Чех ороомог: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Чех кондитеруудын урлагийн алдар нэр эх орныхоо хил хязгаараас ч хальж дэлгэрч байна. Тэдний хийдэг олон уламжлалт шүүслэг, амтат амттан нь жинхэнэ жинхэнэ бөгөөд зөвхөн Чех улсад л амтагдах боломжтой. Энэ нь Чехийн өнхрөхөд огт хамааралгүй (энэ амттангийн ГОСТ-ийн дагуу жорыг нийтлэлд танилцуулсан) - шоколадны амттанг сонирхогчдод зориулсан жинхэнэ олдвор. Амттаны амтыг нухацтай, удаан хугацаанд санаж байна. Нарийхан, хөнгөн шоколадтай цөцгийтэй анхилуун жигнэмэг, хар шоколадтай мөсөөр бүрсэн - энэ нь нэг аяга халуун шинэхэн кофенд тохирох зүйл биш гэж үү? Бүтэн өдрийн турш сэтгэл санаагаа өөдрөг болгож, эрч хүчээр дүүрэн байхын тулд өөр юу хэрэгтэй вэ?

Зөвлөлтийн үед "Чех ролл" (нутгийн мастеруудын өөр нэг алдартай бүтээл болох "Прага" бялуу) нь алдартай рестораны нэгэн төрлийн нэрийн хуудас байсан нь мэдэгдэж байна. чехийн нийслэл. Тэр үед энэ боовыг худалдаж авахад нэлээд хэцүү байсан. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар гэртээ чех ролл хэрхэн хоол хийхийг сурсан. Энэ нь харагдаж байнаогтхон ч хэцүү биш. Манай нийтлэлээс чихэрлэг амттан нь чех ороомог хийх технологитой танилцах боломжтой.

Бүтээгдэхүүний мэдээлэл

Чех ороомог анх Прага рестораны хоолны тасагт зарагдаж байсан бол дараа нь жор нь дэлхий даяар зарагдсан. Амттан нь гонзгой хэлбэртэй шоколадан бүтээгдэхүүн бөгөөд шоколад, цөцгийн тосоор хийсэн цөцгий (шоколад) болон мөсөөр бүрсэн хоолойд өнхрүүлсэн жигнэмэг бялуу юм.

Энэ ороомог дахь жигнэмэг нь шингээх шаардлагагүй, хүйтэн байсан ч төгс өнхрөх болно. Цөцгий нь сайн ташуурдуулж, цардуулын сироп ашиглан хийдэг. өнхрөх хэлбэрээр, өнхрөх хөргөгчинд нэг өдрийн турш хадгалагдаж, зөвхөн дараа нь бүрхүүлтэй байна. Түүний гадаргуу дээрх хээг нарийн боовны сам эсвэл силикон сойзоор түрхэж болно.

ГОСТ жор

ГОСТ-ын дагуу сонгодог чех ороомог хийх уламжлалт аргыг танилцуулж байна. Процесс нь энгийн бөгөөд нэг цаг орчим болдог. Жигнэмэг бэлтгэхийн тулд танд бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно:

• 75 грамм гурил;
• 20 грамм какао;
• 170-180гр элсэн чихэр;
• гурван өндөг.

Цөцгий бэлтгэсэн:

• 120 грамм цөцгийн тос;
• 90 грамм сүү;
• 13 грамм цардуул (эрдэнэ шиш байж болно);
• 1 цайны халбага коньяк.

Дараагийн хэсэгт амттан хийх алхмуудыг (зурагтай жор) үзүүлэв. Чех ороомог чимэглэдэг заншилтай:

• хар шоколад (50грамм);
• цөцгийн тос (30гр).

Жорын дагуу чех ороомог хоол хийх

Алдартай амттангийн стандарт бэлтгэлийн схемд дараах үйлдлүүдийг тусгасан:

• Өндөгийг элсэн чихэрээр зоддог. Гурил (шилсэн) болон какао нэмээд хусуураар зөөлөн холино.
• Зуурсан гурилыг өмнө нь илгэн цаасаар хучсан 25 х 35 см хэмжээтэй тусгай хэвэнд хийнэ. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, жигнэмэгийг 10 минутын турш жигнэх болно.
• Дараа нь гаргаж аваад элсэн чихэр цацсан алчуур дээр эргүүлнэ. Цаасыг аваад, зуурсан гурилаа алчуураар боож, хөргөнө.
• Дараа нь крем хийж эхлээрэй. 30 орчим грамм сүүг цардуултай хольж, үлдсэн сүүг буцалгаж, цардуулын хольцыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Байнга хутгаж, цөцгийг өтгөрүүлэх хүртэл нэг минут орчим чанаж, дараа нь хөргөнө. Цөцгийн тосыг хутгаж, амтат цардуул-сүүний масс, коньяк нэмээд хэд хэдэн үе шаттайгаар бүгдийг нь сайтар цохино.

Дараа нь паалангаа (хайлсан шоколад, цөцгийн тос) бэлтгээд хөргөнө

Бисквитийг нугалж, гадаргуу дээр нь цөцгий тарааж (эхэндээ давхарга нь зузаан, төгсгөлд нь нимгэн байх ёстой),

Өнхрүүлгийг эргүүлээрэй

Шоколаданд хийж сайтар таглана. Бэлэн болсон чех ороомгийг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хөлдөөхөөр илгээдэг

Нетизенүүдийн санал бодол

Хоолны төрөлжсөн форумд оролцогчид дуртай амттан бэлтгэх нэг юм уу өөр аргыг практикт хэрэгжүүлэх туршлагаа бие биетэйгээ дуртайяа хуваалцдаг. Тэд өөрсдийн анхаарал, чех өнхрөх жорыг тойрч гарсангүй. Баримт нь стандарт шаардлагын дагуу энэхүү амттан дахь жигнэмэг нь ямар ч нэвчилт шаарддаггүй. Хэрэв та цөцгий дээр хоёр дусал нимбэгний шүүс нэмж эсвэл стандартаас хазайж, жигнэмэгийг чихэрлэг усаар шингэлсэн нимбэгний шүүсээр дэвтээвэл амттан нь зүгээр л бурханлаг болно гэж олон гэрийн эзэгтэй нар хэлдэг.

Хэрэв та жигнэмэг нэвчүүлэхээр шийдсэн бол

Энэ бүтээгдэхүүн нь өөрөө маш амттай, зөөлөн гэдгийг хүн бүр мэддэг тул үүнийг "сайжруулах" гэж оролдохдоо жигнэмэгийн зуурсан гурилыг муутгаж, хэт нойтон болгож, муудахаас болгоомжлох хэрэгтэй. хүнд. Стандарт шаардлагаас үл хамааран жигнэмэгийг шингээхээр шийдсэн хүмүүст ямар нууцыг мэдэх хэрэгтэй вэ? Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын хэлснээр:

• Жигнэмэгээ жигнэсний эцэст хөргөвөл бялуу зөөлөн болж, чийг нь илүү сайн хадгалагдана. Үүнийг хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд дор хаяж найман цагийн турш хадгалах нь хамгийн сайн арга юм.
• Бисквитийг нэвчүүлэх болон цөцгийтэй тослох хооронд хагас цаг орчим байх ёстой.
• Бэлэн болсон ороомог нь үйлчлэхээс өмнө дор хаяж зургаан цаг зогсох ёстой.
• Шаардлагатай нэвчилтийг хэрхэн тодорхойлох вэ? Үүнийг хийхийн тулд томъёог ашиглана уу: 1 хэсэгтжигнэмэгийн бялууг шингээх - 0, 7 хэсэг, цөцгий - 1, 2 хэсэг.

Бисквитийг яаж норгох вэ?

Олон жор бий. Тэдгээрийн зарим нь энд байна:

• Үндсэн болон бүх нийтийн эзэгтэй нар ус, элсэн чихэрээр шингээх аргыг авч үздэг. Энэ нь согтууруулах ундаа агуулаагүй бөгөөд хамгийн энгийн бөгөөд түгээмэл байдаг. Үүний үндсэн дээр олон төрлийн амтыг хослуулсан байдаг. Энд халуун ногоо, шүүс, амтлагч, ванилийн ханд гэх мэтийг нэмнэ. Ус, элсэн чихэрийг 6: 4 харьцаатай хольсон, өөрөөр хэлбэл дөрвөн хоолны халбагын элсэн чихэрийг зургаан хоолны халбага усанд уусгана. Сиропыг буцалгаад авчирч, савыг нэн даруй дулаанаас нь салгаж авна (эсвэл өтгөрүүлж эсвэл карамель болгож болно). Дараа нь хөргөнө.
• Коньякаар шингээх нь мөн үндсэн аргуудын нэг гэж тооцогддог. Коньякийн амт, анхилуун үнэр нь жигнэмэгийг баяжуулж, чимэглэж, түүнд тансаг боловсронгуй болгоно. Чихэртэй коньяк биш харин үнэтэй, батлагдсан ундаанаас жинхэнэ ундаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дараа нь жигнэмэг нь гайхалтай амтыг олж авах болно - зөөлөн, том хэмжээтэй. Хэрэглэх: 0.5 аяга ус, 60 грамм коньяк, хагас аяга элсэн чихэр. Таван минутын турш сиропыг буцалгаж, тасалгааны температурт хөргөж, хутгана, бялууг тослох. Та энд кофе, жүүс зэргийг нэмж болно
• Дарс (цагаан эсвэл улаан) шингээх нь бялууг шүүслэг, амттай болгоно. Танд хэрэгтэй болно: нэг шил дарс, нэг шил элсэн чихэр, амтлах ямар ч халуун ногоо (жишээлбэл, шанцай эсвэл кориандра). Дарс халаана. Элсэн чихэр нэмнэ. Холимог нь сүүлчийнх нь уусах хүртэл буцалгана. Халуун ногоо нэмээд дулаанаас аваад хөргөнө. Дарсны сироп удаан үргэлжлэх болноЗуух нь зузаан болох тусам доторх архины хэмжээ багасна.

Гэрийн жор

Доор үзүүлсэн технологиор хийсэн чех ороомог нь гэртээ дутуу орцуудаа өөрийн үзэмжээр нэмээд хийхэд хялбар байдаг. Гэрийн эзэгтэй нар бүтээгдэхүүний загварт өөрсдийн "амт"-ыг авчирдаг (тэд өөрөөсөө янз бүрийн чимэглэл нэмдэг). Хийсэн өөрчлөлтийн ачаар стандарт "Гостовский" хувилбар нь "өмчийн" жор гэж нэрлэгдэх бүх эрхийг олж авдаг. Энэ тохиолдолд амттанг ойролцоогоор 90 минутын турш чанаж, калорийн агууламж нь 224 ккал байна.

Орц

20 порц амттан бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 141гр гурил;
• 34гр какао;
• 173 гр элсэн чихэр - элс;
• 289гр меланж;
• 1.7гр ванилийн эссэнс;
• сироп (жимс, жимсгэнэ эсвэл бусад) - хэрэв хүсвэл.

Шоколадны крем хийхэд хэрэглэнэ:

• 294гр цөцгийн тос;
• 129 гр элсэн чихэр - элс;
• 129гр байгалийн сүү;
• 18гр цардуул (төмс эсвэл эрдэнэ шиш);
• 7гр какао нунтаг;
• 7 гр коньяк эсвэл дарс.

Паалангын оронд 200гр хайлсан хар шоколад хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хоол хийх (алхам алхмаар)

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Меланжийг элсэн чихэртэй хольж, байнга хутгах замаар усан ваннд 45 градус хүртэл халаана.
2. Дараа нь өндөг-сахар массыг (эзэлхүүн нь байх ёстойхоёр эсвэл гурав дахин). Ташуурдах явцад массыг 20 градус хүртэл хөргөнө.
3. Цаашид гурилыг шигшсэн какао болон өндөг-сахарын холимог (ташуурдуулж) холино. Үүнийг хангалттай хурдан хийх ёстой, эс тэгвээс зуурсан гурил нь сунжирч, суурьших болно. Ташуурсны эцэст ванилийн охь нэмнэ (та ром хэрэглэж болно).
4. Чанасан жигнэмэгийн зуурмагийг тусгай капсул, хөгц эсвэл хуудас ашиглан шууд жигнэнэ. Хадгалах явцад амархан тогтдог. Жигнэмэгийг өндөр нь бялууны түвшингээс дөрөвний нэгээр давсан хэлбэрээр хийх ёстой, учир нь энэ явцад түүний эзэлхүүн нэмэгдэж, жигнэмэг нь гоожиж болзошгүй юм. Зуурмагийг илгэн цаасаар бүрсэн хуудсан дээр цутгаж, давхаргын зузаан нь 10 мм-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Гадаргууг хутгаар тэгшлэв. Бисквит бялууг 200 градусын температурт шатаасан байна. Процессын үргэлжлэх хугацаа нь зуурсан гурилын хэмжээ, зузаанаас хамаарна. Капсул дахь жигнэмэгийг жигнэх хугацаа нэг цаг, хэлбэрээр - хагас цагаас дөчин минут, хуудсан дээр - арав орчим минут байна. Эхний арван минутын турш жигнэмэгт хүрэхийг зөвлөдөггүй, учир нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг сэгсрэх нь түүний тунадас (агаарын бөмбөлгүүдийн эмзэг хана хагардаг) болно.
5. Зуурсан гурилын бэлэн байдлыг уян хатан чанараар нь тодорхойлж болно. Бэлэн болсон жигнэмэгийн хурууны шахалтаас үүссэн нүх бараг тэр даруй сэргээгддэг.
6. Дараа нь жигнэмэгийг хагас цаг орчим хөргөнө. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөгц, капсулаас чөлөөлнө (үүнийг хийхийн тулд хажуугийн бүх периметрийн дагуу нимгэн хутгаар хайчилж, ширээн дээр тавина). Бялууны тууштай байдал гарч ирж магадгүй юмнягт, бага сүвэрхэг, бага хэмжээний эзэлхүүнтэй. Өндөг муу зодуулсан эсвэл зуурсан гуриланд илүү их гурил нэмбэл ийм зүйл тохиолддог. Мөн зуурсан гурилаа удаан зуурах нь ийм асуудалд хүргэдэг.
7. Дараа нь крем хийж эхлээрэй. Сүүний нэг хэсэг нь цардуултай нийлж, хутгана. Үлдсэн хэсэгт элсэн чихэр нэмж, буцалгаж, болгоомжтой (нимгэн урсгалаар) сүүгээр шингэлсэн цардуул руу хийнэ. Хольцыг буцалгаад хөргөнө. Дараа нь цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгаж, хөвсгөр масс, какао нунтаг, коньяк эсвэл дарстай холино.
8. Хүсвэл жигнэмэгийг сиропт дэвтээнэ (амсах болно), дараа нь түүний гадаргууг бэлтгэсэн цөцгийтэй тос түрхэж, боож өгнө.
9. Цөцгий бүрэн хөргөхийн тулд ороомог хөргөгчинд илгээгдэнэ.
10. Бүтээгдэхүүний гадаргуу нь шоколад (хайлсан) эсвэл мөсөөр хучигдсан байдаг. Бүрхүүл дээр самнах тусламжтайгаар та гоёмсог долгион хэлбэрээр хэв маягийг хэрэглэж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар мөстөлтийг нимгэн, муруй зураасаар түрхдэг.

Шоколадны бүрээсийг бүрэн хатууруулсны дараа ороомгийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, тавган дээр тавьж болно.