Зэрлэг хулд: тайлбар, онцлог, шинж чанар, шилдэг жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Атлантын хулд (хулд) нь хулд загасны гэр бүлийн ховордсон зүйл юм. Энэ загасыг фермийн тариалангийн ачаар хулд загасны махыг бараг бүх жилийн турш авах боломжтой (мөн маш хямд). Номхон далайгаас гаралтай зэрлэг хулд загасны талаар юу хэлж болохгүй вэ - үүнийг улирлын аргаар барьдаг. Хэдийгээр зарим мэргэжилтнүүд өөрсдийн стандартын дагуу "олзлогдож" ургуулсан фермийн загасыг амттай гэж үздэг ч "үнэгүй талхаар" амьдардагтай харьцуулах аргагүй юм.

Мэдээжийн хэрэг, зарим хүмүүсийн хувьд зэрлэг нугас шиг: гэрийн нугасыг уурлуулах нь илүү хялбар байдаг. Зэрлэг хулд загасны Номхон далайн сортуудын булангийн амт, өнгө, целлюлозын бүтэц нь ургасан загаснаас илүү байдаг. Эцсийн эцэст, энэ хүчирхэг загас байгалийн нөхцөлд олон км сэлж, махны өнгө нь байгалийн хоол тэжээлийн үр дүн юм: замагтай крилл ба планктон.

Асуудлын онцлог

Олон дундаж үзүүлэлтОршин суугчид, энэ загас нь улирлын чанартай амттан юм. Учир нь зэрлэг хулд загасыг зуны дунд үеэс эцэс хүртэл хагас сар орчим хугацаанд хураадаг.

Шинэ идэхийг хүссэн хүмүүст хэд хэдэн асуудал тулгардаг. Нэгдүгээрт, сонирхогчдод зэрлэг хулд загасыг тариалангийн хулд загаснаас ялгахад хэцүү байдаг бөгөөд ихэнх тохиолдолд хүмүүс Номхон далайн төрөл зүйлийн талаар тийм ч сайн мэддэггүй тул аливаа төлөөлөгчийг хулд загас, хулд загасны аль алиныг нь "дуудаж" болно. зүгээр л улаан загас. Хоёрдугаарт: Зэрлэг амьтдын өөх тос багатай тул хоол хийхдээ илүү болгоомжтой байх хэрэгтэй, эс тэгвээс буруу боловсруулалт хийснээр нарийн ширхэгтэй филе мууддаг.

Алдартай зүйл

Ямар төрлийн хулд загас хамгийн их эрэлттэй байдаг вэ?

1. Хамгийн том нь Номхон далайн Чинук хулд загас юм. Урт нь дунджаар нэг метр хүртэл байдаг. АНУ-д энэ загасыг Хаан Салмон (хааны хулд) гэж бахархалтайгаар нэрлэдэг. Чинук нь бусад зүйлээс олон тооны заламгай туяагаараа ялгагдана. Энэ нь АНУ-ын Номхон далайн эргийн ойролцоо, Арктик, Азийн усан: Камчатка, Командлагч арлууд, Амур мөрөн, Хоккайдогийн хойд хэсэгт амьдардаг.
2. Кижуч бол 15 кг жинтэй том зэрлэг хулд загас юм. Япон, америкчууд үүнийг мөнгөн хулд (мөнгөн хулд) гэж нэрлэдэг тул бусад төрлийн кохо хулд загаснаас хайрсныхаа мөнгөн өнгөөр ялгагдана. Номхон далай дахь Хойд Америкийн эрэг дагуу, Аляскаас Калифорниа хүртэл тархсан. Түүний тархалт нь Камчатка, Хоккайдо, Командлагч арлуудын усыг хамардаг. Кохо хулд загасны нухаш дахь өөх тосны 9 хүртэлх хувь нь алдартай Омега-3 байдаг. Энэ нь витамин, эрдэс бодисыг хоёуланг нь агуулдагул мөр элемент.
3. Улаан загасыг оймстой хулд гэж нэрлэдэг. Энэ нь бусад хулд загаснаас харгалзах өнгөөр ялгаатай. Төлөөлөгчдийн жин 3.5 кг хүртэл байдаг. Загаснууд нь нуурын орчинд, цэвэр булаг шанд цохидог газруудад илүү олон удаа түрсээ гаргадаг. Түүний мах нь бусад төрлийнх шиг ягаан биш, харин бараг улаан өнгөтэй.
4. Ягаан хулд загас. Энэ загас нь хамгийн жижиг хэмжээтэй бөгөөд маш түгээмэл байдаг. Баригдсан сорьцын дундаж жин 2.2 кг байна. Энэ нь Хойд мөсөн болон Номхон далайн хүйтэн усанд амьдардаг. Ягаан хулд загас нь шөл хийх, жигнэх, шарах, давслах, лаазлахад тохиромжтой. Мэргэжилтнүүд целлюлозын зарим "хуурай байдал", ялангуяа шарсан байдлыг тэмдэглэж байна. Зэрлэг хулд загасны түрс (ягаан хулд) бас хоол хүнс болгон ашигладаг. Чанартай давсалсаны дараа хадгална.

Кета - зэрлэг хулд

Олон оронд өргөн тархсан, загасчлах үнэ цэнэтэй загас. Урт нь нэг метр, жин нь 15 кг хүрдэг. Энэ нь Хойд мөсөн ба Номхон далайд, Америкийн ойролцоо амьдардаг - Канадаас Калифорниа хүртэл (Монтерей булан). Өнгөрсөн зуунд Японд хэт их загас агнуурын улмаас хүн ам нь цөөрсөн. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр бид энэ зүйлийн нөөц бараг сэргэсэн гэж хэлж болно, кету нь томоохон супермаркетууд болон төрөлжсөн загасны дэлгүүрүүдийн тавиур дээр нэг хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр харагдаж байна.

Зэрлэг хулд загасыг хэрхэн хоол хийх вэ

Дээрх төрөл бүрийн филе нь баялаг амт, үнэр, сайн бүтэцээрээ ялгагдана. Энэ нь филеээс хамгийн жинхэнэ хоолны бүтээлийг авахын тулд маш их юмЭнгийн мах шарах - цахилгаан эсвэл нүүрс хэрэглэхэд хангалттай. Гэхдээ мэргэжлийн тогооч нарын дунд ийм целлюлозыг хэт ил гаргахгүй байх нь хамгийн чухал гэж үздэг - эс тэгвээс хуурай болно. Мэргэжилтнүүд филений дулааны боловсруулалтыг хамгийн бага хэмжээнд байлгахыг зөвлөж байна. Энд хамгийн хялбар сонголтууд байна.

Шууханд хийсэн хулд загастай стейк

Жор нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгдсэнээрээ ялгагдана. Эхлээд бид "хэрэгтэй" маринад хийнэ: бага зэрэг жижиглэсэн ногоон, ургамлын тос, давстай шар буурцаг сумс. Бид стейкийг (3-5 ширхэг) энэ хольцонд дүрж, бага зэрэг хэвтүүлнэ. Энэ хооронд том ширхэгтэй хатуу бяслаг (200 грамм) үрж, хэд хэдэн том улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж ав). Одоо бид хүнсний тугалган цааснаас уут хийж байна. Тус бүрийн төвд бид даршилсан мах, дээр нь бяслаг, улаан лоолийн хэсгүүдийг тавьдаг. Бид уутыг хааж, дээд хэсэгт нь уур гарахын тулд жижиг нүх үлдээдэг. Нэг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд илгээнэ үү. Дунд зэргийн температурт 15-20 минутын турш жигнэх. Бид жигд хуудсыг зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөж, тугалган цаасыг задалж, аяга тавагуудыг хэсэгчилсэн хавтан дээр болгоомжтой арилгана. Ширээн дээр ургамлаар чимэглэж үйлчил.

Зуурмагтай

Бидэнд хэрэгтэй болно: хагас кг хулд филе, ургамлын тос, 3 өндөг, нэг аяга сүү, нэг аяга гурил. Булангийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Pepper-давс, дуртай амтлагчаа нэмнэ. Хагас цагийн турш нэвчилтэнд зориулж тавь. Энэ хооронд бид зуурсан гурил хийдэг. Түүхий өндөгийг давстай холино. Сүү нэмээд холино. Аажмаар гурил нэмнэ, хутгана. Зуурмаг бэлэн боллоо. Бид авдагхулд загасны булангийн хэсэг, тус бүрийг бэлтгэсэн хольцонд дүрнэ. Хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр халуун тосонд хоёр талдаа (тус бүр нь ойролцоогоор 5 минут) хуурна.

Давслах

Зэрлэг хулд загасыг хэрхэн давслах вэ? Энэ нь нэг их ур чадвар шаарддаггүй. Бид арьсыг салфетка эсвэл гал тогооны алчуураар бага зэрэг хатааж, хальсыг нь салгаж авдаг: мах нь нойтон биш, хуурай байх ёстой. Бид загасыг гүн гүнзгий аяганд хийж, том ширхэгтэй давс цацаж (хүнсний далайн давс худалдаж авах нь дээр) - нэг фунт филе тутамд нэг халбага, бага зэрэг элсэн чихэр цацна. Дашрамд хэлэхэд, та шар буурцаг сумс, лавр, кориандра зэргийг анхилуун чинжүү, ургамал болон бусад халуун ногоотой хамт нэмж болно. Дараа нь бид загасыг дарангуйлж, хальсаар хучиж, гал тогооны өрөөнд хэдэн цагийн турш үлдээгээд дараа нь илүүдэл давсыг зайлуулж, хөргөгчинд илгээнэ. Бүх зүйл бэлэн боллоо - одоо та идэж болно!