Улаан хилэн бялуу: зураг, найрлагатай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Red Velvet бялуу нь амттангийн үндэс болсон жигнэмэгийн өнгөнөөс нэрээ авсан. Энэ нь анхнаасаа дусал хүнсний будаггүйгээр бэлтгэгдсэн нь сонин юм. Жигнэмэгийн улаан өнгө нь хар шоколад, нунтаг какао, исгэлэн цөцгийн тос, содыг холиход химийн урвал явагдсанаас үүдэлтэй. Өнөөдөр энэ амттан нь зөвхөн эх орон, АНУ-д төдийгүй дэлхийн бусад оронд улам бүр түгээмэл болж байна. Үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн хувилбарууд мэдэгдэж байна. Манай нийтлэлд бид Red Velvet бялуу хийх дөрвөн жорыг танилцуулах болно. Тэдгээрийн хамгийн хэцүүг нь илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

Улаан хилэн мусс бялуу

Та зочдоо өөрийн гэсэн сонирхолтой амттангаар гайхшруулахыг хүсэж байна уу? Тэгвэл дараах жор танд яг хэрэгтэй зүйл болно. Red Velvet бялууны зураг холоос харагдаж байнанарийн боловсронгуй байдлыг илэрхийлдэг. Амттан нь гайхалтай зөөлөн, боловсронгуй болж хувирдаг. Түүний доторх улаан сүвэрхэг жигнэмэг нь амтат мусс давхарга, интоорын шүүслэг дүүргэлттэй гайхалтай нийцдэг бөгөөд толин тусгал паалан нь энэхүү найрлагыг төгс төгөлдөр болгодог. Ийм амттан нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Улаан хилэн бялууг хийх алхам алхмаар жор нь дараах дарааллыг хийх явдал юм:

1. Бисквиттэй зуурсан гурил зуураад жигнэх. Амттаны суурь нь улаан өнгөтэй болно. Тусгай хүнсний будаг нь ийм үр дүнд хүрэхэд тусална.
2. Бялууны хамгийн шүүслэг хэсэг болох интоорын конфит бэлтгэх. Үүнд шинэ эсвэл хөлдөөсөн интоор хэрэгтэй болно.
3. Цагаан шоколадтай мусс бэлтгэх.
4. Толин тусгал. Түүний тусламжтайгаар амттангийн гадаргуу гялгар, маш үзэсгэлэнтэй болно.
5. Амттан чимэглэл. Энэ үе шатанд бялууг царцаж, таны хүссэнээр чимэглэнэ.

Орцын жагсаалт

Бялууны нэг хэсэг болох Red Velvet жигнэмэг бэлтгэхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• гурил - 140 гр;
• элсэн чихэр - 160 гр;
• том өндөг - 1ш.;
• кефир - 95 гр;
• цөцгийн тос - 45гр;
• ургамлын тос - 95гр;
• нунтаг какао - 5гр;
• цуу - ½ цайны халбага;
• сод - ½ халбага;
• давс - ¼ халбага;
• ванилийн ханд - ½ цайны халбага;
• улаан гелий будаг - 1 халбага

Интоорын амттанг дараах орцуудаас бэлтгэсэн:

• нухсанинтоор - 225 гр;
• элсэн чихэр - 65 гр;
• желатин - 6гр;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 10гр

Бялууны мусс хэсэг нь дараах найрлагатай байна:

• цагаан шоколад - 90гр;
• цөцгий бяслаг - 150гр;
• 33% тослог тос – 130 мл;
• желатин - 3гр;
• ваниллин - 1 халбага

Толин тусгал гялалзуулахын тулд та бэлтгэх хэрэгтэй:

• элсэн чихэр - 90 гр;
• глюкозын сироп - 90 мл;
• цагаан шоколад - 90гр;
• ус - 45 мл;
• хураангуй сүү - 60 мл;
• желатин - 9гр;
• улаан будаг - 1 халбага

Алхам 1. Улаан хилэн жигнэмэгийг жигнэх

Бялууны үндэс нь зөөлөн, сүвэрхэг хөвөн бялуу юм. Үүний дээр амттангийн мусс хэсгийг дараа нь тавина. Red Velvet жигнэмэгийг дараах байдлаар бэлтгэж болно:

1. Гүн аяганд гурил, какао, давс, содыг холино.
2. Холигчны саванд зөөлөн цөцгийн тосыг хагас элсэн чихэртэй холино. Ташуурдах үйл явцыг зогсоохгүйгээр ургамлын тосоор хийнэ. Өндөгний шар, үлдсэн элсэн чихэр, ванилийн хандыг нэмнэ.
3. Дарсны цуу болон шингэн гелий будгийг үүссэн масс руу хийнэ.
4. Хуурай хольцоо аажмаар хийж, зуурсан гурилаа хусуураар сайтар холино. Кефир нэмнэ.
5. Өндөгний цагааныг тусад нь зоддог. Зуурсан гурилан дээрээ нэмээд холино.
6. Жигнэх таваг бэлтгэ. Зуурсан гурилаа хийнэ, жигд болгоод урьдчилан халаасан зууханд 180 градуст 15 минут тавина. Хөргөсөн жигнэмэгуртын дагуу 2 хэсэг болгон хайчилж ав. Бялуугаас дугуй хоосон зүсэж, эхний хагасыг бялуу хийхэд ашиглаж болно, үлдсэн хэсгийг нь өөр амттан хийхэд ашиглаж болно. Ерөнхийдөө танилцуулсан жор нь 6 бялуунд зориулагдсан.

Алхам 2. Интоорын амттангийн амттан

Жорын дагуу мусс бялууны дотор шүүслэг дүүргэлт өгдөг. Энэ бол дараах байдлаар бэлтгэгдсэн интоорын амттан юм:

1. Желатиныг хүйтэн усаар (36 мл) асгаж, ширээн дээр 30 минут байлгана.
2. Интоор (600-700 гр) угааж, алчуур дээр хатаана. Жимс жимсгэнэээс үрийг нь салга. Усанд дүрэх хутгагч ашиглан интоорын нухаш бэлтгэнэ. Тохиромжтой болгоход нийтдээ 225 гр хэрэгтэй болно, үлдсэнийг нь өөрийн үзэмжээр ашиглаж болно.
3. Эрдэнэ шишийн цардуултай элсэн чихэр.
4. Интоорын нухашыг саванд хийж, зууханд хийнэ. Цардуул, элсэн чихрийн хольцыг нухсан төмс рүү хийнэ, холино. Масс буцалгах үед өөр 2 минутын турш хооллоорой. Савыг галаас ав.
5. Бага зэрэг хөргөсөн нухаш дээр хавдсан желатин нэмээд сайтар тавина. Тууштай байдал нь жигд байх ёстой.
6. Тохирох маягтыг бэлтгэ. Хүнсний хальсаар бүрхэгдсэн салдаг металл цагираг ашиглахыг зөвлөж байна. Үүнээс хөлдөөсөн конфитийг арилгах нь илүү хялбар байх болно.
7. Хөргөсөн интоорын массыг цагираг руу хийнэ, хэвийг хөлдөөгчид 4 цагийн турш илгээнэ.
8. Хөлдөөсөн дискнээс 5 см-ээс багагүй диаметртэй металл цоолтуурын тусламжтайгаар дугуй хоосон зайг хайчилж ав. Тэднийг хөлдөөгчид буцааж илгээнэ үү.

Алхам 3. Цагаан шоколадтай мусс

Бялуу нь агаартай нарийн бүтэцтэй болно. Цагаан шоколад дээр суурилсан мусс нь танд хүрэх боломжийг олгоно. Бэлтгэхэд хэцүү биш:

1. Өтгөн цөцгийг дээд тал руу нь ташуурдуулж, хөргөгчинд хийнэ.
2. Цагаан шоколад, цөцгийтэй бяслагийг хольж, ванилийн ханд нэмнэ. Найрлагыг усан ваннд хайлуулна.
3. Хавдсан желатиныг амтат халуун холимогт хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, бүрэн хөргөнө.
4. Хөргөсөн цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гарга. Хөргөсөн цагаан шоколадны хольцыг тэдгээрт зөөлөн хийж, хутгагчаар сайтар холино.
5. Тохирох хэмжээтэй нүхтэй силикон хэвийг бэлтгэ. Тэдгээрийг муссоор дүүргэ. Дээрээс нь интоорыг живүүл. Гадаргууг тэгшлээрэй.
6. Маягтыг моссоор дүүргэсэн хөндийгөөр бүрэн хатууртал хөлдөөгчид илгээнэ үү.

Алхам 4. Толин тусгал гялбаа

Амттаны төгс гөлгөр гадаргуу нь Red Velvet бялууны эцсийн өнгөлгөө юм. Гялалзсан гялалзахын тулд хөлдөөгчид сайн хөлдөөсөн мусс нь толин тусгал паалангаар хучигдсан байдаг. Хүн бүр хоол хийж болно:

1. Желатиныг 1:6 харьцаатай усаар хийнэ.
2. Глюкозын сиропыг саванд хийж халаана. Үүн дээр ус, элсэн чихэр нэмнэ.
3. Сиропоо буцалгаад гадаргуу дээр том бөмбөлөгүүд үүсэх хүртэл хооллоорой.
4. Цагаан шоколадны хэсгүүдийг холигчоор шилэн аяганд хийнэ. Үүн дээр халуун сироп хийнэ. Хураангуй сүү, урьдчилан дэвтээсэн желатин нэмнэ
5. Мөсөө гялалзсан толигор болгохын тулд хутгагчаар сайтар цохино.
6. Шалыг хүнсний хальстай мөсөөр боож хөргөгчинд хийнэ. Бялууг мөстөлтөөр хучих шаардлагатай болтол сайн хөргөнө. Ийм учраас амттангаа чимэглэхээс нэг өдрийн өмнө чанаж идэхийг зөвлөж байна.

Алхам 5. Бялууг угсарч чимэглээрэй

Амттаны бүх бүрэлдэхүүн хэсэг бэлэн болмогц та үүнийг чимэглэж болно:

1. Тольны пааланг 33-34° хүртэл халаана.
2. Моссыг хөлдөөгчид гаргаж, хэвнээс нь гаргаж, төмөр тавиур дээр тавина. Нэн даруй царцдастай хучих. Үүнийг гадаргуу дээр конденсац үүсэхээс өмнө хийх ёстой.
3. Мөс хатуурч, дуслахаа больсны дараа муссыг жигнэмэгийн суурь руу шилжүүлж болно. Дараа нь амттанг жимс болон бусад хүнсний чимэглэлээр чимэглэх ёстой.
4. Улаан хилэн бялуу бэлэн боллоо. Түүний амт нь өтгөн зайрмаг шиг зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд интоорын амтат жигнэмэг нь чийглэг, шүүслэг байдаг. Зочид үр дүнд нь гайхах нь гарцаагүй.

Хоол хийх онцлог, зөвлөмж

Мосс болон толин тусгалтай улаан хилэн бялууны жор маш их хөдөлмөр юм. Дараах зөвлөмжүүд нь амттан хийх үйл явцыг хурдасгахад тусална:

1. Бялууны үндэс болох хөвөн бялууг том жигд хуудсан дээр эсвэл жижиг маффин саванд хийж болно. Эхний тохиолдолд металл ашиглан жигнэмэгээс дугуй эсвэл дөрвөлжин хоосон зайг хайчилж авах шаардлагатайцоолтуур эсвэл хутга. Хоёр дахь сонголт нь кекс бүрийг уртын дагуу 2-3 хэсэг болгон хэрчинэ.
2. Интоорын конфитээс тохирох хэмжээтэй хоосон зай авахын тулд зүсмэл болон буцалсан ус хэрэгтэй болно. Эхлээд металл цагирагыг халуун усанд дүрж, дараа нь хөлдөөсөн дискэн дээр дарах хэрэгтэй.
3. Бэлэн болсон толин тусгал дээр царцдас үүсэхээс сэргийлж хөргөгчинд хийхээсээ өмнө шилийг наалдамхай хальсаар таглана. Энэ нь хальсыг гадаргуу дээр сайтар дарах нь чухал бөгөөд ингэснээр бүрхүүлд агаар нэвтрэхийг хязгаарлана.

Улаан хилэн цөцгийтэй бялууг хэрхэн хийх вэ?

Алдарт Red Velvet амттангийн тест дээр үндэслэн та том амттай бялуу хийж болно. Энэ нь зүгээр л зурагт хохирол учруулахгүйгээр үүнийг өөрөө даван туулах нь үр дүнд хүрэхгүй. Улаан хилэн бялууны жор эндээс аврах ажилд ирдэг. Ийм амттангийн 100 грамм калорийн агууламж 328 ккал байна. Энэ нь бас их юм, гэхдээ хааяа ч болов ийм амттангаар өөрийгөө дайлж байх хэрэгтэй.

Улаан хилэн бялууны жор нь дараах хоол хийх алхмуудыг агуулна:

1. Зуухаа 170° хүртэл урьдчилан халаана.
2. Гүн аяганд бүх хуурай орцуудаа холино: 110 гр гурил, 100 гр элсэн чихэр, какао, сод, жигд нунтаг (тус бүр нь ½ цайны халбага).
3. 1 өндөг нэмээд хумсны тусламжтайгаар холино.
4. 100 мл ургамлын тос, 90 мл кефир хийнэ.
5. Хэдэн дусал улаан шингэн будаг нэмнэ.
6. Зуурсан гурилаа хусуур юм уу халбагаар сайтар зуурна. Үүнийг хийнэилгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудас.
7. Бялууг шүдний чигчлүүр хаттал 20 минут жигнэнэ.
8. Бялууг бүлээн байхад нь шилэн эсвэл металл жигнэмэг таслагч ашиглан дугуйлан хайчилж ав. Эдгээр нь бялуу давхаргууд байх болно.
9. Кремээ бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд 200 мл өтгөн тосыг зөөлөн оргилд хүртэл цохино. Нунтаг элсэн чихэр (3 хоолны халбага) нэмнэ. Дахин нэг удаа массыг өтгөн тууштай болтол нь сайтар хутгана.
10. Мини торт бүрийг кремээр тосолж, дээрээс нь цамхаг хэлбэрээр байрлуулна. Бялуугаа цөцгий болон шинэхэн жимсээр чимэглээрэй.

Саланд хийсэн "Улаан хилэн" амттан

Дараах жорын дагуу та аль хэдийн танил болсон бялууг чанаж болно, гэхдээ илүү сонирхолтой үйлчлэлээр. Амттаныг ил тод шилэн аяганд шууд угсардаг. Ийм Red Velvet бялуу нь зөвхөн амттай төдийгүй бас тохиромжтой. Ямар ч тохиолдолд амттан идсэний дараа гар цэвэрхэн байх нь гарцаагүй.

Бялуу хийхэд улаан жигнэмэг хэрэгтэй. Үүнийг жигнэхийн тулд та эхний жорыг хэрэглэж, найрлагын тоог гурван удаа нэмэгдүүлж болно. Жигнэмэгээ 40 минут жигнээд хөргөөд уртын дагуу 3 бялуу болгон хуваана.

Ер нь шилэнд хийсэн бялууг дараах жорын дагуу бэлтгэдэг:

1. Бисквитийг хөргөнө. Шил ашиглан шилний хэмжээтэй тохирох диаметртэй дугуйг хайчилж ав.
2. Бисквитний нэвчилтийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд коньяк (1 халбага), бөөрөлзгөнө сироп (1 халбага), бага зэрэг ус (2 хоолны халбага) холино. Жигнэмэгийн хоосон зайг дэвтээнэүүссэн уусмал бүхий бялуу. Өрөөний температурт хэдэн минут байлгана.
3. Холигчоор цөцгийтэй бяслаг (350 гр), цөцгийн тос (200 гр), нунтаг элсэн чихэр (100 гр) бэлтгэнэ. Нилээд өтгөн тууштай болтол нь 5 минут цохино.
4. Бялуугаа жигнэмэг бялууг цөцгийтэй ээлжлэн шилэн аяганд хийж угсарна. Амттангаа хөргөгчинд 2 цаг байлгана.

Улаан хилэн аяга бялуу

Энэ амттанг хийх үйл явц нь дараах зүйлсийг хийх ёстой:

1. Зууханд 170° хүртэл урьдчилан халаана.
2. Гурил (200гр), элсэн чихэр (150гр), жигд нунтаг (5гр) болон какао (10гр)-ийг холино.
3. 90гр ургамлын тос, 1% тослогтой 150гр кефир, 70гр өндөгийг тусад нь холигчоор холино.
4. 2 ширхэг зуурсан гурилаа холбоно. Маффины аяганы 2/3-ыг уутаар дүүргэ.
5. 12 минутын турш жигнэх.
6. Ааруул цөцгий (450гр), хүйтэн цөцгийн тос (180гр), нунтаг элсэн чихэрээр крем хийнэ.
7. Кексээ кремээр чимэглээрэй.