Пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: чухал найрлага, жор, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Пилаф бол Оросын хамгийн дуртай хоолнуудын нэг юм. Шатахуун түгээх станцын гуанзнаас эхлээд загварлаг ресторан хүртэл хаа сайгүй үйлчилдэг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүрийн гэрийн ширээнд энэ хоолны ач холбогдлыг үнэлж баршгүй. Үүний зэрэгцээ интернетээр дүүрэн байдаг сонгодог пилаф жорууд нь нэлээд ноцтой ялгаатай байдаг. Ойрхи Дорнодын уламжлалт хоолны анхны хувилбаруудын олон янз байдал нь гайхалтай.

Хоолны гарал үүслийн түүх

Пилафын гарал үүсэл нь Ойрхи Дорнодод будаа тариалж эхэлсэнтэй холбоотой бөгөөд МЭӨ 2-3-р зуунаас хоцрохгүй байна. Нэг хувилбарын дагуу цагаан хоолтон хувилбар нь анх Энэтхэгт гарч ирсэн бөгөөд Перс улсад махаар нэмэлт хооллож байжээ. Нэг талаараа Шехеразадын үр удам домогт тавагны шинэ бүтээлийг үлгэр домог болгон ярихдаа баяртай байдаг. Энд хамгийн нийтлэг түүхүүд байна:

• Перс хувилбараар бол Их хааны заавраар жорыг Авиценнагаас өөр хэн ч бүтээжээ. Энэ таваг нь зориулагджээурт кампанит ажилд дайчдыг хооллохын тулд үүнийг бэлтгэхэд хялбар, эрчим хүчний үнэ цэнэ өндөр, бүтээгдсэн бүтээгдэхүүн нь авсаархан, сайн хадгалагдсан байх ёстой.
• Өөр нэг домогт уг тавагны дүр төрхийг Анкарагийн эсрэг цэргийн кампанит ажил эхлэхээс өмнө нэгэн молла үйрмэг пилаф хийх жор өгсөн Тимур (Тамерлан) гэдэг нэртэй холбодог.
• Самаркандад жуулчдад хэлсэн хувилбарт пилаф хийх жорыг Тамерланы аавын тогооч Угулбек боловсруулсан гэж бичсэн байна.
• Алдарт нэр агуулаагүй баатарлаг хувилбарууд ч бас бага. Ялангуяа Узбекийн тосгонд пилафыг ууланд мал бэлчдэг тариачдын зохион бүтээсэн зүйл гэж үздэг, учир нь хоол хүнсний илчлэг, хямдхан нь тэдэнд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн.

Одоо байгаа хувилбаруудын аль нь ч үүнийг батлах, үгүйсгэх бараг боломжгүй юм, учир нь пилафын яг намтарыг олоход маш хэцүү байдаг, учир нь эрт дээр үеэс өнөөг хүртэл бүх нутаг дэвсгэрт ямар пилаф хийх дүрэм байдаг. бэлтгэгдсэн байна. Бүх зүйл олон янз байдаг - найрлагаас эхлээд аяга таваг хүртэл. Энэ үүднээс Ойрхи Дорнодын хэд хэдэн бүс нутагт нэгэн зэрэг уг таваг зохион бүтээсэн гэсэн таамаглал шударга мэт санагдаж байна.

Туркийн зүйр цэцэн үгэнд: Лалын ертөнцөд хоттой адил олон төрлийн пилаф байдаг.

"пилаф" гэдэг үгийн этимологи

Этимологийн толь бичгүүдээс үзэхэд "пилаф" лексем нь турк "пилав"-аас гаралтай. Энэхүү зээл нь Европын олон хэл дээр байдаг: pilaf гэдэг үг нь англи, герман, итали хэл дээр байдагболон Франц. Дашрамд хэлэхэд, зарим эх сурвалжууд пилаф ба испани паелла (цагаан будаа, далайн хоол бүхий үндэсний хоол) хоёрын толь бичгийн хамаарлыг баталж байгаа боловч энэ нь алдаа юм. Жорны бүрдэл хэсгүүд нь давхцаж байгаа хэдий ч эдгээр нь хоорондоо уялдаа холбоогүй хоёр өөр хоол юм.

Орос хэлний толь бичигт пилафыг Дал анх дурдсан бөгөөд үзэмтэй татар эсвэл турк будааны будаа гэж тодорхойлж, сэвсгэр, шаргал өнгөтэй (гүргэмээс авсан), мах нэмэх боломжтой - тахианы мах эсвэл хурга.

Өнөөдөр түүхэн антропологичид дорно дахины хоолыг узбек, армян гэж болзолтоор хуваадаг. Мөн энэ нь pilaf хэрхэн бэлтгэгдсэнээс хамаарна: эхний тохиолдолд бүх найрлагыг хамтад нь, хоёр дахь нь тусад нь боловсруулдаг.

Пилавын ашиг тус, хор хөнөөл

Онолын үүднээс авч үзвэл, пилафын сонгодог орц болох будаа, мах, цөцгийн тос нь ашигтай байдаг. Тиймээс будаа нь бие махбодоос усыг зайлуулахад тусалдаг кали, мах нь төмрийн эх үүсвэр, ургамлын тос нь омега-3 тосны хүчил болон бусад ашигтай витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Гэхдээ сонгодог гэж нэрлэгддэг жоруудын нарийн ширийн зүйлс, тухайлбал, тосонд их хэмжээний давс нэмж, тослог махыг хуурч байгаа нь уг тавагны бүх ашиг тусыг үгүйсгэхээс гадна дүр төрх, эрүүл мэндэд аюултай болгодог.

Яа нэг талаараа илүүдэл жинтэй, зүрх судасны өвчнөөр шаналж буй хүмүүс, түүнчлэн өндөр настангууд уламжлалт аргаар пилафыг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмж

Хэрэв та амьдралаа пилафгүйгээр төсөөлж чадахгүй ч таны эрчим хүчний хэрэглээ маш их зүйлийг хүсч байвалхамгийн сайн нь, дараах удирдамжийг ашиглаарай:

1. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд цагаан будаа тийм ч их ашиг тус авчирдаггүй гэж эртнээс хэлж, өнгөлгөөгүй, бор эсвэл зэрлэг сортуудыг сонгохыг зөвлөж байна - эдгээр төрлүүдэд хамгийн их хэмжээний эслэг, витамин, ялангуяа В бүлгийн витамин байдаг. мэдрэлийн системд сайн нөлөө үзүүлдэг.



2. Бид туранхай мах сонгохыг зөвлөж байна. Зөв зохистой хооллолтыг дагаж мөрддөг хүмүүс цацагт хяруул, тахианы махаар хязгаарлагдаж болох ч үхрийн мах, хурганы туранхай хэсэг, тэр ч байтугай гахайн мах нь эрүүл ширээнд тохиромжтой. Дайвар бол бас гайхалтай.
3. Пилавын илчлэгийг багасгахын тулд та уургийн элементийг (мах) эрчим хүчний үнэ цэнэ багатай тэнцэх бүтээгдэхүүнээр сольж болно, жишээлбэл, мөөг эсвэл Адыге бяслаг.

Пилафын калори

Бид аль хэдийн хэлсэнчлэн, пилафыг зохион бүтээсэн ашигтай шалтгаан нь дайчид болон малчдын хэрэгцээг хангахуйц жор боловсруулах хэрэгцээ байсан юм. Тиймээс pilaf-ийн эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэ нь тавагны "зөв" байдлын гол үзүүлэлтүүдийн нэг юм. Мэдээжийн хэрэг, калорийн агууламж нь ашигласан найрлагаас хамаарна. Төрөл бүрийн уургийн бүтээгдэхүүнтэй 100 гр пилафын эрчим хүчний үнэ цэнийн ойролцоо тооцоог энд харуулав:

• хонины махан пилаф - 200 ккал;
• үхрийн мах - 220 ккал;
• гахайн махнаас - 300 ккал;
• тахианы булангаас - 140 ккал;
• мөөгнөөс - 100-110 ккал.

Хоолонд орсон бүх орцын жинг нарийн хэмжиж чадвал илүү нарийвчлалтай тооцоолол хийх боломжтой. Халуун ногоо бас эрчим хүчний үнэ цэнэтэй гэдгийг битгий мартаарай.

Пилафт хийх хамгийн сайн амтлагч

Мэдээжийн хэрэг, дорнын уламжлалт хоолны жорыг амтлагч, халуун ногоогүйгээр хийх боломжгүй. Зөв цэцгийн баглаа нь пилафт өөгүй амт, үнэр өгөхөөс гадна гадаад төрх байдалд нөлөөлж, өнгө, бүтэцтэй болгоно. Нэмж дурдахад, пилаф амтлагч нь хоол боловсруулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь бидний хувьд маш чухал бөгөөд учир нь бид нэлээд хүнд, харьцангуй өөх тостой хоолтой тулгардаг!

Тиймээс ямар ч гэрийн эзэгтэй жинхэнэ пилаф хийхийг хүсвэл амтлагчгүйгээр хийж чадахгүй хамгийн сайн амтлагчуудын жагсаалтыг энд оруулав:

1. Зира буюу cumin (cumin-тай андуурч болохгүй) нь пилаф хийх гол бөгөөд түгээмэл амтлагч юм. Гашуун чихэрлэг үр тариа (нутсан амтлагч биш, бүхэлд нь хэрэглэх нь дээр) махны амтыг дарна.
2. Barberry – хатаасан жимс нь хоолонд исгэлэн, шинэлэг байдлыг нэмдэг.
3. Гүргэм нь халуун ногоотой халуун ногоотой амтлагч бөгөөд хоолонд халуун ногоотой төдийгүй хоолны дуршилтай шар өнгөтэй болгодог.
4. Турмерик - гүргэмийн нэгэн адил энэ нь маш сайн байгалийн будагч бодис боловч тийм ч тод амтгүй боловч энэ нь хоолонд тааламжтай үнэрийг өгөх бөгөөд энэ нь ихэвчлэн Энэтхэгийн хоолтой холбоотой байдаг.
5. Пец нь Азийн пилафын ховор хамтрагч бөгөөд ихэвчлэн улаан чинжүү, энэ амтлагчийн хар сортыг Европчууд хэрэглэдэг.
6. Сармис бол "гөлгөр" баярын бүрэн бөгөөд салшгүй хэсэг юм.
7. Провансын халуун ногоотой ургамал - розмарин, орегано болон бусад нь европ маягийн пилафын амтыг онцолж өгдөг.
8. Энэтхэгийн уламжлалт жор нь цөцгийн тосонд шарсан шанцай, зандан мод агуулсан байх ёстой.

Хамтлагчийг сонгохоос үл хамааран хамгийн чухал нөхцөл нь шинэхэн байх ёстой, учир нь зөвхөн энэ тохиолдолд та хүлээгдэж буй үр нөлөөг авах болно.

Сонгодог пилаф жор

Роскомстат мэдээлснээр Орост хамгийн алдартай нь Узбек пилаф гэж нэрлэгддэг "зөв" бөгөөд найрлага нь хамт чанаж бэлтгэгддэг.

Узбекистаны ямар ч оршин суугчаас pilaf хэрхэн хоол хийхийг асуухад хамгийн түрүүнд ил гал, тусгай том тогоо хэрэгтэй гэж хэлэх болно. Гэхдээ бидний хүн бүр задгай агаарт гарч, хамгийн зөв пилафыг ид шидлэх боломжоороо сайрхаж чадахгүй тул бид уламжлалт жорыг өөрчлөх болно.

Орц:

• Хурга эсвэл бусад мах - 1 кг.
• Будаа – 200гр
• сонгино - 4 толгой.
• Ургамлын тос - 300 мл.
• Сармис - 2 толгой
• Лууван - 800гр
• Амтлагч (зира, барбарис, давс, перец гэх мэт).

Эхлээд найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй: сармисыг хальснаас нь салгаж, хумсыг нь салгаж, 3 сонгино хагас цагираг болгон хэрчин, луувангаа тууз эсвэл шоо болгон хэрчинэ.

Мэдээж пилафыг тогоонд хийж хийсэн нь дээр. Өөр нэг хувилбар бол том тогоонд тохиромжтой бөгөөд тосоо халааж, хальсгүй сонгиноо хар болтол нь хуурч, дараа нь сугалж авна. Жижиглэсэн сонгиноыг алтан болтол нь хуурч, дараа нь нэмнэхурганы махыг хэсэг болгон хувааж, царцдас гарч иртэл хамт хуурна. Чухал зүйл: махны шүүс дотор үлдэхийн тулд температурыг бүү бууруул. Гол нь хутгана.

Дараа нь луувангаа хийж хутгалгүй 3 минут орчим хуурна; дараа нь дахин 10 минут, байнга хутгана. Усны түвшин агууламжаас 1 см өндөр байхаар буцалж буй усанд хийнэ. Перец нэмээд галыг багасгаад нэг цаг буцалгана.

Үлдсэн амтлагчаа нэмээд галаа дахин багасгаад 10 минут орчим буцалгана. Сайн угаасан будаа тавьж, буцалсан ус хийнэ (агуулгаас дээш 3 см). Энэ үед та сармисны толгойг будаа руу шахаж болно, гэхдээ та ус шингээхийг хүлээж болно. 30 минутын дараа маханд будаагаа хэд хэдэн цоолж, пилафыг таган дор хамгийн бага дулаанаар хагас цагийн турш хооллоорой.

Будаанаас өөр сонголт

Уламжлалт орцын оронд огт өөр, заримдаа маш гэнэтийн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг маш олон өөр пилаф жор байдаг.

Тиймээс цагаан будааг бараг ямар ч үр тариагаар сольж болно: булгур, улаан буудай, сэвэг зарам, шар будаа, Сагаган, сэвэг зарам, тэр ч байтугай эрдэнэ шиш. Хэрэв цаг дуусч, зочид үүдэнд байгаа бол та кускус хэрэглэж болно - хоол хийхэд 5-10 минут шаардагдана. Нэмж дурдахад зарим бүс нутагт зөвхөн вандуй эсвэл дор хаяж вандуй нэмсэн пилафыг хүлээн зөвшөөрдөг. Туркийн пилафын жорууд нь ихэвчлэн хэлэхэд хэцүү нэртэй орц найрлагыг агуулдаг бөгөөд энэ нь жижиг гоймонгийн гол цөмд байдаг. Османы эзэнт гүрэн мах, амтлагчийн жинхэнэ амтыг зөвхөн тэд л илчилж чадна гэдэгт итгэдэг.

Пилафт махыг хэрхэн солих вэ

Хурганы махыг зөвхөн зөв гэж үзэх сонголт биш гэдгийг бид аль хэдийн хэлсэн. Та өөрийн зарчмыг баримтлан ямар ч махыг сонгож болно. Гэвч өнөөдөр олон үндэстэн үндэсний хоолны хөнгөн хувилбарыг илүүд үздэг бөгөөд махны оронд үзэм, бусад хатаасан жимс, самар (самараас нарс хүртэл) нэмдэг. Харин Туркменистан, Казахстанд усан үзэм, байцааны навчаар ороосон загас юм уу татсан махны хэсэг хэрэглэдэг. Дээд зэрэглэлийн хоолны эх орон Францад сам хорхой эсвэл бүр эмгэн хумс нэмдэг тансаг сортын пилафыг илүүд үздэг.

Ер нь, пилафын хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсэг хүртэл өөр өөр байдаг: лууванг улаан лооль, төмс, сонгино - байцаа, бүр алимаар сольж эсвэл нэмж өгдөг тул энэ хоол нь хоолны туршилт хийхэд маш том талбар юм.

Амтат pilaf жор

Азербайжанд алдаршсан анхны амтат пилафын жорыг хүргэе. Оросын өргөрөгт ховор орц найрлагыг хасах эсвэл ижил төстэй бүтээгдэхүүнээр сольж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Орц:

• Будаа 200
• Буудайн гурил 100гр
• Тахианы өндөг 4ш
• Цөцгийн тос 40гр
• Үзэм, хатаасан чангаанз, чавга - тус бүр 50гр
• Цангис жимс (шинэхэн, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан авч болно) 1 халбага. халбага.
• Туулайн бөөр (хушга, самар, пеканс хольж сольж болно) - 40 гр.
• Манго (та авч болнохатаасан) - 50 гр.
• Турмерик болон бусад амтлагчийг амтлана.

Жор нь Азербайжанаас ирсэн тул орцуудыг тусад нь бэлдэж, зөвхөн төгсгөлд нь холино.

Эхлээд будаагаа хагас болтол нь буцалгасны дараа шингэнээ шавхан халуун усаар сайтар зайлна.

Өндөгөө гурилтай хуушуурын зуурмаг болтол нь хутгаад нэг халбага чанасан будаа, нэг чимх турмерик нэмнэ. Том саванд цөцгийн тосны дөрөвний нэгийг хайлуулж, галыг багасгаж, зуурсан гурилаа хийнэ, бэлэн болмогц тод улбар шар болж, дээр нь царцдастай болно. Дараа нь будаагаа тавиад сайтар тарааж, модон саваагаар хэд хэдэн газар цоолж, дээр нь зүссэн цөцгийн тос (ойролцоогоор 20 гр) хийнэ. Турмерикийг халуун усанд (шилний гуравны нэг) уусгаад үр тариа хийнэ. Тагийг нь нойтон алчуураар боож, сайтар таглаад 15-20 минут зөөлөн гал дээр тавина.

Энэ үед хайруулын тавган дээр угаасан жимсээ 1 стакан ус, үлдсэн тос, чимх турмериктай хольж зөөлөн гал дээр тавиад хагас цаг орчим буцалгаад 10-15 минут хуурна. минут.

Энэхүү туранхай пилафыг будаа, ёроолын царцдас, жимс гээд давхарлан тавиад ширээн дээр тавина.

Мөөгтэй пилаф

Ер нь мөөгтэй дорнын уламжлалт хоол хийх арга нь сонгодог пилафын жороос тийм ч их ялгаатай биш боловч мөөг нь махнаас хамаагүй хурдан чанагддаг тул маш бага цаг зарцуулдаг. 1 кг шампиньон авч, чанаж болгохын тулд дээрх зааврыг дагана ууМөөгийг унтахаас өмнө будаа хийхэд ердөө 10-15 минут болно.

Тогоочийн нууц

Эцэст нь, таныг жинхэнэ гал тогооны дагина болоход тань туслах дэлхийн шилдэг тогооч нарын зөвлөгөөг энд оруулав.

Олон гэрийн эзэгтэй нар дорнын уламжлалт хоолны оронд махтай энгийн будаа будаа гаргадаг гэсэн асуудалтай тулгардаг. Үйрмэг пилаф хийх жорын нууц нь будаа хийх нарийн ширийн зүйлд оршдог: тагийг нь нээхгүй байх нь маш чухал бөгөөд усыг шингээж авсны дараа үр тариаг дор хаяж 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Онолын хувьд та ямар ч төрлийн будаагаар зөв пилаф хийж болно, гэхдээ цардуул багатай төрөл сонгох, үр тариаг хүйтэн усанд 2-3 цагийн турш дэвтээж, усыг үе үе сольж байхыг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна.

Пилаф бол маш их сэтгэл ханамжтай хоол бөгөөд хадгалалт муутай байдаг - будаа хатаж, хүнсний ногоо нь уян хатан чанараа алддаг тул ирээдүйд хэрэглэхээр нөөцлөхийг оролдохгүйгээр нэг хоолонд зориулж таваг бэлтгэхийг тогооч нар зөвлөж байна. Пилаф хийхэд хэр их будаа авах нь хүний тооноос хамаарна: 250 гр түүхий үр тариа 10 ширхэг дунд порц хийхэд хангалттай.

Пилав дахь мах (эсвэл түүнийг орлуулагч) нь шүүслэг болж хувирдаг тул хөлдөөгүй шинэхэн бүтээгдэхүүнийг сонгоход онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Махыг том хэсэг болгон хуваах шаардлагатай - хажуу тал нь дор хаяж 1.5-2.0 см.

Мэдээжийн хэрэг, пилафыг тогоонд хийхээс илүү сайн хийх арга байхгүй. Гэхдээ та бусад зузаан ханатай аяга таваг хэрэглэж болно - зөвхөн жинхэнэ мэдлэгтэй хүмүүс, тансаг хүмүүс үүнийг таах боломжтой.

Зохистой Узбек пловамьтны өөх тос (ялангуяа хонины өөх) дээр чанаж болгосон боловч хоол нь хоол боловсруулахад маш хэцүү төдийгүй хурц өвөрмөц үнэрийг олж авдаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та зөвхөн ургамлын тос хэрэглэж болно, эсвэл тос болон амьтны өөх тосыг хольж болно.

Олон гэрийн эзэгтэй нар цаг хугацаа, эрч хүчээ хэмнэхийн тулд луувангаа сараалжтай болгодог ч жинхэнэ тогооч нар үүнийг зөвшөөрдөггүй, учир нь жүржийн ногоонд пилафын гоо үзэсгэлэн нь дорно дахины олон тансаг хоолонд оршдог.

Үзэм, инжир, вандуй болон бусад үндэсний дуртай хүнсний ногооны орцуудыг зөвхөн туранхай пилаф төдийгүй махны сортуудад нэмдэг. Махыг шарсаны дараа ус нэмэхийн өмнө амттанг оруулах хэрэгтэй.

Зарим халуун ногоо нэмэхийн өмнө усанд шингэлэх хэрэгтэй. Энэ нь юуны түрүүнд байгалийн будагч бодис - гүргэмийн болон турмерикт хамаарна. Энэ арга нь жигд өнгө, илүү нийцтэй амтыг бий болгоно.