөөд адилхан гэдэгт зөв итгэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь үнэн бөгөөд зөвхөн AOC-ийн хатуу хяналтан дор шампанск үйлдвэрлэдэг дарсыг шампан дарс гэж нэрлэх нь зөв юм. Эрсатз шампанскийн үлдсэн хэсэг нь амттай ч гэсэн жирийн оргилуун дарс хэвээр байгаа бөгөөд үнэ нь нэг шил тутамд 200 рубльээс эхэлдэг.
![оргилуун дарсны үнэ оргилуун дарсны үнэ](https://i.usefulfooddrinks.com/images/021/image-62874-7-j.webp)
Төрөл бүрийн сорт
Шампанскийн сортууд нь төрөл зүйлээрээ ялгагдах ба:
- шампанск амттан нь 100 мл тутамд 8.5-12 грамм элсэн чихэр агуулдаг;
- хагас чихэрлэг шампанск нь 100 мл-т 6-9 грамм элсэн чихэр хадгалах боломжтой;
- хагас хуурай шампанск нь үйлдвэрлэгчийн сонголтоос хамааран 100 мл тутамд 4-8 грамм элсэн чихэр агуулж болно;
- хуурай шампанск нь 100 мл тутамд 2-5 грамм элсэн чихэр агуулдаг;
- нэмэлт хуурай шампанск нь 100 мл-т ердөө 0.8 грамм элсэн чихэр агуулдаг;
- brut - 100 мл-д элсэн чихрийн хамгийн бага хувийг эзэлдэг - ердөө 0.4;
- extra brut - огт элсэн чихэр агуулаагүй.
Зөвлөмж болгож буй:
"Абрау-Дурсо" - шампанск. Ягаан шампанск "Абрау-Дурсо". "Абрау-Дурсо": үнэ, тойм
!["Абрау-Дурсо" - шампанск. Ягаан шампанск "Абрау-Дурсо". "Абрау-Дурсо": үнэ, тойм "Абрау-Дурсо" - шампанск. Ягаан шампанск "Абрау-Дурсо". "Абрау-Дурсо": үнэ, тойм](https://i.usefulfooddrinks.com/images/027/image-79299-j.webp)
Шампанск нь бүх хүмүүсийн баяртай холбоотой. Зөвхөн франц дарс л үнэхээр сайн байж чадна гэдэгт олон хүн итгэдэг. Гэсэн хэдий ч Оросын нэг нь чанарын хувьд түүнээс доогуур байдаггүй. Энэ бол Абрау-Дурсо. Энэ нь Оросын өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэгддэг бөгөөд энэ нь жинхэнэ тансаг хүмүүсээс жинхэнэ хайрыг аль хэдийн ялж чадсан юм
Санкт-Петербургийн "Оргилуун дарс" үйлдвэрийн "Эль Пасо" дарс: найрсаг найрын хамгийн сайн сонголт
![Санкт-Петербургийн "Оргилуун дарс" үйлдвэрийн "Эль Пасо" дарс: найрсаг найрын хамгийн сайн сонголт Санкт-Петербургийн "Оргилуун дарс" үйлдвэрийн "Эль Пасо" дарс: найрсаг найрын хамгийн сайн сонголт](https://i.usefulfooddrinks.com/images/029/image-86582-j.webp)
Санкт-Петербургийн "Оргилуун дарс" үйлдвэрийн "Эль Пасо" дарс нь олон нэр хүндтэй шагналуудыг хүртсэн. Хэдэн жил дараалан олон улсын мэргэжлийн дарсны тэмцээнээс мөнгөн медаль хүртэж байсан бол 2009 онд 2006 оны шилдэг бүтээгдэхүүн шалгаруулах тэмцээний дээд шагналыг хүртсэн
Хуурай просекко оргилуун дарс. Шампанск ба Просекко - ялгаа нь юу вэ?
![Хуурай просекко оргилуун дарс. Шампанск ба Просекко - ялгаа нь юу вэ? Хуурай просекко оргилуун дарс. Шампанск ба Просекко - ялгаа нь юу вэ?](https://i.usefulfooddrinks.com/images/031/image-90385-j.webp)
Өнөөдөр prosecco дарс дурлагчдын дунд улам бүр алдартай болж байна. Шампанск нь үргэлж оргилуун ундааны хаан байсаар ирсэн ч өндөр өртөг нь түүнийг тансаг хэрэглээ болгожээ. Prosecco нь маш сайн чанар, боломжийн үнийг хослуулсан. Тийм ч учраас Италийн энэхүү дарс хүмүүсийн хайр, хүндэтгэлийг хүлээсэн юм
Ямар орос шампанск сонгох вэ? Оросын шампанск үйлдвэрлэгчдийн талаархи тоймууд
![Ямар орос шампанск сонгох вэ? Оросын шампанск үйлдвэрлэгчдийн талаархи тоймууд Ямар орос шампанск сонгох вэ? Оросын шампанск үйлдвэрлэгчдийн талаархи тоймууд](https://i.usefulfooddrinks.com/images/038/image-113280-j.webp)
Шампанск хэмээх жинхэнэ дарсыг Францын ижил нэртэй мужид усан үзмийн тодорхой сортуудаас тусгай технологи ашиглан үйлдвэрлэдэг гэдгийг олон хүн мэддэг. Гэсэн хэдий ч хэдэн арван жилийн турш анх ЗХУ-д, дараа нь Орост үйлдвэрлэсэн оргилуун дарс нь анхны дээжээс ямар ч дутахааргүй юм
Италийн оргилуун шампанск "Lambrusco" (Lambrusco): үнэ, тойм
![Италийн оргилуун шампанск "Lambrusco" (Lambrusco): үнэ, тойм Италийн оргилуун шампанск "Lambrusco" (Lambrusco): үнэ, тойм](https://i.usefulfooddrinks.com/images/040/image-119648-j.webp)
"Lambrusco" нь 60 гаруй сорт бүхий усан үзмийн сортын нэр юм. Энэ бол өнгөрсөн зууны 70-аад онд Америкийг байлдан дагуулсан Италийн брэнд юм. Цайзын 8% -иас илүүгүй цагаан, сарнай, улаан оргилуун дарс үйлдвэрлэсэн