Узбек пилаф: жор. Жинхэнэ Узбек пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Энэ нийтлэлээс бид Узбек пилафыг хэрхэн хоол хийхийг сурах болно. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг. "Pilaf" нь Ойрхи Дорнод болон Ойрхи Дорнодод чанаж болгосон. Узбекистаны хувьд хот бүр, тэр ч байтугай жижиг бүс нутагт энэхүү амттай, амттай хоолны өөрийн гэсэн хувилбар байдаг. Эхлэхийн тулд pilaf нь бусад будааны будаанаас юугаараа ялгаатай болохыг анхаарч үзээрэй. Нэгдүгээрт, энэ нь үйрмэг байх ёстой. Энэ нь Испанийн паеллагаас ялгаатай. Гэхдээ тэр жинхэнэ Узбек пилаф шиг тогоонд чанаж болгосон. Гэхдээ Италийн рисотто зууханд шатаасан байна. Энэ нь Оросын наалдамхай будааны будаа шиг пилаф шиг харагдахгүй байна. Энэхүү хоолны анхны жор нь зөвхөн хурганы мах, мөн сүүлний өөх тосыг хэрэглэдэг. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд пилаф нь зөвхөн бусад төрлийн мах (тэр ч байтугай загас) төдийгүй өөр өөр үр тариа: улаан буудай, сорго (жугара), вандуй, ногоон буурцаг, эрдэнэ шишээр хоол хийж эхлэв. Тогоо болон ил гал нь тогтсон нөхцөл байхаа больж, өндөр ханатай том хайруулын тавганд зай тавьж өгчээ.

Хоол хийх үндсэн мэдээлэл

Пилаф бол маш эртний хоол юм. Энэ нь эх хувь гэж үздэгЭнэхүү жор нь МЭӨ III зуунд Энэтхэг эсвэл Ойрхи Дорнодод гарч ирсэн. Мөн Узбекийн пилафын сонгодог жор нь XVI зуунаас хойш мэдэгдэж эхэлсэн. Энэ хоолыг бэлтгэх зарчим нь маш энгийн. Плов нь хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Эхнийх нь "zirvak" гэж нэрлэгддэг. Хоёр дахь нь үр тариа юм. Энэ нь илүү хялбар байх шиг байна уу? Гэсэн хэдий ч бүхэл бүтэн тавагны амжилт нь будааны төрлөөс хамаарна. Та бөөрөнхий үр тариа, ялангуяа суши хийх зориулалттай үр тариа авч болохгүй. Энэ нь цавуулаг ихтэй, пилаф нь үйрмэг гарч ирэхгүй. Түүнчлэн zirvak-ийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Узбек хэл дээрх пилафын хувилбарт махыг кальцинжуулах ёстой. Цаашилбал, энэ тавагны бусад төрлөөс ялгаатай нь zirvak болон будаа нь цаашдын хамтарсан хоол хийхэд зориулж тогоонд нэгтгэгддэг. Ерөнхийдөө жинхэнэ Узбек пилафыг хоол хийхийн тулд та мэдлэг, туршлагатай байх хэрэгтэй. Энэхүү хоолыг 2016 онд ЮНЕСКО-гийн хүн төрөлхтний биет бус өвийн жагсаалтад оруулсан нь учир дутагдалтай биш юм.

Пилафт зориулсан бүтээгдэхүүн

Будааны хувьд улаан үр тариатай Үзгэн сортыг хэрэглэхэд тохиромжтой. Үүнийг бас Дэв-зира гэж нэрлэдэг. Басмати бол бас сайн сонголт байх болно. Цагаан хятад урт тарианы мэлрэг цэцэг нь зэрлэг Parbloid болон уурын холимогтой адил хүлээн зөвшөөрөгддөг. Одоо Узбекийн пилафын гол хэсэг болох zirvak-ийн бүтээгдэхүүнийг авч үзье. Энэ бол хурга, сүүлний өөх бөгөөд үүнд мах, сонгино, тусгай шар лууван, сармис, cumin шарсан болно. Ийм багц бүтээгдэхүүн нь заавал байх ёстой (үндсэн). Туркууд хэлэхдээ: "Хоттой адил олон пилафын жор байдагЛалын ертөнц." Узбекистан, Ташкент, Самарканд, Бухара, Фергана болон бусад олон суурин газруудын хувьд хоолонд зориулсан нэмэлт бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Barberry, гүргэм, хатаасан жимс, тэр ч байтугай хулууг пилафт нэмдэг.

Хоол хийхдээ анхаарах зүйлс

Узбекстанд пилафтай төстэй хоол байдаг - шавля. Энэ нь ижил бүтээгдэхүүнээс бүрддэг - будаа, мах, лууван, өөх тос. Гэхдээ тэдний хувь хэмжээ арай өөр байна. Мөн бүтээгдэхүүний хавчуурга хийх дараалал өөр байна. Үүний үр дүнд шавля нь пилафаас тэс өөр амттай байдаг. Энэ нь илүү тарган, бага үйрмэгтэй хоол юм. Шавляаг хошигнолоор болхи чанасан эсвэл амжилтгүй узбек пилаф гэж нэрлэдэг. Хүссэн хоолны оронд энэ хоолыг авахгүйн тулд та бүтээгдэхүүнээ тавих дараалал, хамгийн чухал нь пропорцийг чанд баримтлах хэрэгтэй. Үүнийг өөх тосоор хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Гэхдээ энэ нь хангалттай биш бол таваг шатаж болно. Нэг кг хурганы маханд ижил хэмжээний лууван, 200 грамм будаа хэрэгтэй. Тэгээд яг 350 грамм өөх тос гаргаж авдаг.

Узбек пилаф: тогоонд хийсэн жор

Хэрвээ та хотын орон сууцны нөхцөлд тохирсон хоол биш жинхэнэ хоол хийхийг үнэхээр хүсч байвал хоёр зүйлийн эзэн байх ёстой. Эхнийх нь зузаан ханатай том тогоо, цутгамал төмрийг илүү сайн хийдэг. Түүнд ил гал эсвэл шарсан махыг хавсаргах хэрэгтэй гэдгийг хэлэх нь зүйтэй. Тиймээс хамгийн амттай пилафыг гэрээсээ гадуур бэлддэг. Мөн таны гарт өөхний сүүлний өөх байх ёстой. Энэ үед өөрсдөөУзбекууд ихэвчлэн дүрмээс гаждаг. Өөхний сүүлний өөх нь ходоодонд хэтэрхий хүнд, халуун ногоотой үнэрийг тасалдуулж, таваг дээр шаардлагагүй өөх тос нэмдэг. Тиймээс жинхэнэ Узбек пилафыг ихэвчлэн хөвөнгийн тосонд чанаж болгосон. Харин халаахад гашуун амттай болж эхэлдэг. Тиймээс чидун эсвэл цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тосонд пилаф хийх нь хамгийн тохиромжтой. Та будаатай хоол хийж эхлэх хэрэгтэй. Шингэнийг бүрэн ил тод болгох хүртэл бид хэд хэдэн удаа угаана. Хэрэв танд Dev-zira эсвэл Basmati байхгүй бол будаагаа сүүлчийн усанд үлдээгээрэй. Энэ нь үр тарианаас илүү цардуулыг арилгах болно.

Зирвак хоол хийх

Узбекистаны сонгодог пилаф жор нь тогоогоо халааж, тосыг нь шохойжуулж эхлэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ энэ нь zirvak-ийн бүх бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн бэлтгэсэн байх нөхцөл юм. Харин хурганы махыг угааж, өөхийг нь салгаж, махыг нь шоо болгон хуваах нь таван минутын асуудал биш юм. Үүнээс гадна, та гурван сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон цавчих хэрэгтэй. Бүхэл бүтэн килограмм лууван - залуу, шүүслэг биш, харин хөгшин, хуурай - зузаан тууз болгон хуваасан. Мөн та сармисын хоёр толгойноос дээд, бохир хальсыг зайлуулах хэрэгтэй, гэхдээ тэдгээрийг бүрэн хальсалж, хумс болгон хувааж болохгүй. Цирвакийн бүх найрлагыг бэлтгэх үед та том гал дээр тогоо тавьж болно. Дулаарах үед бид өөхний сүүлний өөхийг хэсэг хэсгээр нь доошлуулдаг. Бүрэн хайлж дууссаны дараа бид зүсмэлүүдийг халбагаар авдаг. Хэрэв бид ургамлын тос хэрэглэдэг бол цэнхэр өнгийн манан үүсэхийг хүлээх хэрэгтэй. Би сонгиноо хальсанд хийнэ. Энэ нь бүх шүүсийг орхиж, хар өнгөтэй болоход бид үүнийг барьж аваад хаядаг. Одоо жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Болгоомжтой, өөрийгөө шатаахгүйн тулд махыг тогоонд хийнэ.

Пилафын сүнс

Узбекчууд эдгээр яруу найргийн хэллэгийг хонины мах биш, харин лууван гэж нэрлэдэг. Тэр бол тавагны амтыг тодорхойлдог. Хэрэв танд тусгай шар лууван байхгүй бол ердийн улбар шарыг аваарай, гэхдээ энэ нь намар, өөрөөр хэлбэл хуурай байх ёстой. Бид шарсан махны дээд талд сүрэл тарааж, гурван минутын турш хүрэлгүйгээр шарсан байна. Дараа нь хутгаад дахин 10 минутын турш хооллоорой. Одоо халуун ногоо хийх цаг болжээ. Узбекийн пилафыг тогоонд хийх жор нь cumin гэж нэрлэгддэг зира халбагаар заавал хэрэглэхийг шаарддаг. Бусад бүх амтлагч нь танаас хамаарна. Та cumin дээр нэг чимх гүргэмийн үр, кориандрын үр нэмж эсвэл нэг халбага хуурай barberry нэмж болно. Хэрэв та хатаасан жимс (prunes, хатаасан чангаанз, үзэм) бүхий амттай Узбек пилаф хийхийг хүсч байвал энэ үе шатанд тэдгээрийг тогоонд нэмж оруулах хэрэгтэй. Гэхдээ тэд эхлээд буцалсан усаар ууршуулж, хатааж, хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Шингэн нь zirvak-аас нэг см хагасаар дээш байхын тулд буцалж буй ус хийнэ. Бид тогооны голд сармисны толгой, нэг ширхэг чинжүүг тарааж өгдөг. Хэрвээ сүүлчийнх нь хуурай биш, харин шинэхэн байвал дараа нь тавих хэрэгтэй. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, дөчин минутын турш буцалгана. Ердийнхөөс илүү давс нэмнэ. Яагаад? Будаа нь илүүдлийг шингээх болно. Бид сармисаа авдаг. Энэ үе шатанд шинэхэн улаан чинжүү тавиарай.

Зирвак болон үр тариа холино

Галдээд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлэх. Бид будаагаа сайтар шүүж, тогоо руу илгээнэ. Нэг литр (илүү зохимжтой бага зэрэг, та дараа нь ус нэмж болно) буцалж буй ус хийнэ. Бид үүнийг буцалгахыг хүлээж байна. Галыг дунд хүртэл бууруулна. Усыг шингээж авсны дараа бид сармисаа тогоон дундуур нь буцаана. Цагаан будаа бэлэн болсон үед бид Узбекийн пилафын бүх гүнд саваагаар цоолбор хийдэг. Энэ нь доод давхаргын шингэнийг гадаргуу дээр гаргаж, ууршуулах боломжийг олгоно. Үүний дараа тогоог таваг, дээр нь таглаатай таглана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, дахин хагас цаг буцалгана.

Узбек пилафыг гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ

Хэрвээ та хотын орон сууцанд амттай хоол хийхийг хүссэн ч тогоогүй бол яах вэ? Үнэхээр энэ бизнесээ орхих шаардлагатай юу? Огт үгүй. Тогоог дэгдээхэйгээр амжилттай сольж болно. Энэ нь мөн дулааныг сайн хадгалж, бүх гадаргуу дээр түгээдэг. Илүү их эсвэл бага хэмжээгээр гал асаах нь ил галаас илүү хийн зууханд илүү тохиромжтой. Үнэн бол утааны үнэр байхгүй болно. Гэхдээ хэрэв та Узбекийн пилафыг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг бол тавагны амт нь ямар ч байсан давж гарахгүй байх болно. Нугасны аяганд хоол хийхдээ анхаарах ёстой цорын ганц зүйл бол хамгийн сүүлд буцалсан ус нэмсний дараа агуулгыг нь хутгах ёстой. Үгүй бол будаа доод талдаа шатаж, дээрээс нь чийгтэй үлдэнэ.