Хамгийн сайн дарс бол сарнай юм. Сарнайн дарсны тухай сонирхолтой баримтууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-15 16:35

Жинхэнэ дарс үнэтэй бөгөөд ихэнх хэрэглэгчид ямар амттайг нь ч мэддэггүй. Ямар ч супермаркетийн лангуун дээр байдаг хямдхан бүх зүйлийг байгалийн гаралтай түүхий эдээс бага хэмжээгээр хиймэл аргаар хийдэг.

Тодорхойлолт

Шинжлэх ухааны нэр томъёогоор дарс бол 22%-иас ихгүй спиртийн агууламжтай ундаа юм. Энэ нь шүүсийг хэсэгчлэн (тасалдсан) эсвэл бүрэн исгэх үр дүнд үүсдэг. Дарс нь ашигласан түүхий эдээс хамааран жимс, усан үзэм юм - усан үзэм эсвэл бусад жимс, жимсгэнэ. Түүнчлэн, эх сурвалжийг цуглуулсан газраас хамааран үйлдвэрлэлийг янз бүрийн аргаар хийж болно. Тухайн нутаг дэвсгэрийн уламжлал, дүрэм журам нь технологи, ундааны амт зэрэгт өөрийн гэсэн ул мөр үлдээдэг.

Дарсны химийн найрлагад 600 орчим бүрэлдэхүүн хэсэг (органик болон органик бус нэмэлт) байдаг. Гол нь ус, түүхий эд, элсэн чихэр (фруктоз, глюкоз), этилийн спирт юм.

Сарнайн дарс гэх мэт төрөл зүйлийн судалгааны талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Түүх

Дарс маш эртний юмТүүхийн "гэрэлд" анх гарч ирсэн жинхэнэ он жил нь тодорхойгүй байна. Ягаан өнгө нь уламжлалт улаан эсвэл цагаанаас хожуу хийгдсэн. Мөн аль мужид үүссэн нь тодорхойгүй байна.

Хамгийн эртний бөгөөд батлагдсан баримтууд нь Рене Анжу (15-р зуунд захирч байсан Францын хаан) сарнайн дарсанд маш их дуртай байсныг харуулж байна. Тэр бол энэ ундааг их хэмжээгээр үйлдвэрлэж эхэлсэн хүн юм. Дараа нь Прованс хотод "зэрлэг сарнайн өнгөтэй" дарс үйлдвэрлэж эхлэв.

Түүнийг алдартай яруу найрагчид дуулдаг байсан бөгөөд түүний ер бусын амтыг Францын ордныхон, элит хүмүүс л мэддэг байсан. 18-р зуунд сарнайн дарсыг хөрш орнуудад (Голланд, Их Британи) экспортлож эхлэв. Хэсэг хугацааны дараа дэлхий бүхэлдээ "ягаан солиорлын" давалгаанд автлаа.

Өнөөдөр Франц дарстай зэрэгцэн Итали, Испани дарс маш их алдартай. Мөн энэ ундааны үйлдвэрлэл, борлуулалт аль хэдийн дэлхий даяар явагдаж байна.

Үйлдвэрлэлийн үндсэн технологи

Сарнайн дарсыг үйлдвэрлэлийн бүх дүрэм журам, нарийн ширийн зүйлийг чанд мөрдсөний үр дүнд олж авдаг. Энэхүү өвөрмөц өнгийг хадгалах, цагаан эсвэл улаан дарсанд хамаарах шаардлагагүй бодисоор ундааг хэтрүүлэхгүй байх нь маш чухал юм.

Ягаан өнгө хэрхэн авах вэ:

• Зөвхөн чанартай усан үзмийн сортуудыг хэрэглээрэй. Энэ нь: Мерлот, Жалита, Матрас, Саперави, Кабернет Совиньон эсвэл Одесса Блэк байж болно.
• Улаан сортуудыг маш болгоомжтой шахаж, үр, мөчрийг нь шүүс рүү оруулахгүй байх.
• Жимсгээ орхиБэлэн вандуй дахь хальсыг богино хугацаанд, дараа нь тэндээс зайлуулж эсвэл "цус алдах" аргыг хэрэглэнэ. Өөрөөр хэлбэл, улаан дарс үйлдвэрлэхэд гаргаж авсан бэлэн шүүсийг авна.

Энэ нь ирээдүйн ундаанд сайхан ягаан өнгөтэй болно.

Мөн зарим үйлдвэрлэгчид холих аргыг хэрэглэдэг. Ягаан өнгө нь бэлэн цагаан, улаан дарсыг холих үед олж авдаг. Гэхдээ энэ үйлдвэрлэлийн технологийг бүх мужид зөвшөөрдөггүй.

Розе дарс хийх арга

Жинхэнэ, амттай ундаа авахын тулд үүнийг хийх тодорхой бөгөөд тууштай техникийг дагаж мөрдөх нь чухал. Дарсыг алхам алхмаар хэрхэн хийдэгийг харцгаая:

1. Усан үзмийн хураалт

Энд та жимсний боловсорч гүйцсэн зэрэгт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Үүнээс гадна усан үзэм цэвэрхэн байх ёстой. Ургац хураалтыг ихэвчлэн гараар хийдэг ба тусгай механик төхөөрөмжөөр хийдэггүй.

2. Түүхий эд ангилах, хүлээн авах

Ургацыг дарсны агуулахад авчирч, тусгай саванд хийнэ. Механизм нь юүлүүр хэлбэрээр зохион байгуулагдсан бөгөөд энэ нь жимсийг буталж, нуруунаас нь салгана.

3. Бутлах

Тусгай төхөөрөмж нь жимснээс хамгийн их хэмжээний шүүс гаргаж авахын тулд хальсыг нь хугалдаг.

4. Исгэх ба масераци

Шаст нь усан үзмийн хатуу хэсгүүдтэй нэгдэж, харилцан үйлчилдэг. Сүүлийнх нь хүчтэй үнэрт болон өнгөт бодис агуулдаг. Исгэх, мацерац хийх хугацаа удаан байх тусам амт нь баялаг, өнгө нь бараан өнгөтэй болно. Учир ньШирээний дарс 3-4 хоног хангалттай, сайн чанарын дарс 20 гаруй хоног хэрэглэнэ.

5. Эхний исгэх (архи)

Усны үе шат. Мөөгөнцрийн нөлөөн дор усан үзэмд агуулагдах сахар нь 4-10 хоногийн дотор архи болж хувирдаг. Шаардлагатай температур +200С. Бентонит нэмсэн.

6. Шахах, задлах (дарсны төрлөөс хамаарч)

Шингэнийг шавхсаны дараа целлюлозыг шүүснээс гаргаж аваад шахна. Энэ нь таталцлын хүчээр дарс авахад шаардлагатай.

7. Хоёр дахь исгэх (малолактик)

Зөвхөн шаардлагатай үед. Алимны хүчлийг сүүн хүчил болгон хувиргаж, ундааны хүчиллэгийг бууруулж, амтыг нь өөрчилдөг лактобациллийг хэрэглэдэг.

8. Сульфит

Хүхэр нь вандуйг тунгалаг болгох, исэлдэлтийг удаашруулахад ашигладаг. Пропорц, технологийг чанд сахиж, дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Сарнайн дарсыг цагаан, улаан өнгийн холимог технологиор үйлдвэрлэдэг. Бага зэрэг өөрчилсөн дарааллыг дарсан эсвэл хатаасан ундаанд хэрэглэж болно.

Шилдэг сарнайн дарс

Хамгийн алдартай, эрэлттэй нь Итали, Франц сарнай юм. Энд тэд бусад газраас эрт үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Сарнай дарс үйлдвэрлэх жор, онцлог шинж чанарууд нь олон зууны турш хадгалагдаж, сайжирсаар ирсэн. Нэмж дурдахад Франц, Италиас өөр аль ч мужид байдаггүй усан үзмийн сортуудыг олж болно.

Эдгээр улсын дарс үйлдвэрлэх, борлуулах хууль тогтоомж нь нэлээд хатуу бөгөөд хатуу байдаг. Энэ болундааны чанар, байгалийн байдлын нэмэлт баталгааг өгдөг.

Франц сарнайн дарс

Өнөөдөр нарны ундаа дэлхий даяар алдартай. Бүх орны оршин суугчид сарнайн дарсыг мэддэг, хайрладаг. Франц бол бусад үйлдвэрлэгчдийн дунд онцгой байр суурь эзэлдэг муж юм. Бараг бүх бүс нутаг нь дарс үйлдвэрлэх чиглэлээр ажилладаг.

Provence-д онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Дарсны анхны томоохон үйлдвэрлэл энд эхэлсэн бөгөөд энэ нь бидний цаг үед Францын тэргүүлэгч бүс нутаг хэвээр байна. Прованс дахь ягаан ундаа үйлдвэрлэх нь усан үзмийн Senso, Grenache, Mourvedre сортуудаас хийгдсэн бөгөөд тэдгээрийн онцлог шинж чанар нь гүзээлзгэний цайвар амт юм.

Сарнайн ундааны хамгийн алдартай брэндүүд мөн Анжоу болон Аялалд үйлдвэрлэгддэг.

Аялал бол Рона хөндийн жижиг тосгон юм. Түүний онцлог нь энд ердөө 9 төрлийн усан үзэм тариалж, зөвхөн сарнайн дарс үйлдвэрлэдэг. Анжоу бол сонгодог сарнайн ундаа үйлдвэрлэдэг бүс юм.

Мөн сүүлийнх нь дараах төрлийн алдартай дарсаараа алдартай:

- Хагас хуурай сарнай д'Анжоу. Бага зэрэг услаг, хурц үнэргүй, тод амтгүй.

- Хагас хуурай Cabernet d'Anjou. Уг үнэр нь гүзээлзгэний сүүдэртэй.

- Сэтгэл сэргээсэн үнэртэй, нарийн амттай Rose de Loir хуурай сарнайн дарс.

Франц даяар сайхан ундаа хийдэг. Шампанск, Сансерре зэрэгт олддог дарс алдартай Бордо, Марсанныг ч дурдахгүй.

Испани болон итали дарс

Темпранилло, Гарнача усан үзмийн сортуудыг эдгээр ааштай орнуудад сарнайн ундаанд хэрэглэдэг. Энд дарсыг "росадо" гэж нэрлэдэг. Францын зөөлөн сарнайгаас ялгаатай нь энэ нь илүү их спирт агуулдаг бөгөөд амт нь илүү харгис бөгөөд тод харагддаг.

Испанийн сарнайн дарс нь Риожа, Наварре мужуудтай холбоотой. Италид росадо нь дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй байгаа ч хаа сайгүй үйлдвэрлэгддэг. Нутгийн хүн амын шатаах шинж чанар нь ундаанд хүргэдэг хэт тод амттай холбоотой байж магадгүй юм.

Гялалзсан сарнай

Rosé оргилуун дарсыг шампансктай төстэй аргаар хийдэг. Үүний утга нь дарсыг хоёр удаа исгэх ёстой гэсэн үг юм. Эхнийх нь тусгай саванд, хоёр дахь нь шууд лонхонд байдаг. Сарнайн оргилуун дарсыг зузаан шилэн саванд хийнэ, энэ нь тэдний шинж чанарыг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай.

Энэ ундааны давтагдашгүй амт, анхилуун үнэр нь тод өнгөөр төгс төгөлдөр юм.

Мускатын дарс

Уламжлалтаас маш тод өвөрмөц үнэрээрээ ялгаатай. Маскат усан үзмийн сортуудыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Эдгээр нь эфирийн тосны өндөр агууламжтай тул ундаанд ер бусын амтыг өгдөг.

Мускатын ягаан (дарс) нь ихэвчлэн ижил нэртэй усан үзмийн сортоор хийгдсэн байдаг. Гэхдээ бусад сортуудыг бас ашиглаж болно. Энэхүү ундаа нь бүх төрлийн дарс дотроос хамгийн анхилуун үнэртэй ундаа гэдгээрээ алдартай.

"Lambrusco" - сарнайн дарс

Хийсэнулаан усан үзмийн сортууд. Энэхүү ундааны амт нь тод жимсний тэмдэглэлээр дүүрэн байдаг. Энэ нь Италид (Ломбарди, Эмилия-Романья) үйлдвэрлэгддэг. Дарсыг үйлдвэрлэсэн усан үзмийн нэрээр нэрлэсэн.

"Ламбруско" ундааны тухай хамгийн анхны том хэмжээний дурдагдсан нь эрт дээр үеэс бий. Ромчууд түүнд маш их хайртай байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд дарс өөрчлөгдөж, янз бүрийн төрлүүд гарч ирэв. Өнөөдөр 60 гаруй төрлийн сорт байдаг. Энэ бол харьцангуй хямд дарс.

Сарнайн дарсыг хэрхэн зөв сонгох вэ?

Энэ ундааг үнэлэх гол шалгуур нь өнгө, амт юм. Үйлдвэрлэгч нь бас чухал боловч өнөөдөр чанартай сарнайг дэлхий даяар үйлдвэрлэдэг. Хөнгөн жимсний амт, сэргээгч исгэлэн нь сарнайн онцгой шинж чанарт тооцогддог.

Өнгөний хувьд цайвар ягаанаас тод улаан хүртэл хэлбэлздэг. Энэ нь дарс хийсэн усан үзмийн сортоос хамаарна.

Эхлээд анхаарах зүйлс:

Үйлдвэрлэгч. Лонх бүр дээр үйлдвэрлэгчийг тодорхой зааж өгсөн байх ёстой бөгөөд энэ нь чанартай бүтээгдэхүүн байх урьдчилсан нөхцөл юм

Ургац хураах жил. Энэ бол хөгшрөлт, савласан жил биш харин цуглуулга юм. Ингэснээр та бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай гэсэн баталгааг өгөх болно

Усан үзмийн сортууд. Шошго нь тодорхой сортын нэрийг агуулсан байх ёстой

• Үйлдвэрлэсэн газар.
• Өртөх хугацаа. Энэ үзүүлэлтээр дарсыг 3 төрөлд хуваадаг. Энгийн - хөгшрөлтгүй, чимэг - 3-7 жил, цуглуулга - 6-аас дээшжил.

Ундааны тухай товч тайлбар. Энэ дарсны зарим өвөрмөц, онцгой шинж чанарыг энд жагсааж болно

Үнэ. Сайн, байгалийн, сайн хийсэн дарс хямд байж чадахгүй

Үйсэн. Лонхыг нээхдээ түүний нөхцөл байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв үйсэн үйсэн эсвэл эвдэрсэн бол ундаа бэлтгэх, бөглөрөх технологийг зөрчсөн болно. Эсвэл чанар муутай материал ашигласан

Дарс юу зардаг вэ. Жинхэнэ сарнайг шилэн саванд хийдэг. Керамик, картон болон бусад материал нь дарсны амтыг зохих ёсоор хадгалж чадахгүй

Ундааны хүчийг зөв зааж өгсөн. Баяжуулсан дарс - 12-16⁰ хуучин амттан, 17-20⁰ хүртэл (маскат, порт дарс, Кахор гэх мэт), вермут - 13-18⁰, оргилуун дарс - 11-13^0.

Ундааны чанар, гарал үүслийн улс болон чихрийн эзлэх хувь (чихэрлэг, хагас чихэрлэг, хуурай, хагас хуурай) зэрэгт бараг нөлөөлдөггүй. Хүн бүр тэдгээрийг өөрийн үзэмж, амтаар сонгодог.

Бүтээгдэхүүнтэй нийцтэй байх

Дарс бол эрхэмсэг ундаа юм. Энэ нь хэрэглээний өөрийн гэсэн соёлтой - инфографик (дарсны хосыг сонгох), уух тодорхой ёс зүй. Сарнайн дарсыг яаж, юугаар уух вэ гэсэн гол асуултанд хариулъя? Янз бүрийн шүүмжүүд байдаг ч ундааны инфографик дүрэм гэж нэрлэгддэг зүйлтэй танилцацгаая.

Гялалзсан сарнай нь үндсэн хоолны амтыг төгс тодотгох болно (энэ нь байж болно)гоймон, рисотто гэх мэт). Хагас чихэрлэг ягаан дарс нь жимсний амттан, хагас хуурай бол халуун хоолны дуршилд тохиромжтой. Хуурай дарсыг бүх төрлийн бяслагт зориулж хийдэг.

Ер нь сарнайг олон төрлийн хоолтой хослуулж хэрэглэхэд тохиромжтой ундаа гэж үздэг.

Дарсны тухай ер бусын баримтууд

Дэлхий дахинд өнөөдрийг хүртэл нэр хүндээ хадгалсаар ирсэн хамгийн эртний ундаа - дарсны тухай тэд ингэж хэлдэг. Бид түүний тухай хамгийн ер бусын баримтуудыг танд хэлэх болно.

- Эрдэмтэд дарс бол архи агуулсан хамгийн эртний ундаа гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн. Тэд үүнийг 50,000 гаруй жилийн настай гэж үздэг.

- "Дарс" гэдэг үгийг Библид 450 удаа дурдсан байдаг.

- МЭӨ 1800 оноос д. Вавилонд, хууль тогтоомжийн дагуу муу дарс үйлдвэрлэгчдийг устгадаг (тэд живж үхсэн) хууль байсан.

- Хамгийн эртний дарсны шилийг Германаас олжээ. Түүний хаагдсан он сар өдөр нь МЭӨ 325 он юм. д.

- Хамгийн анхны бүртгэгдсэн дарс бол Де ла Фронтера Шерри юм. 1775 онд ердөө 5 шил хураасан.

- Дундаж дарсыг 10-аас дээш жил хадгалах боломжгүй, амт нь алдагддаг.

- "Troskenbeerenauslese" хэмээх 1 лонх герман дарс үйлдвэрлэхэд усан үзэм түүгч бүтэн ажлын өдрийг зарцуулдаг. Энэ бол өвөрмөц сортын ундаа юм.

- Хэрэв та хар усан үзмийн хальсыг арилгавал цагаан дарс авч болно.

- Астон Мартин бол хунтайж Чарльзын био түлшээр ажилладаг машин юм. Түүний онцлог нь энэ түлшийг дарснаас гаргаж авдаг.

Нарны ундааг өнөөдөр дэлхий даяар үйлдвэрлэж байна. Антарктидаас бусад бүх тивүүд үүнийг үйлдвэрлэдэг. Эрхэмсэг, сэтгэл сэргээсэн, эрч хүчтэй, энэ нь романтик үдэш эсвэл ажил хэргийн яриа, гэр бүлийн оройн зоог, нөхөрсөг уулзалт гэх мэт аливаа арга хэмжээнд тохиромжтой сонголт байх болно.

Дарс хаана ч, хэзээ ч хамааралтай байсан, одоо ч байх болно.