Элсэн чихэр: ГОСТ, найрлага, өнгө, төрөл, чанар, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 01:16

Элс сахар нь төрөл бүрийн аяга таваг, ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь махыг хадгалах, арьс шир боловсруулах, тамхины үйлдвэрт ашиглагддаг. Нэмж дурдахад энэ бүтээгдэхүүнийг чанамал, вазелин болон бусад зүйлд үндсэн хадгалалтын бодис болгон амжилттай ашиглаж байна.

Химийн үйлдвэрт элсэн чихрийн элс нь янз бүрийн салбарт хэрэглэгддэг асар олон тооны деривативыг авах боломжийг олгодог. Тухайлбал, хуванцар, эмийн бүтээгдэхүүн, хийжүүлсэн ундааны үйлдвэрлэл орно.

Чихрийн элс (ГОСТ)

Энэ ямар стандарт вэ? Элсэн чихрийн чанарыг байнга зохих түвшинд байлгахын тулд эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хадгалах тусгай шалгуурыг боловсруулж, ГОСТ 21-94-т нэгтгэсэн болно. Үүний дагуу элсэн чихэр үйлдвэрлэхдээ технологийн заавраас гадна ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөх ёстой.

Төгсчихрийн талстууд 2.5 мм-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Гэсэн хэдий ч ГОСТ нь ± 5% -ийн дотор зөвшөөрөгдөх зарим хазайлтыг зааж өгдөг гэдгийг санах нь зүйтэй. Ихэнх савлагаа нь механикжсан аргаар явагддаг. Цаас, полиэтилен уутыг савлагаа болгон ашигладаг. Энэ тохиолдолд жингийн зөвшөөрөгдөх хазайлт нь ± 2%-иас ихгүй байх ёстой.

Сахар үйлдвэрлэл

Байгаль дээр элсэн чихэртэй элс нь хэдэн зуу гаруй төрлийн үр тарианд байдаг. Энэ нь хүмүүсийн энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж сурсан үйлдвэр бүр үйл явцад оролцдогтой шууд холбоотой. Нарны гэрлийн нөлөөн дор глюкоз үүсч эхэлдэг бөгөөд дараа нь тусгай боловсруулалтанд орж тодорхой төрлийн түүхий эд болдог.

Дэлхийн янз бүрийн хэсэгт нунтагласан элсэн чихэрийг өөр өөр бүтээгдэхүүнээс үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүний үр дүнд:

• нишингэ эсвэл манжин;
• соргум;
• алга;
• малти.

Цэвэрлэсэн нишингэ, манжингийн элсэн чихрийн амт нь доор байгаа зураг нь бараг ялгаатай биш юм. Үнэн хэрэгтээ үйлдвэрлэлийн завсрын бүтээгдэхүүн болох түүхий эд нь огт өөр юм. Энэ нь хүнсний ногооны шүүсний хольцын ихээхэн хувийг агуулдаг нь анхаарал татаж байна. Энд ялгаа нь маш мэдэгдэхүйц бөгөөд амт нь ургамлын төрлөөс шууд хамаардаг.

Тиймээс жишээ нь нишингээс гаргаж авсан түүхий элсэн чихэрийг ийм завсрын бүтээгдэхүүнд ч хэрэглэж болно.хэлбэр, харин манжин нь нэлээд тааламжгүй амттай байдаг. Элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн чухал дайвар бүтээгдэхүүн хэвээр байгаа моласс нь амтын ялгаа байдаг. Хэрэв нишингээр хийсэн бол ямар ч асуудалгүй идэж болно, харин манжингийн моласс үүнд огт тохирохгүй.

Хэрэв бид сиропыг амжилттай үйлдвэрлэдэг талх шар буурцагны ишийг авч үзвэл түүнийг боловсруулсны үр дүнд олж авсан элсэн чихэр нь хамгийн бага хэмжээний цэвэршилтэнд ордог бөгөөд үүний үр дүнд манжин эсвэл нишингэтэй эн тэнцүү өрсөлдөж чадахгүй. бүтээгдэхүүн.

Далдуу модны сахарын хувьд 16-20% сахароз агуулсан зарим төрлийн далдуу модны шүүсийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Үндсэн зүйл

Өнөөдөр дараах төрлийн нунтагласан элсэн чихэр байдаг:

• нунтаг;
• нунтаг;
• элс;
• цэвэршүүлсэн;
• бөөн сахар;
• цэвэршүүлсэн элс;
• цэвэршүүлсэн нунтаг;
• түүхий элсэн чихэр.

Элсэн чихрийн найрлага

Глюкоз нь хүнсний ногооны нунтаг элсэн чихрийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гэдсэнд орсон даруйдаа фруктоз, сахароз болон задарч цусанд хурдан шингэж, улмаар чихрийн шижин өвчин үүсгэдэг.

Үүний зэрэгцээ 99.8% хүртэл нүүрс ус агуулсан нунтагласан элсэн чихэр хүний хоол тэжээлд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэмж дурдахад энэ нь кальци зэрэг элементүүдийн найрлагад агуулагддаг тул маш ашигтай байдаг.натри, төмөр, кали.

Харааны шалгалт

Элсэн чихрийн чанарыг шалгахдаа юуны түрүүнд харааны (органолептик) өгөгдөлд анхаарлаа хандуулдаг. Тэдний ачаар та зөвхөн мэдрэхүйн мэдрэмж дээрээ үндэслэн бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлох боломжтой.

Хамгийн оновчтой гүйцэтгэл
Нэр	Үндсэн онцлог
Амт ба үнэр	Элсэн чихэр ямар ч хэлбэрээр чихэрлэг хэвээр байх ба ямар ч гадаад амт, үнэргүй байх ёстой.
Урсах чадвар	Сахарыг хэзээ ч бөөнөөр нь ууж болохгүй.
Өнгө	Хэрэв элсэн чихэр зөв боловсруулсан бол өнгө нь цагаан болно.
Усанд уусгах	Чихрийн уусмал нь тунадас болон аливаа гадны бодисоос бүрэн ангид байх ёстой.

Өнгө

Элсэн чихрийн өнгө нь түүний цэвэршилтийн зэрэгт голчлон нөлөөлдөг. Хэрэв энэ нь чанар муутай бол бүтээгдэхүүнд агуулагдах бие даасан элементүүд нь биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг гэдгийг нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг. Түүгээр ч барахгүй элсэн чихэр бараан өнгөтэй байх тусмаа илүү их ногооны шүүс агуулагддаг. Тиймээс энэ нь олон төрлийн микроэлементүүдийг агуулсан моласс гэгдэх хэсгүүдийг агуулдаг.

Хэрэв элсэн чихэр цагаан бол түүний эзлэх хувь хамгийн бага байх болно. Гэсэн хэдий чцэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн нь биед бага ашиг тустай байдаг нь бие даасан олон давуу талтай байдаг. Хэдийгээр энэ нь бичил тэжээлийн жагсаалтыг агуулдаг боловч шошгон дээр энэ мэдээлэл ороогүй болно. Нэмж дурдахад элсэн чихэр нь хог хаягдалдаа олон ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан меласс агуулдаг.

Хүмүүсийн бүтээсэн бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил чихрийн элс нь хорт тоосонцор, пестицид агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн эзлэх хувь нь ариун цэврийн стандартаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Савлагаа

Шаардлагатай бол элсэн чихэрийг 5-20 граммын уутанд хийж болно. Тэдгээр нь тусгай материалаар хийгдсэн бөгөөд энэ нь тусгай полиэтилен эсвэл бичил лав бүрээстэй цаас юм. Стандарт гялгар уутыг битүүмжлэх шаардлагатайг анхаарна уу.

Хайрцаг, уутанд савлах

Урьдчилан савласан элсэн чихэр нь нийт жин нь 20 кг-аас хэтрэхгүй байхаар Атираат картон хайрцагт савлагдсан. Савлаж эхлэхээсээ өмнө торусны ёроолыг цаас эсвэл наалдамхай туузаар наасан байх ёстой. Элсэн чихэр хийж дууссаны дараа дээд хавтсыг мөн скочоор нааж эсвэл ган савлагаатай туузаар бүрхэнэ.

Хэрэв савласан бүтээгдэхүүний жин ±50 кг байх ёстой бол та ашиглаж болно:

• шинэ эсвэл буцаан авах боломжтой үнэргүй даавуун уут;
• полиэтилен доторлогоотой, амыг нь дулаанаар битүүмжилсэн эсвэл маалинган болон синтетик утас ашиглан машинаар оёсон уут.

Сав баглаа боодлын даавуу болон давхаргуудаар элсэн чихэр асгарч болохгүйг анхаарна уу.

Шаардлагатай бол 1 тонн хүртэлх цэвэр жинтэй нунтагласан элсэн чихрийг задгай бүтээгдэхүүн тээвэрлэх, хадгалах зориулалттай тусгай зориулалтын хүнсний хальсан доторлогоотой саванд хийж савлаж болно.

Тэмдэглэгээ

Чихрийн уутыг буддаггүй тусгай будгаар тэмдэглэсэн байх ёстой. Мэдээллийг бүтээгдэхүүний нэр бусад өгөгдлөөс ялгарах байдлаар хэвлэсэн байх ёстой. Үүнээс гадна будаг нь савлагаагаар дамжих ёсгүй, эс тэгвээс элсэн чихэр нь ер бусын сүүдэртэй болно. Хэрэв будгийн хэсгүүд нунтагласан элсэн чихэрт шингэсэн хэвээр байвал энэ нь ер бусын амтыг олж авч болзошгүй.

Урт хугацааны хадгалах дүрэм

Таны элсэн чихэр хадгалах газрууд ариун цэврийн стандартыг хангасан байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах агуулахад орохын өмнө өрөөг сайтар агааржуулж, хатаах шаардлагатай. Элсэн чихэрийг бусад материалтай нэг газар хадгалах ёсгүйг анхаарна уу.

Температурын горимд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв агуулах нь асфальт эсвэл цементэн шалтай бол элсэн чихэр нь тавиуртай байх ёстой. Та агаарын харьцангуй чийгшлийг сайтар хянаж байх хэрэгтэй, учир нь энэ тавиурыг нэг давхаргад цэвэр брезент, тааран эсвэл цаасаар хучих ёстой.

Эдгээр энгийн дүрмийг дагаснаар таТа өөртөө болон гэр бүлдээ өндөр чанарын нунтагласан элсэн чихэр сонгох боломжтой бөгөөд энэ нь таныг гайхалтай амтаар баярлуулахаас гадна биед мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэх болно. Түүний дунд зэргийн хэрэглээ нь мэдрэлийн системийг ихээхэн бэхжүүлж, бие даасан мэдрэхүйн (харааны болон сонсголын) мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг.