Безе болон жигнэмэгтэй бялуу: орц, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үйрмэг, хугарамтгай борц, францаас гаралтай. Хайлж, зөөлөн, гаднаа яруу, дотроо зөөлөн, францчууд үүнийг "агаарын үнсэлт" гэж нэрлэдэг байсан.

Мерингуг уурагтай бялуу, уурагтай тосыг meringue гэж нэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ эндээс meringues хийдэг. Мөн төрөл бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг дүүргэх зориулалтаар ашигладаг. Эхэндээ, энэ нь маш бага хэмжээний орц найрлагыг агуулдаг тул meringue бэлтгэх нь маш энгийн мэт санагдаж болох ч энэ нь чанар нь олон янзын хүчин зүйлээс хамаардаг маш дур булаам, нарийн төвөгтэй амттан юм. Сонирхогч тогооч бүр meringue, meringue хэрхэн хийхийг мэддэггүй тул эхлээд зарим нууцыг сурч мэдэх нь сайхан амттай амттан авах болно.

Хоол хийх меренгу болон меренгу

Меренг хэрхэн жигнэх вэ? Ямар жор хэрэглэх нь дээр вэ? Гэртээ meringue-ийг олон янзаар хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, уургийн зуурмаг хийх урлагт хоолны өндөр түвшинд хүрэх шаардлагатай болно.зөөлөн, агаартай, өтгөн, нэгэн зэрэг хөнгөн, хэлбэрээ сайн хадгалах ёстой. Хэрэв та хоол хийх зарим нарийн ширийн зүйлийг мэддэг бол элсэн чихэрээр ташуурдуулж, зууханд шатаасан өндөгний цагаанаар хийсэн маш сайн амттай, үзэсгэлэнтэй meringues болон бусад амттан авах болно. Meringue хийх хэд хэдэн арга бий: Швейцарь, Франц, Итали.

Гурван төрлийн меренгу

Францчууд яаж хоол хийдэг вэ? Тэд үүнийг энгийнээр хийдэг: цагааныг бага зэрэг давстай цохиж, өтгөн оргилд бага зэрэг нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Бэлэн ташуурдуулж уураг нь хэлбэрээ маш сайн барих ёстой. Ийм meringues нь агаартай, зөөлөн байдаг, гэхдээ тэдгээр нь зөвхөн энгийн хэлбэрийн бялуунд тохиромжтой, учир нь тэдгээр нь гадаад төрхөө алдаж, бүдгэрч болно.

Италичууд харин элсэн чихрийг өтгөн халуун чихрийн сиропоор сольж, яг цохих явцдаа нимгэн урсгалаар нэмдэг. Энэхүү амттай зөөлөн цөцгийтэй хамт тэд эклер, хуруу шил, сэндвичтэй бялуу хийж эхэлдэг. Энэ тос нь тостой сайн холилддог. Харин франц жороор бэлтгэсэн meringue тос нэмэхэд хэлбэрээ алддаг.

Швейцарь шар шарын жор нь үнэхээр гайхалтай. Уургийн тосыг усан ваннд хийдэг бөгөөд энэ масс нь хэд хэдэн удаа эзэлхүүнээр нэмэгддэг. Энэ нь нарийн боов, бялуу дээр маш сайн хэв маягийг бүтээдэг бөгөөд гайхалтай харагддаг бөгөөд бүдгэрдэггүй. Энэхүү крем дээр үндэслэн та meringues бүхий хүүхдийн бялуу хийж болно.

Хоол хийх нарийн ширийн зүйлс

Бүх аяга таваг, гал тогооны хэрэгслийг сайтар угааж, тосноос нь авахаа мартуузай,meringues болон meringues хийхэд ашигладаг. Өөх тос нь уургийн өтгөн бүтцийг хадгалахад саад болж, шинжилгээний чанарт сөргөөр нөлөөлнө. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та аяга таваг цуугаар арчиж, дараа нь хүйтэн усаар зайлж, аяга таваг хатах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Эсвэл буцалж буй усанд нимбэгний шүүс нэмээд энэ хольцоор аяга тавгаа зайлж болно.

Ямар өндөг авах вэ - шинэхэн эсвэл үгүй? Хэрэв та дулааны боловсруулалтанд ордоггүй уургийн тос идэх гэж байгаа бол хамгийн шинэ өндөг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ meringue-ийн хувьд долоо хоног хэвтсэн өндөг илүү тохиромжтой, учир нь ийм уураг илүү амархан цохигддог. Meringue бэлтгэхийн тулд сэрүүн уургууд биш, харин өрөөний температурт бүлээн уураг авах хэрэгтэй. Хөргөгчөөс уураг илүү хурдан ташуурдах боловч эцэст нь масс нь бага жинтэй, зууханд илүү тогтвортой, илүү нягт болж хувирна. Гэхдээ бүлээн уургууд нь танд сайн тайвшралтай, агаартай өтгөн массыг өгөх бөгөөд эдгээр бүтээгдэхүүн нь сайн босч, хэлбэрээ хадгалах болно.

Сахар эсвэл нунтаг уу?

Таслахдаа элсэн чихэр биш нунтаг сахар хэрэглээрэй. Үүний тусламжтайгаар масс нь илүү сайн цохилж, илүү хөнгөн, зөөлөн болж хувирна. Харин элсэн чихэр бүрэн уусаагүй бол идэх үед тааламжгүй шаржигнах болно. Ташуурдах эхэн үед масс руу хүчилтөрөгч нэмэхийн тулд холигчийг удаан хурдаар тохируулаарай, гэхдээ хөөс хөөс авах үед хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлнэ. Нунтаг элсэн чихэрийг аажмаар нэмж болно. Хэрэв та бүгдийг нэг дор нэмбэл жигнэсний дараа меренгүүд тунаж үлдэнэ.

Авахын тулдамттай шаржигнуур meringues, цагаан нь өтгөн хурц оргил руу ташуурдуулж байх хэрэгтэй, та хумсны салгахад масс нь түүнд хүрэх болно. Хэрэв та хурц оргилууд биш, харин дугуйрсан оргилууд нь унаж эхэлдэг бол тэдгээр нь жигнэмэгийн бялуу хийхэд тохиромжтой зуурмаг хийхэд тохиромжтой бөгөөд meringue өөрөө тэдгээрээс ажиллахгүй. Заримдаа уургуудыг ташуурдахаасаа өмнө бага зэрэг давс эсвэл нимбэгний шүүс нэмж өгөхийг зөвлөж байна, ингэснээр масс нь илүү том, зөөлөн болно, гэхдээ хэрэв танд орчин үеийн сайн хутгагч эсвэл холигч байгаа бол эдгээр нэмэлтгүйгээр хийж болно. Хэрэв та уургууддаа цардуул эсвэл гурил нэмэх шаардлагатай бол агаараар дүүргэж, зуурсан гурилаа агаартай болгохын тулд шигшихээ мартуузай.

Хэрхэн жигнэх вэ?

Мерингүүдийг илгэн цаасан дээр 80-110 хэм хүртэл 1.5-2 цагийн турш жигнэх нь дээр. Гэсэн хэдий ч амттан нь шаржигнуур, бараан царцдасгүй байх ёстой тул хэт хуурай болгохгүй байхыг хичээгээрэй.

Хэрвээ та илүү зөөлөн, илүү зөөлөн меренге хийхийг хүсвэл 150°С-т жигнэх хэрэгтэй. Та эхлээд өндөр температурт (200 ° C) жигнэх боломжтой, дараа нь дулааныг 100 градус хүртэл бууруулж, өөр хагас цаг байлгана. Meringue жигнэх үед зуухыг онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс хоосон зай нь бялуу болж, унах болно. Та хөргөгчинд meringue хадгалах боломжгүй, эс тэгвээс чийгтэй болно. Meringue жор дээр үндэслэн та кофе, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, шоколад, сүү, цөцгий, самар, халуун ногоо зэргийг нэмээд асар их хэмжээний гайхалтай чихэр хийж болно. Meringue нь шоколадны мөсөөр цутгаж, зайрмаг, ваниль эсвэл цөцгийн тосоор үйлчилж, амтат сэндвичийг дүүргэж, амтат сэндвич хийж болно.бин, бялуу болон бялуунд зориулсан цөцгий.

Жижигнэмэг ба зулзаган бялуу

Танд 23 см-ийн диаметртэй хэв хэрэгтэй болно.

Туршилтын хувьд:

• Гурил - 200гр
• Давс-чимх.
• Хөргөсөн цөцгийн тос – 150гр
• Сахар - 30 гр.
• Шар - хоёр ширхэг.
• Хүйтэн ус - 50 мл.
• жигд нунтаг - цайны халбага.

Дүүргэх:

• Самар - 200 гр.
• Сахар - 35гр

Мерингу:

• Уураг - таван ширхэг.
• Сахар - 300гр
• Ус - 60 мл.
• Нимбэгний шүүс - халбага.

Хоол хийх процесс

Бид зуурсан гурилаар хоол хийж эхэлдэг. Элсэн чихэр, гурил, давс, жигд нунтаг холино. Цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, түүнд шар нэмж, бүх зүйлийг үйрмэг болгон үрнэ. Үйрмэг нь нэгэн төрлийн болсны дараа ус нэмээд зуурсан гурил зуурч, хальсаар боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Самарыг хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш хуурч, хальсыг нь аваад хэсэг болгон хуваана. Хөргөсөн зуурсан гурилыг хэлбэр дүрсээр тарааж, самарыг бүрхэх жижиг талыг үүсгэнэ. Зуурсан гурилаа хэд хэдэн газар сэрээгээр цоолж, 160 ° C-т 15 минутын турш жигнэх. Зуурмагийг бүрэн болгосон байх албагүй. Хөргөөд самар, элсэн чихэр цацна.

Бялууг хэрхэн хийх вэ? Элсэн чихэр, усыг хольж, 140 градус хүртэл халааж, галыг унтрааж, нимбэгний шүүс нэмнэ. Үүний зэрэгцээ өндөгний цагааныг зоддог тул сироп хийх үед бэлэн болно. Үргэлжлүүлэн цохиж, болгоомжтой, аажмаар уураг болон сироп руу нугалавөндөгний цагаан хөргөх хүртэл зоддог. Бэлэн болсон meringue-г царцдас дээр асгаж, жигд болго. 160 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, нэн даруй 40 ° C температурыг бууруулна. Хагас цагийн дараа 100 градус хүртэл бууруулж, хагас цагийн дараа зуухаа унтраа. Бялууг зууханд хагас цагийн турш хөргөнө. Бүрэн хөргөсөн бялууг хэвнээс нь авч болно.

Улбар шар өнгийн торт

20 см-ээс ихгүй маягт авна.

Танд шалгалтанд хэрэгтэй болно:

• Нэг аяга гурилын гуравны хоёр.
• Хөргөсөн цөцгийн тос – 50гр
• Мөс ус - хоёроос гурван хоолны халбага.
• Нэг чимх давс.

Курд хэлээр:

• Сахар - 100гр
• Өндөг нэг ширхэг.
• Шар - нэг ширхэг.
• Цөцгийн тос – 30гр
• Гурил - цайны халбага.
• Жүржийн хальс ба шүүс.
• Хагас нимбэгний хальс ба шүүс.

Мерингу:

• 1 өндөгний цагаан.
• Сахар - 60 гр.
• Сахар нунтаг - 50гр

Хоол хийцгээе

Саванд давс, гурил шигшиж, тэнд жижиглэсэн цөцгийн тос хийнэ. Цөцгийн тосыг гараараа үйрмэг болгон нунтаглаж, мөстэй ус нэмээд зуурсан гурил зуурна. Үүнээс бялуу үүсгэж, хүнсний хальсаар боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Зуурмагийг хөргөсний дараа өнхрүүлэн хэвэнд нь шилжүүлж, ирмэгийг нь хайчилж ав. Доод талыг нь сэрээгээр цоолж эсвэл дээш өргөхгүйн тулд жинг ашиглана. 180 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх. Энэ хугацаанд жимсээ угааж, хатааж, хальсыг нь үрж, шүүсийг нь шахаж авна. Элсэн чихэр, амтлагч, шүүсийг холих хүртэл холиноэлсэн чихэр уусаж, орхино. Хагас цагийн дараа шүүсээ шүүж, гурил, өндөг нэмээд хумсны тусламжтайгаар хутгаж, удаан гал дээр өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Цөцгий бага зэрэг хөргөсний дараа цөцгийн тос нэмнэ.

Бялууг чимэхэд зориулсан меренгуэ бэлдэж байна. Өндөгний цагааныг элсэн чихрийг бага багаар нэмээд хатуу болтол нь хутгана. Бэлэн болсон бялуу дээр ааруул хийж, боовны уут дээр meringue хийнэ. Алтан царцдас харагдах хүртэл зууханд бялуугаа жигнэх хэрэгтэй. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Хушгатай торт

Орц:

• Хоёр том тахианы өндөг.
• Сахар - нэг шил.
• Нэг чимх давс.
• Цөцгийн тос – 200гр
• Өтгөрүүлсэн сүү - лааз.
• Нэг чимх ваниллин.
• Аливаа хүчтэй архи бол нэг халбага юм.
• Самар - 150гр

Меринге бялууг хэрхэн хийх вэ? Шараас цагааныг нь салгаж, зөөлөн оргил хүртэл бага хурдтайгаар цохино. Аажмаар элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл өндөр хурдтайгаар цохино. Массыг илгэн цаасан дээр жигд тавиад, жигд хуудсыг дээд түвшинд тавь. Зууханд 100 градусын температурт нэг цаг орчим хооллоорой. Самарыг хатааж, хайруулын тавган дээр цавчих. Масс нь гэрэлтэх, илүү сэвсгэр болох хүртэл цөцгийн тосыг холигчоор цохино. Аажмаар өтгөрүүлсэн сүү, эцэст нь ваниллин, спирт нэмнэ. Зуух унтарсны дараа хаалгыг онгойлгож, meringue хөргөнө. Энэ нь ирмэгийн эргэн тойронд шаржигнуур, дотор нь наалдамхай болж хувирдаг. Үүнийг хэсэг болгон хувааж, хэлбэржүүлнэБялууны ёроолд хальс тавьж, доод талд нь цөцгий (ойролцоогоор 1/4), дээр нь meringue (ойролцоогоор 1/3) хийж, хатаасан самар цацна. Тиймээс найрлага алга болтол бүх давхаргыг ээлжлэн солино. Бэлэн болсон бялууг 3-4 цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ. Бэлэн болсон бялууг тавган дээр эргүүлж, хальсыг нь арилгана. Самараар чимээрэй.

Бүжинтэй жигнэмэг нь хөнгөн, зөөлөн, үзэсгэлэнтэй болж, янз бүрийн ломбо, жимс, жимсгэнэ нэмснээр уран сэтгэмжийг мэдрэх боломжийг олгодог тул баярын ширээг, ялангуяа хүүхдүүдэд зориулсан хамгийн сайн чимэглэл юм.