Гялбаа, элсэн чихрийн өнгө (зураг). Элсэн чихэр үйлдвэрлэл, үнэлгээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бидний эргэн тойрон дахь ертөнц маш танил болсон тул бидний амьдралыг бүрдүүлдэг жижиг зүйлсийг ч анзаардаггүй. Жишээлбэл, хэрэв та цай эсвэл кофе уухыг хүсч байвал амтыг сайжруулахын тулд бид элсэн чихэрийг зоригтойгоор авдаг. Гэхдээ энэ бодис юу вэ? Элсэн чихэр ямар өнгөтэй вэ? Энэ нь гялбаатай юу? Эцсийн эцэст, дэлгүүрийн тавиур дээр ийм олон төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний төрлөөс их зүйл шалтгаална. Хэрэв бид талст элсэн чихрийн өнгөний тухай ярих юм бол энэ нь цагаан өнгөтэй, хэрэв нишингийнх бол сонголтууд өөр байж болно.

Чухал хоол

Хэд хэдэн төрлийн сахароз байдаг бөгөөд үүнийг өдөр тутмын амьдралдаа элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ нь амархан шингэдэг нүүрс ус учраас тэжээллэг чанар өндөртэй. Бие махбодид орсны дараа энэ нь хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг (фруктоз ба глюкоз) болж, цусны урсгал руу шууд ордог. Үүний ачаар хүн амьдрах чадвартай, учир нь глюкоз нь өдөрт бие махбодид шаардлагатай бүх энергийн талаас илүү хувийг эзэлдэг. Гэхдээ түүний концентраци нь нормоос хэтрэхгүй байх ёстой, учир нь энэ нь ноцтой өвчинд хүргэж болзошгүй юм. Глюкоз нь хордлого, элэгний зарим өвчний үед эсрэгээр нөлөөлдөг. Энэ эрхтэнд сайн нөлөө үзүүлдэг тул заримдаа шууд удирддаг.судсанд. Дэлхийн олон оронд элсэн чихэр нь нарийн боовны үйлдвэрт бүтээгдэхүүн бэлтгэх гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тухайлбал, карамель, меренге, драже нь энэ амтат бодисын 80-95%, шоколад, чихэр 50%, гурил 30-40% байдаг. Элсэн чихрийн өнгө нь хийсэн түүхий эд, нэмэлт цайруулсан эсэхээс хамаарч өөр өөр байж болно.

Нээлтийн түүх

Энэтхэг бол хүн бүрийн дуртай чихрийн өлгий юм. Энэ үг өөрөө эртний Энэтхэгийн үндэстэй боловч орос хэлэнд Грек хэлнээс орж ирсэн. Энэ бүтээгдэхүүний Европын анхдагчид нь Ромчууд байв. Гэртээ худалдаж аваад нутагтаа авчирсан. Тухайн үед Ромын эзэнт гүрний нэг муж байсан Египет ийм худалдаанд зуучлагчийн үүрэг гүйцэтгэж байв. Энэ бүтээгдэхүүнийг чихрийн нишингээр хийсэн. Эхлээд шүүсийг гаргаж аваад дараа нь боловсруулах явцад чихэрлэг үр тариа гарч ирэв. Гарсан элсэн чихрийн өнгө нь бор өнгөтэй байсан.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд Ромчууд Испанийн өмнөд хэсэг, Сицилид нишингэ тариалж эхэлсэн ч муж улс нь задран унаснаар бүх үйлдвэрлэл зогссон. Орос улсад анх удаа элсэн чихэр 11-12-р зууны үед гарч ирэв. Гэхдээ зөвхөн элитүүд түүний амтыг мэддэг байсан, тухайлбал ханхүү ба түүний дагалдан яваа хүмүүс. Петр I энэ бүтээгдэхүүнийг өөрийн эх орондоо үйлдвэрлэх шаардлагатай гэж шийдэж, 18-р зуунд анхны "чихрийн танхим" -ыг нээсэн боловч бүх зүйл тийм ч хялбар биш байв. Эцсийн эцэст түүхий эдийг гадаад орнуудаас импортлох шаардлагатай хэвээр байв. 1809 онд орон нутгийн эх үр тариа болох манжингаас элсэн чихэр гаргаж авах боломжтой болох нь тогтоогдсон тул энэ салбарт нээлт хийсэн. Түүнээс хойш энэ бүтээгдэхүүн нь ширээнээс гараагүй. ОХУ-ын нийт оршин суугчдын тоо болон түүний хэрэглээний хэмжээ жил бүр нэмэгдэж байна.

Хүрэн элсэн чихэр

Дээр дурдсанчлан энэ төрлийн амттанг нишингээр хийдэг. Талстууд нь моласс (тэжээлийн моласс) -аар хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь элсэн чихрийн өнгө, үнэрийн шалтгаан болдог. Технологи нь маш энгийн (сироп хийж, дараа нь буцалгана), гэхдээ энэ нь өөрийн гэсэн онцлогтой хэвээр байна. Бор элсэн чихэр олон янз байдаг. Тэд талстуудад агуулагдах молассын хэмжээгээр өөр хоорондоо ялгаатай байдаг. Ихэнхдээ тодорхой сүүдэртэй тул энэ зүйлийг "кофе" эсвэл "цай" гэж нэрлэдэг. Үйлдвэрлэгчид энэ бүтээгдэхүүнийг илүү элит, байгаль орчинд ээлтэй гэж үздэг бөгөөд энэ нь түүний үнийг нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд анхааруулж байна: элсэн чихэр нь цэвэршүүлээгүй тул энэ нь хүсээгүй хольц агуулсан байж магадгүй бөгөөд ийм бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж ердийнхөөс багагүй байна. Нүүрстөрөгчийн хүчил эсвэл хүхрийн давхар ислээр цайруулах замаар элсэн чихрийн хүссэн өнгийг олж авдаг.

Манжингаас үйлдвэрлэх

Энэ салбарын анхдагч нь 1747 онд бүтээлээ хэвлүүлсэн Андреас Марграф юм. Энэ нь манжингийн үндэснээс элсэн чихэр гаргаж авах боломжийн талаар ярьсан. Тэрээр мөн энэ үйл явцын дарааллыг тодорхойлсон бөгөөд энэ нь бидний цаг үе хүртэл иржээ. Түүний шавь Ахарду энэ амттанг үйлдвэрлэх үйлдвэр барих гэж оролдсон боловч бүтэлгүйтэв. Зөвхөн 1806 онд Наполеоны зааврын дагуу үйлдвэрлэлийн процессыг бий болгосон. Энэ нь Францыг гадаадын импортоос хамааралгүй, бие даах чадвартай болоход тусална гэж тэр үзэж байв.

Орос улсад энэ түүхий эдийг үйлдвэрлэх анхны үйлдвэр 1806 онд баригдсан боловч үүссэн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн спиртэнд нэрэх зориулалттай байв. Мөн 1897 онд улс даяар аль хэдийн 236 үйлдвэр ажиллаж байсан бөгөөд тэд хамтдаа жилд 45 сая пуд элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг байв. Манжингаас энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологи нь дараах байдалтай байна: сиропыг үндэс үр тарианаас ялгарах замаар гаргаж авч, целлюлозыг ялгахын тулд шүүлтүүрээр дамжуулж, шингэнийг 60 градус хүртэл халааж, илүүдэл усыг ялгаж авдаг. Дараа нь шүүсийг шохой, нүүрстөрөгчийн хүчлээр цэвэрлэнэ. Үүссэн баяжмалыг талстууд гарч ирэх хүртэл ууршуулж, шүүж, центрифугуудад хийж, хүссэн бүтээгдэхүүнийг молассаас тусгаарлана. Үүссэн бодисыг хатааж, сахарозын янз бүрийн концентрацитай элсэн чихэр гаргаж авдаг.

Ямар өнгийн манжингийн элсэн чихэр зарахыг зөвшөөрдөг вэ? Зөв хариулт нь цагаан, магадгүй бага зэрэг шаргал өнгөтэй байна.

Органолептик шинж чанар

Органолептик нь харах, сонсох, амтлах, үнэрлэх, хүрэх мэдрэхүйг ашиглан бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлох боломжийг олгодог арга юм. Ихэнх тохиолдолд Орос улсад элсэн чихэр нь элс хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Мэргэжилтнүүд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг борлуулахыг зөвшөөрөхөөс өмнө элсэн чихэр ямар өнгөтэй, гялалзсан эсэх, ямар амттай болохыг үнэлдэг. Энэ нь тод ирмэг, гялалзсан ижил хэмжээтэй, хэлбэртэй талстуудаас бүрдэх нь хамгийн тохиромжтой. Хуурай бодис болон түүний уусмалын үнэр, амт нь ямар ч хольцгүй чихэрлэг байх ёстой. Энэ нь усанд бүрэн уусах ёстой бөгөөд усны өнгө өөрчлөгдөхгүй. чихрийн өнгө- цагаан, бага зэрэг шаргал өнгөтэй болно. Зайлшгүй шинж чанар - бөөгнөрөлгүй, урсах чадвартай.

Цэвэрлэсэн

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг бөөн хэлбэртэй нэмэлт цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гэнэ. Энэ нь өмнө нь тайлбарласан нунтагласан элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг. Түүний шинж чанарууд нь "хамаатан"-ынхаа шинж чанаруудтай маш төстэй юм. Бүтээгдэхүүнийг дахин цэвэршүүлэх, дахин талстжуулах замаар үйлдвэрлэнэ. Энэ нь үүнийг илүү их төвлөрсөн болгох боломжийг танд олгоно. Энэ нь хатуу баар үүсгэдэг дарагч руу илгээгдсэний дараа хэсэг хэсгээрээ хуваагдана. Энэ тохиолдолд элсэн чихрийн өнгө, гялбаа нь цагаан өнгөтэй, ямар ч хольцгүй, цэнхэр өнгөтэй байх ёстой, гэхдээ энд тодорхой стандарт байдаггүй. Амт, үнэр нь бас цэвэр, зүгээр л чихэрлэг байх ёстой.

Агч элсэн чихэр

Мэдэгдэж байгаа сортуудаас гадна зах зээл дээр хэд хэдэн сорт байдаг. Тэдний нэг нь агч элсэн чихэр юм. Түүний үйлдвэрлэл 17-р зуунд Канадын зүүн хэсэгт эхэлсэн. Үүний түүхий эд нь чихрийн агч модны шүүс юм. Хоёр, гуравдугаар сард энэ модны их биеийг өрөмдөж, нүхнээс урсаж эхлэх шингэнийг гаргаж авдаг. Энэ нь 3% хүртэл элсэн чихэр агуулдаг. Урсгах үйл явц хэдэн долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд энэ нь шаардлагатай шүүсийг нэлээд их хэмжээгээр цуглуулах боломжийг олгодог. Энэ нь боловсруулалтанд ордог, тухайлбал ууршуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд "агч сироп" гарч ирдэг бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн гаргаж авдаг. Жилд нэг мод 3-6 фунт элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг.

Орон нутгийн ард түмэн гадаадад байдгийг мартаж, энэ амтлагч руу шилжээд удаж байнасонголтууд. Түүнээс гадна энэ нь ердийнхөөс хэд дахин илүү амттай байдаг. Хэрэв бид элсэн чихэр ямар өнгөтэй байх ёстой талаар ярих юм бол агч сироп нь яг ийм сүүдэртэй тул бор гэж итгэлтэйгээр хэлж чадна. Нэмж дурдахад энэ амтлагч нь В бүлгийн витаминаар баялаг тул маш эрүүл мэндэд тустай.

Дал модны сахар

Азийн өмнөд болон зүүн өмнөд хэсэгт өөр төрлийн элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг - далдуу мод эсвэл ягре. Үүнд янз бүрийн төрлийн далдуу мод тохиромжтой. Цэцэглэлтийн модны залуу булцуунд зүслэг хийдэг бөгөөд үүнээс амтат шүүс урсдаг. Ихэнхдээ ийм үйлдвэрлэлд зориулж наргил модны далдуу модыг сонгодог боловч аренга эсвэл огноо модноос сайн ургац хурааж авах боломжтой. Жилийн турш нэг ургамлаас 250 кг шүүс гаргаж авдаг бөгөөд сахарозын агууламж 20% хүрдэг. Ажилчид модыг хэрхэн зөв арчлахаа мэддэг бол олон жил ашиглах боломжтой.

Бусад технологийн нэгэн адил ууршуулах аргыг энд ашигладаг боловч кокосын хальсанд хийж, бүтээгдэхүүнийг хагас дугуй хэлбэртэй болгодог. Үүнийг ихэвчлэн үйлдвэрлэгчид өөрсдөө, өөрөөр хэлбэл нутгийн иргэд хэрэглэдэг. Хэрэв та ийм аргаар үйлдвэрлэсэн элсэн чихэр ямар өнгөтэй байна гэж гайхаж байгаа бол бор өнгөтэй гэж хариулж болно. Хэрэв та үүнийг цай эсвэл кофенд нэмбэл энэ нь ундааг амттай болгохоос гадна гайхалтай үнэрийг өгөх болно.

Соргоны сахар

Эртний Хятадад аль хэдийн соргоноос чихэрлэг бодис гаргаж авдаг заншил бий болжээ. Америкийн иргэний дайны үеэр Английн нийлүүлэлтийг хааж байсанхойд мужуудад нишингийн элсэн чихэр. Энэ нь өөр нэг зүйл болох соргог тархахад хүргэсэн. Гэвч эдгээр үйл явдлын дараа үйлдвэрлэл хэзээ ч байгуулагдаагүй, учир нь түүхий эдийн үүднээс энэ үйлдвэр нэлээд тохиромжгүй байдаг. Үүний бэрхшээл нь үүссэн шүүс нь зөвхөн сахароз төдийгүй янз бүрийн эрдэс давсаар баялаг бөгөөд цэвэр талст үүсэхээс сэргийлдэг. Гэхдээ жилийн ихэнх хугацаанд ган гачиг үргэлжилдэг бүс нутгуудад сорго нь элсэн чихрийн бусад эх үүсвэрийг маш сайн орлуулж чаддаг. Түүнээс гадна түүнийг тариалах нь тусгай машин, механизм шаарддаггүй. Энэ бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрийн тавиур дээрээс олох нь маш хэцүү байдаг ч элсэн чихрийн өнгө нь хув байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй. Ихэнхдээ сироп хэлбэрээр зарагддаг.

Тиймээс сахар бол бидний амьдралд баттай орж ирсэн бодис юм. Түүний чанарыг тодорхойлохын тулд мэргэжилтнүүд чихрийн амт, хэлбэр, үнэр, өнгө зэрэг үзүүлэлтүүдэд анхаарлаа хандуулдаг. Түүний янз бүрийн төрлүүдийн зургийг хоол тэжээлийн сэтгүүлүүдийн хуудаснаас олж болно. Энэ нь танд илүү сайн бүтээгдэхүүн сонгоход тусална. Давс ба элсэн чихрийн өнгө нь эрс ялгаатай гэдгийг санах нь зүйтэй: давс нь цэвэр цагаан, харин элсэн чихэр нь төрлөөсөө хамааран шар эсвэл бүр бор өнгөтэй байж болно.