Узбек хурганы палав: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ амттан нь Төв Азийн олон төрлийн хоолнуудаас хамгийн алдартай нь байж магадгүй юм. Хургатай Узбек пилаф (та нийтлэлээс өөрийн хүссэн жорыг зээлж авах боломжтой) нь нарийн амт, дур булаам үнэр, бэлтгэхэд хялбар байдгаараа дэлхийг байлдан дагуулсан амттан юм. Энэ хоолны олон хувилбар байдаг. Түүний жороор тахиа, үхрийн мах, хурга, тэр ч байтугай гахайн махыг үндэс болгон ашигладаг бөгөөд жимс, жимсгэнэ, шинэхэн, хуурай аль алинд нь найрлагад нэмдэг. Гэсэн хэдий ч сонгодог пилафын гол найрлага нь хурга юм. Манай нийтлэлээс та жинхэнэ Узбек пилафыг хурганы махаар хэрхэн яаж хийхийг сурах болно.

Жор: найрлага, технологийн онцлогуудын тайлбар

Сонгодог жороор хурга, будаа (сонгосон), лууван, сонгино орно.таваг нь ер бусын үнэр, өвөрмөц амтыг өгдөг халуун ногоотой хослуулан. Узбекийн хурганы pilaf хийх зөв жорын дагуу бүх найрлагыг том хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тэд тус бүрийн амтыг тусад нь мэдрэх ёстой. Хурганы махтай Узбекийн пилаф хийх уламжлалт сонгодог жороор хоол хийх өөр нэг бөгөөд магадгүй хамгийн чухал нюанс бол таваг нь тогоонд (гэрийн хоол хийх зууханд) эсвэл том том тогоонд (гал дээр) чанаж байх ёстой. Хөдөө). Тогоо байхгүй үед пилафыг (зузаан ханатай) саванд хийж, температурыг сайн барьдаг.

Тогоонд хийсэн хурганы махтай Узбек пилаф хийх сонгодог жор

Орц хоол хийх. 10 нэгж бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 250 грамм сонгино.
• 1 кг лууван.
• 900 грамм будаа.
• 1 кг хурга.
• 300 грамм маалинган тос.
• 300 грамм сүүлний өөх.
• 300 грамм хуурай халуун ногоо.
• Амтлахдаа давс.

Эрчим хүч, тэжээллэг чанар

Анхаараарай. 100 грамм бүтээгдэхүүнд: агуулагдана.

• 280 ккал.
• Уураг - 7 грамм.
• Өөх тос - 18 грамм.
• Нүүрс ус -21 грамм.

Хоол хийх (алхам алхмаар)

Хоёулаа хоол хийж эхэлцгээе. Узбекийн хурганы пилаф бэлтгэх алхам алхмаар жорын дагуу хоол хийх явцад (хоёр цаг хагасын хугацаа шаардагдана) тэд дараах байдлаар ажилладаг:

• Хүрэн будааг ангилж, угааж, усаар (давсалсан) асгаж, хойш тавина.
• Махясны хамт том хэсэг болгон хуваана.
• Сонгиног хагас цагираг болгон хэрчиж, лууваныг урт нимгэн хэрчсэн, өөхөн сүүлийг жижиг хэсэг болгон хэрчинэ.
• Тогоондоо маалингын тос хийнэ.
• Бүрэн хүчээрээ хийг асаана уу. Тосыг халсаны дараа өөхний сүүлний өөхийг тарааж, гахайн өөхийг хайлуулна. Шаржигнуурыг нь гаргалаа.
• Тэгээд маш болгоомжтойгоор (тогооны хананд) махаа тараана. Шарсан, ус нь ууршмагц сонгиноо тогоонд хийнэ. Сонгино доод талд, мах нь дээд талд байхаар бүх зүйлийг холино. Таваг нь давсалсан, бага зэрэг чинжүүтэй, амтлагчтай.

• Долоо найман минутын дараа сонгино шарж дуусмагц бүгдийг нь усаар (халуун) асгаж, бүх махыг бүрхэнэ. Буцалсны дараа галыг багасгаж, махыг 30-40 минутын турш чанаж болгоно. Дараа нь махыг дахин сонгинотой хольж, лууванг тараана. Галаа нэмээд шөлөө буцалгана.
• Тогоонд исгэж буцалгасны дараа галыг багасгаж, луувангаа зөөлөн гал дээр 15-20 минут буцалгана. Лууванг нэмсний дараа тогоонд агуулагдах зүйлсийг холихыг зөвлөдөггүй.
• 20 минутын дараа будаа (энэ нь тавагны бүх гадаргуу дээр тараагдах ёстой), давс нэмээд pilaf-д зориулсан тусгай амтлагчаар жигд цацаж, буцалж буй ус хийнэ. Ус нь будааны гадаргуугаас дээш гарах ёстой. Ус буцалгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
• Бүх ус буцалгасны дараа пилафыг модон халбаганы бариулаар сайтар цоолж, түвшинг нь хянадаг.үлдсэн ус. Түүний эзэлхүүн нь ач холбогдолгүй болоход 2-3 толгой сармис (угаасан) будаа руу дусаана. Үүний дараа тогоо нь алчуур эсвэл самбайгаар гурав, дөрвөн давхаргаар ороосон тагийг нь сайтар тагладаг. Энэ нь конденсатын нөлөөг хасахын тулд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үүний дор pilaf-ийн оронд махтай энгийн будаа чанаж болно.

Хурганы махтай Узбек пилаф хийх энэхүү жор хагас цагийн дотор бэлэн болно. Энэхүү амттанг өргөн таваг дээр тавьдаг. Махыг (ясгүй) будаа дээр тавьдаг.

Өөр жор

Доорх нийтлэлд өмнөх хувилбараас технологийн хувьд арай өөр болсон шүүслэг, анхилуун, маш амттай амттан бэлтгэх аргыг танилцуулж байна. Энэхүү жорын дагуу чанаж болгосон 100 грамм Узбек хурганы палавын эрчим хүч, тэжээллэг чанар: 1159 ккал, уургийн агууламж - 29 грамм, өөх тос - 55 грамм, нүүрс ус - 131 грамм. Процесс нэг цаг хагас орчим үргэлжилнэ.

6 порц хийх орц

Чамд юу хэрэгтэй вэ? Хэрэглэх:

• 900 грамм будаа (пилафад зориулсан тусгай).
• 600 грамм хурга.
• 4 лууван.
• 230 миллилитр цэвэршүүлсэн ургамлын тос.
• 4 чийдэн.
• 2 толгой сармис.
• 7 грамм жиера.
• 3 цайны халбага давс.

Хоол хийх тайлбар

Хоёулаа хоол хийж эхэлцгээе. Узбекийн хурганы пилаф хийх алхам алхмаар жорын дагуу хоол хийх нь дараах байдалтай байна:

• Хургасан мах (том), хүнсний ногооцэвэрлэгээ.
• Тогоонд тос хийж сайтар халаана. Энэ нь махнаас шүүс урсахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Махыг битүүмжилж, нэг төрлийн царцдас үүсдэг бөгөөд үүний ачаар махны шүүс бүрэн хадгалагддаг. Тос халуун болсны дараа махаа дотор нь хийнэ. Алтан хүрэн болтол өндөр гал дээр хуурна.
• Энэ хооронд сонгино хэрчиж (заавал нилээд жижиглэсэн байх албагүй, учир нь ногоогоо шарсаны дараа бэлэн хоолонд мэдэгдэхгүй). Махаа шарж дуусмагц сонгиноо хийж гал дээр хуурна.

Луванг хэрчиж, мах, сонгино дээр нэмнэ. Дараа нь будаа угаана

• Зира нь зуурмагт бага зэрэг зуурсан (түүний үнэр нээгдэх ёстой). Хоолонд бага зэрэг буцалж буй ус нэмж, пилафын үндэс - zirvak бэлтгэнэ. Давс, сармисны толгой, зира нэмнэ (боломжтой бүх зүйлийн тал хувь нь). Лууванг буцалгана (хагас зөөлөн болно).
• Бэлэн зирвакаас сармисаа гаргаж авдаг (дараа нь будаа дээр нэмнэ).
• Махан дээр будаа тарааж, дээр нь ус (халуун) хийнэ, энэ нь будаагаа нэг хагасаас хоёр сантиметрээр бүрхэх ёстой. Галыг бага зэрэг багасгаж, тагийг нь нээлттэй будаагаар чанаж болгоно. Үүнээс ус бүрэн буцалгах ёстой. Цагаан будааны үр тариа дунд хэсэгтээ хатуу, гадна талдаа зөөлөн байх ёстой.
• Будаагаа овоолон түүж, үлдэгдэл мисээ асгаж, сармисаа хийнэ. Уур гарахын тулд будааны дунд хэсэгт гүн гүнзгийрүүлж, галыг багасгаж, тагийг нь таглана. Дөчин минутын турш хооллоорой.
• Дараа нь будаагаа бэлэн эсэхийг шалгаад галаа унтраана. Үүний дараа пилафыг 10 минут орчим дусаах хэрэгтэй.

Бэлэн хоолоо хутгана. Тавган дээр тавиад дээр нь махаа тавь.

Чиллитэй Узбек пилаф

Узбек хонины махтай пилаф хийх энэхүү жор нь 3 литрийн тогоонд зориулагдсан. Танд хэрэгтэй болно:

• хурга - 0.7 кг;
• будаа (урт үр тариа, уурын) - 300гр;
• 1 сонгино (том);
• 2 лууван (том);
• 1 халуун чинжүү (чинжүү);
• амтлах - давс;
• пилафад зориулсан амтлагч (барбер, турмерик, зира, паприка).

Хоол хийх аргын тухай

Хоол хийж эхэлж байна. Хургатай Узбек пилаф хийх энэхүү жорын дагуу тэд дараах байдлаар ажилладаг:

1. Хургаа 5 х 5 см хэмжээтэй шоо болгон том ширхэгтэй хэрчсэн.
2. Тогоогоо халаагаад тосоо хийнэ (хагас шил). Сонгодог хувилбар нь амтыг сайжруулж, өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд сүүлний өөх, хонины ясыг нэмдэг. Гэхдээ тэд байхгүй тохиолдолд та сэтгэл дундуур байх ёсгүй, пилаф нь амттай хэвээр байх ёстой. Сүүлний өөх тосыг хэрэглэхэд тос бага зарцуулдаг.
3. Хуурсан гахайн өөхийг гаргана. Тосыг буцалгаж эхэлсний дараа хурганы махыг тавьдаг. Махны хэсгүүдийг бүх талаас нь сайтар шарсан байхын тулд найрлага нь үе үе холилдсон боловч тэдгээрийг хэт хатааж, шатаахгүй байх шаардлагатай. Хурганы махыг гурван минутын турш өндөр дулаанаар шарсан байна. Шүүс нь махны хэсгүүдийн дунд битүүмжлэгдсэн байх ёстойдараа нь удаан жигнэсний үр дүнд онцгой зөөлөн байдлыг олж авах болно.
4. Луванг тууз болгон хуваасан (том) нь турмериктай хамт хоолонд дур булаам үнэр, сайхан алтан өнгө өгөх болно.
5. Сонгино хальсалж бас жижиглэсэн (том).
6. Тогоонд ногоо, халуун ногоо түрхэнэ. Улаан лооль, cumin, кориандра зэргийг мөн pilaf-д тавьдаг. Гэхдээ хоолонд өвөрмөц халуун ногоотой амт өгдөг гол амтлагч бол barberry, cumin, turmeric юм. Бүгд сайн холилдоно.
7. Сармисны толгойг дээд давхаргаас нь хальслаарай. Үүний зэрэгцээ сармисны толгой ба хумсны хэлбэрийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах хэрэгтэй. Тогооны төвд тарааж тавь. Хажууд нь чинжүү чинжүүг тавьдаг. Сармис болон чинжүүний хослол нь хоолонд үнэхээр ид шидийн амт өгөх болно. Энэ үе шатанд амттанг давсалсан байна.
8. Тогоондоо буцалсан ус (1 аяга) хийнэ. Тагийг нь таглаад өндөр дулаанаар дахин 5 минут байлгана. Дараа нь сармис болон чинжүүг арилгана.
9. Будааг хэд хэдэн удаа угаана (ус нь тунгалаг байх ёстой). Будаа (угаасан) саванд хийнэ, гадаргууг сайтар тэгшлээрэй. Хүнсний ногоо, махтай будаа холихыг зөвлөдөггүй, бүх найрлагыг нь давхаргаар нь чанаж болгоно.
10. Пилавын голд завсарлага хийж, түүнд чинжүү чинжүү, сармисны толгойг дахин хийнэ. Илүү олон халуун ногоо нэмээд будаагаа нэг сантиметрээр бүрхсэн тогоо руу ус (халуун) хийнэ.
11. Тагийг нь таглаад (цагаан будаа нь шингэний ихэнх хэсгийг шингээх ёстой) 10 минут орчим өндөр гал дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, тогоо нь тагийг нь таглаж, пилафыг үлдээдэг.дахин 20 минут буцалгана.

Үүний дараа пилафыг галаас гаргаж, холино. Тагны доор дахин 15 минут байлгана.