Талх нарийн боов: нэр төрөл. Талх, гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тийм гурилан бүтээгдэхүүнд дургүй хүн гэж байдаггүй нь лавтай. Тэдний хүрээ өргөн, олон янз байдаг. Дэлгүүр бүр талх, боов, пита талх, хавтгай бялуу болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг хялбархан худалдаж авах боломжтой тасагтай.

Өнөөдөр бид гурилан бүтээгдэхүүн гэж юу болох талаар танд хэлэх болно. Тэдний нэр төрлийг мөн таны анхааралд толилуулах болно.

Бүтээгдэхүүний ерөнхий мэдээлэл

Оросын талх нарийн боовны зах зээл маш сайн. Мөн та бүхэнд төрөл зүйлтэй нь танилцуулахаас өмнө ямар төрлийн бүтээгдэхүүн болохыг хэлмээр байна.

Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь нарийн боовны үйлдвэртэй холбоотой бүтээгдэхүүн юм. Дүрмээр бол эдгээр нь янз бүрийн боов, жижиг гурилан бүтээгдэхүүн, чийг багатай бүтээгдэхүүн, түүнчлэн бялуу, бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн орно. Нарийн нунтагласан гурилаар бэлтгэсэн дээрх бүх бүтээгдэхүүнийг супермаркет эсвэл тодорхой нарийн боовны дэлгүүрийн дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Яаж бэлтгэсэн бэ?

Дэлгүүрт гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрөлүргэлж том, олон янз байдаг. Энэ нь энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд тийм ч үнэтэй биш байгаатай холбоотой юм. Үүний зэрэгцээ энэ нь хүн амын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Ямартай ч Орос айл бараг нэг ч зүсэм талх, боовгүй ширээний ард суухгүй.

Талх нь зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Ийм суурь сулрах нь биологийн байгалийн аргаар явагддаг бөгөөд энэ нь ашигласан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн исгэх үйл явцтай холбоотой юм. Энэ тохиолдолд мөөгөнцөр эсвэл сүүн хүчлийн бактери нэмснээр тайлбарласан процессыг эхлүүлж болно.

Исгэх ажиллагаа хэрхэн явагддаг талаар дэлгэрэнгүй

Дээр дурьдсанчлан гурилан бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн нэр төрлийг доор танилцуулах нь үйлдвэрлэлийн асар их зардал шаарддаггүй. Эцсийн эцэст, ийм жигнэх зуурмаг нь ус эсвэл сүү, гурил, элсэн чихэр, өндөг (ихэвчлэн өндөгний нунтаг) дээр суурилдаг.

Бусад зүйлсийн дотор улаан буудайн талх үйлдвэрлэгчид хуурай мөөгөнцрийн суурь дээр тусгайлан нэмдэг. Хөх тарианы гурилаар хийсэн зуурмагийн хувьд түүний исгэх нь сүүн хүчлийн бактерийн улмаас үүсдэг. Энэ тохиолдолд энэ процесс нь ихэвчлэн аяндаа явагддаг, өөрөөр хэлбэл, түүхий эд, тоног төхөөрөмжийн хамт агаараас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд бичил биетүүд орж ирдэг.

Талх, гурилан бүтээгдэхүүний ангилал, нэр төрөл

Одоо байгаа зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу танилцуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд дараахь төрлийн бүтээгдэхүүнүүд орно:

1. Боов.
2. Талх.
3. Чийгшил багатай бүтээгдэхүүн (ихэвчлэн 19% хүртэл). Дүрмээр бол тэдгээрт хатаагч, жигнэмэг, уут, уут зэрэг орно.

Харин бүх гурилан бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ талх нарийн боов, баян, жижиг хэсгүүдэд хуваагдана.

Мөн гурилан бүтээгдэхүүний ангилал, гурилын төрлөөр нь ангилал, нэр төрөл байдаг. Дүрмээр бол тэдгээрийг жор, жин болон бусад шинж чанараас хамааран өөр өөр ангилалд хуваадаг. Жишээлбэл, энгийн талх нь 500 гр-аас ямар ч хэлбэр, жинтэй бүтээгдэхүүн юм. Боовны хувьд зөвхөн 500 гр хүртэл жинтэй бүтээгдэхүүн орно. Үүний зэрэгцээ жижиг хэсгүүд нь ихэвчлэн 200 гр ба түүнээс бага жинтэй байдаг.. Баян боовны жороор өөх тос, нунтагласан элсэн чихрийн нийт хэмжээ 14% -иас их байх ёстой гэж хэлэхгүй байх боломжгүй.

Талх, гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрөл

Шатаасан талх манай гарагийн нийт хүн амын хооллолтонд маш чухал байр суурь эзэлдэг. Бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь энэ бүтээгдэхүүнийг бараг өдөр бүр хэрэглэдэг. Статистикийн мэдээгээр ОХУ-ын нэг хүнд ногдох талхны хэмжээ жилд ойролцоогоор 102 кг байна.

Манай улсад талх нарийн боовны нэр төрөл онцгой олон байдаг. Үүний зэрэгцээ гурилан боовны үйлдвэрлэлийн нийт бүтээгдэхүүний 95 хувийг 100-150 нэр төрлийн бүтээгдэхүүн эзэлдэг гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ нийтлэлд таны анхаарлыг өргөн цар хүрээтэй гурилан бүтээгдэхүүн (хүснэгтэнд) толилуулж байна. Үүнд 1000 орчим сорт,сортууд нь дараах бүлгүүдэд хуваагдана:

• Гурилын төрлөөр. Энэ ангиллын дагуу талх нь хөх тариа, улаан буудай, мөн улаан буудай, хөх тарианы гурилын холимогоос бүрддэг.
• Талх нарийн боовыг жигнэх аргаар хэлбэржүүлж, зууханд хийж болно.
• Хэлбэр. Та гурилан бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хэлбэрээр жигнэх боломжтой. Хамгийн алдартай нь хэрчсэн талх, сүлжих, бяслагны бялуу, тоосго гэх мэт.
• Таслах аргын дагуу. Энэ ангиллын дагуу талх, боовыг хэсэгчлэн хувааж болно.
• Зориулалтын дагуу. Талх бүтээгдэхүүн нь энгийн бөгөөд хоолны дэглэм байж болно.

Хоол хийх жор

Өөр ямар гурилан бүтээгдэхүүн байж болох вэ? Бэлтгэх олон янзын аргууд байдаг тул тэдгээрийн хүрээ маш том байдаг. Тиймээс гурилан бүтээгдэхүүнийг жороор нь ангилдаг:

• Зөвхөн гурилаар хийсэн талх, мөн ундны ус, хоолны давс, мөөгөнцөр (бусад исгэлэн зуурмаг хэрэглэж болно).
• Сайжруулсан. Ийм бүтээгдэхүүнийг түүхий эдэд 4-7% (ашигласан гурилын эзэлхүүний) нунтагласан элсэн чихэр эсвэл моласс нэмсэнээр хийдэг. Заримдаа сайжруулсан талхыг өөх тос (7% -иас ихгүй) эсвэл зарим амтлагчаар хийдэг.
• Амттай. Дүрмээр бол ийм бүтээгдэхүүнд маффин ихтэй боов (өөрөөр хэлбэл 8-35% элсэн чихэр, 8-16% өөх тос гэх мэт) орно.

Амтат боов

Баялаг гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, ангилал нь бас олон янз байдаг. Дүрмээр бол ийм бүтээгдэхүүнийг дээд зэргийн гурил, түүнчлэн эхний болон хоёрдугаар зэргийн гурилаар шатаасан байдаг. Эдгээр нь өнхрөх, урт талх, боов, витушки, чалла, сүлжих, ороомог хэлбэрээр худалдаалагдаж байгаа голомтын аргаар хийсэн хэсэг бүтээгдэхүүн юм. Тэдний жин 500 гр-аас бага бөгөөд жор нь дор хаяж 7% элсэн чихэр, ижил хэмжээний өөх тос агуулдаг.

Баялаг гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь энгийн талх нарийн боовноос илүү том бөгөөд олон янз байдаг. Энэ нь юуны түрүүнд дээрх орцуудаас гадна тахианы өндөг, мармелад, чанамал, нунтаг сахар, өтгөрүүлсэн сүү эсвэл чанасан сүү, фудж, цөцгий гэх мэтийг ихэвчлэн оруулдагтай холбоотой юм.

Маффины төрөл

Талх нарийн боовны үйлдвэрт дараахь төрлийн маффиныг ялгах нь заншилтай байдаг:

• Энгийн. Дүрмээр бол үүнд нэгдүгээр зэргийн гурил, түүнчлэн нунтагласан элсэн чихэр, олон тооны өндөг, хоолны амьтны гаралтай өөх тос орно.
• Сонирхогч. Ийм нарийн боовыг дээд зэргийн гурил, элсэн чихэр, малын цөцгийн тос, тахианы өндөг, ваниллин зэргээр хийдэг.
• Выборг энгийн. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнд гурил, моласс, нунтагласан элсэн чихэр, цөцгийн тос, чанамал, чанамал, нунтаг, ваниллин, моласс агуулж болно.
• Выборг буржгар. Ийм лангуунд элсэн чихэр, меласса, гурил, цөцгийн тос, нунтаг, тахианы өндөг, ваниллин орно.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Оросын гурилан бүтээгдэхүүний зах зээл үргэлж хамгийн багтаамжтай зах зээл байсаар ирсэн бөгөөд одоо ч хэвээр байна. БаярлалааХөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэл хөгжсөн манай улс нарийн боовоор өөрийгөө хангахаас гадна экспортлох бүрэн боломжтой. Гэхдээ талх тавиур дээр гарахаас өмнө маш урт үйлдвэрлэлийн процессыг туулах болно. Эцсийн эцэст ийм нарийн боов хийхийн тулд зуурсан гурилаа бэлдэж, хүссэн хэлбэр, тодорхой хэмжээний бүтээгдэхүүн болгон хэлбэржүүлэх хэрэгтэй. жин, дараа нь дулааны боловсруулалтанд оруулж, татгалзаж, боож өгнө.

Хэрэв үйлдвэрлэгч жигнэмэг үйлдвэрлэж эхлэхээр шийдсэн бол жагсаасан үйлдлээс гадна хөгшрөлт, зүсмэлүүд, өнгөлгөө, хатаах, шарах, хөргөх зэрэг бусад үйлдлүүдийг хийнэ.

Үндэсний талх

Танилцуулж буй бүтээгдэхүүний ихэнх нь үндэсний талх. Тэдний үйлдвэрлэлд тухайн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн бүс нутгийн хүн амын түүхэн тогтсон зуршлыг харгалзан үздэг. Дүрмээр бол ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх явцад түүний хэлбэр, гадаад төрх, амт, үнэрт онцгой анхаарал хандуулдаг.

Чанарын үнэлгээ

Талх, боовыг ихэвчлэн физик, химийн болон органолептик үзүүлэлтээр үнэлдэг. Үүнд хүчиллэг, чийгшил, сүвэрхэг чанар, түүнчлэн үйрмэгийн байдал, гадаад төрх, амт, үнэр зэрэг орно.

Талх болон бусад талхны бүтээгдэхүүний царцдас нь хагарал, урагдсан байх ёсгүй. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийн хэлбэр нь зөв байх ёстой, өнгө нь алтан шар эсвэл хар хүрэн өнгөтэй байх ёстой (янз бүрийн төрлөөс хамааран), үйрмэг нь уян хатан, сайн шатаасан, наалдамхай биш, сүйрдэггүй, хоосон зайгүй, жигд сүвэрхэг байх ёстой.

Боовны үнэр, амтмөн талх нь төрөл бүрийн онцлог шинж чанартай байх ёстой. Үүний зэрэгцээ гашуун амт, давсжилт, хөгц үнэр, хэт их хүчиллэгийг зөвшөөрдөггүй. Хоол идэж байх үед талх шүдэндээ хавчигдах ёсгүй.