Гэртээ Арменийн текстакаш талхыг хэрхэн жигнэх вэ

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Матнакаш - Арменийн цагаан мөөгөнцрийн талх нь өтгөн зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй, хатуу алтан царцдастай, агаартай үйрмэгтэй хавтгай талх юм. Дээрээс нь хуруугаараа сугалж авсан хэд хэдэн уртааш ховилууд байдаг. Үүнээс үүдэн тэрээр нэрээ авсан: Армен хэлээр "матнакаш" нь "хуруугаараа сунгасан" гэсэн утгатай. Энэхүү үндэсний армян талх нь ижил төстэй зүйлгүй бөгөөд цорын ганц зүйл гэж үздэг. Заримдаа тэд текстакаш лаваш гэж нэрлэдэг боловч энэ нь огт өөр бүтээгдэхүүн юм. Арменийн лаваш бол исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн маш нимгэн хавтгай талх юм.

Матнакашын тухай

Уламжлалт текстакашыг байшингийн шалан дээр суурилуулсан тонирын зууханд жигнэж өгдөг. Тонируудын ханыг чулуугаар өржээ. Бялууг зуухны хананд наалдаж, бэлэн болмогц гаргаж авсан.

Дүрмээр бол улаан буудайн гурилыг армян хавтгай талх хийхэд ашигладаг. Зуурмагийг исгэлэн исгэлэн дээр янз бүрийн аргаар хийдэг - хоёр, гурван үе шаттай технологийн дагуу. Түүнээсхавтгайрсан бялууг бүрдүүлж, таглаж, дээшлэхийг зөвшөөрч, дараа нь зууханд илгээнэ. Талх нь зөөлөн, уян хатан, агаартай, үйрмэг нь том нүхтэй байх ёстой.

Матнакаш нь хэлбэр, тоо, ховилын зохион байгуулалтаар ялгаатай байж болно. Энэ нь дугуй, зууван, сунасан хэлбэртэй байдаг. Ховилыг дагуу болон хөндлөн байрлуулж болно.

Орчин үеийн нөхцөлд та зууханд текстака жигнэх боломжтой. Бэлтгэх зарчим нь ижил боловч жигнэх арга нь бага зэрэг ялгаатай байж болно. Дараа нь - цөөн хэдэн текстакаш жор.

Гурилтай

Танд хэрэгтэй зүйл:

• 0, 5 кг улаан буудайн гурил (зуурсан гурилд 230 гр, үндсэн зуурмагт 270 гр).
• Цайны халбага хуурай мөөгөнцөр.
• Хагас цайны халбага элсэн чихэр.
• Нэг ба хагас халбага давс.
• 250 мл ус.

Гурил исгэхийн тулд 150 мл ус, 30 гр гурил хэрэгтэй болно.

Гэртээ Арменийн текстакаш талхыг хэрхэн жигнэх вэ:

1. Эхлээд текстака зуурмагаа бэлдэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хуурай мөөгөнцрийг 250 мл бүлээн усанд уусгаж, дараа нь 230 гр гурил хийнэ, холино. Зуурсан гурилаа гурван цаг байлгана.
2. Зуурсан гурилан дээр 3-3,5 цагийн дараа их хэмжээний хөөс гарч ирэхэд давс, элсэн чихэр, үлдсэн гурилаа хийж зуурсан гурил зуурна. Дулаан газар дахин гурван цаг байлгана.
3. Гурилаар цайны навч бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд тохиромжтой саванд 150 мл ус, 30 гр гурилыг хольж, гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.дараа нь сэрүүн.
4. Зуурсан гурилаа хоёр хувааж, тал бүрийг нь бөөрөнхийлж, алчууран доор 15 минут байлгана.
5. Гурилын холимогт хуруугаа дүрж, бөмбөг бүрийг бялуу болгон сунгаж, тойргийн дагуу ховил зурж, дараа нь бялуу дотор параллель ховил хийнэ. Хагас цагийн турш хоосон зай үлдээгээрэй.
6. Зуухыг хамгийн их температурт урьдчилан халаана. Талхыг зууханд хийхээсээ өмнө гурилтай хуруугаараа ховилын дагуу алхаарай.
7. Матнакашыг хамгийн их температурт 20-25 минутын турш уураар жигнэх. Уур үүсгэхийн тулд та зуухны ёроолд устай сав тавих хэрэгтэй.

Гэрээр хийсэн Армян талх Матнакаш нь дэлгүүрийн талхтай адил сайн.

Гүнжидийн үртэй

Танд хэрэгтэй зүйл:

• 400 гр гурил.
• Шил ус.
• Цайны халбага элсэн чихэр.
• Хагас цайны халбага давс.
• Цайны халбаганы гуравны нэг нь шинэ дрожж.
• Хоёр хоолны халбага ургамлын тос.
• Өндөгний шар сойз.
• Гүнжут.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Шинэ дрожжийг бутлан саванд хийж тасалгааны хэмтэй ус хийнэ, элсэн чихэр, гурил хийнэ. Дараа нь ургамлын тос, давс хийнэ.
2. Зуурсан гурилаа гартаа наалдуулахгүйн тулд зуурсан гурилаа ургамлын тосоор тослох хэрэгтэй. Зуурсан гурилаа аяганд хийж, наалдамхай хальсаар чангалж, алчуураар таглаад нэг цаг хагасын турш байлгана.
3. Энэ хугацааны дараа зуурсан гурилаа нухаж, дахин ургуулна. Дараа нь хоёр дахь удаагаа хийцоолборлож, гурилаар цацаж, алчуур дээр тавиад 15 минут байлгана. Үүний дараа зуурсан гурил бэлэн болно.
4. Нэг жигд цаас дэвсэж, тосолж, зуурсан гурилаа хийж, гараараа зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй бялуу хийнэ. Тойргийн дагуух ховилыг хуруугаараа дарж бөгж үүсгэнэ. Бөгжний дотор хэд хэдэн зэрэгцээ ховилыг түлхэнэ. Бялууг хажуу тийш нь сунгаж, ингэснээр илүү хавтгай болно. Наалдамхай хальсаар хучиж, хэсэг хугацаанд байлгана.
5. Шууханд хийхээсээ өмнө текстакашаа өндөгний шараар түрхэж, гүнжидийн үрээр цацна.
6. Шуухнуудаа 220-250 градус хүртэл халааж талхаа хийж 20 минут шаргалтал жигнэнэ.

Бэлэн болсон бялуу нь дотроо зөөлөн, гэхдээ шаржигнуур хатуу царцдастай байх ёстой.

Цөцгийтэй

Армен талхны матнакашийг гэртээ олон янзаар бэлдэж болно, жишээ нь зуурсан гурилан дээрээ бага зэрэг цөцгий нэмж хийж болно.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• 550 гр гурил.
• 10гр мөөгөнцөр.
• Хоёр хоолны халбага цөцгий.
• Хоёр хоолны халбага ургамлын тос.
• 400 мл ус.
• 12гр давс.
• 20гр элсэн чихэр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Хагас аяга ус бага зэрэг бүлээн цөцгий, элсэн чихэр нэмээд аажмаар дрожж нэмээд бүгдийг нь холино.
2. Зуурсан гурилаа 20 минут дулаан газар тавиад унавал цааш ажиллахад бэлэн боллоо гэсэн үг.
3. Том аяганд гурил давс шигшиж, дотор нь нүх гаргаад, дотор нь хийнэ.зуурсан гурил болон үлдсэн ус (халсан).
4. Гурилыг ирмэгээс нь хусаад зуурсан гурил зуурна. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий хатуу байвал дахин ус нэмнэ.
5. Зуурсан гурилаа ширээн дээр тавиад гараа ургамлын тосоор тосолсны дараа 20 минут орчим зуурна. Зуурсан гурил нь уян хатан болж, гарт наалдсан бол бөмбөг хэлбэрт оруулж, тосоор тосолж, аяганд хийж, таглаад дулаан газар тавина. Үүнд дор хаяж нэг цаг шаардлагатай. Зуурмагийн хэмжээ гурав дахин нэмэгдэх ёстой.
6. Бэлэн зуурсан гурилаа ширээн дээр тавиад гараараа дахин нухаж хоёр хэсэг болгон хуваана.
7. Хагасыг нь илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад гараараа сунган нэг хагас см орчим зузаантай зууван бялуу хийнэ.
8. Хуруугаараа периметрийн дагуу ховил, голд нь хэд хэдэн ховил гарга. Чийгтэй алчуураар таглаад 15 минут байлгана. Үүний дараа бялууны гадаргууг ургамлын тос, усны холимогоор тосолж, дахин ховил зурна.
9. Матнакашыг маш халуун зууханд хийж (хамгийн их хэмжээгээр) 10-20 минутын турш жигнэх (зуух хэр халуун байгаагаас хамаарна). Та алтан царцдас харагдахад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
10. Бэлэн болсон талхыг усаар цацаж, алчуураар таглаж, хоёр дахь бялууг хийж эхэлнэ.

Матнакаш чихмэл

Чихмэл текстакаш бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• Буженина.
• Шинэ улаан лооль.
• Хатуу бяслаг.
• Шинэ мөөг.
• Чихэрлэгчинжүү.
• Зарим цөцгий.
• Давс.
• Сармис.
• Нунтагласан чинжүү.
• Шинэ яншуй.
• Улаан лоолийн халуун сумс.

Хоол бэлтгэх нь маш энгийн:

1. Мөөгийг дунд хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосонд алтлаг болтол хуурна.
2. Кексээ уртаар нь хагасаар нь хэрчинэ. Доод хэсгийг цөцгий, дараа нь улаан лоолийн соусаар тосолно. Соусын дээд талд мөөг, жижиглэсэн чанасан гахайн мах, хонхны чинжүү, улаан лооль тавь. Давс, чинжүү, үрж жижиглэсэн бяслаг нь цацаж. Тортилланы оройгоор таглана.
3. Матнакашаа 200 хэм хүртэл халаасан зууханд хийж 15 минут жигнэнэ.
4. Чидун жимсний тос, буталсан сармис, жижиглэсэн яншуй, давс, перцээс холимог бэлтгэнэ. Матнакашаа зуухнаас гаргаж аваад дээр нь бэлэн болсон хольцоо нэн даруй тавиад үйлчилнэ.

Дүгнэлт

Одоо та гэртээ армян Матнакаш талх хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Түүний онцлог нь улаан шаржигнасан царцдас, сүвэрхэг үйрмэг, ховилтой байдаг.