Гэрээр хийсэн Панир бяслаг: Жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зарим хүмүүс хиам, пате болон бусад бүтээгдэхүүнийг өөрийн гараар хийхийг илүүд үздэг. Энэ нь ихэвчлэн дэлгүүрт худалдаж авсан сонголтуудаас хамаагүй амттай болдог. Энэ нийтлэлд гэртээ панир бяслаг хэрхэн хийх талаар ярилцах болно. Энэ нь Адигийн зарчмаар бэлтгэгдсэн бөгөөд олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болно.

Ерөнхий онцлог

Энэтхэгийн панир бяслаг нь хамгийн алдартай бөгөөд алдартай бяслагуудын нэг юм. Энэ нь өтгөн масс руу дарагдсан гэрийн зуслангийн бяслагаар хийгдсэн байдаг. Сонгодог paneer нь шинэхэн амттай байх ёстой. Бяслагыг салат, шөл, амттангаар хүйтэн амтлагч болгон ашиглаж болно.

Гэрээр хийсэн бяслагны ашиг тус

Гэрээр хийсэн панир бяслаг хурдан бөгөөд амархан хийдэг. Хоол хийхэд тосгоны сүү (эсвэл өөх тосны агууламж өндөртэй, одоогийнхоос ойр) болон исгэлэн бүтээгдэхүүн шаардлагатай бөгөөд энэ нь дараах хэлбэртэй байж болно:

• тараг;
• нимбэгний шүүс;
• кефир;
• цөцгий.

Хавтан нь дулааны боловсруулалтын явцад хайлдаггүй, хэлбэрээ алддаггүй. Бяслаг нь олон төрлийн нягтралд багтдаг тул зүсэх үед энэ нь сүйрдэггүй. Гэртээ хийсэн панирДэлгүүрээс худалдаж авсанаас илүү сайн, хямд.

Сүү, нимбэгийн хүчилээр хийсэн панир бяслаг

Хүмүүс ихэнхдээ гэртээ нимбэгийн хүчилтэй панир хийхийг илүүд үздэг. Үүнийг нимбэгний шүүсээр сольж болох бөгөөд энэ нь илүү ихийг шаарддаг. Энэхүү жор нь нимбэгний хамгийн бага хэмжээг зааж өгдөг. Хэрэв та хүсвэл нэмж нэмж болно. Гэрийн бяслагны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 литр сүү;
• 1 цайны халбага нимбэгийн хүчил;
• 0.5 цайны халбага давс.

Сүүг гэрийн нөхцөлд хамгийн сайн уудаг. Хэрэв та дэлгүүрийг ашигладаг бол хадгалах хугацаа нь богино байх нь зүйтэй юм. Супер пастержуулсан нь ажиллахгүй. Сүүг том саванд хийнэ, бараг буцалгана. Дараа нь түүнд нимбэгийн хүчил хийнэ. Бүгдийг сайтар хольсон.

Хөөс гарч эхэлмэгц хайруулын тавган дээрээс нь салгаж авна. Эсвэл энэ нь хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурч, сүү нь өөр 3 минутын турш дулаарна. Энэ бүх хугацаанд хольцыг хутгах ёстой. Сүү нь ааруул, шар сүүнд хэрхэн хуваагддаг нь тодорхой харагдах болно.

Шигшүүр эсвэл коланд авч, зузаан самбайгаар хучдаг. Савны агуулгыг түүн рүү хийнэ. Чийгийг шавхсаны дараа самбай нь зангилаа болж эрчилсэн байна. Бүх шингэнийг аль болох шахаж гаргана. Аливаа хэлбэрийг (лонхтой, гүн аяга гэх мэт) авч, бяслагны дүр төрх үүснэ.

Дараа нь самбайгаа буцаан коланд эсвэл шигшүүрт хийнэ. Бяслагны масс дээр прессийг хэрэглэнэ. Та усаар дүүргэсэн энгийн гурван литрийн савыг ашиглаж болно. Ааруулын массыг дор нь хадгалдагдор хаяж 60 минутын турш дар. Дараа нь бяслагийг гаргаж аваад урсгал усаар зайлж, бүтээгдэхүүний гадаргууг жигд болгоно.

Сүү, кефирээс хийсэн панир

Та гэртээ ихэвчлэн чанартай хоол хийж болно. Миний дуртай амттануудын нэг бол панир бяслаг юм. Кефир дээр хоол хийх жор нь дараахь найрлагыг шаарддаг:

• Хамгийн их өөх тос агуулсан 1л сүү;
• 150 мл кефир.

Сүүгээ хайруулын тавган дээр хийж буцалгатал гал дээр тавина. Дараа нь kefir нимгэн урсгалаар цутгаж байна. Энэ тохиолдолд массыг байнга хутгана. Хэдэн минутын дараа шар сүүг аарцнаас салгах үйл явц эхэлнэ. Үүний дараа өтгөн хэсгүүд гадаргуу дээр хөвөх болно.

Коландыг самбайгаар хэд хэдэн давхаргаар доторлодог. Савны агуулгыг даавуунд хийнэ. Та ийлдэс бүрэн шавхагдах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь самбайг сайтар чангалж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Дээрээс нь дарсан. Усаар дүүргэсэн ямар ч том савыг ашиглаж болно.

Амтлагчийн панир (бяслаг)

Халуун ногоотой хоол хийх жор нь сонгодог хувилбараас бага зэрэг ялгаатай. Хоолны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 2 литр сүү (хамгийн их өөхний агууламжтай);
• хагас нимбэгнээс шахсан шүүс;
• 30 гр хатаасан халуун ногоо (улаан лоолийн шаантаг, паприка, дилл гэх мэт);
• амтлах давс.

Сүүгээ том саванд хийж халаадаг боловч буцалгаад авчирдаггүй. Энэ тохиолдолд шингэнийг байнга хутгана. Дараа нь шатаагч унтарч, халаасан сүү рүү орнохагас том нимбэгний шүүс амьд үлддэг. Үүнийг урьдчилан хийж, шүүсийг шүүлтүүр эсвэл бяслагаар шүүж авбал илүү дээр байх болно.

Нимбэгний шингэн аажмаар цутгаж байхад таван минутын турш байнга хутгах шаардлагатай. Та сүү хэрхэн ааруулдаж эхэлснийг шууд харах болно. Үүний дараа шар сүү, ааруул болон хуваагдана. Коландрын ёроол нь самбайгаар доторлогоотой байна. Савны агуулгыг асгаж, илүүдэл шар сүүг шавхах хүртэл хэсэг хугацаанд үлдээнэ.

Хэрэв массыг байнга хутгаж байвал процесс илүү хурдан явагдана. Энэ үеэр давс, хатаасан халуун ногоо нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольсны дараа самбай нь зангилаа руу нягт эргэлддэг. Сүүлд нь дарамт шахалтанд ордог. Бяслаг үүсгэхийн тулд хоёр цаг хангалттай. Дарангуйлагдсан бүтээгдэхүүн хүйтэнд байвал сайн.

Шуурсан панир

Панеер бяслаг бэлтгэх нь энгийн зүйл болсон. Гэхдээ эцсийн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн зөв хуурахыг хүн бүр мэддэггүй. Paneer нь өндөр температурт огт хайлдаггүй тул хэлбэрээ алддаггүй. Гэхдээ зөв шарсан бяслаг нь ер бусын, өвөрмөц амтыг олж авдаг.

Дахин хэлэхэд бүтээгдэхүүний тууштай байдлаас их зүйл шалтгаална. Хатуу панир нь шарсан мах хийхэд хялбар байдаг. Энэ нь жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж, халуун ногоотой эргэлдэж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр шарсан байна. Зөөлөн бяслагыг арай өөр аргаар бэлтгэдэг. Шарсан жигнэмэгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 200гр бяслаг (зөөлөн);
• 1 цайны халбага цөцгийн тос;
• 0.5 халбага л. cumin;
• нэг чимх нунтагласан хар перц;
• цайны дөрөвний нэг халбага турмерик;
• 1 халбага л. цөцгий;
• 0, 5 баглаа яншуй;
• дөрөвний цайны халбага давс.

Тодруулсан цөцгийн тосыг (хэрэв байхгүй бол) энгийн оливын тосоор сольж болно. Үүн дээр өндөр гал дээр cumin шарсан байна. Үүний зэрэгцээ энэ нь байнга холилдсон байх ёстой. Куминыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байна. Энэ үед амтлагч бүх амтаа тосонд гаргаж өгдөг.

Хүсмэл панирыг хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь турмерик болон давс цацна. Бүх зүйл хэдхэн минутын турш чанаж болно. Үүний зэрэгцээ энэ нь байнга холилдсон байдаг. Дараа нь таваг нь галаас салж, чинжүү, цөцгий нэмнэ. Бүгдийг хольж, дээр нь жижиглэсэн ногоонууд цацаж байна.

Бяслаганд хэр хэмжээний нимбэгийн хүчил хэрэгтэй вэ?

Панер хийхэд хэрэглэх нимбэгийн хүчлийн хэмжээ нь сүүний чанараас шууд хамаардаг. Дэлгүүрт зарагддаг олон төрөл байдаг. Олон хүмүүс сүүг хурдан ааруулахаас сэргийлдэг тусгай найрлага нэмсэн. Тиймээс нэгээс илүү халбага нимбэгийн хүчил шаардлагатай байж болно. Гэсэн хэдий ч сүү нь шар биш, цагаан өнгөтэй хэвээр байна.

Бяслаг хийх онцлог

Сүүнд коагулянт нэмсний дараа үүссэн бүтээгдэхүүнийг гал дээр удаан байлгах боломжгүй. Үгүй бол панир бяслаг маш хатуу болно. Хэрэв та үйрмэг бяслаг авахыг хүсч байвал хоол хийх явцад турмерик амтлагч нэмнэ. Үлдсэн шар сүү нь хоёрдогч юмбусад хоол хийх боломжтой бүтээгдэхүүн (хуушуур, окрошка гэх мэт).

Хэрэв сүүнд их хэмжээний коагулянт нэмсэн ч хүлээгдэж буй өтгөн хатуу давхарга үүсэхгүй бол бүтээгдэхүүнийг галаас аваад хэдэн цагийн турш "амрах" болно. Энэ хугацаанд шар сүүний дээгүүр хатуу тоосонцор гарч, ааруул давхарга үүснэ.

Панеер бяслаг хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг нимбэгийн хүчил нь бусад орцоор амархан солигддог. Жишээлбэл, исгэлэн сүүний шар сүү. 600 мл сүүг аарцлахад 150 мл шаардлагатай. Хоёр дахь сонголт бол тараг юм. Үүнийг ашигласнаар исгэлэн нь өтгөн, маш амттай болж хувирдаг. 600 мл сүүг аарцлахад 5 хоолны халбага тараг хэрэгтэй.

Гэхдээ хамгийн хялбар сонголт бол шахсан нимбэгний шүүс юм. Энэ нь исгэлэн амтыг өгдөг. Энэ нь 2 литр сүү тутамд 5-аас доошгүй халбага хэрэгтэй болно. Бяслаг бэлэн болсны дараа тус тусад нь хэсэг болгон хувааж (соустай эсвэл соусгүй), эсвэл халуун ногоотой хоол хийж болно.

Сүүний өөх тос их байх тусам эцсийн бүтээгдэхүүн илүү амттай болно. Хэрэв самбай байхгүй бол цэвэр цагаан хөвөн даавуугаар (хэвлэх, будаггүй) солино. Сүүг ааруул эхлэхээс өмнө давс эсвэл нунтаг элсэн чихэр нэмж болно.

Бяслаг хийх тусгай төхөөрөмж, сав байдаг. Хэрэв сүү ямар ч байдлаар аарцахгүй бол та буцалгаж үзээрэй. Энэ нь байнгын хутгах шаардлагатай. Paneer хуучирсан эсвэлисгэлэн сүү тохиромжгүй. Өөх тос багатай бяслаг хийх нь бас асуудалтай.

Бяслагны хүссэн нягтралд хэрхэн хүрэх вэ?

Панеер бяслагыг хатуу эсвэл тийм ч хатуу биш хийж болно. Үүний тулд хоёр өөр арга бий. Бяслагыг нягт болгохын тулд бүтээгдэхүүн хэвтэж буй самбайг боож, дарж дарах хэрэгтэй.

Бүх шар сүүг шавхаж дуустал панир хэвтэх ёстой. Удаан суух тусам чангарах болно. Зөөлөн тууштай байхын тулд панеерыг самбайнд хийнэ. Үүнийг сайтар боож, бүх чийгийг шавхаж, бяслаг хатуу болтол коланд руу үлдээнэ.