Шар буурцагны соусын хадгалах нөхцөл, хадгалах хугацаа. Сонгодог шар буурцагны соусын найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Азийн хоолны тод үнэр, баялаг амтыг оригинал амтлагч - сайн шар буурцагны соус өгдөг. Орос улсад хялбаршуулсан аргаар хийгдсэн тул хүссэн тууштай байдал, найрлагатай анхны бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь маш хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч, наад зах нь үүнийг бүрэн эдлэхийн тулд та хадгалах бүх дүрмийг дагаж мөрдөх, дуусах хугацааг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Үгүй бол энэ нь зүгээр л шинж чанараа алддаг. Энэ нийтлэлээс та шар буурцгийн соусын хадгалах хугацаа, мөн энэ бүтээгдэхүүний найрлага, хэрхэн хадгалах талаар мэдэх боломжтой.

Бүтэц

Та шар буурцагны соусын хадгалалтын хугацаа гэж юу болохыг мэдэхээсээ өмнө түүнийг хэрхэн хийдэг, ямар найрлагатайг ойлгох хэрэгтэй.

Уламжлалт соусыг исгэх замаар хийдэг ба процесс нь дор хаяж 6 сар үргэлжилнэ. Сонгодог шар буурцагны соусын найрлагад хадгалалтын бодис болон бусад химийн нэмэлт бодис хэрэглээгүй зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн орно.

Исгэх процессын анхны жороордараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авсан:

• шар буурцаг;
• буудайн үр тариа;
• мөөгөнцрийн бичил биетэн;
• ус;
• халуун ногоо, хэмжээ нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байж болно.

Үйлдвэрлэлийн арга

Одоогоор шар буурцагны соусын хадгалах хугацаа шууд нөлөөлдөг бүтээгдэхүүнийг хийх хоёр арга бий. Тэдгээрийг илүү дэлгэрэнгүй авч үзье:

1. Байгалийн исгэх аргаар нийлэгжүүлсэн соусыг хөгц мөөгөнцөр ашиглан буурцагт ургамал, үр тарианы холимогоор хийдэг. Бүтээгдэхүүнийг тусгай камерт байрлуулж, нэг хагас сараас 1.5 жил хүртэл исгэх процессыг явуулдаг. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг пастержуулж, савлана. Ийм аргаар хийсэн брэндүүд нь Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk юм.
2. Энэ амтлагчийг мөн гидролизээр хийж болно. Энэхүү хялбаршуулсан арга нь шар буурцагны уураг, давс, улаан буудай, элсэн чихэр, хадгалалтын бодисыг ашигладаг. Гидролизжүүлсэн хүчлүүд нь үйлдвэрлэлийн хугацааг гуравхан хоног хүртэл богиносгодог ч энэ явцад хүний биед хор хөнөөл учруулах хорт хавдар үүсгэгч бодисууд ялгардаг. Ийм бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нэлээд урт - ойролцоогоор 2 жил.

Хэрхэн зөв шар буурцагны соус сонгох вэ

Дэлгүүрээс худалдан авахдаа амтлагчаа үйлдвэрлэсэн он, сар, өдөр, мөн хэр хугацаанд хадгалах боломжтойг анхаарах хэрэгтэй. Хэрэв эдгээрМэдээллийг заагаагүй тул бүтээгдэхүүний чанар, хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд аюулгүй байдал нь маш эргэлзээтэй тул худалдан авахаас татгалзах нь дээр. Үүнээс гадна бусад үзүүлэлтүүдэд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй:

1. Бүтээгдэхүүний орц - гидролизийн аргаар биш харин байгалийн аргаар хийсэн амтлагчийг худалдан авах нь хамгийн сайн арга юм.
2. Мөн хар шилэн саванд савласан соус худалдаж аваарай. Тэд агуулгыг гэрлээс хамгаалдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний найрлагад сөргөөр нөлөөлдөг.
3. Соусын өнгө нь хүрэн өнгөтэй, улаан туяатай, маш баян байх ёстой.
4. Хугацаа дуусахаас гадна хоол тэжээлийн мэдээлэл шошгон дээр байх ёстой. Чанартай бүтээгдэхүүнд 100 грамм шар буурцагны сүмс дор хаяж 8 грамм уураг агуулсан байх ёстой.

Мөн худалдан авахаасаа өмнө савыг бага зэрэг сэгсэрнэ үү. Хэрэв гадаргуу дээр хөөс гарч байвал бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай байх бөгөөд хэрэв тийм биш бол энэ нь хуурамч байна.

Хадгалалтын дүрэм

Нэг шил шар буурцаг сумсыг зөвхөн нэг тохиолдолд амтыг нь өөрчлөхгүйгээр тасалгааны температурт хадгалах боломжтой - хэрэв энэ нь үйлдвэрийн битүү савлагаатай бол. Үүнийг хаана ч хадгалах боломжтой, гэхдээ зуух эсвэл радиатороос хол байлгахыг зөвлөж байна.

Үүнээс гадна шар буурцагны соусыг нарны гэрлээс тусгаарлах хэрэгтэй, эс тэгвээс савны агууламж хурдан исгэлэн болж эхэлнэ. Хэрэв та лонх худалдаж аваад нээхгүй бол шар буурцагны соусын хадгалах хугацаа нэг жил хүртэл нэмэгддэг. Түүнээс гадна энэ нь муудах шинж тэмдэг, амтыг өөрчлөхгүйгээр тохиолддог.чанар.

Нээсний дараа хадгалах сан

Хөргөгчинд хадгалсан шар буурцагны соусын хадгалах хугацаа нь бөглөө тайлсан ч төдийлөн өөрчлөгддөггүй. Энэ нь маш сайн байгалийн хадгалалтын бодис болох давс, амтлагчийг их хэмжээгээр нэмдэгтэй холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч энэ бүхнээс үл хамааран бүтээгдэхүүнийг нээснээс хойш 12 сарын дотор ашиглахыг зөвлөж байна.

Мөн температурын горимыг ажиглах нь маш чухал. Соусыг тэгээс багагүй, 4 хэмээс ихгүй температурт хадгална. Амтлагч нь үнэр, цаг агаарыг шингээхгүйн тулд лонхыг сайтар хаасан байх ёстой. Хоол идэж, хоол хийж байхдаа ч гэсэн бүтээгдэхүүнтэй савыг байнга хааж байх нь дээр байх болно, учир нь соусанд эмгэг төрүүлэгч микрофлор үүсч, хадгалах хугацааг эрс багасгадаг.

Хөргөгчний тасалгаанд хадгалах

Олон гэрийн эзэгтэй нар шар буурцагны соусыг хөлдөөх боломжтой юу гэж гайхдаг. Үнэн хэрэгтээ үүнийг ямар ч тохиолдолд хийх ёсгүй, учир нь тэгээс доош температур нь гадаад төрх, үнэр, амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Хөлдөөсөн амтлагчийг шууд хаяж болно - гэссэний дараа бүрэн муудаж, хэрэглэхэд тохиромжгүй болно.

Хятад соус нь ерөнхийдөө температурын өөрчлөлтийг тэсвэрлэдэггүй тул хоол хийх явцад нэмдэггүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Хамгийн сайхан нь дулааны боловсруулалт дууссаны дараа хоолоо амтлагч эсвэл маринад болгон амтлах болно.

Хэрэглэх хугацаа дууссаны дараа соус хэрэглэх

Ер нь бол хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болохгүй. Шар буурцагны соусын хувьд ижил дүрэм хамаарна. Гайхалтай нь түүний амт хэвээр байгаа ч түүнд агуулагдах идэвхтэй нэгдлүүдийн бүтэц, концентраци нь сөрөг чиглэлд эрс өөрчлөгддөг. Энэ бүхэн нь хий үүсэх, ходоодны өвдөлт, суулгалт, тэр ч байтугай хүнд хордлого зэрэг дараах асуудлуудыг үүсгэж болно.

Тунадас байгаа эсэх

Хэрэв шар буурцагны соусыг хэрэглээгүй хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байлгавал лонхны ёроолд тунадас үүсч эхэлнэ. Энэ нь гэрийн эзэгтэй нар үүнийг зүгээр л муудсан гэж бодож, хаяж эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч практик дээр бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм. Хэрэв соусыг уламжлалт технологийн дагуу хийсэн бол тунадас нь хэвийн байдаг тул энэ тохиолдолд та зүгээр л лонхыг сэгсэрч, амтлагчаа тайван хэрэглэх хэрэгтэй. Гэхдээ хэрэв гидролизийн аргыг хэрэглэсэн бол тунадас нь аюултай байж болзошгүй тул хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд соусыг зайлуулах нь дээр.

Дүгнэлт

Шар буурцаг сумс нь маш амттай амтлагч бөгөөд янз бүрийн хоол хийхэд тохиромжтой амтлагч юм. Гэсэн хэдий ч Орос улсад энэ нь дөнгөж өргөн тархаж эхэлж байгаа тул гэрийн эзэгтэй нар үүнийг олон аяганд нэмж, бага хэмжээгээр хэрэглэдэггүй. Ийм учраас амтлагчийг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд зөв хадгалах нь маш чухал юм.