Улаан загас, цөцгийтэй шөл: орц, жор сонгох

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Улаан загас, цөцгийтэй шөлийг яаж хийх вэ? Энэ ямар хоол вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Цөцгийтэй загасны шөл нь олон загасны эхний хоолтой төстэй. Жишээлбэл, галын дэргэдэх ямар загасчин загас барьж байхдаа загасны шөл идээгүй вэ? Магадгүй зөвхөн виртуал. Бүх анхны загасны хоолнуудаас зөвхөн Оросын загасны шөлийг шууд утгаараа загасны шөл гэж нэрлэж болно. Эцсийн эцэст, бусад бүх хоол нь "шөл" гэсэн ойлголттой илүү нийцдэг. Улаан загас, цөцгийтэй шөлийг хэрхэн яаж хийхийг доороос олж мэдээрэй.

Дэлхийн хоол

Улаан загас, цөцгийтэй шөл хийх аргыг цөөхөн хүн мэддэг. Одоогийн загасны шөл нь халуун ногоотой загасны маш хүчтэй декоциний бөгөөд бараг шөл шиг харагддаггүй. Хэдийгээр загас ихэвчлэн үндэстэй буцалгана. Хөгшин азарган тахианы махыг чихэндээ хийх шаардлагатай гэж олон нийт үздэг. Чих нь азарган тахиа гэсэн цуу яриа байдаг- утгагүй, утгагүй зүйл. Энэ нь яг л "шумбагч онгоцны нисгэгч" шиг.

Гэсэн хэдий ч дэлхийн хоолонд тахианы махтай загасны шөл дээр үндэслэсэн олон хоол байдаг. Жишээлбэл, юрма бол Оросын хуучин халуун хоол, агнуурын шөл, загасны шөлний холимог юм. Дэлхий дээр загасны шөл гэж нэрлэгддэг олон хоол байдаг, гэхдээ тийм биш юм. Тэдний хамгийн алдартай нь bouillabaisse буюу Марсель шөл юм.

Bouillabaisse бол Газар дундын тэнгисийн эрэгт байдаг Франц хоолны анхны амттан юм. Энэ нь шарсан ногоо нэмсэн загасыг буцалгаж чанаж болгосон. Щерба казак бол гахайн мах, гурилтай загасны шөл, халасле бол Унгар загасны шөл юм.

Дэлхийн уламжлалт жоруудын шилдэгийг хослуулсан шөлний тусгай хувилбарууд байдаг. Цөцгийтэй Газрын дундад тэнгисийн загасны шөл нь маш дур булаам бөгөөд нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ хоолонд бага зэрэг Марсель загасны шөл, бага зэрэг Оросын уламжлалт загасны шөл, бага зэрэг Америк далайн цөцгийтэй шөл орно.

Амттай шөлний жор

Улаан загас, цөцгийтэй шөл хийхээ мэдэхгүй байна уу? Танд хэрэгтэй:

• 250 гр хулд;
• нэг сонгино;
• нэг лууван;
• 4 ширхэг яншуй;
• 100 мл крем 20%;
• 50гр цөцгийн тос;
• нунтагласан хар перец;
• давс.

Та жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүнээс хоёр порц авах ёстой.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэхүү өтгөн улаан загасны шөлний жор нь дараах алхмуудыг шаарддаг:

1. Улаан загаснаас хайрс болон ясыг нь салгана. Танд хэрэгтэй зүйл бол филе. Ястай зүссэн стейк биш харин хэсэгчилсэн филе хэрэглэх нь маш тохиромжтой. Тиймээс загасны бүх булангийн махыг хайчилж, бүх ясыг нь салгана.
2. Саванд 1 литр ус буцалгаад перец, давс хийнэ. Үлдэгдэл загасыг (арьс, сэрвээ, яс, нуруу) шөл болгон буцалгана.
3. Шөлөө шүүж, ясыг нь салгана. Шөлдөө ногоо бэлтгэ.
4. Шөл рүү жижиглэсэн төмсөө илгээнэ. Үүнийг маш нарийн цавчих нь дээр, гэхдээ Оливье салатаас арай том. Үүний үр дүнд төмс хурдан бөгөөд жигд чанах болно.
5. Төмсөө бараг бэлэн болтол нь чанана. Том шоо болгон хуваасан улаан загасыг шөл рүү хийнэ. Далайн хоол бүрэн бэлэн болтол 10 минутын турш хооллоорой.
6. Одоо боолтоо хий. Сонгино хальсалж, маш нилээд цавчих. Лууванг хальсалж, нилээд нунтаглана. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгино, луувангаа зөөлөн болтол нь хуурна.
7. 0.5 халбага хийнэ. загасны шөл хийгээд 10 минутын турш бага дулаанаар таглаад буцалгана. Дараа нь чинжүү, цөцгий, давс нэмнэ. Дахин 4 минут буцалгана.
8. Хуурсан ногоо, загасны шөлийг хольж сайтар холино. Шаардлагатай бол илүү их давс, перец нэмнэ, гэхдээ туршлагаас харахад халуун ногоо, давс бага байвал илүү дээр байдаг - цөцгий нь аяганд өвөрмөц амтыг өгдөг.
9. Шөлөө буцалгаад 5 минут буцалгана.

Бэлэн болсон шөлөө аяганд хийж, порц бүрт хулд загасны зүсмэлүүдийг хийж, жижиглэсэн яншуйгаар цацаж болно. Энэхүү амтат хоолыг шинэ цагаан талхаар үйлчил.

Финлянд шөлЛохикайтто

Финландын улаан загасны шөлийг цөцгийтэй хэрхэн хийх вэ? Энэхүү хоол нь гайхалтай зөөлөн, өтгөн амттай, сайхан амттай, маш их дур булаам болдог. Авах:

• нэг сонгино;
• хоёр лууван;
• таван төмс;
• хулд (та хулд загас эсвэл ямар ч улаан загас хэрэглэж болно);
• 150 мл крем;
• нэг таана;
• нэг булан навч;
• 50гр цөцгийн тос;
• шинэхэн ганга (онцгой амт өгдөг);
• амт чинжүү.

Энэ өтгөн хулд загасны шөлийг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

1. Бүх орцоо эхлээд бэлдээрэй. Дараа нь загасны толгой, сүүл, лууван, сонгино, булан навч, таанагийн ногоон хэсэг, чинжүүг нэг хагас литрийн саванд хийнэ. Бүгдийг ус, давс асгаж, гал дээр тавь.
2. Буцалсны дараа 2-3 төмс хийнэ (хурдан чанахын тулд хоёр хувааж болно).
3. 20 минутын дараа төмсөө чанаж дуусаад шөлөө шүүнэ. Дараа нь төмсийг салгаж, сэрээгээр нухна.
4. Цэвэр шөлөө зуухан дээрээ тавиад буцалгана.
5. Үлдсэн төмсөө шоо эсвэл баар болгон хайчилж ав.
6. Төмс болон анхилуун ганга цэцгийн ишийг буцалж буй шөл рүү илгээнэ.
7. Шуурхай хийх. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосонд лууван, таана зэргийг алтлаг болтол хуурна.
8. Салмоны буланг буцалж буй шөл рүү хийж 20 минут жигнэнэ
9. Салмонтой шөл чанаж байхад нухсан төмсөө шарсан төмстэй, дараа нь цөцгийтэй холино.
10. Загас, төмс аль хэдийн байгаа болчанаж болгосон бол төмсний массыг хайруулын тавган дээр илгээж болно.
11. Шөлөө хутгаад дахин 2 минут буцалгана.

Хэрэв таны өтгөн хулд загасны шөл хэсэг хугацаанд суусан ч олон хүн шууд идэж эхэлдэг бол тохиромжтой.

Цөцгийтэй форель

Цөцгийтэй форелтэй шөлний жор гэж юу вэ? Энэхүү амттай, анхилуун үнэртэй хоол нь загасны хоолонд дурлагчдыг хайхрамжгүй орхихгүй. Энэ шөл нь хоолны сайн эхлэл юм. Гаднах нь энэ нь маш дур булаам харагддаг, маш хурдан иддэг. Хоёр порц үүсгэхийн тулд дараахыг авна уу:

• 300гр форел;
• 500гр төмс;
• 300гр улаан лооль;
• нэг сонгино;
• 150гр лууван;
• 500 мл крем 20%;
• ногоон;
• давс (амтлах);
• тосгүй тос (хайруулхад).

Дараах алхмуудыг дагана уу:

1. Угаасан, цэвэрлэсэн форел филеийг жижиглэн хэрчинэ.
2. Сонгино, лууван, төмсөө цэвэрлэж угаана. Сонгино нилээд хэрчиж, луувангаа үрж, төмсөө шоо дөрвөлжин хэрчинэ.
3. Улаан лоолийг хальслаарай. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг хоёр секундын турш эхлээд буцалж буй усанд хийж, дараа нь сэрүүн байлгана. Дараа нь хальсыг нь аваад жимсээ жижиглэн хэрчинэ.
4. Энэ шөлийг бэлтгэхийн тулд 3 литрийн сав хэрэгтэй болно. Түүнд тос асгаж, сонгино нэмээд алтан болтол нь хуурна.
5. Тэнд бас луувангаа явуулаарай. Зөөлөн болтол хуурна.
6. Улаан лоолийг саванд хийж бага зэрэг хуурна.
7. Бүх зүйлийг усаар дүүргэ (1k).
8. Шөлдөө ус буцалгаж, төмсний зүсмэлүүд, давс хийнэ. Хоолоо 20 минут буцалгана.
9. Форель загасыг шөлөнд хийж дууссаны дараа.
10. Цөцгийтэй хайруулын тавган дээр хийнэ, төмс бэлэн болтол 5 минут жигнэнэ.

Амттай шөлөө ургамлаар цацаж үйлчил.

Салмонтой Норвеги шөл

Салмонтой цөцгийтэй шөл хийх ер бусын жорыг авч үзье. Танд хэрэгтэй болно:

• 370 гр хулд филе;
• 500мл ус;
• 150гр лууван;
• 300гр улаан лооль;
• 500гр төмс;
• 100гр таана;
• ногоон (амсах болно);
• 3 халбага. л. ургамлын тос;
• 500 мл крем 20%.

Хоол хийх үйл явц:

1. Сонигоо хэрчиж, луувангаа нилээд хэрчиж болно.
2. Төмсийг хальсалж, улаан лоолийн хальсыг авч, хулд загастай жижиг шоо болгон хуваана.
3. Савны ёроолд бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, дээр нь лууван, сонгино, улаан лооль хуурна.
4. Саванд ус хийгээд буцалгасны дараа.
5. Төмс, халуун ногоо, давс нэмээд 7 минут буцалгана
6. Дараа нь хулд загасыг хайруулын тавган дээр хийж, цөцгий рүүгээ аажмаар асгаж, төмс бэлэн болтол нь жигнэнэ.

Шөлөө саванд хийж, шинэхэн ургамлаар чимэглээд үйлчил.

Лаазалсан ягаан хулд

Хийхэд хялбар, лаазалсан ягаан хулд загасны амттай шөлийг хэдхэн минутын дотор хийж болно. Танд хэрэгтэй болно:

• нэг чийдэн;
• хоёр төмс;
• 1.5л ус;
• нэг лууван;
• нэг лааз байгалийн лаазалсан ягаан хулд;
• хоёр лаврын навч;
• 2 халбага. л. ургамлын тос;
• давс (амтлах);
• хоёр хар перец.

Шөл хийх

Дараах үйлдлийг хий:

1. Төмсийг шоо дөрвөлжин хэрчин, саванд ус буцалгана.
2. Төмсөө саванд хийж, будаа нэмээд буцалгана.
3. Лаазалсан ягаан хулд загасны шингэнийг зайлуулж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Загаснаас яс болон арьсыг нь салга.
4. Сонгино, луувангаа хальслаарай. Сонгино нилээд цавчих, лууваныг сараалж, ургамлын тосонд хүнсний ногоо хуурч ав. Дараа нь тэдгээрийг хайруулын тавган дээр илгээж, будаа бэлэн болтол бүгдийг нь хооллоорой. Төгсгөлд нь загас нэмнэ.
5. Одоо шөлөө давсалж, лаврын навч, чинжүү нэмнэ. Хоолоо зөөлөн гал дээр 7 минут чанана.

Бэлэн шөлөө аяганд хийж, цөцгий (заавал биш) амталж, үйлчил.

Удаан агшаагчинд

Бидний санал болгож буй өөр төрлийн шөлийг та бүхэнд толилуулж байна. Энэ хоолыг удаан агшаагчаар хийх нь танд илүү хялбар бөгөөд хурдан байх болно. Энэ шөлийг 3-4 цагийн турш дусаах ёстой гэдгийг санаарай. Удаан агшаагч нь дулааныг хэмнэдэг тул үр дүн нь зууханд байгаа шиг гарч ирэх болно - аажмаар хөргөх нь аяганд онцгой үнэр, амт өгөх болно. Авах:

• 300 гр хулд филе эсвэл бусад улаан загас;
• 100гр таана;
• 150гр лууван;
• 150гр лууван;
• гурван улаан лооль;
• нэг чинжүүБолгар;
• хоёр төмс;
• 200 мл крем;
• хоёр хумс сармис;
• баглаа ногоон (дилл, лаврын, яншуй);
• халуун ногоо (амтлах);
• туранхай тос - 1 tbsp. l.

Хоол хийх үйл явц:

1. Олон тогоочийн аяганд ургамлын тос асгаж, "хайрах" горимыг тохируулаад 5 минутын турш хүнсний ногоог хуурна: үрж жижиглэсэн лууван, шоо сонгино.
2. Сараалжтай цуккини, нилээд жижиглэсэн чинжүү нэмээд үе үе хутгаж дахин 5 минут буцалгана.
3. Улаан лоолиудын хальсыг хуулж (улаан лоолийг эхлээд буцалж буй усанд дүрж, дараа нь хүйтэн усанд дүрнэ), нилээд цавчих, хутгагчаар нухаш хийж, хүнсний ногоо руу илгээнэ.
4. Олон агшаагчаа унтрааж, тагийг нь хааж, хүнсний ногоогоо дахин 7 минут чанана.
5. Төмсийг шоо, загасны буланг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
6. Ус (1.5 л) машин руу хийнэ, төмс, хулд загас нэмээд "Шах" горимыг тохируулан 25 минут буцалгана.
7. Цөцгий, перц, давс хийж, сармисаа бүхэлд нь хийж шөл буцалгатал хүлээнэ.
8. Төхөөрөмжийг унтрааж, тагийг нь таглаад 3-4 цагийн турш шөлөө март.

Шинэ ногоотой амттай шөлөөр үйлчил. Ерөнхийдөө энэ хоолыг ихэвчлэн хөх тарианы талхаар иддэг. Зөв зохистой хооллолтыг баримталдаг хүмүүс үүнийг бүхэл үрийн пита талх эсвэл мөөгөнцөргүй талхаар сольж болно.

Энэ шөл маргааш нь илүү амттай болно. Хөргөсөн савыг хөргөгчинд хийж, маргааш оройн хоолонд халаана. Сайн байна уу!