Ингуш хоол: хамгийн сайн хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ингушийн хоол нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн тансаг хоолчдыг баярлуулж, гайхшруулдаг уламжлалт жороор дүүрэн байдаг. Бараг бүх хоолонд та үндсэн орц болох махыг анхилуун үнэрт халуун ногоотой амтлагчаар олж болно. Ингушчууд халуун амтлагчаас бүх талаар татгалздаг, учир нь энэ нь бэлэн хоолны амтыг алдагдуулдаг гэж үздэг.

Халтам дулх

Ингуш хоолны энэ хоол нь сонгодог банштай төстэй бөгөөд зөвхөн мах, анхилуун шөлөөр үйлчилдэг. Халтам дулх нь казах таванбармак, чечен жишиг-галнаштай төстэй байж магадгүй.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• Мах (үхрийн мах, хурга) - 2 кг.
• Сонгино - 3 ширхэг (том).
• Гурил - 0.5 кг.
• Ус - 3 литр.
• Хамтлагч болон ургамал сонголттой.

Энэхүү анхилуун үнэртэй хоолыг бэлтгэхийн тулд бага дулаанаар чанаж болтол махаа эргүүлэх хэрэгтэй. Шөлийг баялаг болгохын тулд усаар шингэлэхийг зөвлөдөггүй, гэхдээ та амьтны бэлхүүс биш, харин яс дээр мах авч болно. Шөл рүү давс, чинжүү, сонгины толгойг нэмж оруулахаа мартуузай. Махаа чанаж байх үед Ингуш хоолны уламжлалт бууз хийх нь чухал (энэ хоолны хоолны зургийг нийтлэлээс харж болно).

Гүн аяганд гурилаа хийж, бэлэн болсон махны шөлөө халуунаар нь хийнэ. Хэрвээ хүсвэл бага зэрэг элсэн чихэр, давс нэмээд зуурсан гурилаа үргэлжлүүлж болно.

Жижигхэн хэсгийг зууван хэлбэртэй болгож, хавтгай тавган дээр тавиад буузыг бага зэрэг хатаана. Үүний дараа бэлэн махыг нь гаргаж авсны дараа шөлөнд буцалгах нь чухал юм.

Ширээн дээр ийм байдлаар үйлчилнэ: жижиглэсэн мах, буузыг тавган дээр тавиад шөлийг тусад нь үйлчилнэ. Дээрээс нь жижиглэсэн килантро болон диллээр амтлагчаар хийнэ.

Чапилг

Талхгүй уламжлалт хоол гэж байдаггүй. Чапилг бол Ингуш хоолны өвөрмөц жор бөгөөд энэ нь "талх бол бүхний толгой" гэдгийг нотолж байна. Хоолны гол онцлог нь ийм гурилан бүтээгдэхүүнийг зуслангийн бяслаг эсвэл бяслагаар дүүргэдэг.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• Кефир - 0.5 литр.
• Улаан буудайн гурил - хэдэн шил.
• Сод - 1 цайны халбага.
• Элсэн чихэр, давс заавал биш.
• Зуслангийн бяслаг - 0.5 кг.
• Тахианы өндөг - 1ш.
• Шинэ ногоонууд - хэд хэдэн баглаа.
• Цөцгийн тос - дор хаяж 250гр

Эхлээд kefir, гурил, сод зэргээс зуурсан гурилаа бэлтгэх нь чухал. Энэ нь таны гарт бага зэрэг наалдсан байх үед энэ нь чанга биш байх ёстой. Бялууг өнхрүүлэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа амраах хэрэгтэй. Гэхдээ полиэтиленээр хучихаа бүү мартаарай, эс тэгвээс хуурай царцдастай болно.

Энэ хугацаанд бид дүүргэгчээ бэлдэж, зуслангийн бяслагыг өндөг, жижиглэсэн ургамалтай хольж, хүсвэл халуун ногоо нэмнэ. Бяслаг хуурай болсныг анхаараарай, эс тэгвээс бялуу урсаж эхэлнэ.

Бэлэн болсон зуурсан гурилаа алганы хэмжээтэй хэд хэдэн бөмбөлөг болгон хуваана. Бид жижиг бялууг өнхрүүлж, дунд нь бага зэрэг чөмөг хийнэ. Бид зуурсан гурилын ирмэгийг дундуур нь бэхлээд жижиг уут аваад дахин өнхрүүлээрэй. Бөглөх нь гарахгүйн тулд болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй.

Ийм бялууг тавган дээр халаасны дараа 1 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй. Бялууг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд цөцгийн тосыг хайлуулж, бэлэн хоолоо таглах хэрэгтэй.

Хулууны Хингалаш

Ингушийн хоол нь ер бусын жороор дүүрэн байдаг бөгөөд нэгэн зэрэг энгийн бөгөөд төвөггүй бэлтгэлээрээ ялгагдана. Үүнд хингалаш - чихэрлэг, давслаг, халуун ногоотой хоолоор үйлчилж болох өвөрмөц хавтгай талх орно. Үүний тулд тэд ер бусын дүүргэлт хэрэглэдэг - хулуу. Гол онцлог нь Ингушууд kefir-ээр хийсэн бүх нийтийн зуурмагийг ашигладаг. Чапилгын хоолны тайлбарт бид ийм жорыг аль хэдийн ашигласан байна.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• Хулууны нухаш - 500 гр. Бэлтгэхийн тулд хулуугаа буцалгаж, цавчих, урьдчиланарьсыг арилгах.
• Сахар - 100гр
• Цөцгийн тос - 200 грамм.
• Ус - 1 литр.

Зуурсан гурилаа жигд дугуй хэлбэртэй болгоно. Дараа нь амтат хулуу нухашыг цэвэрхэн давхаргаар тарааж, бялууг хагасаар нугалав. Халуун хайруулын тавган дээр тал бүрийг нь 1-2 минут хуурна.

Бүх бялуунууд бэлэн болмогц тосоор дэвтээж зөөлөн, шүүслэг болгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр ус нэмж, буцалгаад авчирна. Энэ хугацаанд бид усан ваннд цөцгийн тосыг хайлуулж, тосолгооны зориулалттай сойз бэлтгэдэг. Бялуу бүрийг буцалж буй усанд 2 секунд дүрээд нүхтэй халбагаар гаргаж аваад хайлсан цөцгийн тосыг нимгэн түрхээрэй.

Жижиган-чорпа

Ингуш хоолонд тэжээллэг, амттай шөл байдаг. Та энэ шөлний зурагтай жорыг доороос үзнэ үү.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• Өөх давхаргатай мах (үхрийн эсвэл хурга) - 300гр
• Ус - 1 литр.
• Сонгино - 1 толгой.
• Шинэ улаан лооль - 3ш.
• Төмс - 4ш (жижиг).
• Сармис - 2 хумс.
• Халуун ногоо заавал биш.

Махаа урсгал усаар сайтар угааж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваана. Дараа нь тэд алтан царцдас гарч ирэх хүртэл хайруулын тавган дээр шарсан байна. Улаан махыг усаар асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, харин шөл дээр төмс нэмнэ.

Хэрчсэн сонгино, хэрчсэн улаан лоолийг тус тусад нь хуурна. Бэлэн chorpa-д шарсан мах, сармис, халуун ногоо нэмнэ. Үүнийг ширээн дээр жигд тарааж өгөх ёстойшөлний бүх найрлагыг таваг. Чорпаг жижиглэсэн ургамал, чанасан тахианы өндөгөөр чимэглээрэй.

Ингуш хоолны онцлог

Хойд Кавказын энэ ард түмний уламжлалт хоолонд янз бүрийн бялуу хийх олон тооны жор байдаг. Дүрмээр бол тэд бүгд тос нэмэлгүйгээр халуун хайруулын тавган дээр шарсан байна. Үүний оронд Ингуш хоолны гурилан аяга нь өмнө нь аяганд хайлуулсан цөцгийн тосоор хучигдсан байдаг. Ингэснээр тортилла зөөлөн, шүүслэг, сэвсгэр болно.

Хэдийгээр ингушууд хүнсний ногоогүй газар их хэмжээгээр мах идэхийг илүүд үздэг ч тэд маш сайн мэдэрч, ходоод гэдэсний өвчинд нэрвэгддэггүй. Шалтгаан нь энгийн: хүмүүс хоолондоо ургамал, халуун ногоо нэмдэг бөгөөд энэ нь бодисын солилцооны процессыг сайжруулдаг. Ногоон ногоо, сармис, перцний ачаар бүх хоол илүү хурдан шингэдэг.

Ингушчуудын гол үүрэг бол хүн бүрийн сэтгэлд нийцсэн хоолоор үйлчлэх явдал юм.

Уламжлалт халва

Ингуш хоолны уламжлалт жороор бэлтгэсэн халватай танилцацгаая. Бэлэн болсон хоолны зургийг доороос харж болно.

Хоол хийхэд самар (самар, кешью, хушга) болон зөгийн бал хэрэгтэй болно - дор хаяж 500 миллилитр.

Цөмийг хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр байнга хутгаж шарсан байх ёстой. Дараа нь зуурмагаар нунтаглана, гэхдээ самарны жижиг хэсгүүд үлдэх ёстой. Зөгийн бал гүн гүнзгий саванд хийнэхайлж, буцалгаад, дараа нь аажмаар буталсан цөмийг нэвтрүүлж, ирээдүйн halva-г байнга хутгана. Бэлэн болсон хольцыг гүехэн таваг руу хийнэ, ингэснээр масс нь илүү хурдан хатуурах болно. Хөргөсөн халваг хэсэг болгон хувааж үйлчилнэ.

Дүгнэлт

Ингуш хоол үнэхээр өвөрмөц юм. Түүний доторх бүх хоол нь амттай, хоолны дуршил, амттай, тэжээллэг байдаг. Ингушууд өөх тос ихтэй махыг илүүд үздэг ч гэсэн хамгийн оновчтой хослолын ачаар (мах + халуун ногоо) бүх жор нь эрүүл мэндэд онцгой хор хөнөөл учруулдаггүй гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ тэд бяслаг, эрдэнэ шиш, зуслангийн бяслаг, зэрлэг сармис зэргээр хоолоо төрөлжүүлсэн.