Амттай, эрүүл Herring загас: илчлэг, хамгийн сайн хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оросын хоолонд майга загаснаас илүү түгээмэл бөгөөд алдартай загас байдаггүй байх. За, анхилуун тосоор амталж, сонгино цацсан анхилуун зүсмэлүүдгүйгээр ямар баярын найр хийх вэ? Энэхүү хоолны дуршилд "сэтгэлтэй" хэмээх үгийг ихэвчлэн ашигладаг нь хоосон биш юм. Тийм ээ, ажлын өдрүүдэд энэ нь сайн хэрэг, учир нь хямралын хүнд хэцүү үед ч загасны загасыг үнэтэй загас гэж нэрлэх боломжгүй юм. Гэхдээ энэ нь баярыг багасгахгүй! Олон гэр бүл шинэ жилийг уламжлалт "үслэг дээл"гүйгээр огтхон ч зангидахгүй гэдэгт итгэлтэй байдаг. Мөн энэ "үслэг цув" -ын гол зүйл юу вэ? Herring загас, мэдээжийн хэрэг!

Энэ загасанд ийм хүндэтгэлтэй ханддаг нь зөвхөн Оросын хоолны уламжлалыг биширдэг хүмүүст тохиолддог. Норвеги болон Финландчууд, Шведүүд болон Германчууд майханд дутуугүй дуртай бөгөөд бусад үндэстний хоолонд энэ загастай олон гайхалтай хоол байдаг.

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар энэ загасыг муутгах нь хэцүү, гэхдээ боломжтой хэвээр байна гэж баталж байна. Тиймээс бид олон төрлийн herring хоол бэлтгэх ерөнхий зарчим, дүрэмд ханддаг.

Талбай ба үйлдвэрлэлийн үнэ цэнэ

Ангас загасыг далайн загас гэдгийг олон хүмүүс мэддэг. Хар, Каспийн, Балтийн болон бусад олон тэнгист энэ нь маш их байдаг. Тэр сайн тэсвэрлэдэгбага температур. Герринг Гренландын эргээс ч барьж авдаг.

Зарим төрлийн Herring нь цэнгэг усанд гайхалтай мэдрэмж төрүүлдэг. Дунай, Дон зэрэг үнэ цэнэтэй арилжааны загасаар баялаг.

Далайд гарцтай олон улс орны хувьд загасны загас агнуур нь эдийн засгийн тэргүүлэх чиглэл юм. Энэ загасны байгалийн амьдрах орчинд Орос, Норвегийн трал хөлөг онгоцууд ихэвчлэн олддог.

Гэр бүл, зүйлийн онцлог

Херрингийн гэр бүл нэлээд өргөн уудам. Түүний бүх гишүүд ижил төстэй биеийн бүтэцтэй байдаг - сунасан, хажуу тийшээ хавтгайрсан. Сэлдэвсийн амны аппарат нь томорсон доод эрүүтэй. Сэрвээ нь мөнгөлөг биетэй харьцуулахад бараан өнгөтэй байдаг. Гэр бүлийн нэг онцлог төлөөлөгч бол танил майга юм.

Энэ овогт багтсан загасны төрлийг 188 тоогоор тооцдог. Үүнээс гадна дэд зүйл ч бий. Манай лангуун дээр байгаа майга загасны дэд зүйлүүдээс хамгийн түгээмэл нь:

• Атлантын далай ба Номхон далайн herring;
• herring;
• Дунай;
• Балтийн Herring.

Эхний хоёр дэд зүйл нь маш төстэй тул туршлагатай загасчин бүр тэднийг ялгаж чаддаггүй. Номхон далай нь ихэвчлэн тийм ч том биш юм. Балтийн herring нь жижиг, хөнгөн, маш цөөхөн ястай. Дунай нь бүр ч жижиг, нэг кг-д 5-7 загас байдаг ч илүү тарган, баян байдаг. Дон ч байдаг, гэхдээ голчлон зарж, шууд газрын ойролцоо иддэгХар тэнгис шиг барих. Далайн чулуулаг нь далайнхаас үргэлж жижиг байдаг.

Хоол хийхэд ашиглах

Хар загасыг хүйтэн зууш, салат, пате хийхэд ашигладаг. Үүнээс vol-au-vents, бин, profiteroles дүүргэгчийг бас бэлтгэдэг. Хэсэг болгон хуваасан Herring буланг хүчтэй спирттэй бие даасан зууш болгон үйлчилж болно, гэхдээ загасыг ихэвчлэн цагаан дарсаар үйлчилдэг.

Энэ загас нь Ази хоолны төрөл бүрийн амттан бэлтгэхэд тохиромжтой, жишээ нь Хэх салат. Энэ загасны түрс, сүү нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Херрингийн дундаж калорийн агууламж 100 грамм тутамд 217 ккал байна.

Herring бол харьцангуй бага зардлаар өндөр хоолны цэсэнд байр эзэлдэг цөөхөн загасны нэг юм. Амтат herring хоол хийх чадвар нь ямар ч түвшний тогоочийн хувьд чухал бөгөөд шинж тэмдэг гэж тооцогддог.

Давслах дүрэм

Энэ бол хамгийн түгээмэл жор юм. Давсалсан herring загас нь төмсний хачирт хамгийн тохиромжтой нэмэлт юм. Та загасыг бүхэлд нь давсалж, эсвэл филе болгон хувааж эсвэл зүгээр л нуруу, хавирганы хамт тохиромжтой хэсэг болгон хувааж болно. Цорын ганц нөхцөл бол заламгай нумыг арилгах явдал юм. Тэд даршилсан ногоог гашуун болгож чадна.

Нэг кг herring давслахад 2.5 tbsp хэрэгтэй болно. л. давс. Herring болон бусад загасны хувьд "нэмэлт" нунтаглах давс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Гэхдээ том далай төгс тохирно. Та давсны уусмал болон хуурай давсны аль алиныг нь хэрэглэж болно.

Хэрэв та халуун ногоо дуртай бол 5 ширхэг чинжүү, хоёр дунд зэргийн лаврын навч, 3 ширхэг нэмнэ.хумс.

Серрингийг зайлж, аяганд хийж, бүх талаас нь давс цацна. Хэрэв та бага зэрэг давслахыг хүсвэл нэг өдөр үлдээгээрэй. Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан ус хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол 600 мл ус, өөр хагас халбага давс нэмнэ. Зарим нь 1 tsp нэмэхийг зөвлөж байна. элсэн чихэр, гэхдээ энэ нь сонголттой. Элсэн чихэр махыг илүү зөөлөн болгох боловч чихэрлэг амтаас айх хэрэггүй, тийм биш байх болно.

Даршилсан herring

Олон төрлийн загаснууд дараах жороор тохиромжтой: herring, saury, mackerel, herring. Нэг литр ус буцалгаж, 2 tbsp нэмнэ. л. цуу, нэг чимх кардамон, 0.5 tsp. хар чинжүү, 4 хумс, 3 булан навч, 2 tsp. элсэн чихэр, 1 tbsp. л. давс. Маринад хөргөсний дараа загасыг асгаж, таглаад 8-12 цаг байлгана.

Хуурсан майхны тухай домог ба бодит байдал

Хар загасыг дулааны боловсруулалтаар үйлчилдэг. Мөн шарсан herring тухай хошигнол байдаг. Үнэндээ та энэ загасыг хуурч болно, гэхдээ зөвхөн шинэхэн, давсалсан биш. Ийм бүтээгдэхүүн нь онцгой амт чанаргүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Өөр нэг зүйл бол гал дээр чанаж болгосон herring юм. Энэ бол илүү үнэтэй шар айрагны гайхалтай хувилбар юм. Загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, хөндийн дотор болон гадна талд давс, чинжүүний хольцыг цацаж, нимбэгний шүүсээр дусааж, хоёр цаг байлгана. Шарж эсвэл шарсан маханд шарсан махыг галаас зайлсхий. Улаан шүүс гарахгүй, арьс нь алтан шаргал өнгөтэй байх нь бэлэн байгаагийн баталгаа юм.

шөлжүүлсэн herring

Ангасны загас бас шөлөнд сайн. Мөн анхилуун шүүс нь гайхамшигтай байх болнонухсан төмс, сэвсгэр будаа, Сагаган будаа эсвэл гоймонтой хамт.

Салхийг 2 см-ийн зузаантай хэрчиж, сонгинотой хольсон тогоонд хийнэ. Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос, хүчтэй цайны холимогт хийнэ. Халуун ногоо, давс нэмнэ. Бага дулаанаар 40 минут буцалгана. Та тогоог зууханд илгээж болно - хоол хийх хугацаа хагас цаг болно. Хэрэв та майга загас хэрэглэж байгаа бол энэ жорыг бүхэлд нь майга болгон ашиглаж болно.

Бүтээгдэхүүний харьцаа дараах байдалтай байна:

• 0.5кг загас;
• 2 чийдэн;
• 0, 3 халбага. тос;
• 1 халбага хүчтэй хар цай (бергамот эсвэл чавгатай байж болно);
• давс - 0.5 халбага;
• чинжүү - амсах болно;
• сонгины хальс, турмерик - сонголттой, өнгө нэмнэ.

Хатаасан herring

Давстай майса нь мэдээжийн хэрэг амттай, олон төрлийн хоол боловч заримдаа хамгийн дуртай амттангаас ч залхаж болно. Хэрэв та herring хэрхэн давслахыг мэддэг бол энэ загасыг хатаасан хувилбараар хоол хийхэд хэцүү биш байх болно. Та давслахдаа хэрэглэдэг жороо ашиглаж болно. Нэг өдрийн дараа загасыг гаргаж аваад усаар зайлж, хатаана. Гогцоо барихын тулд гулуузыг гогцоо эсвэл зүгээр л нүдээр цоол. Бүрээстэй зуухны дээд талд өлгөх. Гал дунд зэргийн байх ёстой. Бүрээсийг асаагаад нэг цагийн турш загасыг орхи. Хэсэг хугацааны дараа загас таны хүссэнээр болтол процедурыг давтана. Херринг нь тарган загас гэдгийг санаарай, үүнийг шатаагч дээр биш, харин хооронд нь өлгөж, загасны доор шингэн урсгах савыг байрлуулахыг зөвлөж байна.

Та үүнийг хатуу хатааж, гайхалтай шар айрагны зууш авч болно. Мөн та махыг ер бусын уян хатан бүтэцтэй болгож, бага зэрэг хатаж болно. Галын утаанд майсаг хатаах боломжтой хувийн байшингийн оршин суугчид илүү тод үнэртэй ер бусын амттай бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах болно.

Гэртээ тамхи татах

Магадгүй дараах жор таны хувьд жинхэнэ нээлт байх болов уу? Гэртээ хийсэн Herring загас нь тамхи татдаг газраас худалдаж авсан амттангаас ямар ч дутахгүй. Санаа зоволтгүй, та түлээ бэлтгэж, утааны яндангаар хуурах шаардлагагүй болно. Танд хэрэгтэй бүх зүйл таны гарт байгаа нь гарцаагүй.

Хоёр нугас, булангийн булангуудыг угааж, хатаана. Давс, перцээр амтлаад одоохондоо хойш тавь.

Урдаа 30х30 см хэмжээтэй тугалган цаас тарааж, голд нь ногоон, хар эсвэл бүр хар өнгийн хуурай цайны навчийг халбагаар асгаж, жимс, цэцгийн нэмэлттэй. Дугтуйгаар боож, нэг талыг нь зүүгээр хатгаж, том хуурай хайруулын тавагны ёроолд тавь. Тагийг нь таглаад халааж эхэлнэ. Анхилуун үнэртэй уур гарч ирэхэд цайтай дугтуйн дээр шууд майлын булантай таваг тавь. Тагийг нь таглаад 20 минут буцалгана.

Сүү ба майхны түрс

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь нухаш шиг өргөн хэрэглэгддэг. Сүү, түрсийг хуурч, тамхи татдаг, хатааж болно, гэхдээ тэдгээрийг даршилж, нилээд зүсэж, цөцгийн тостой сэндвич дээр тавихаас илүү амттай зүйл байхгүй гэдэгт олон хүн итгэдэг. Хэрэв та даршилсан эсвэл давстай болнугасны мах, дараа нь та гулууз махтай ижил давсны уусмалд (маринад) түрс, сүү илгээж болно.

Хөрөнгөөр юугаар үйлчлэх вэ?

Дүрт хувцастай төмс, ургамалтай эсвэл цөцгийтэй залуу төмстэй загасны аль нь дээр вэ? Энэ ногооны хачир нь энэ асуудалд тэргүүлж байна.

Цөцгийн тос, хар талхтай давсалсан эсвэл даршилсан майхны алдартай хослол. Энэ загас нь гич, залуу сонгинотой төгс зохицдог. Гэрийн даршилсан өргөст хэмх, даршилсан байцаа, торх мөөг зэрэг нь майхны байнгын холбоотон юм.