Татар хоол: хамгийн сайн хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Татар хоолонд та олон төрлийн хоол хийх боломжтой. Энэ нь ард түмний соёл, уламжлал, ахуй амьдралтай салшгүй холбоотой байдагтай холбоотой. Татар хоол нь сонирхолтой бүтээгдэхүүнүүдийн хослол дээр суурилсан амттай байдаг. Тэд хийхэд хялбар, амттай амттай байдаг. Энэ нийтлэлд бид хамгийн шилдэг Татар хоолыг авч үзэх болно (зурагтай жорыг хавсаргасан болно).

Татарстанд хоолны урлаг үүссэн

Хоолны уламжлал олон зууны туршид хөгжиж ирсэн. Татар хоолны ихэнх хоолыг хамгийн ойрын хөрш орнуудаас зээлж авдаг. Түрэг овгуудаас өвлөн авсан Татарууд гурил, сүүн бүтээгдэхүүнээс (жишээлбэл, кабарма) аяга таваг бэлтгэх жорыг өвлөн авсан. Пилаф, шербет, халва зэргийг Узбекийн хоолноос зээлж авсан; хятад хэлнээс - банш, түүнчлэн цай исгэх арга; Тажик хэлнээс - пахлава.

Татарууд эрт дээр үеэс газар тариалан, мал аж ахуй эрхэлж ирсэн нь гурил, мах,сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа, буурцагт ургамал болон төрөл бүрийн үр тариа.

Татарчууд өөрсдийн гэсэн хоолны хориотой байдаг. Жишээлбэл, шариатын ёсоор гахайн мах идэхийг хориглодог. Хоол хийхэд хамгийн их хэрэглэдэг мах бол хурга юм. Та мөн залуу үхрийн мах хэрэглэж болно. Татарууд зөвхөн хөдөө аж ахуйн зориулалтаар төдийгүй хиам (казылык) үйлдвэрлэх зорилгоор адууны аж ахуй эрхэлдэг. Адууны махыг хатаасан, чанаж, давсалж хэрэглэдэг.

Татар үндэсний хамгийн түгээмэл хоол: шөл ба шөл (ашлар, шурпа), мах, лентен, цагаан идээ. Тэдний нэрийг амталсан бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо, гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа) нэрээр нь тодорхойлдог.

Ундааны дотор катык, айран, цай орно. Татаруудын үндэсний соёлд хүн зочлохоор ирэхдээ амттан, шинэхэн нарийн боовтой халуун хатуу хар цай иддэг уламжлалтай.

Энэ хоолны ийм онцлогийг тэмдэглэх нь зүйтэй - бүх хоолыг шингэн халуун, хоёрдугаар курс, зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн, цайгаар үйлчилдэг амттан гэж хувааж болно. Халуун шөл эсвэл шөл нь хамгийн чухал зүйл юм. Эдгээр нь гэрийн хоолны салшгүй хэсэг юм. Эдгээр Татар хоолыг чанаж буй шөлөөс хамааран шөлийг мах, цагаан идээ, цагаан хоолтон, амталсан бүтээгдэхүүнээр нь ногоо, гурил, үр тариа гэж хуваадаг.

Гилантай гоймонтой шөл (токмач) Татарстанд маш алдартай.

Дараа нь хамгийн алдартайг нь авч үзьеТатар махан хоол. Хоол хийх жорыг оруулсан болно.

Татар Азу

Орц:

• үхрийн мах (та залуу адууны мах хэрэглэж болно) - хоёр зуун грамм;
• хар перец;
• төмс - 150 грамм;
• улаан лоолийн нухаш - таван хоолны халбага;
• давсалсан өргөст хэмх - зургаан ширхэг;
• сонгино;
• нэг толгой сармис;
• ногоон;
• шар тос - 15 грамм;
• давс.

Үхрийн махыг угааж хатаана. Хоёр см өргөн, дөрвөн см урт саваа болгон хайчилж ав. Сайн халаасан хайруулын тавган дээр хуурч ав. Дараа нь махыг саванд хийж, давс, чинжүү хийнэ. Шарсан сонгино, улаан лоолийн оо нэмнэ (та шинэ улаан лооль хэрэглэж болно). Шөлийг асгаж, гучин минут буцалгана. Төмсийг том хэсэг болгон хайчилж ав. Хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Махтай саванд хийж, нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо нэмнэ. Бүгдийг бэлэн болтол нь буцалгана. Энэ хоолыг нилээд жижиглэсэн сармис болон шинэхэн ургамлаар хийж үйлчил.

Казань пилаф

Энэ хоолыг оройн зоогийн үеэр үйлчилдэг.

Орц:

• мах - хоёр зуун грамм;
• будаа - 65 грамм;
• нэг чийдэн;
• үзэм - хорин грамм;
• шөл - хоёр шил;
• гурван лууван;
• хар перец;
• шар тос - гучин грамм;
• давс.

Будаагаа ангилж, хэд хэдэн удаа усаар зайлна. Нэг саванд хийнэ, хийнэкрантны ус. Хагас бэлэн болтол нь хооллоорой. Тогоонд гахайн өөхийг хайлуулж, чанасан махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Хурга, үхрийн мах эсвэл залуу адууны махыг өөрийн хүссэнээр хэрэглээрэй. Дараа нь маханд хэрчсэн лууван, нилээд жижиглэсэн сонгино хийнэ. Хүнсний ногоо дээр хагас болгосон будаа хийж, бага зэрэг шөл хийж, хутгахгүйгээр зөөлөн гал дээр тавина. Хоёр цагаас илүүгүй буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө эхлээд буцалж буй усан дотор жигнэх ёстой пилафдаа үзэм нэмнэ.

Татар зуурмагийн хоол (хоол хийх жор)

Татарстаны үндэсний хоол нь зуурсан гурилаар хийсэн нарийн боовоороо алдартай (исгээгүй, мөөгөнцөр, чихэрлэг, баялаг, исгэлэн). Татаруудын хамгийн алдартай хоол бол кыстыбы, балеш, ечпочмак, губадия, банш, баурсак болон бусад олон хоол юм.

Татаруудын нэг ч хурим, хүндэтгэлийн хүлээн авалт, баяр ёслолыг чак-чак хэмээх үндэсний амттангүйгээр хийдэггүй. Энэхүү амтат хоолыг нарийн боовоор хийсэн жижиг туузаар хийдэг. Тэднийг зөгийн балаар сохлох. Энэ хоол нь Татарстаны "дуудлагын карт" юм.

Татарчууд талхыг ариун нандин бүтээгдэхүүн гэж үздэг тул түүнгүйгээр баярын болон өдөр тутмын нэг ч хоол хийж чадахгүй.

Мөн ширээн дээр маш олон төрлийн исгээгүй зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг харж болно. Энэ нь боов, бялуу, бялуу, цайны амттан болон бусад Татар хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

Kystyby - анхилуун үнэртэй бялуу

Орц:

• банштай зуурсан гурил (та өөрөө худалдаж авч эсвэл чанаж болно, доорх тайлбар) - хоёр зуунграмм;
• цөцгийн тос - 120 грамм;
• төмс - таван зуун грамм;
• чимх давс;
• хар перец;
• сүү - нэг зуун миллилитр;
• төмс - 500 грамм;
• ургамлын тос;
• сонгино.

Төмсийг сайтар хальсалж, том шоо болгон хуваана. Саванд хийж, ус, давсаар таглана. Төмс бүрэн бэлэн болтол буцалгана. Дараа нь усыг зайлуулж, нунтаглагчаар бутлана. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр халаагаад сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Төмс дээрээ халуун сүү, үлдсэн цөцгийн тос, шарсан сонгино нэмнэ. Сайн холино.

Ширээн дээр гурил хийж, зуурсан гурилаа дэлгэнэ. Хиамыг өнхрүүлэн хутгаар зузаан зүсмэл болгон хувааж, дараа нь том бялуу болгон өнхрүүлээрэй. Халуун хайруулын тавган дээр хоёр тал дээр нь хуурна (гурван минут орчим).

Төртилланыхаа нэг тал дээр төмсний дүүргэгчээ хийж, нөгөө талыг нь таглана. Тэд халуун хэвээр байх ёстой. Түлэгдэхээс болгоомжил! Үйлчлэхээсээ өмнө тавагны гадаргууг цөцгийн тосоор түрхээрэй.

Зуурсан гурил бэлтгэх

Танд хэрэгтэй болно:

• kefir - хагас шил;
• давс - чимх;
• жигд нунтаг - нэг халбага;
• маргарин - 50 грамм;
• элсэн чихэр - нэг халбага;
• гурил - таван зуун грамм.

Зуурсан гурил зуурч эхлээрэй. Гурилнаас бусад бүх найрлагыг аяганд хийж холино. Шигнэ. Дараа нь аажмаар гурил нэмнэ. хүртэл зуурсан гурил зуурахгарт наалдхаа болих хүртэл. Алчуураар таглаад хорин минут байлгана.

Татарстаны хамгийн эртний хоол болох балишийг хэрхэн хоол хийх вэ

Үндсэн орц нь мах юм. Дээр дурдсанчлан мусульманчууд Татар хоолонд гахайн мах нэмдэггүй. Балишыг хурганы махаар чанаж болгосон.

Орц:

• исгээгүй зуурсан гурил - нэг ба хагас килограмм;
• хурга эсвэл үхрийн мах - хоёр кг;
• төмс - хоёр кг;
• цөцгийн тос - 250 грамм;
• шөл - таван зуун грамм;
• нэг том сонгино;
• давс, перцээ амтлана.

Хоол хийх арга

Эхлэхийн тулд зуурсан гурил зуураад дөрөв дэх хэсгийг нь салгана. Үлдсэн хэсгийг (зузаан - таван миллиметрээс ихгүй) өнхрүүл. Мах бэлтгэх: зайлж, ясыг зайлуулж, дунд мод болгон хуваана. Төмсийг хальсалж, ижил хэсэг болгон хуваана. Махаа төмстэй хольж, өөрийн үзэмжээр нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, перец нэмнэ. Газрын тосоо тавиад бүгдийг нь холино. Бэлтгэсэн дүүргэгчийг зуурмаг дээр тавган дээр шилжүүлнэ. Слайд үүсгэж, зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуул. Зуурсан гурилын жижиг хэсгийг өнхрүүлж, түүгээр бальшийг таглана. Ирмэгийг нь битүүмжилж, бялууны дундуур нүх гаргаж, зуурсан гурилын үйсэн бөглөөтэй бөглөнө. Балшийн дээд хэсгийг тосоор түрхэнэ. Урьдчилан халаасан зууханд нэг цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бялууг авч, үйсэн бөглөө нээж, шөл хийнэ. Үйсэн бөглөө, балишийг дахин хагас цагийн турш жигнэх зууханд илгээнэ. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа устгана уухүчтэй цайгаар үйлчил.

Татар хоолны хоолоор өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулаарай. Сайн байна уу!