Крем брюле гэж юу вэ, гэрийн нөхцөлд яаж хийх вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Крем брюле гэж юу вэ? Энэ нь шатаасан элсэн чихэр бүхий тодосгогч давхаргаар бүрсэн кремний суурьтай амттан юм. Энэ нь ихэвчлэн бага зэрэг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг. Дээд давхаргаас гарах дулаан нь дээд талдаа цөцгийн тосыг дулаацуулж, төвийг нь сэрүүн байлгадаг. Цөцгийн суурь нь уламжлалт ёсоор ванилийн амттай боловч өөр олон амт агуулсан байж болно.

Амттангийн түүх

Хоолны түүхийн хувьд крем-брюле гэж юу вэ? Хамгийн эртний амттангийн жорыг Франсуа Массалотын 1691 онд бичсэн хоолны номноос олжээ. 1702 онд англи орчуулгад "шатаасан цөцгий" нэрийг ашигласан. 1740 онд Францын хоолны номонд "Англи тос" нэртэй ижил төстэй жор дурдсан байдаг.

Creme brulee нь 19-20-р зууны Франц, Англи хоолны хэвлэлүүдэд тийм ч түгээмэл биш юм. Энэ нь 1980-аад онд маш их алдартай болж, дараа нь үүнийг нэрлэжээарван жилийн бэлэг тэмдэг.

Каталоны хамтрагчид

Крем брюле гэж юу болох талаар ярихад Каталон хоолны ижил жорыг дурдахаас өөр аргагүй. Crème catalana эсвэл crème cremada гэж нэрлэгддэг хоол нь Францын амттанг бараг бүрэн давтдаг. Эдгээр амттанг бэлтгэхийн тулд цөцгий хийж, дээр нь чанасан элсэн чихэр асгаж, дараа нь халуун төмрийн саваагаар хайлуулж, өвөрмөц карамель царцдас үүсгэдэг.

Ийм жорууд 17-р зууны Испанийн хоолны номонд ихэвчлэн Гэгээн Иосефын тос нэрээр гардаг байсан, учир нь энэ нь Гэгээн Иосефын өдрөөр үйлчилдэг уламжлалт амттан юм. Өнөө үед үүнийг жилийн аль ч үед хэрэглэдэг. Custard-ийн орчин үеийн хувилбарууд нь нимбэг эсвэл жүржийн хальс, шанцайгаар амттай байдаг.

Чихэр шарах аргыг анх 1770 онд баримтжуулжээ. Энэхүү жорыг Испанийн лам Хуан де Альтамирас 1745 онд гаргасан хоолны номондоо анх удаа crema catalana (Каталон цөцгий) гэж дурдсан байдаг нь уг хоолыг Каталан гаралтай болохыг илтгэнэ.

Хоол хийх техник

Крем брюлийг ихэвчлэн бие даасан хэвэнд хийж өгдөг. Карамель оройг тусад нь бэлтгэж, үйлчлэхийн өмнөхөн дээр нь тавьж болно. Өөрөөр хэлбэл, царцдас нь царцдас дээр шууд үүсч болно. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэрийг амттан дээр нимгэн давхаргаар цутгаж, дараа нь тусгай шарагчаар карамель болгоно.

Крем брюле хийх хоёр арга бий. Ерөнхий хэлбэр нь хоол хийх явдал юмУламжлал ёсоор "халуун" цөцгийн тосыг давхар саванд элсэн чихэртэй өндөгний шарыг хутгаж, өндөгний хольцыг галаас гаргаж авсны дараа ванильтай цөцгий нэмнэ.

Өөр нэг арга бол өндөгний шар, элсэн чихэр хоёрыг халуун цөцгийтэй хольж халааж, төгсгөлд нь ваниллин нэмнэ.

Өндөгний шар, элсэн чихэр хоёрыг холиод мусс болтол нь хутгадаг "хүйтэн" арга бас бий. Дараа нь холимогт хүйтэн өтгөн цөцгий, дараа нь ваниллин нэмнэ. Өтгөн анхилуун цөцгий гарч ирмэгц түүнийг хэлбэрт оруулдаг. Дараа нь савыг том саванд хийж, хөгцний хананы дундуур буцалж буй ус хийнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээр зууханд хийж, цөцгийн дээд хэсгийг хатуу болтол тэнд байлгана. Ийм халаалт нь өтгөн өтгөн амттан авах боломжийг олгодог.

Энэ хоол өнөөдөр ямар харагдаж байна?

Жор нь энэ өдрүүдэд нэг их өөрчлөгдөөгүй. Сонгодог хувилбарт creme brulee-ийн найрлага нь өмнөх шигээ цөцгий, өндөгний шар, элсэн чихэр, ваниль, мөн чихрийн карамель юм. Энэ нь мусс эсвэл пудинг биш, харин өвөрмөц өтгөн амттан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Зарим хүмүүс үүнийг төвөгтэй амттан гэж боддог ч үнэндээ хийхэд хялбар байдаг. Найрлагын жагсаалт бага тул хүн бүр гэртээ амттан хийж болно. Хэрэв хүсвэл ванилийн оронд шанцай эсвэл бусад амтлагч нэмж туршиж үзээрэй.

Гэрийн нөхцөлд крем брюле хийх жор нь ямар ч нууц агуулаагүй бөгөөд тусгай хэрэгсэл шаарддаггүй. Хэрэв танд гар бамбар байхгүй болТа хөгцний тавиурыг бүхэлд нь зуухны дээд дулаан дор байрлуулж, элсэн чихэр карамелжиж байгааг харж болно. Энэ үйл явцыг франц хэлээр бруле гэдэг.

Хэрхэн өөрөө хийх вэ?

Крем брюле гэж юу болох, юу шаарддагийг олж мэдээд хоол хийж эхлэх боломжтой. Шаардлагатай орцуудын бүрэн жагсаалт дараах байдалтай байна:

• 10 өндөгний шар (өрөөний температур);
• хагас шил элсэн чихэр;
• 2 1/2 аяга өтгөн цөцгий (өрөөний температур);
• 1 хоолны халбага цэвэр ванилийн ханд;
• 1/4 аяга карамель элсэн чихэр (суурийг хийсний дараа).

Хоол хийх процесс

Зууханд 150°C хүртэл халаана. Өндөгний шарыг цагаанаас нь салгаж, сүүлийг нь тавиад өөр хоолонд хийнэ.

Том аяганд өндөгний шарыг элсэн чихэртэй хольж уусаж цайвар шар өнгөтэй болтол нь холино. Цөцгий, ваниллин нэмээд холигчоор бага хурдтайгаар бүх найрлагыг сайтар холих хүртэл холино. Үүссэн массыг тусгай хөгц эсвэл аяганд бараг ирмэг хүртэл хийнэ (дээд талд 5 мм орчим хоосон зай үлдээгээрэй). Хөөс эсвэл бөмбөлгийг халбагаар арилгана уу.

Дүүргэсэн хэвээ өндөр талтай том тавган дээр тавиад халуун ус хийнэ. Түүний түвшин нь савны өндрийн дөрөвний гурваас арай өндөр байх ёстой. 55 минутын турш жигнэх.

Үүний дараа шарах шүүгээнээс жигнэх хуудсыг болгоомжтой авч,Мөөгөнцөрийг хөргөх хүртэл усан ваннд үлдээгээрэй. Дараа нь уснаас гаргаж аваад арчиж цэвэрлээд хөргөгчинд дор хаяж хоёр цаг байлгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад кремнийхээ орой дээр хоёр цайны халбага элсэн чихэр цацна. Жижиг гар шарагч ашиглан шатсан карамель болтол хайлуулна. Хэрэв танд ийм төхөөрөмж байхгүй бол хэвийг зуухны дээд тавиур дээр байрлуулж, элсэн чихэр хайлж дуустал дээрээс нь халаана. Амттаныг дахин хөргөхийг зөвлөж байна (15 минут), ингэснээр карамельжсан элсэн чихэр хатуурах болно.

Зарим хэрэгтэй зөвлөгөө

Цөцгий нь шүүлтүүрээр цутгаж хэвэнд нь хийснээр бүтэц дэх бөмбөлөгүүд арилж, гөлгөр гадаргуутай болно. Энэ нь зүйтэй боловч шаардлагагүй.

Бялууг хийх крем брюлегийн жор нь адилхан харагдах болно. Найрлага, хоол хийх техник нь ижил төстэй бөгөөд цорын ганц ялгаа нь хэсэгчилсэн савыг ашиглахгүй байх явдал юм. Оронд нь жигд таваг аваад амттангаа хэлбэржүүлээрэй.

Хэрэв та таваг нэн даруй өгөхөөр төлөвлөөгүй бол дээд хэсгийг нь өмнө нь хийж болохгүй. Цөцгийг тугалган цаасаар бүрхэж, 2 хүртэл хоног хадгална. Үйлчлэхээсээ өмнө карамель хийнэ. Ийм бүрээсийг 3 цагаас илүү хугацаанд хийвэл бүрэн бат бөх үлдэхгүй.