Хилэн бялуу: орц, жор, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Velvet cake бол олон арван жилийн турш байсаар ирсэн сонгодог дуртай сонгодог бялуу юм! Боовны тогооч бүр энэхүү гайхалтай амттанг хийх өөрийн жортой байдаг. Дүрмээр бол түүний доторх бялууг улаан өнгөөр будаж, зуурсан гурилан дээр хүнсний будаг, какао нунтаг нэмнэ.

Улаан хилэн бялууг анх Нью Йорк хотын Waldorf-Astoria зочид буудалд үйлчилж байсан 1920-иод оноос эхтэй. Гэрийн эзэгтэй нар түүний жорыг олж мэдээд Зул сарын баярын болон Гэгээн Валентины баяраар амттангаар үйлчилж эхлэв. Бараг зуу гаруй жилийн турш бий болсон бялуу гал тогоо болгонд онцгой байр эзэлдэг.

Сонгодог

Сонгодог Red Velvet бялууг цөцгийн тос эсвэл сүү, цуугаар хийдэг. Какао нунтаг болон хүнсний будаг нь зуурсан гурилыг зандан өнгөтэй болгодог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• 1 аяга (236 мл) бүтэн сүү;
• 1 халбага. (14 мл) цуу;
• 3/4 аяга (170 грамм) давсгүй цөцгийн тос, хайлсан;
• нэг ба хагас шил(300 гр) цагаан нунтагласан элсэн чихэр;
• 4 том өндөг;
• 1 цайны халбага ванилийн ханд;
• 1 3/4 аяга (218 грамм) бүх төрлийн гурил;
• 4 цайны халбага цайны халбага (16 грамм) жигд нунтаг;
• 2 халбага. (14 грамм) какао нунтаг;
• улаан хүнсний будаг.

Цөцгийн хувьд:

• 453 грамм зөөлрүүлсэн цөцгий бяслаг;
• нэг шил (226 грамм) зөөлрүүлсэн цөцгийн тос;
• 4 аяга (500 грамм) элсэн чихэр эсвэл нунтаг сахар;
• 2 халбага. (30 мл) өтгөн тос;
• 1 цайны халбага ванилийн ханд;
• чимэглэлийн зориулалттай гүзээлзгэнэ.

Сонгодог амттанг хэрхэн хийх вэ?

Velvet бялууны жигнэмэгийн жор дараах байдалтай байна. Зуухыг 175 градус хүртэл урьдчилан халаана. Хоёр жигд хуудсыг илгэн цаасаар (20-24 см диаметртэй) нааж, хойш тавь.

Сүү, цууг хольж, сүүгээ исгэлэн болгохын тулд 5-7 минут байлгана. Үүний зэрэгцээ үлдсэн нойтон найрлагыг холино. Элсэн чихэр, цөцгийн тосыг саванд хийж, хутгагч эсвэл гар холигчоор хөвсгөр болтол нь хутгана. Өндөг, ванилийн хандыг нэмээд дахин хэдэн минут цохино. Бэлтгэсэн айрагны хольцоо хийгээд дахин холино.

Хуурай орцоо бэлдэнэ. Том саванд гурил, жигд нунтаг, какао нунтаг холино. Нарийн торон шигшүүр ашиглан энэ массыг зуурсан гурил руу хэд хэдэн үе шаттайгаар хийнэ, бүрийг сайтар холино. Зуурсан гуриланд хүнсний будаг нэмнэ. Тэр хэмжээтүүний төрлөөс хамааран танд хэрэгтэй болно. Гель хүнсний будаг нь илүү төвлөрсөн байдаг.

Кекс хийх зуурсан гурилаа бэлдсэн хэвэндээ хуваана. Урьдчилан халаасан зууханд 40-45 минутын турш эсвэл голд нь оруулсан шүдэнзний мод цэвэрхэн гарах хүртэл жигнэх. Мөөгөнцөрөөс эд зүйлсийг салгаж, хөлдөхөөс өмнө хөргөх тавиур дээр тавиад бүрэн хөргөнө.

Энэ амттандаа крем яаж хийх вэ?

Энэ Velvet cake кремний жорыг сонгодог гэж үздэг. Зөөлрүүлсэн бяслаг, цөцгийн тосыг аяганд хийнэ. Холигчоор өндөр хурдтайгаар 5-7 минутын турш аяганы хажуу талыг байнга хусаж, зөөлөн, сэвсгэр болтол нь хутгана. Цөцгий болон ванилийн хандыг хэдэн халбага нэмнэ. Нэг удаад элсэн чихэр эсвэл нунтаг 1 аяга нэмж эхэлнэ. Улаан хилэн кремийг зөөлөн, сэвсгэр болтол 5 минут орчим хутгана.

Хэрхэн амттан угсрах вэ?

Давхарга бүрийн дээд хэсгийг хурц иртэй хутгаар тэгшлээрэй. Бялууг үйрмэгээр чимэглэхийг хүсвэл бялуу хэсгүүдийг хадгал. Давхарга, дээд ба хажуу тал бүрийн хооронд маш их хэмжээний цөцгий түрхэнэ. Velvet бялууны хамгийн сайн чимэглэл нь гүзээлзгэнэ (эсвэл бусад шинэхэн жимс), мөн бялууны үйрмэг байх болно.

Тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээс хагас цагийн өмнө хөргөгчнөөс гарга.

Нимбэгний тос хувилбар

Энэ бол сонгодог улаан хилэн бялуу биш юм. Гэсэн хэдий ч нимбэгний амттай цөцгийд бүрхэгдсэн тансаг амттан нь олон хүний сонирхлыг татах болно. Түүний төлөөХоол хийх шаардлагатай:

• 350 грамм нунтагласан элсэн чихэр;
• 2 өндөг;
• 210 грамм бүх төрлийн гурил;
• 5 грамм содын бикарбонат;
• 1 грамм давс;
• 20 грамм какао нунтаг;
• Үнэртэнд зориулсан ванилийн эссэнс;
• 15 мл цагаан дарсны цуу;
• 100 мл хайлсан маргарин;
• 250 мл исгэлэн сүү (тараг, тараг, kefir);
• 45мл улаан карамель будагч.

Цөцгийний орц:

• 60 грамм байгалийн Филадельфи тос бяслаг;
• 30 мл шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
• 250 гр нунтаг элсэн чихэр.

Чимэглэлийн зориулалтаар: шоколад.

Исгэлэн сүүтэй хилэн бялуу хийх

Сахар, өндөгөө зөөлөн, сэвсгэр болтол нь зод. Хуурай найрлагыг хольж, цагаан дарсны цуу, маргарин, исгэлэн сүүний холимог хийнэ. Өнгө нэмээд сайтар холино.

Холимог тос түрхээд гурилтай хавчаартай хайруулын тавган дээр (ойролцоогоор 25 см диаметртэй) хийнэ. Зуухны голд 175 градусын температурт жигнэх. Энэ үе шатанд Velvet Cake бэлтгэх хугацаа 40 минут орчим болно.

Бялууг саванд хийж хэдэн минут байлгасны дараа тавиур дээр эргүүлж бүрэн хөргөнө.

Цөцгийтэй бяслаг, нимбэгний шүүс, нунтаг сахар холино. Бялууг гурван давхаргад хувааж, хооронд нь цөцгий тараана. Цөцгийн үлдсэн хэсгийг амттангийн хажуу болон дээд хэсэгт жигд давхаргаар тараана. Чимэглэх"Улаан хилэн" шоколадтай пралин.

Цагаан шоколадтай хилэн бялуу

Цөцгийн тос, ургамлын тос нь зуурмагийг маш чийглэг, зөөлөн болгоно. Сүү, цөцгийн тос нь Velvet бялууг илүү их чийгшүүлж, хайлсан цагаан шоколад нэмснээр өвөрмөц амтыг олж авах боломжийг олгодог. Энэ амттанг дөрвөлжин тавган дээр жигнэж, дараа нь дөрвөн давхарга болгон хуваасан нь хамгийн тохиромжтой.

Velvet бялууны найрлагад дараах зүйлс шаардлагатай:

• нэг хагас аяга бүх төрлийн гурил;
• 1 1/4 аяга жигд гурил;
• 1/4 аяга чихэргүй нунтаг какао;
• 1 цайны халбага хүнсний сод;
• 1 цайны халбага давс;
• 1 цайны халбага түргэн шуурхай эспрессо;
• 2 1/4 аяга сахар;
• 3 өндөг;
• 2 1/4 аяга ургамлын тос;
• 1 2/3 аяга цөцгийн сүү;
• 30 мл шингэн улаан хүнсний будаг;
• 1 цайны халбага ванилийн ханд;
• 1 халбага. нэрмэл цагаан цуу.

Цагаан шоколадтай цөцгийд:

• 2 аяга бүтэн сүү;
• нэг хагас аяга бүх төрлийн гурил;
• 120 грамм чанарын цагаан шоколад, жижиг хэсэг болгон буталсан;
• 2 аяга нунтагласан элсэн чихэр;
• 200 грамм давсгүй цөцгийн тос зөөлрүүлсэн.

Энэ амттанг хэрхэн хийх вэ?

Зууханд 175°С хүртэл урьдчилан халаана. Хоёр ижил хэмжээтэй дөрвөлжин жигд тавагны ёроолыг илгэн цаасаар боож, наалддаггүй шүршигчээр бүрхээрэй.

Гурилаа хамт шигшихэлсэн чихэргүй нунтаг какао, хүнсний сода, хоолны давс, түргэн уусдаг эспрессо нунтаг зэргийг сайтар холино. Хааяа тавь.

Хошуутай том шилэн аяганд цөцгийн тос, хүнсний будаг, ванилийн хандыг холино.

Том саванд элсэн чихэр, өндөгөө холигчоор өндөр хурдтайгаар өтгөн өтгөн болтол нь 5-7 минут зодно. Холигчийг бага хурд руу шилжүүлж, тосыг аажмаар нэмнэ. Масс бүрэн нэгэн төрлийн болтол цохино. Хуурай найрлагатай хольцыг ээлжлэн хийнэ, цөцгийн тос хийнэ. Үргэлжлүүлэн хутгана. Бэлтгэсэн зуурсан гурилан дээрээ цуу асгаад тэр даруй жигд жигд тарааж өгнө.

Бялуугаа 35-40 минутын турш цэвэрхэн болтол нь жигнэнэ. 10 минутын турш хөргөхийн тулд тавиуруудыг салга. Дараа нь бялууг аваад тавиур дээр хөргөнө. Үүний дараа цаасыг тэднээс салгана.

Энэ бялуунд зориулсан жигнэмэгийг хэрхэн болгоомжтой зүсэх вэ? Хурц шүдтэй хутга авч, бялуу бүрийг хэвтээ байдлаар 2 хэсэг болгон хайчилж ав. Бүтээгдэхүүнийг гэмтээхгүйн тулд тэдгээрийг өргөж, сэгсэрч болохгүй. Дараа нь жигнэмэгийн улаан өнгө харагдахын тулд ирмэгийг жигд хайчилж ав. Үйрмэгээ дараа нь гоёл чимэглэл болгон дээр нь цацахын тулд хадгална.

Цагаан шоколадтай тос

Сүү, гурилаа саванд хийж дунд зэргийн халуунд хийж резинэн хусуураар байнга хутгана. Өтгөн, өтгөн, бөөгнөрөлгүй болтол нь ойролцоогоор 15 минут буцалгана. Хэрэв масс болж байвал санаа зовох хэрэггүйбөөн юм, учир нь та үүнийг үргэлж нарийн шигшүүрээр үрж болно. Гэсэн хэдий ч савны хажуу талыг байнга хутгаж, хусаж байгаарай.

Холимог саванд хийнэ, арьс үүсэхээс сэргийлж, наалдамхай хальсаар хучиж, бүрэн хөргөнө.

Шоколадаа давхар зууханд хайлуулна. Шаардлагатай бол та богино долгионы зууханд хийж, ижил завсарлагатайгаар 30 секунд халааж болно.

Гүн саванд элсэн чихэр, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос хийнэ. Холимог агаартай, хөнгөн болтол 7 минутын турш холигчоор цохино. Хөргөсөн гурил, сүүний холимог, хайлсан шоколадаа нэмээд өндөр хурдтайгаар 5 минут орчим цохино. Зарим шүүмжийн дагуу Velvet бялуу нь цагаан шоколад, ванилийн ханд нэмбэл илүү амттай болдог.

Энэ амттанг цуглуулах хамгийн сайн арга юу вэ?

Бялууны гол хэсэг дээш өргөгдсөн бол давхарга бүрийг шүдтэй хутгаар тэгшлээрэй. Үйлчлэх таваг дээр эхний давхаргыг доош нь эргүүлнэ. Цөцгийтэй гялгар уутанд дүүргэж, буланд нь нүх гарга. Бялууны дундуур шахаж, бүх гадаргуу дээр хусуураар жигд тараана. Бялууны хажуугийн ирмэг дээр цөцгий түрхэхгүй байхыг хичээгээрэй, учир нь улаан өнгө нь харагдах ёстой.

Давхарга бүртэй ижил зүйлийг давтана. Хэрвээ хүсвэл бялууг огтолсны дараа үлдсэн үйрмэгээр цацаж, эсвэл нэмэлт цагаан шоколадыг бүхэлд нь нунтаглана.

Зарим мэргэжилтнүүд Velvet бялуу хийх дараах зөвлөгөөг өгдөг. Цөцгий нь маш гулгамтгай, амттангийн дээд бялуу нь хөдөлж болно. рууХэрэв ийм зүйл тохиолдоогүй бол тараасан даруйдаа бялууг 15 минутын турш хөлдөөх эсвэл хөргөгчинд хийх хэрэгтэй - энэ нь түүнийг тогтворжуулах ёстой. Зүсэхээс 15-30 минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. Амттаныг цахилгаан эсвэл ердийн шүдтэй хутгаар хайчилж ав. Энэ нь давхаргыг шахахаас сэргийлнэ.

Хилэн гурван өнгийн бялуу

Velvet бялууны энэ хувилбар нь янз бүрийн өнгөт улаан, агаартай цөцгий, гоёл чимэглэлийн гурван давхаргаас бүрддэг. Энэхүү амттан нь баяр ёслол, баяр ёслолын үеэр тохиромжтой. Үүнд дараах зүйлс шаардагдана:

• 2 уут бялууны холимог;
• улаан хүнсний будаг;
• нэг хагас аяга ванилийн тараг;
• шилэн ус;
• 8 өндөгний цагаан;
• хагас аяга давсгүй цөцгийн тос.

Тансаг цөцгийн тос:

• 240 грамм зөөлрүүлсэн цөцгий бяслаг;
• 2 аяга нунтаг сахар;
• 3/4 аяга зөөлөн зефир;
• 3 цайны халбага ванилийн ханд;
• 4 3/4 аяга өтгөн цөцгий.

Гурван өнгийн бялуу бэлдэж байна

Хэрхэн өнгө өнгийн давхаргатай Velvet бялуу хийх вэ? Зуухыг 170 градус хүртэл урьдчилан халаана. Гурван ижил хэмжээтэй жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр тос, гурилаар сайтар тосолно. Тэдэнд илгэн цаас тавь.

Кексийн холимог, ванилийн тараг, ус, өндөгний цагаан, цөцгийн тосыг холигчоор холино. Гурван аяганд зуурсан гурилаа жигд хуваана. Эхний аяганд өөрчлөгдөөгүй, хоёр дахь нь бага зэрэг нэмнэтод өнгө авахын тулд улаан будаг. Гурав дахь нь зуурмагийг хүрэн улаан болгохын тулд хоёр дахин их будаг хийнэ. Зуурсан гурилаа бэлтгэсэн хэвэндээ хуваана.

170 хэмд 35-45 минутын турш голд нь хийсэн шүдэнз цэвэрхэн болтол жигнэнэ. Бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш хөргөөд төмөр тавиур дээр 30 минутын турш бүрэн хөргөнө.

Хоосон хэсгүүдийг хөргөсний дараа оройг нь таслахын тулд шүдтэй хутгаар тэгшлээрэй. Үйрмэгээ хойш тавь.

Бялууны хамгийн бараан улаан давхаргыг тавиур дээр тавина. Үүн дээр нэг аяга орчим ванилийн цөцгийтэй бяслаг түрхээрэй (доорх жор). Үлдсэн хоёр давхаргатай ижил үйлдлийг давтаж, хамгийн бараанаас цайвар хүртэл ангилна уу.

Үлдсэн кремээ амттанынхаа хажуу талыг дарж хэрэглэнэ. Үүнийг хусуураар тэгшлээрэй. Дээрээс нь гурван өнгийн бялуунаас үйрмэг цацна. Сэрээ ашиглан хөдөлгөж, тараана. Үйлчлэхэд бэлэн болтол хөргөгчинд хадгална.

Зефир бяслагтай сэвсгэр тос

Хоёр минутын турш 240 грамм зөөлөн цөцгийтэй бяслагийг холигчоор хутгана. Элсэн чихэр, ванилийн хандыг нэмээд жигд болтол нь үргэлжлүүлэн цохино. Дараа нь холигчийг унтраалгүйгээр зөөлөн зефир (сэндвичний хувьд) нэмнэ. Үүссэн массаа гараараа цөцгийтэй зөөлөн холино.

Цагаан хилэн бялуу

Velvet бялууг дурдахад олон хүн улаан амттанг шууд төсөөлдөг. Гэхдээ зарим хүмүүс ямар нэг шалтгааны улмаас дургүй байдагбудагч бодис идэх шалтгаанууд. Мөн амттангийн амтыг өөрчилдөг тул манжин нухаш нэмсэн бялуунд хүн бүр таалагддаггүй. Энэхүү амттанг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 2 аяга нэмээд 1 хоолны халбага цагаан бүх төрлийн гурил;
• 3 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул;
• 1 1/4 аяга нунтагласан элсэн чихэр;
• 2 цайны халбага жигд нунтаг;
• 1 цайны халбага хүнсний сод;
• 1/4 халбага цайны давс;
• хагас аяга цагаан шоколад;
• хагас аяга зөөлрүүлсэн давсгүй цөцгийн тос;
• хагас аяга цөцгийн тос;
• 1 цайны халбага нимбэгний шүүс;
• 1/4 аяга өтгөн тос;
• 2 цайны халбага ванилийн ханд;
• 4 өндөгний цагаан, шараас сайн салгасан.

Цагаан хилэн бялууг хэрхэн хийх вэ?

Зууханд 175°С хүртэл урьдчилан халаана. 32.5см x 22.5см хэмжээтэй хайруулын тавган дээр наалддаггүй шүршигчээр бүрхээд хойш тавь.

Гурил, эрдэнэ шишийн цардуулыг хоёр удаа шигших. Дараа нь энэ массыг жигд нунтаг, сод, давстай холино. Буталсан цагаан шоколадыг хүнсний процессорын аяганд хийнэ. Маш жижиг хэсгүүдийг авах хүртэл нунтаглаж, холино. Гэхдээ хэтрүүлж болохгүй. Шоколад нь зуурмаг болж хувирахын тулд үүнийг нунтаглаж болохгүй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол та энэ алхамыг дахин эхлүүлэх хэрэгтэй болно. Хааяа тавь.

Одоо эцсийн зуурмагаа угсрах цаг боллоо. Том саванд цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутганаамархан. Холимог сэвсгэр болтол аажмаар элсэн чихэр нэмээд байнга хутгана. Одоо гурилын хольцоо цөцгийн тосоор ээлжлэн дөрвөн үе шаттайгаар гурван хэсэгт хуваана.

Энэ нь бэлэн байгаа гурилынхаа дөрөвний нэгийг нэмээд бүрэн холилдох хүртэл зоддог гэсэн үг юм. Дараа нь цөцгийн тос (мөн анх удаа нэмэхэд нимбэгний шүүс) нэмээд бүрэн холих хүртэл холино. Нэг төрлийн зуурсан гурилтай болтол үргэлжлүүлнэ. Дараа нь өндөгний цагааныг нэг нэгээр нь нэмээд бүрэн холих хүртэл зодно.

Одоо гурилан дээрээ нунтагласан цагаан шоколадаа хийж халбага эсвэл хусуураар хутгана. Зуурсан гурилыг (энэ нь зузаан болно) жигд таваг руу хийнэ, жигд болго. 28-33 минутын турш жигнэх буюу царцдас нь цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол ирмэг нь хайруулын тавган дээрээс сугалж эхлэх бөгөөд голд нь оруулсан шүдэнзний мод цэвэрхэн гарч ирнэ. Уг зүйлийг төмөр тавиур дээр бүрэн хөргөнө.

Цагаан хилэнд зориулсан тосон тос

Ихэнх төрлийн цөцгийн найрлагад элсэн чихэр, амт нэмсэн цөцгийн тос агуулагддаг. Энэ төрлийн дүүргэгч нь ихэвчлэн маш сайн байдаг. Гэхдээ өтгөн цагаан цөцгий бэлтгэхийн тулд танд илүү олон найрлага хэрэгтэй байж магадгүй юм. Танд хэрэгтэй зүйл:

• 3/4 аяга сүү;
• дөрөвний нэг аяга өтгөн цөцгий;
• 6 хоолны халбага цайруулсан гурил;
• чимх давс;
• хагас аяга зөөлрүүлсэн давсгүй цөцгийн тос;
• хагас аяга хатуу цөцгийн тос, давсгүй цөцгийн тос, хэрчсэн;
• 3/4 аяга нунтагласан элсэн чихэр;
• нэг шил элсэн чихэрнунтаг;
• 2 цайны халбага ванилийн ханд.

Дунд зэргийн саванд сүү, цөцгий, гурил, давсаа холино. Бүгдийг хумсны тусламжтайгаар сайтар цохино. Холимог маш зузаан болтол нь дунд зэргийн дулаан дээр хоол хийж, байнга хутгана. Ойролцоогоор 30 минут буцалгана.

Том саванд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, хатуу цөцгийн тосыг холино. Аажмаар нунтагласан элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь хөргөсөн сүү-гурилын хольцыг байнга хутгана. Цөцгий нь хөнгөн бөгөөд агаартай байх ёстой.