Бяслагыг хэрхэн сонгох вэ: үйлдвэрлэсэн огноо, найрлага, чанарын онцлог, савлагаа, хадгалах зөв нөхцөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жинхэнэ бяслагийг зөвхөн сүү, бактерийн стартер, байгалийн ферментээр хийсэн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж болно. Энэ нь нэлээд тэжээллэг бөгөөд баялаг амттай байдаг. Бяслаг нь ашигтай байхын тулд энэ нь байгалийн гаралтай, өндөр чанартай байх ёстой. Өнөөдөр бид танд аль болох эрүүл, амттай, байгалийн гаралтай бяслагийг хэрхэн зөв сонгох талаар хэлэх болно.

Бяслагны тухай

Одоогоор маш олон төрлийн бяслаг бий болсон. Тэд бүгд ихэвчлэн гэр бүлд хуваагддаг. Үйлдвэрлэлийн аргын дагуу тэдгээр нь реннет байж болно - энэ тохиолдолд сүүний ааруул нь реннетийн нөлөөн дор тохиолддог; исгэсэн сүү - тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд сүүн хүчлийн эхлэлийг ашигладаг; ууссан. Сайн бяслагийг хэрхэн сонгох талаар ярихаасаа өмнө энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хонь, үнээ, ямааны сүү эсвэл тэдгээрийн холимогоор хийдэг гэдгийг анхаарна уу. Зарим орондодос үхэр, гүү эсвэл тэмээний сүүгээр хийдэг.

Бяслаг боловсорч байна

Бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо хатуу бяслаг нь хоёр сараас хэдэн жил, зөөлөн бол 2-6 долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд боловсордог гэдгийг мэдэх нь чухал. Бяслаг нас ахих тусам "өмхий", үнэтэй байдаг гэж үздэг. Тиймээс хэрэв та өвөрмөц үнэргүй бяслаг идэхийг илүүд үздэг бол залуу бяслаг эсвэл даршилсан сортуудыг сонгох хэрэгтэй.

Бяслагыг хэрхэн сонгох вэ: дүрс

Бяслагны гарал үүслийн үнэн зөвийг хянаж, чанарыг нь хамгаалдаг заншил дэлхий даяар байдаг. Францад энэ нь AOC тэмдэг, англи хэлээр ярьдаг орнуудад - PGI, PDO, Испани, Италид - DOP, DOC. Энэхүү тэмдэг нь тухайн бүтээгдэхүүнийг энэ нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэсэн бөгөөд бүх тодорхой дүрмийг чанд дагаж мөрдсөн гэдгийг баталгаажуулдаг. Манай улсын хувьд бяслагны чанарыг дараах бичээсээр баталгаажуулдаг: “Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалтыг дагаж мөрддөг. No 88-FZ.

Бяслагны найрлага

Бяслаг худалдан авахаасаа өмнө шошгон дээр анхаарлаа хандуулж, энэ бүтээгдэхүүнд юу багтсаныг уншаарай. Тохиромжтой бяслагт агуулагдах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц нь дараах байдалтай байна: сүү, ренет (бусад сүүний бүлэгнэлтийн бэлдмэлийг бас хэрэглэж болно, гэхдээ зөвхөн амьтны гаралтай) болон сүүн хүчлийн бичил биетний өсгөвөр. Бяслаганд давс, кальцийн хлорид хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Сонголт

Дэлгүүрт бяслагаа хэрхэн сонгох вэ? Бяслаг сонгохдоо түүний бүтэн нэр, бүтээгдэхүүнд юу багтсаныг анхаарч үзээрэй. оролдоно уудараах нэмэлтүүдээс зайлсхий: арбоксиметилцеллюлоз - E-466, нар жаргах будаг - E-110, каррагенан - Е-407, каротин - E-160 a, b.

Хэрэв найрлагад хуурай сүү, хадгалах бодис, тогтворжуулагч, бие даасан сүүний бүрэлдэхүүн хэсэг, будагч бодис болон бусад хүнсний нэмэлтүүд орсон бол энэ нь чанар муутай бяслаг юм. Ихэнхдээ амьтны ферментийн оронд микробыг ашигладаг бөгөөд ихэнхдээ трансген байдаг. Эдгээр бяслаг нь хөгшрөлт шаарддаггүй.

Тэмдэглэгээ

Өндөр чанарын бяслаг хэрхэн сонгох талаар ярихдаа шошгоны талаар бүү мартаарай, энэ нь худалдан авахдаа анхаарах ёстой чухал элемент юм. Ихэнхдээ шошгон дээр "бяслаг бүтээгдэхүүн" болон бяслаг гэдэг үгийн бусад гийгүүлэгч нэрийг олж болно. Ийм бяслаг нь байгалийн биш учраас ийм төрлийн худалдан авалтыг орхих ёстой гэдгийг бид шууд хэлэх ёстой. Энэ нь ургамлын гаралтай өөх тос болон бусад орлуулагчдыг агуулсан байх магадлалтай. TU-ийн дагуу биш, ГОСТ-ын дагуу хийсэн бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох хэрэгтэй.

Үнэ

Бяслаг сонгохдоо гол шалгууруудын нэг бол түүний үнэ юм. Жишээ болгон моцарелла авч үзье. Дунджаар нэг литр сүү нь ойролцоогоор 25 рубль байдаг. (эсвэл арай бага) бөөний бөөний худалдан авагчдын хувьд. 12-13 кг моцареллагийн хувьд та 100 литр сүү зарцуулах хэрэгтэй. Үүний өртөг нь ойролцоогоор 200-225 рубль болно. Үйлдвэрлэл, сав баглаа боодол, тээвэрлэлт, бизнесийн ашиг, дэлгүүрийн хувь хэмжээний хувьд реннет (болон бусад эхлэгч) худалдан авахтай холбоотой нэмэлт зардлыг энэ зураг дээр нэмнэ үү. Ийм бүтээгдэхүүний 1 кг хангалттай үнэ нь 500-тай тэнцүү байх ёстойүрэх тул байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн хямд байж чадахгүй.

Байгалийн бяслагийг хэрхэн сонгох вэ

Бид энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хатуу бяслагтай холбодог бөгөөд энэ нь үнэхээр хамгийн алдартай төрөл юм. Гэхдээ бусад сортууд байдаг: исгэлэн сүү, зөөлөн, давсны уусмалд хадгалсан, боловсруулсан. Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрхэн дарааллаар нь сонгохыг бид танд хэлэх болно.

Хатуу бяслаг

Хатуу бяслаг сонгохдоо алдаа гаргахгүйн тулд сайтар шалгаж, үнэрлэж, заавал мэдрэхийг зөвлөж байна. Чанаргүй бүтээгдэхүүн байгааг илтгэх гадаад шинж тэмдгүүд:

• зөв бус, хагарал, үрчлээ болон бусад согогууд байгаа эсэх;
• сул, үйрмэг тууштай;
• урагдсан ирмэг;
• хуурай, хөгцөрч, хатсан (муудсан шинж тэмдэг);
• тослог (дал модны тос байгааг илтгэнэ);
• мөөгөнцөр (зөвхөн тусгай сортуудад зөвшөөрөгдсөн);
• зузаан доорх давхарга;
• цагаан цэцэг;
• хальслах царцдас (бактер илрэх);
• тэгш бус будах;
• нүд жигд бус тархсан (нэг газар том, нөгөө газар жижиг);
• гадаргуу дээр дусал байгаа эсэх эсвэл чийгшил (бүтээгдэхүүнд ургамлын гаралтай өөх тос байгаа эсэх).

Орчин үеийн олон дэлгүүрт бяслагийг худалдан авалт хийхээсээ өмнө амтлах боломж байдаг. Энэ төрлийн бяслагыг амтлахдаа шүдээ шажигнах мэдрэмж төрж болохгүй. Бүтээгдэхүүний ийм шинж чанаруудтай бол энэ нь түүнд агуулагдаж байгаа шинж тэмдэг юмзадралгүй сүүний уураг. Энэ нь хэтэрхий чихэрлэг эсвэл давслаг амттай байх ёсгүй, энэ шалгуур нь тухайн төрөл зүйлээс хамаарна. Бүтээгдэхүүний байгалийн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: бяслагны хавтгай хэсгийг таслаад хагасаар нь нугалж ав - энэ нь эвдэрч болохгүй. Чанартай бяслаг сайн уян хатан байх ёстой, гэхдээ энэ нь "резин" байх ёсгүй.

Зөөлөн бяслаг

Зөөлөн бяслаг худалдаж авахдаа хатуу бяслаг сонгохдоо ойролцоогоор ижил загвараар явах хэрэгтэй. Тэд зөвхөн тууштай байдлаараа ялгаатай, зөөлөн бяслаг нь илүү чийглэг байдаг. Тэдгээрийн чийгийн хэмжээ нь төрөл зүйлээс хамаарна. Анхаарна уу: зөөлөн хэдий ч бяслаг нь уян хатан чанар, уян хатан чанарыг хадгалах ёстой.

Цэнхэр бяслагийг хэрхэн сонгох талаар зөвлөмж өгөхийг хүсч байна. Ийм бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг сул, зөөлөн байх ёстой. Энэ нь өвөрмөц үнэртэй (пенициллиний үнэр) бөгөөд энэ төрлийн бяслагт байдаггүй аммиакийн үнэр нь бүтээгдэхүүн муудсаны шинж юм. Ихэнх тохиолдолд бяслагыг импортоор авдаг тул дуусах хугацааг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Цэнхэр бяслаг нь хурдан мууддаг тул шууд их хэмжээгээр авахыг зөвлөдөггүй.

Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг

Ийм бүтээгдэхүүнийг бүтээхдээ тусгай давсны уусмал хэрэглэдэг. Бяслаг нь царцдасгүй бөгөөд нэлээд хэврэг байдаг. Хамгийн алдартай нь бяслаг юм. Suluguni бяслаг нь багагүй алдартай. Тэдний төрөл зүйл нь бусад сортоор төлөөлдөг: эдгээр нь Адыге, Ереван, Осет, Гүрж, Чечил, Тушинский, Лиманский, Лори, Чанах юм. ATхатуу бяслагаас ялгаатай нь давсны уусмалд нян маш хурдан хөгжиж, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд заримдаа давсалсан байдаг. Ийм бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа амтлах нь дээр.

Исгэлэн сүүтэй бяслаг

Сүүг сүүн хүчлээр исгэж гарган авдаг. Бяслаг нь хагас хатуу эсвэл хатуу бүтээгдэхүүнтэй адилгүй. Энэ нь ер бусын зөөлөн, зөөлөн бөгөөд бүтэц нь зуслангийн бяслагтай хамгийн төстэй юм. Ийм бяслагны нэрийн дор дэлгүүрийн тавиур дээр юу санал болгож байгааг ойлгохын тулд багц дээрх нэрийг унших хэрэгтэй. Хэрэв тэнд бяслаг гэсэн үг байгаа бол та байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнтэй болно. Гэхдээ хэрэв та "бяслаг бүтээгдэхүүн", "ааруул бяслаг бүтээгдэхүүн" эсвэл "цөцгийтэй бяслаг бүтээгдэхүүн" гэж уншвал дүгнэлт нь ойлгомжтой: энэ бол ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм.

Ааруул бяслагны сонголт маш өндөр. Ямар зуслангийн бяслаг сонгох вэ? Энэ бүтээгдэхүүний амтат сортуудыг соус, сэндвич зэрэгт өргөн сонголттойгоор танилцуулж байна: ургамалтай, мөөг, загасны амттай гэх мэт. Тэдгээрийг сонгохдоо зөвхөн жинхэнэ амтыг дуурайдаг амтыг агуулдаггүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй., гэхдээ бас байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн.

Цөцгийд ямар бяслаг сонгох вэ? Мэдээжийн хэрэг, өтгөн амттай зуслангийн бяслаг, гаднах нэмэлт бодис агуулаагүй болно. Энэ нь цагаан өнгөтэй, нарийн бүтэцтэй, бага зэрэг давслаг амттай байх ёстой. Энэ эсвэл өөр ааруул бяслагны сонголтоос үл хамааран худалдан авахдаа багцын бүрэн бүтэн байдал, үйлдвэрлэсэн огноо, дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй. Ийм бяслагны тууштай байх ёстойнэгэн төрлийн, тэр өөрөө зөөлөн, хөгц, шингэнгүй байх ёстой.

Цөцгийтэй бяслаг

Цөцгий амттай зөөлөн, өтгөн бүтээгдэхүүнийг цөцгий бяслаг гэнэ. Тэд бүгд жороос үл хамааран зөөлөн бүтэцтэй сүүн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Тэдгээрийг үйлдвэрлэх явцад боловсорч гүйцсэн үе шат байдаггүй бөгөөд хайлуулах, тамхи татах зэрэг нэмэлт боловсруулалтын процессуудыг оруулаагүй болно.

Ямар цөцгийтэй бяслаг сонгохоо бодож үзье. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авахын тулд та үүнийг хэрхэн зөв сонгох талаар сурах хэрэгтэй. Зарим дүрэм журмыг дагаж мөрдөх шаардлагатай:

1. Зөвхөн нэр хүндтэй дэлгүүрээс худалдаж аваарай.
2. Сав нь цэвэр, бүрэн бүтэн, шошготой байх ёстой.
3. Хадгалахдаа +2….+6 °C температурын горимыг ажиглах шаардлагатай.
4. Шошгон дээрх бүх мэдээлэл орос хэл дээр байх ёстой бөгөөд бүтээгдэхүүний найрлага, үнэ цэнэ, үйлдвэрлэсэн огноо, дуусах хугацаа, үйлдвэрлэгчийн талаарх бүх мэдээллийг агуулсан байх ёстой.

Байгалийн тос бяслаг нь ургамлын гаралтай өөх тос, желатин, цардуул, амт оруулагч, будагч бодис агуулаагүй байх ёстой. Хадгалах хугацаа нь 3 долоо хоногоос илүү байж болохгүй, хэрвээ удаан хадгалагдах гэж байгаа бол энэ нь хадгалалтын бодис агуулагдаж байна гэсэн үг.

Боловсруулсан бяслаг

Сайн чанартай бүтээгдэхүүн худалдан авагчийн хувьд хамгийн хэцүү сонголт бол боловсруулсан бяслаг худалдан авах явдал юм. Хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн нь дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан байх ёстой: хатуу rennet бяслаг, цөцгий, сүү, sl. цөцгийн тос. Ихэнхдээ боловсруулсан бяслаг бэлтгэх үйлдвэрлэгчидтэд хоёрдугаар зэргийн түүхий эд, гэмтэлтэй, муудсан бяслаг, хуурай сүү, ургамлын тос хэрэглэдэг. Наад зах нь хадгалах бодис агуулаагүйд анхаарлаа хандуулаарай.

Боловсруулсан бяслагны нэг сорт нь утсан бяслаг юм. Таны анхаарах ёстой хамгийн эхний зүйл бол хуурай, үйрмэг байх ёсгүй. Түүний бүрхүүл нь гялалзсан, механик гэмтэлгүй байх ёстой. Зүсэх явцад энэ нь хутганд наалдахгүй байх ёстой. Масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой бөгөөд хоосон зайгүй байх ёстой.

Хадгалалтын дүрэм

Бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа сайн бяслагийг хэрхэн сонгох вэ гэдэг асуултаас гадна түүнийг хэрхэн зөв хадгалах вэ гэсэн асуулт байнга гарч ирдэг. Хадгалах нөхцөлд ямар шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстойг анхаарч үзээрэй.

Хатуу бяслагийг хөргөгчинд -4….+8 °C температурт, 85-90%-ийн чийгшилтэй хадгална. Чийглэгийг ажиглах ёстой, эс тэгвээс бяслаг хатах эсвэл хөгцрөх магадлалтай. Хадгалах бодис, царцдасын зузаан, чийгийн агууламж, давс, савлагаа, мууддаг бичил биетэн байгаа эсэх зэрэг олон хүчин зүйлээс шалтгаалж хадгалах хугацаа 4 сар хүртэл байна.

Давсны уусмалд хадгалсан бяслагыг давсны уусмалд +5 хэмээс багагүй температурт хадгалах ёстой бөгөөд хадгалах хугацаа нь уусмал хэр давстай байгаагаас шууд хамаарна. Дундаж үзүүлэлтүүд: сулугуний хувьд - нэг сар, бринзагийн хувьд - хоёр орчим. Давсны уусмалд хадгалсан бяслагыг долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Зөөлөн бяслагыг хадгалах зөвшөөрөгдөх температур нь 0…+8 °C, хадгалах хугацаа нь хатуу бяслагтай харьцуулахад хамаагүй богино байдаг. Гэртээ тэдгээрийг зөвхөн хадгалах боломжтойхэдэн өдрийн. Заримдаа үйлдвэрлэгчид бяслагт хадгалах бодис нэмж эсвэл дутуу боловсрох замаар энэ хугацааг уртасгаж болно.

Боловсруулсан бяслаг (тамхи татдаг) нь бусдаас ялгаатай нь дулааны боловсруулалтанд (хайлуулах) өртдөг тул хадгалах хугацаа нь урт байдаг. -4 хэмээс +4 хэмд хоёр сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Айрагны бяслаг хадгалах нөхцөлийг маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй бөгөөд температурын тогтвортой, зөв горимыг хадгалах шаардлагатай. Бяслагыг хөргөгчинд хадгалахдаа температурыг 0 …. +6 ° C, хадгалах хугацаа нь хамгийн ихдээ 2 долоо хоног байна. Хөлдөөгчинд хасах 18 хэм хүртэл температурт хадгалах боломжтой, гэхдээ 45 хоногоос хэтрэхгүй.

Савлагаа

Бяслагны хамгийн тохиромжтой савлагааг хэрхэн сонгох вэ? Ихэнхдээ дэлгүүрийн тавиур дээр бяслагны хэсгүүдийг хальсаар боож өгдөг боловч энэ нь хадгалах хамгийн сайн арга биш бөгөөд хэмнэлттэй байдаг. Ийм савлагаатай бүтээгдэхүүнийг 10 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хамгийн үр дүнтэй арга бол тугалган цаас юм, ийм сав баглаа боодлын материал нь бүтээгдэхүүнийг хүрээлэн буй орчны нөлөөллөөс төгс хамгаалдаг. Хамгийн гол нь бяслагны зүслэгийг сайтар хаах хэрэгтэй.

Зарим үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ парафин бүрхүүлээр бүрхэж байгаа нь мэдээжийн хэрэг давуу тал бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг уртасгах боломжийг олгодог. Туршлагатай бяслаг үйлдвэрлэгчид гэртээ бяслаг хадгалах хэд хэдэн сонирхолтой аргыг санал болгож байна: бүтээгдэхүүнийг хоёр шоо элсэн чихэртэй битүү саванд хийж эсвэл боож өгнө.давстай салфетка. Бяслаг нь гахайн өөх, мах, загас зэрэг бүтээгдэхүүний дэргэд хадгалагдах ёсгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Түүний хамгийн сайн хөрш нь бусад сүүн бүтээгдэхүүн юм.