Кофены шошны химийн найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Өнөөдөр кофе бол дэлхийн хамгийн түгээмэл ундааны нэг юм. Африк бол түүхэн эх орон бөгөөд энэ тивд ургасан түүхий эдээс хамгийн элит ундааны сортуудыг гаргаж авдаг нь гайхах зүйл биш юм. Кофены үр бүр нь нарийн төвөгтэй органик бодисоор баялаг найрлагатай.

Кофег Африк тивээс гадна Төв Америк, Карибын тэнгисийн гар урчууд ургуулдаг. Ийм үр тариагаар хийсэн ундаа нь онцгой амт, үнэр, бүтэцтэй байдаг. Өмнөд Америкт кофены үйлдвэрлэлд Бразил зонхилдог. Чанарыг энд бас өндөр үнэлдэг. Мөн Зүүн өмнөд Азийн хэд хэдэн улс ч мөн хувь нэмрээ оруулж байна.

Кофе ямар хэрэгтэй вэ?

Амттай, өвөрмөц ундааны энэ сайхан үнэрийг мэдэрмэгц кофены тухай чангаар дурдахад л хангалттай. Цайнууд нь мөн ач холбогдлоо алддаггүй бөгөөд олон хүмүүсийн дунд удаан хугацааны туршид хэн өгөх нь илүү дээр вэ гэсэн хэлэлцүүлэг байсаар ирсэн.давуу эрх. Кофены ашиг тусын талаар ярихад юуны түрүүнд түүний өндөр чанарыг дурдах нь зүйтэй:

• Өдөөгч нөлөө.
• Тоник нөлөө.
• Антиоксидант агууламж өндөртэй.
• Хэд хэдэн өвчний эрсдэлийг бууруулдаг.

Өглөө энэ ундааг уудаг хүн бүрийн мэддэг кофеины агууламжаас өдөөгч нөлөө үзүүлдэг. Энд ямар онцлог байна вэ? Кофены шошны химийн найрлагад орсон энэхүү идэвхтэй бодисын ачаар тархины цусан хангамж мэдэгдэхүйц сайжирч, богино хугацааны ой санамж ихэвчлэн идэвхждэг. Үүний ачаар хүн шаардлагатай шийдвэрийг хурдан гаргаж чаддаг.

Тоник үйлчилгээ нь хүний биед ч тустай. Кофе нь эдгээр өвчинтэй тэмцэхэд тусалдаг тул та стресс, хайхрамжгүй байдал, нойрмоглох, нойрмоглох болон бусад ижил төстэй шинж тэмдгүүдийн талаар мартаж болно.

Төмөр нь хүчилтөрөгчтэй (түүнээс агаарт хангалттай байдаг) харилцан үйлчлэхэд цаг хугацаа өнгөрөх тусам зэвэрч эхэлдэг гэдгийг хүн бүр мэддэг. Үүнтэй төстэй зүйл бидний биед тохиолддог бөгөөд үүнд чөлөөт хүчилтөрөгчийн радикалууд оролцдог. Антиоксидантуудын ачаар эдгээр радикалууд саармагжиж, биед агуулагдах агууламж нь илүү сайн хамгаалалт болдог. Нэг аяга өглөөний кофенд 1 грамм хүртэл шим тэжээл агуулагддаг бөгөөд энэ нь өдрийн хэрэглээний дөрөвний нэг юм.

Хэрэв та ийм эрч хүч өгөх ундааг тогтмол уувал олон эрсдэлээс өөрийгөө хамгаалж чадна:

• элэгний хорт хавдар;
• Алцхаймерын өвчин;
• чихрийн шижин;
• архины хатуурал.

Хэрэв та ундаандаа элсэн чихэр нэмэхгүй хэвээр байгаа бол цоорох өвчин нь аймшигтай биш юм! Дархлаа болон хоол боловсруулах систем ч хамгаалагдсан.

Хортой юу?

Кофены шош нь бүх давуу талтай хэдий ч энэ найрлага нь бас хортой. Цаг хугацаа өнгөрөхөд донтолт үүсдэг - хэрэв хүн кофегүй удаан хугацаагаар байвал нойрмоглох, ядрах, толгой өвдөх, зарим тохиолдолд булчинд өвдөлт гарч ирдэг.

Энэ тохиолдолд нөлөөлөл нь зөвхөн бие махбодод төдийгүй оюун санааны түвшинд ч нөлөөлдөг. Бие махбодид кофейн агуулагдаж байгаа цагт хүн ихэнх цагаа сэтгэл догдолж өнгөрүүлдэг. Гэхдээ энэ нь байхгүй тохиолдолд цочромтгой байдал, сэтгэлийн хямрал, тэр ч байтугай дарангуйллаас зайлсхийх боломжгүй.

Кофе нь хүний зүрх, судасны тогтолцооны ажлыг сайжруулдаг. Тиймээс энэ ундааг хэтрүүлэн хэрэглэснээр зүрхний үйл ажиллагаа зайлшгүй мууддаг.

Нэмж дурдахад энэ нь сайн шээс хөөх үйлчилгээтэй бөгөөд үүнийг хэт олон удаа хэрэглэх нь бие махбодийг бүхэлд нь хурдан хөгшрүүлэхэд хүргэдэг, учир нь ихэнх ашигтай ул мөр элементүүд нь ус, давсаар угааж байдаг. Тэдгээрийн дотор кальци, магни байдаг. Тэдгээр нь илт дутагдвал ясны сийрэгжилт, зүрхний өвчин тусах эрсдэл нэмэгддэг.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд кофены үрийг огт хэрэглэж болохгүй. Төрөөгүй нялх хүүхдэд зориулсан найрлага нь үйлчилдэгяг л насанд хүрсэн хүн шиг. Гэхдээ донтохын тулд маш бага тун хэрэгтэй тул жирэмсэн эхчүүд энэ ундаанаас бүрмөсөн татгалзсан нь дээр.

Ундааны химийн найрлагын талаарх ерөнхий мэдээлэл

Байгаль өөрөө кофег бүхэл бүтэн төрөл зүйлээр нь туршиж үзсэн. Химийн найрлагыг тодорхойлох орчин үеийн технологиос харахад үр тарианд хоёр мянга орчим өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг. Цөөн хэдэн зуун хүн л нарийвчилсан судалгаа авчээ. Энэхүү хослолын ачаар бид ундааны үнэр, амтыг мэдэрдэг. Түүнчлэн, кофены төрөл тус бүр өөрийн гэсэн багц бодистой байдаг.

Кофены химийн баялаг найрлага, мөн бүх бодисын эзлэх хувь нь ургаж буй бүс нутгийн уур амьсгал, хөрсний онцлогоос шалтгаална. Мөн амт, үнэрийн онцлог нь ундааг өөрөө шарах, бэлтгэх технологиос хамаардаг.

Үүний үр дүнд байгалийн орц найрлага нь химийн түвшинд нарийн төвөгтэй өөрчлөлтөд ордог. Мөн кофены шошыг боловсруулсны үр дүнд найрлага нь өөрчлөгддөг. Түүгээр ч зогсохгүй дэлхийн олон орны мэргэжилтнүүд үргэлжилж буй үйл явцын гүнд хүрэхийг хичээж байна.

Ногоон үр тариа

Хямдхан биш ч ногоон кофе өдрөөс өдөрт эрэлттэй болж байна. Үүний зэрэгцээ дэмжигчид ч, эсэргүүцэгчид ч бий. Эхнийх нь үүнийг эдгээх шинж чанартай ундаа гэж үздэг бол хоёр дахь нь аль болох хол байхыг зөвлөж байна. Үнэндээ эдгээр нь зүгээр л зөрчилдөөн юм.

Шуураагүй шоших хэмжээний антиоксидант, үнэ цэнэтэй ул мөр элемент агуулдаг. Тиймээс дулааны боловсруулаагүй бүтээгдэхүүнд маш их:

• Кофеин. Тэр бол кофег сэргээгч, тоник нөлөө үзүүлдэг. Мөн өөр нэг алкалоид байдаг - теобромин нь цусан дахь глюкозын концентрацийг зохицуулах чадвартай.
• Танин. Энэ нь бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй таннин бөгөөд хүнд хорт бодисыг биеэс зайлуулахад тусалдаг. Мөн цусны судсыг бэхжүүлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгахад тусалдаг.
• Хлороген хүчил. Ургамлын гаралтай үр дүнтэй антиоксидант нь зөвхөн түүхий үр тарианд байдаг, учир нь 200-250 хэмийн температур (шарж) нь түүнийг устгахад хүргэдэг. Кофены шошны найрлагад агуулагддаг тул биед өөх тос хуримтлагдахгүй, бодисын солилцоо сайжирч, хоол боловсруулах болон цусны эргэлтийн систем хэвийн байдалдаа ордог.
• Теофиллин. Цусны бүтцийг сайжруулж, цусны бүлэгнэлтийн эрсдлийг бууруулдаг. Мөн амьсгалын систем, хэвлийн хөндий, зүрхний үйл ажиллагааг хэвийн болгох үүрэгтэй.
• Амин хүчлүүд. Бидний дархлаа нь түүний хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлж, судасны тогтолцооны аяыг нэмэгдүүлж, хоолны дуршил хэвийн хэмжээнд эргэж ирдэг. Үүнээс гадна хүн хүссэн хэмжээгээрээ булчингийн масстай болж чадна.
• Липид. Эдгээр бодисууд нь мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг.
• Эслэг. Хэрэв бие махбодид эдгээр бодисууд хангалттай байвал онкологийн неоплазм үүсэх эрсдэлээс зайлсхийх боломжтой. Холестерины түвшинг сайн хянаж, хоол боловсруулах, түүнчлэн эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг зохицуулдагаарцаг хэвийн болсон.
• Тригонеллин. Түүний ачаар даралт хэвийн болж, бодисын солилцоог оновчтой түвшинд байлгаж, тархины үйл ажиллагаа, цусны эсийн бүрэлдэлт сайжирдаг.
• Эфирийн тос. Эдгээр нь тайвшруулах үйлчилгээтэй, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, амьсгалын тогтолцооны эрхтнүүдэд үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг. Гэхдээ хамгийн чухал нь бодисууд нь хортой бичил биетнийг устгаж чаддаг.

Кофены үрэнд агуулагдах теобромин нь кофейны нэг төрлийн аналог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Таны харж байгаагаар боловсруулаагүй үр тариа нь илүү ашигтай шинж чанартай байдаг. Жин хасахын тулд ногоон үр тариа хэрэглэхийг зөвлөдөг нь санамсаргүй хэрэг биш юм.

Шуурсан түүхий

Дулааны боловсруулалтын явцад үр тарианы чийгийн зарим хэсэг багасдаг (14-23%), харин хий үүссэний улмаас нэмэлт эзэлхүүнийг олж авдаг. Түүхий үр тарианд агуулагдах ихэнх бодисууд нь шарах явцад шинэ нэгдлүүд үүсгэдэг. Үүний үр дүнд химийн найрлага нь улам баялаг болдог. Үүний зэрэгцээ 800 бүрэлдэхүүн хэсэг нь амтыг бүрдүүлдэг.

Шошны дулааны боловсруулалт нь кофенд тааламжтай үнэр өгөхөөс гадна шош нь өөрөө танигдахуйц бараан өнгийг олж авдаг. Шарж идэх нь таннинд хортой нөлөө үзүүлдэг. Мөн энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь ундаанд гашуун амтыг өгдөг тул та процесст болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Өвөрмөц үнэрийг мөн шарах явцад никотиний хүчил болж хувирдаг тригонеллины оролцоотойгоор гаргаж авдаг. Үүний зэрэгцээ кофеин нь болдогилүү. Энэ талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг доороос үзнэ үү.

Кофеин

Ихэнх хүмүүс кофены үрэнд агуулагддаг кофеин, теоброминыг бор нунтаг гэж төсөөлдөг. Үнэн хэрэгтээ эдгээр бодисууд хоёулаа гашуун амттай цагаан эсвэл өнгөгүй талстууд юм. Тэр л бидний биеийг нойрмог байдлаас гаргаж өглөө эрч хүчийг өгдөг.

Хүмүүс анх удаа 1819 онд Германы химич Фердинанд Рунгегийн ачаар кофейны тухай мэдсэн. Тэр бас ийм нэр өгсөн. Мөн 1828 онд Францын хоёр химич, эм зүйч Жозеф Биенем Каванту, Пьер Жозеф Пеллетье нар кофейныг цэвэр хэлбэрээр нь авч чаджээ. Энэхүү бодисыг бий болгоход үнэлж баршгүй хувь нэмэр оруулсан нь кофейны зохиомол синтезийг анх эзэмшсэн Эмил Херман Фишер юм.

Ийм алдартай бүрэлдэхүүн хаанаас гардаг вэ? Үүнийг ихэвчлэн хэд хэдэн ургамлаас авдаг:

• цай;
• кофены мод;
• гуарана жимс;
• кола самар;
• какао;
• yerba mate.

Түүнээс гадна янз бүрийн хоолонд хэр их байдгийг мэдэхэд гэмгүй.

Идэвхтэй бодисын ойролцоогоор концентраци:

• аяга цай - 15-75мг;
• нэг аяга исгэсэн кофе – 97-125мг;
• аяга шоколад (100гр) - 30мг;
• аяга какао - 10-17мг;
• нэг аяга уусдаг кофе - 31-70мг;
• Кокс (100гр) - 14мг;
• эрчим хүчний ундаа (0.25л лааз) 30-80 мг.

Кофе, цайны өргөн сонголт нь төрөл зүйл, бэлтгэх аргаараа тодорхойлогддог.

Теобромин

Кофены шошнд агуулагдах кофеин ба теобромин нь хүний сэтгэцэд нөлөөлдөг. Та мөн теобромины бусад чанарыг онцолж болно:

• шүлт ба хүчилтэй урвалд ордог;
• агаарт задардаггүй;
• усанд бараг уусдаггүй;
• хатуу төлөвт байна;
• болор бүтэц;
• гашуун амттай.

Теобромин өөрийн гэсэн томьёотой - C₇H₈O₂N4 _{нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, азот, хүчилтөрөгчийн нэгдэл болохыг харуулж байна. Энэ нь Холлигийн гэр бүлийн какаоны шош, кола самар, модноос олддог. Цайны модны навч, кофены шош нь бага хэмжээгээр агуулагддаг.}

Кофены тун

Хэрвээ та ийм ундааг үе үе уувал мэдрэлийн систем тодорхой хугацаанд үнэхээр идэвхждэг. Дундаж тунг хэтрүүлэх нь өдөөгч нөлөө алдагдахад хүргэдэг. Үүний үр дүнд мэдрэлийн систем ядарсан байна.

Кофег удаан хугацаагаар хэрэглэснээр "мансууруулах" донтолт гарч ирдэг бөгөөд түүний хэмжээ нь бие махбодийн бие даасан шинж чанараас хамаардаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар өдөөлтөд үзүүлэх хариу үйлдэл нь тохиолдол бүрт өөр өөр байдаг тул хэр удаан үргэлжлэхийг тодорхойлох боломжгүй юм.

Олон судлаачид кофейн болон теоброминыг өөр өөр үртэнд хэр их хэмжээгээр агуулагддагийг судалж байна. Гэхдээ бид сонирхогчдын хувьд "Хэр их ундаа үхэлд хүргэдэг вэ?" Гэсэн өөр нэг асуултыг илүү их сонирхож байна. ByМэргэжилтнүүдийн тооцоолсноор та хязгаарлагдмал хугацаанд 80-100 аяга уух хэрэгтэй. Аз болоход бид хичнээн амттай байсан ч ийм хэмжээний ундааг давах боломжгүй юм.