Зэрлэг галуу: тайлбар, зураг. Зууханд зэрлэг галуу хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-09 15:36

Зэрлэг галуу, шатаасан эсвэл чанаж болгосон боловч үргэлж анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой байдаг нь гэр бүлийн сайхан ширээний чимэглэл гэж тооцогддог. Энэ шувууны аяга таваг нь эзнийхээ аз, гэртээ хөгжил цэцэглэлтийн шинж тэмдэг гэж тооцогддог. Тиймээс үүнийг хоол хийх уламжлал орчин үеийн ертөнцөд аюулгүй амьдарч байна.

Зэрлэг галуу: зураг ба тайлбар

Үнэхээр зэрлэг галуутай болно гэдэг одоо тийм ч амар ажил биш, учир нь тэдний тоо толгой нэлээд цөөхөн бөгөөд хотын нутаг дэвсгэрийн томоохон бүтээн байгуулалт, тэлэлтээс шалтгаалан хурдацтай буурч байна.

Зэрлэг галуу бол урт хүзүү, богино хөлтэй усны шувуу юм. Хушуу нь өндөр, хажуу тийшээ шахагдсан байдаг. Чавга нь өөр өөр байдаг: хар, цагаан, саарал гэх мэт. Галуу нь Сибирь, Европын өмнөд хэсгийн ойд амьдардаг. Ийм шувууг Азийн зүүн хэсэг, Оросын ойн тундраас ч харж болно.

Зэрлэг галууны уламжлалт амьдрах орчин нь бэлчир, нуур, нойтон нуга болон үерийн татам юм.

Эдгээр шувууд усны ургамлын найлзуурууд, залуу өвс, үрээр хооллодог.

Амьдралын гурав дахь, магадгүй дөрөв дэх жилээс үржиж эхэлдэг. Тэд дунджаар таваас зургаан өндөг гаргадаг.

Энэ шувуу юу болохыг олж мэдээд одоо ярилцах хэрэгтэй байнахэрхэн зөв бэлтгэх, бэлтгэх талаар. Ингээд эхэлцгээе.

Бэлтгэл үе шат

Хэрэв шувууг гэрийн тэжээгч харвасан бол өд, хөвсгөр нь тугалаас амархан холдохын тулд буцалсан усаар зөөлөн асгах хэрэгтэй. Арьс нь хэт зөөлөрч, өдтэй хамт гарч ирдэг тул гулуузыг устай саванд хэт удаан байлгаж болохгүй. Галууг яаж зулгааж байгаагаас үл хамааран жижиг нимгэн өд нь гулууз дотор үлдэж болно. Энэ сул талыг арилгахын тулд үүнийг скраб шиг гурилаар үрж байх ёстой. Бэлтгэсэн галууг ил гал дээр дуулах хэрэгтэй. Тиймээс арьс нь бага зэргийн согогийг арилгахаас гадна илүү зөөлөн болно.

Дараагийн алхам

Дараа нь гулууз зүсэж, дотор талыг нь боловсруулах нь зүйтэй. Хоол хийхдээ зэрлэг галуу нь зөвхөн элэгний амттай төдийгүй гашуун хөнгөн амтаараа алдартай тул идэж болохгүй. Шувууны цөсний хүүдий нь өөртөө илүү их анхаарал хандуулахыг шаарддаг тул цэвэрлэхдээ түүнийг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой таслах хэрэгтэй. Галууны дараа цусны бүлэгнэл дотор үлдэхгүйн тулд бүлээн усаар сайтар зайлах шаардлагатай. Дараа нь та хүзүү, хөлийг нь цавчих боломжтой бөгөөд энэ нь гулуузыг жигд хуудас эсвэл хайруулын тавган дээр тавихад саад болно.

Далайн

Зэрлэг галуу нь шөрмөстэй барзгар махтай тул үүнийг өмнө нь маринад дэвтээсэн нь илүүц байх болно, ингэснээр мах нь амтлагчийг амархан шингээж, дулааны боловсруулалтанд орох болно. Маринадын хувьд танд нэг том сонгино хэрэгтэй болно (та хөхийг авах ёсгүй, энэ нь хөшүүн байдлыг нэмнэ). Тэрбутлах үед шүүс нь сайн гарч ирэхийн тулд нэлээд том зүсэх шаардлагатай. Дараа нь сонгины суурийг 3-4 хоолны халбагын цуу асгаж, давс, элсэн чихэртэй тэнцүү хэмжээгээр амтлана. Гурилыг бүхэлд нь сайтар хольсны дараа гулуузыг бүхэлд нь бүрхэж, хэдэн цаг байлгана. Үүний дараа саванд 0,5 литр буцалсан ус хийнэ, бүх зүйл шөнийн үнэтэй болно.

Зэрлэг галууг алимтай хоол хийх

Ихэнх өрхүүд гар хийцийн шүүслэг алимны хамт шатаасан галуу зооглохдоо баяртай байдаг. Шведэд энэ шувууны алим, төмс, амтат соустай жор байдаг.

Ийм ер бусын хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 4-5 кг жинтэй хүчирхэг зэрлэг галуу;
• 2-2, 2 кг сайн чанасан төмс;
• ½ цайны халбага том ширхэгтэй далайн давс;
• 6-7 дунд зэргийн шүүслэг алим;
• хагас шинэхэн нимбэг (та шохой хэрэглэж болохгүй, үнэр нь алимыг дарах болно);
• 1 халбага л. нарийн элсэн чихэр;
• 3 дунд сонгино;
• 250-270 мл чанарын порт дарс;
• улаан улаалзганы чанамал - 2 tbsp. л.;
• цайны халбага нунтаг гич (олон хүн Франц шош хэрэглэдэг -2 цайны халбага);
• 4 халбага. л. оливын тос;
• ягаан чинжүү - 10-12 ширхэг

Гал тогооны ийм ер бусын зочдод хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол зуухаа 220ºС хүртэл халаах явдал юм. Үүний дараа та даршилсан агнуурын гулуузыг хийж болно: махыг маринадаас гаргаж аваад сайтар зайлж, өндөр чанартай өтгөн хатаана.цаасан алчуур. Дараа нь та галууг шалгаж, хамгийн том өөх тосыг хайчилж ав, бүгдийг нь салгаж болохгүй, учир нь хайлсан нь ихэвчлэн жигнэхэд шаардлагатай байдаг.

Дараа нь далайн давс хүртэл байна: үүнийг модон зуурмагаар буталж, шувууны дотор болон гадна талд энэ хольцоор үрж байх ёстой. Зууханд байгаа зэрлэг галуу далавчаа алдахгүйн тулд тэдгээрийг хөлнийх нь хамт тугалган цаасаар ороосон байх ёстой. Одоо тоглоом бэлэн болсон бөгөөд үүнийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийж болно. 20-25 минут тутамд хаалгыг онгойлгож, боломжтой бол илүүдэл өөхийг шавхаж, махыг дүүргэхийг бүү зөвшөөр, эс тэгвээс шатаж эхэлнэ. Нэг цагийн дараа тугалган цаасыг арилгах шаардлагатай.

Шатаасан зэрлэг галууг илүү үзэмжтэй болгохын тулд түүнд төмс нэмж өгөх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд булцууг хальсалж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, илүүдэл усыг зайлуулахын тулд тавган дээр тавина. Төмс дараа нь таваг руу хуримтлагдсан өөхийг шавхсаны дараа жигд хуудсан дээр байрлуулсан байх ёстой. Цаашид шарах явцад махыг муутгахгүйн тулд тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Төмсийг бага зэрэг өөх тосыг нь асгаж, дахин 10-12 минутын турш жигнэхийн тулд үлдээж болно.

Энэ хооронд алимны соусны ээлж ирлээ: үүний тулд та жимсийг хальсалж, бүх үр, арьсыг зайлуулж, тохиромжтой зүсмэлүүд болгон хуваах хэрэгтэй. Нимбэгийг мөн угааж, илүүдэл хальсыг нь тайрч, том хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хүчтэй саванд жимсээ хольсны дараа чанаж болгосон элсэн чихэр нэмээд 30-40 минут буцалгасны дараа холигчоор нунтаглана.

Хоол хийх соус

Халуун ногоотой сүмстэй хослуулах нь дээрзэрлэг галуу. Соусыг бэлтгэхийн тулд та сонгино хальсалж, сайхан алтан өнгө үүсэх хүртэл чидун тосонд хуурч авах хэрэгтэй. Дараа нь та хайруулын тавган дээр чанамал нэмж, хутгана, 5 минутын турш хуурч, дараа нь гичийн нунтаг, вандуйны эргэлт хийх хэрэгтэй. Бүх хольцыг хольсны дараа 740-750 мл халуун ус нэмээд дор хаяж 15 минут буцалгана. Дууссан соусын төгсгөлд гичийн үр тариа нэмж, мах, төмстэй жигд хуудсан дээр хийнэ. Үүний дараа бүх зүйл зууханд 10 минутын турш хатах болно. Үйлчлэхийн тулд та соусын өөр нэг хэсгийг бэлдэж, бүх зүйлийг ургамлаар чимэглэж болно.

Гахайн махтай

Зэрлэг галуу нь гахайн утсан махнаас дутахгүй үзэмжтэй харагддаг, чанаж болгосон тавагны зурагнууд нь маш дур булаам тул ихэнх нь ер бусын тандемын талаар эргэлзэх сүүдэргүй байдаг. Ийм шилдэг бүтээлийг бүтээхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• зэрлэг галуу;
• 1 том эсвэл 2 дунд сонгино;
• 4-6 зүсмэл чанартай (гар хийцийн) гахайн мах;
• нэг чимх ганга ба ½ цайны халбага. розмарин;
• давс, перец, cumin.

Даршилсан гулуузыг угааж хатаана. Махны дараа давс, анхилуун ганга, розмарин зэргийг жигд үрж, 30-35 минут байлгана. Олон жорууд нь нэн даруй жигнэхийг зөрчихийг зөвлөж байна, гэхдээ тоглоомын амтлагчийг хураах нь тийм ч хялбар биш юм. Тиймээс эдгээр хагас цаг нь бэлэн хоолыг зөөлөн болгоход зайлшгүй шаардлагатай.

Дараа нь сонгины ээлж: энэ нь дэлбээг "овоолон" байлгадаг доод хэсгийг нь сайтар хальсалж байх ёстой (тиймээс жигнэх үед)тэд галууны дотор талд бүхэлд нь тархахгүй). Цэвэр, угаасан сонгиноыг галууны дотор хийж, нүхийг арьс эсвэл махаар сайтар хаа. Дараагийнх нь гахайн мах юм. Хагас болгосон маханд тавихыг зөвлөж байна, гэхдээ амт нь сул болно.

Дараа нь бэлтгэсэн гулуузыг жигд тавган дээр тавиад 2 аяга буцалсан ус хийнэ, зарим нь эхлээд ёроолд нь зузаан луувангийн цагираг хийнэ - ингэснээр нуруу нь шатахгүй, мах нь амттай болно. зүйрлэшгүй юм. Дараа нь жигд хуудсыг бүхэлд нь тугалган цаасаар хучих нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр уур нь зэрлэг галууг ялгаруулдаг хатуу байдлыг арилгах болно. Жорны тайлбарт ихэвчлэн энэ цэгийг орхигдуулдаг, учир нь олон хүн шаржигнуурт дуртай байдаг ч зэрлэг маханд шарсан уурын хэсэг нь маш үр дүнтэй байдаг, учир нь эхний 3-4 цагийн дотор хатуу махыг бүрэн чанахад тусалдаг.

Тугалган цаасыг авч, гулуузыг бүхэлд нь хуурч авсны дараа энэ үед гахайн утсан мах махыг сайтар шингээж, амтлагч өгдөг. Бэлэн галууг cumin цацаж, будаа эсвэл Сагаган гэх мэт хөнгөн хачираар үйлчилнэ.

Чавганы хамт

Зарим жороор зэрлэг галууны махыг чавга, төмстэй хослуулахыг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд гулуузыг marinade-д бэлтгэж, угааж, хатаана. Дараа нь 2-3 киви хальсалж, хэсэг болгон хувааж, дараа нь 3 хумс сармис, цөөн хэдэн угаасан чавганы хамт хутгагчинд хийнэ. Prunes-ийн хатуу бүтэц нь ерөнхий дүр төрхийг алдагдуулахгүйн тулд хольцыг хэд хэдэн удаа бутлах ёстой. Үүссэн маринадыг галууны гулууз дээр түрхэж, хэдэн цагийн турш норгоно.

Дараа нь гулуузыг гэрийн эзэгтэй нарт танил болсон ханцуйнд хийж 3 цагийн турш зууханд илгээсний дараа чанасан төмс нэмээд бүгдийг нь нэг цагийн турш жигнэнэ. Ногоон болон буталсан сармистай тоглоомоор үйлчил.

Дүгнэлт

Одоо та зэрлэг галуу гэж юу болохыг мэддэг болсон тул бид танд бэлтгэх жорыг санал болгож байна. Та ийм шувууг гэртээ хоол хийж чадна гэж найдаж байна.