Эклерт зориулсан фудж: зурагтай хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон чихэрлэг амттануудын хамгийн дуртай амттан бол эклер юм. Гайхалтай чихэрлэг дүүргэлттэй эдгээр нарийн боовны хоолойнууд нь гар хийцийн fondant эсвэл мөстөлтөөр бүрхэгдсэн үед илүү амттай, илүү сэтгэл татам болдог. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн алдартай бялууны өнгө үзэмжийг сайжруулахын тулд эцсийн өнгөлгөө болгон ашигладаг.

Эклерт зориулсан мөстөлт, фудж хийх олон тооны гар хийцийн жор байдаг. Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар дуртай амттангаа хийх туршлагаа хуваалцахдаа амттангийн чимэглэл болгон ашигладаг эдгээр хоёр бүтээгдэхүүний нэрийг андуурч, эсвэл ижил утгатай гэж андуурч, орлуулдаг. Үүний зэрэгцээ, fondant болон мөстөлт нь нарийн боовны гоёл чимэглэлийн огт өөр төрөл юм. Тэдгээр нь бүтэц, гадаад төрх байдал, бэлтгэх аргын хувьд ялгаатай байдаг. Эклерт зориулж fondant хэрхэн хийх вэ? Энэ талаар манай нийтлэлээс мэдэж аваарай.

Фондантаас илүүцарцсанаас өөр

Чихэртэй паалангаас ялгаатай нь гар хийцийн фудж нь илүү зөөлөн, жигд (үр тариагүй), уян хатан чанартай байдаг. Уламжлал ёсоор бол эклерт зориулсан fondant нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр жигд давхаргад түрхдэг. Зөөлөн учраас бүтээгдэхүүн нь амттанг огтлоход сүйрдэггүй. Паалангын хувьд хамгийн том дутагдал нь яг хэврэг, эмзэг байдал юм. Бялууг таглахад маш хурдан хатуурдаг ба хэрчсэн үед эвдэрч, бутарч, бутарч эхэлдэг тул бага зэрэг таагүй байдал үүсгэдэг.

Эклер фужны сонгодог жоронд өндөг ороогүй болно. Энэ нь зөвхөн дулаанаар бэлтгэгддэг. Паалангаа түүхий өндөгний цагаан болон нунтаг элсэн чихэр ашиглан ихэвчлэн хүйтэн хийдэг.

Классик Эклер Фондант (Ваниль)

Гараар хийсэн эклерийг чимэглэхийн тулд сонгодог цагаан фондант хэрэглэж болно. Уруулын будгаар бүрсэн чихрийн гадаргуу нь ер бусын гөлгөр болж, дур булаам гялбаа болгодог. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд:

• дөрвөн хоолны халбага ус;
• нэг уут ванилийн сахар;
• 225 гр нунтаг элсэн чихэр.

Эклерт зориулсан цагаан фондантыг дараах байдлаар хийсэн:

1. Сахар нунтаг сахартай хольж, ус хийнэ.
2. Холимог зөөлөн гал дээр тавиад өтгөн болтол нь хутгана.
3. Fudge-г чихмэл бялуу дээр хийнэ.

Эклерт элсэн чихэр нэмснээр фужны нягтыг зохицуулахад хялбар байдаг.нунтаг (өтгөрүүлэх) эсвэл ус (шингэрүүлэх зориулалттай).

Хэрхэн сахар хийх вэ?

Доорх жорын дагуу бэлтгэсэн элсэн чихэртэй тос нь маш уян хатан зөөлөн байдаг. Шаардлагатай бол хэлбэржүүлж, зуурч, будаж болно. Орц:

• нэг өндөгний цагаан;
• нэг халбага глюкоз (шингэн), халаана;
• 350 гр нунтаг сахар.

Хоол хийх журам дараах байдалтай байна:

1. Өндөгний цагаан, бүлээн шингэн глюкозыг аяганд хийж холино.
2. Сахар нунтаг нэмнэ. Үүний дараа хольцыг өргөн хусуураар жижиглэсэн байна.
3. Дараа нь нэг төрлийн зөөлөн масс үүсэх хүртэл найрлагыг гараар зуурна. Хэрэв фудж хэтэрхий зөөлөн байвал элсэн чихэр нэмнэ.

Өөр сонголт

Эклерт элсэн чихэр хийх өөр нэг аргатай танилцахыг бид танд санал болгож байна. Зурагтай жорыг доор үзүүлэв. Шаардлагатай:

• Нэг шил элсэн чихэр.
• Хагас аяга ус.
• Нэг халбага нимбэгний шүүс (ижил хэмжээтэй ширээний цуу эсвэл нимбэгийн хүчил (12-15 дусал) уусмалаар сольж болно).
• Амтлах зориулалттай нэг цайны халбага ванилийн сахар.
• Нэгээс хоёр хоолны халбага архи эсвэл коньяк, жимсний сироп, кофены шөл, эсвэл хоёр цайны халбага нунтаг какао. Та мөн хагас жүрж эсвэл нимбэгний хальсыг хэрэглэж болно.

Хоол хийх аргын тухай

Үйл явц бага зэрэг шаардагданаЦаг хугацаа, тэр байтугай шинэхэн тогооч үүнийг хийж чадна:

1. Сахарыг халуун усаар асгаж, хутгаж, буцалгаж, хөөсийг нь тогтмол арилгана. Хоол хийх явцад хайруулын тавагны ирмэгийг цэвэр даавуугаар арчих ёстой, эс тэгвээс сироп чихэрлэг болж болзошгүй.
2. Хоол хийж дуусахаас өмнө ванилийн сахар, нимбэгний шүүс, цуу (нимбэгийн хүчилээр сольж болно) нэмнэ.
3. Хүйтэн усанд нэг дусал сироп дусааж, жижиг зөөлөн бөмбөлөг өнхрүүлэх замаар сиропын бэлэн байдлыг тодорхойлох боломжтой. Бөмбөлөг усанд уусдаггүй, харин зуурсан гурил шиг гарт зөөлөрч байвал сироп бэлэн болно. Энэ нь хурдан хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд сироптой савыг хүйтэн усанд хийнэ. Нэмж хэлэхэд та саванд мөс нэмж болно.
4. Дараа нь чихрийн царцдас үүсэхгүйн тулд сиропын гадаргууг хүйтэн усаар цацна.
5. Сиропыг +30…+35 хэм хүртэл хөргөсний дараа модон хусуураар 10-20 минутын турш хутгана (холимог цагаан болж, фуж болж хувирна).
6. Хэрэв масс нь хэтэрхий зузаан болвол бага хэмжээний усаар шингэлж, шингэн байвал шигшсэн нунтаг элсэн чихэр хийнэ.
7. Бөөрөнхий фонда нухаж, аяганд сайтар хийж, ус цацаж, чийгтэй даавуугаар таглаж, 12-24 цаг боловсорч гүйцнэ.

Хэрэглэхийн өмнө бэлэн фужийг зуурч +40…+45 хэм хүртэл халааж, цөцгий тууштай болтол нь байнга хутгана. Үүний дараа хольцыг эклер чимэглэхэд ашиглаж болно.

Хэрвээ хүсвэл бэлэн фудж дээр байгалийн гаралтай ямар ч нэмэлт хийж болно. Тэд өгөх болноөөр өөр амт, өнгө, үнэр: жимс, жимсгэний шүүс, коньяк, ликёр, жимсний сироп, хүчтэй кофены шөл, жүрж эсвэл нимбэгний хальс. Фондантыг танилцуулсан анхилуун үнэрт нэмэлтүүдтэй зохицсон хүнсний будгийг ашиглан буддаг. Эклерт зориулсан элсэн чихэрийг ирээдүйд бэлтгэх боломжтой. Үүний зэрэгцээ, хадгалах явцад түүний гадаргууг чийгтэй даавуугаар хучдаг.

Фудж элсэн чихэр хийх өөр нэг арга

Орц:

• нэг аяга нунтаг сахар;
• дөрвөн хоолны халбага ус;
• амтлах - амт, өнгө (хоол).

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэ тохиолдолд хийх жор нь бас төвөгтэй бөгөөд хэцүү биш юм: нунтаг элсэн чихрийг шигшүүрээр шигшиж, саванд хийнэ, бүлээн ус хийнэ, амтлагч найрлагыг нэмнэ. Фондантыг +40 ° C-ийн температурт халааж, хусуураар байнга хутгана. Хэрэв хольц хэтэрхий зузаан байвал ус, шингэн бол нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Фондантыг хүнсний будгаар хүссэн өнгөөр будаж болно. Үүнийг бэлтгэсний дараа шууд сойзоор эклерийн гадаргуу дээр хэрэглэнэ. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг сараалж дээр байрлуулж, доор нь тавиурыг доороос нь байрлуулж, фондороор дүүргэнэ. Фондант удаан хатдаг тул түүгээр бүрхсэн эклерийг +80…+100 °C температурт зууханд хатаана.

Какаоны фуджийг хэрхэн хийх вэ?

Ийм эклер чимэглэлийг жороор нь чихрийн фондан дээр үндэслэн бэлтгэж болно.өмнөх догол мөрөнд тайлбарласан.

Холимог усан ваннд халааж, усанд шингэлсэн нунтаг какао хагас халбага нэмнэ. Массыг хурдан хольж, хэт хатаахаас зайлсхийхийн тулд зуухнаас гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч фудж өтгөрүүлсэн бол та түүнд бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл ус нэмээд дахин хольж болно. Бэлэн боовны уутнаас сойз эсвэл өргөн хошуу ашиглан тосонд түрхэнэ.

Дуртай сонгодог зүйлийн тухай: шоколадтай фудж

Бэлтгэхийн тулд гэрийн эзэгтэйд ихэвчлэн хэрэгтэй бүх зүйл байдаг. Эцсийн эцэст энэ нь энэхүү гоёл чимэглэлийн хамгийн алдартай төрлүүдийн нэг юм.

ГОСТ стандартын дагуу эклерт зориулсан шоколадтай фудж

Дараах орцуудыг бэлтгэх шаардлагатай:

• 316гр элсэн чихэр;
• 32гр меласса;
• 1гр ваниль;
• 90мл ус;
• 33гр какао.

Энэ хоол хийх сонголт бага зэрэг удаж байгаа тул урьдчилан бэлдсэн нь дээр:

1. Сиропыг буцалгана (бэлэн байдлыг дунд бөмбөлөг дээр задлах замаар шалгана), молас нэмээд дахин 2 минут буцалгана.
2. Цаашилбал, бэлэн сиропыг хурдан +35 ° C температурт хөргөнө. Найрлага нь өтгөн цагаан масс болтол модон хусуураар цохино.
3. Үйлдвэрлэсэн фужийг 12 цагийн турш боловсорч гүйцэхэд үлдээнэ. Хэрэглэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг усан ваннд халааж, какао нэмээд бүтээгдэхүүнээр бүрхэнэ.

Гэрээр хийсэн шоколадтай фудж хийх тухай

Ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй нар стандартад хувь нэмрээ оруулдагжорыг өөрийн үзэмжээр өөрчлөх. Зарим нь 50 гр шоколад эсвэл хоёр хоолны халбага Нутелла нэмэхийг зөвлөж байна. Энэ хольцыг усан ваннд халааж, эклерийн гадаргууг бүрхсэн. Бэлэн болсон бялууг хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Цөцгийтэй шоколадтай фуджийг яаж хийх вэ?

Орц болгон ашиглах:

• 2 халбага. л. какао;
• 2 халбага. л өөх тос цөцгий;
• 2 халбага. л элсэн чихэр;

Ийм фудж бэлтгэх нь маш энгийн: какао нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, холимогт цөцгий нэмж, дараа нь галд хийнэ. Фондантыг бүх элсэн чихэр уусах хүртэл байнга хутгах замаар халаах хэрэгтэй. Эклерийг халуун байхад нь бэлэн фужээр хучих хэрэгтэй.

Цөцгий болон цөцгийн тос дээр суурилсан шоколадтай фудж хийх тухай

Стандарт хувилбарт дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай болно:

• шоколад (сүү эсвэл гашуун) - нэг баар;
• цөцгий - 1/3 аяга;
• цөцгийн тос - хоёр хоолны халбага;
• элсэн чихэр нунтаг - хоёр хоолны халбага.

1. Шоколадыг хугалаад усан ваннд хийж хайлуулна.
2. Цөцгийг тусдаа саванд хийж буцалгаад бага зэрэг нунтаг элсэн чихэр шингэлнэ.
3. Хайлсан шоколад руу кремээ хийж хутгаад галаас авна.
4. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг масс дээр нэмээд жигд болтол нь холино.

Бэлэн болсон фужээр чимэглэнээклэр болон бүрэн хөргөсний дараа үйлчилнэ.

Хэрхэн сүүтэй шоколадны фондант хийх вэ?

Энэ жор нь:

• хар шоколад - 50гр;
• сүү ба ус - 2 tbsp. л. холимог;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• ванилийн охь - амсах болно.

Шоколадыг жижиглэн хэрчиж, сүүтэй саванд хийж, усаар шингэлж, усан ваннд хайлуулна. Шоколад хайлж дууссаны дараа ваниллин, нунтаг сахар нэмнэ. Сайн хутгана.

Цөцгийн тос бэлтгэх тайлбар

Цөцгийн тосыг ихэвчлэн олон төрлийн жороор хэрэглэдэг. Шаардлагатай:

• цөцгийн тос - 50 гр;
• элсэн чихэр - 125гр;
• сүү - нэг цайны халбага;
• ванилийн охь (сараалжтай цитрусын хальсаар сольж болно) - хагас цайны халбага;
• сүүний оронд хоёр цайны халбага нимбэгний шүүс;
• усанд уусгасан нунтаг какао (тус бүр нэг халбага).

Цөцгийн тосыг аяганд хийж өрөөний температурт халааж зөөлрүүлнэ. Үүн дээр сүү нэмнэ. Элсэн чихэрийг шигшиж, модон халбага эсвэл холигч ашиглан цөцгийн тосыг аажмаар цохино. Дараа нь будагч эсвэл амтлагч бодис нэмнэ. Тосон түрхлэгийг эклерээр чимэглэх гол нууц нь эхлээд маш нимгэн түрхэж, дараа нь зузаан давхаргаар түрхдэг.

Би ямар нэмэлт хэрэглэж болох вэ?

Цөцгийн тосоор хийсэн өтгөн фудж,хүүхэд, насанд хүрэгчдийн аль алинд нь хайртай. Хэрэв та амттанг амт, үнэрээр баяжуулахыг хүсвэл янз бүрийн нэмэлтүүдийг нэмж болно:

1. Шоколад. Какао нунтаг (нэг халбага) ижил хэмжээний халуун усаар холино. Фондант нэмэхийн өмнө хольцыг хөргөгчинд хийнэ.
2. Кофе. Хоёр хоолны халбага уусдаг кофе, нэг халбага буцалж буй усыг холино. Энэ жор нь сүү хэрэглэдэггүй. Фондант дээр нэмэхийн өмнө хольцыг мөн хөргөнө.
3. Нимбэг, жүрж, шохой, жимс, жимсгэнэ. Сүү, ваниллиныг нимбэг, жүрж эсвэл шохойн (жимс жимсгэнэ) шүүсээр сольж, нилээд сараалжтай цитрусын хальс (хоёр халбага) нэмнэ. Хүсвэл фонданыг хүнсний будгаар цайвар өнгөтэй болгоно.

Фондантыг битүүмжилсэн саванд эсвэл хөргөгчинд 3 хоног хүртэл хадгалах боломжтой.