Creme brulee амттан: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Creme brulee бол Францын үндэсний хоолонд хамаарах гайхалтай нарийн амттан юм. Энэхүү амттан нь ер бусын карамель царцдасаар бүрхэгдсэн тансаг амттан юм. Дүрмээр бол цэвэршүүлсэн амттан нь жимс, жимсгэний хамт хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Уламжлалт крем-брюлийг дэлхийн бараг бүх нэр хүндтэй ресторанд санал болгодог. Мөн түүнийг чадварлаг бэлтгэсэн нь мэргэжлийн ур чадварын шинж бөгөөд ямар ч тогоочийн бахархлын шалтгаан болдог.

Үнэн, манай улсад крем-брюли амттангийн жор яагаад ч юм түгээмэл байдаггүй ч яаж зөв хоол хийхийг цөөхөн хүн л мэддэг. Хэдийгээр бодит байдал дээр энэхүү тансаг амттан нь магтаалыг хүртэх ёстой бөгөөд жинхэнэ тансаг хоолчдыг татах нь дамжиггүй. Хэрэв та өмнөх өдөр нь ёслолын арга хэмжээ зохион байгуулахаар төлөвлөж байгаа бол эсвэл хайртай хүмүүсээ ер бусын амттангаар гайхшруулахыг хүсч байвал энгийн крем брюле жорыг заавал аваарай. Гэрийн нөхцөлд энэ амттанг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Тодорхойлолт

Үнэндээ крем-брюлегээс илүү нарийн, боловсронгуй амттанг төсөөлөхөд бэрх. Энэхүү франц амттанг өндөгний шар, цөцгийтэй хамт хийдэг уламжлалтай. Эхлээд жинхэнэ цөцгий хийж, дараа нь жижиг хэвэнд тарааж, зууханд шатаасан байна. Хэрэв та гал тогооны өрөөндөө анхилуун үнэртэй ванилийн савтай удаан хугацаагаар байгаа бол крем-брюле бол онцгой газар байх ёстой амттан юм.

Францын сонгодог амттангийн нэг онцлог нь карамель царцдас бөгөөд нарийн царцдастай ер бусын ялгаатай хослолыг бий болгодог. Амттаныг хэзээ ч том хэлбэрээр үйлчилдэггүй. Энэ нь юуны түрүүнд түүний бүтэц нь маш нарийн бөгөөд болгоомжтой хандах шаардлагатай байдагтай холбоотой юм. Нэмж дурдахад карамель хагарах үед үүсдэг няцралт нь крем-брюлийн өвөрмөц онцлог бөгөөд энэхүү хоолны бүтээлийг туршиж үзсэн хүн бүр мэдрэх ёстой.

Таттан хийх бүтээгдэхүүн

Францын алдартай амттангийн нууц нь чамин бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд огт оршдоггүй, харин чадварлаг бэлтгэхэд оршдог гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Алхам алхмаар крем брюлийн жор нь энэхүү тансаг амттанг үнэхээр дур булаам, зөөлөн болгоход тусална.

Шаардлагатай орц:

• 3 өндөг;
• 300мл өтгөн тос;
• 120гр элсэн чихэр;
• ванилийн сав.

Заасан хэмжээний орцоор аманд хайлдаг амттан 4 порц болно. Мөн хоол хийх процесс нь нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана. Нэмж хэлэхэд цөцгий хөргөхийн тулд хэсэг хугацаа шаардагдана.

Энэ амттанд зөвхөн шар хэрэгтэй тул цагаан амттанг бусад хоолондоо хэрэглэж болно.

Хоол хийх онцлог

Гэрийн эзэгтэй нарт тулгардаг хамгийн эхний асуулт бол "Хэрхэн шаржигнах вэ?амттан дээр карамель царцдас?". Үйлдвэрлэлийн хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн сайн нь тусгай хоол хийх шарагч ашиглах явдал юм. Түүний хэмжээс нь маш жижиг тул үйл явцыг нарийн хянах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч ийм Гал тогоо болгонд ийм төхөөрөмж бараг олдохгүй. Мөн шарагч худалдаж авах нь зөвхөн крем-брюли хийхэд зориулагдсан байдаг.

Хоёр дахь арга нь гал асаах гэж нэрлэгддэг арга юм. Цөцгий дээрх элсэн чихэрийг согтууруулах ундаагаар цацаж, галд асаах ёстой - шатаах үед талстууд өөрсдөө карамель болж хувирна. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гал тогооны өрөөнд галтай ажиллахыг зөвшөөрдөггүй. Тийм ч учраас царцдас хийх гурав дахь аргыг хамгийн хүртээмжтэй, аюулгүй гэж үздэг. Энэ нь амттанг элсэн чихэрээр цацаж, хэдхэн минутын турш зууханд хийнэ гэсэн үг юм. Энэ зорилгоор "шарах" функцийг сонгох нь хамгийн сайн арга юм.

Амттангийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох цөцгийн хувьд бүх зүйл маш энгийн байдаг. Үйлдвэрлэлийн явцад зөвхөн нэг зүйл чухал байдаг - зууханд хэт их хатааж болохгүй, жигнэхийг байнга хянаж байх хэрэгтэй. Үгүй бол амттан нь хэтэрхий хатуу эсвэл зүгээр л буржгар болж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч нарийн төвөгтэй байдлыг үл харгалзан creme brulee жорыг дор хаяж нэг удаа хэрэглэж үзээрэй. Надад итгээрэй, энэ амттан нь үнэ цэнэтэй юм. Нэг удаа амсаад л та амттангийн өвөрмөц амт, үнэрт үүрд дурлах болно.

Сонгодог крем-брюли жор

Шаруурагуудаас тусад нь хагас шил элсэн чихэр нэмээд эхлээд холигч эсвэл хутгагчийн хамгийн бага хурдаар цохиж эхэлнэ. Дараа нь хурдыг нэмэгдүүлж, хольцыг 5 минутын турш боловсруулна. Үүний үр дүнд та тогтвортой хөөстэй өтгөн масстай болно.

Саванд кремээ хийгээд хагас стакан элсэн чихэр нэмээд гал дээр тавина. Тэднийг бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь ванилийн үрийг нэмээд сайтар холино.

Бэлтгэсэн хольцоо нимгэн урсгалаар зодуулсан шар руу хийнэ, массыг хумсны тусламжтайгаар хутгана. Дараа нь шигшүүрээр шүүж, жижиг жигнэх саванд тараана. Одоо тэдгээрийг хагас халуун усаар дүүргэсэн том аяганд хийнэ - энэ нь зууханд усан банн бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай. Энэ хэлбэрээр 180 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх таваг тавина. Амттаны бэлэн байдлыг нүдээр тодорхойлж болно: дунд хэсэг нь зузаан хэвээр байх ёстой, гэхдээ вазелин шиг бага зэрэг чичирч байх ёстой.

Крем брюлийг зуухнаас гаргаж аваад эхлээд тасалгааны хэм хүртэл хөргөөд дараа нь хэдэн цаг хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд амттан бүрэн өтгөрнө.

Карамель царцдас хийх

Хөргөсөн цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр цацаж, дээд тал нь халаасан зууханд 5 минутын турш илгээнэ. Ихэвчлэн энэ хугацаа элсийг карамель болгоход хангалттай. Дашрамд хэлэхэд, элсэн чихрийн хэмжээ нь амттангийн дээд хэсгийг бүрэн бүрхэх ёстой. Хүргэлтзууханд хийсэн амттан, үүнийг хөргөнө. Мөөгөнцөрийг хүйтэн усанд хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд ингэснээр карамель хурдан өтгөрдөг. Үүн дээр жорын дагуу creme brulee бэлтгэх ажлыг дууссан гэж үзэж болно. Таны харж байгаагаар ийм тансаг хоолны бүтээлийг бүтээх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Бүртгэл болон зөвшөөрөл

Хэрэв та жорын дагуу амттай крем брюле хийхээр шийдсэн хэвээр байгаа бол үүнийг чимэглэх нь мөн адил чухал алхам гэдгийг санаарай. Хэрэв та шилэн хэвэнд хийж жигнэх юм бол энэ амттан нь гайхалтай үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Мөн амттангийн амтыг сайжруулж, танилцуулгыг нь илүү сонирхолтой болгохын тулд ёроолд нь өөрийн амтанд нийцсэн жимсгэнэ: усан үзэм, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө эсвэл үхрийн нүд.

Үүнээс гадна бэлэн болсон амттангаа гаа модны мөчир, зүсмэл жимсээр чимэглэж болно. Маш олон ер бусын дизайны санаанууд нь зурагтай крем брюлегийн жорыг танд хэлэх болно.