Жигнэсэн форел: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Trout бол хамгийн ашигтай ул мөр элементээр баялаг далайн загасны төрөл юм. Бүтээгдэхүүн дэх омега-3-ийн агууламж нэлээд өндөр байдаг тул нөөцөө нөхөх шаардлагатай хүмүүст ихэвчлэн зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч далайгаас ийм бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бэлтгэх вэ? Үүнийг хийх олон арга бий, гэхдээ олон тансаг хүмүүс зөв шатаасан форел нь үнэхээр амттай гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Үүнийг хэрхэн хийх вэ? Энэ үйл явцын онцлог юу вэ? Энэ бүхний талаар дараа дэлгэрэнгүй.

Хэрхэн зөв загас сонгох вэ

Trout бол нэлээд том загас боловч түүний залуу биетүүд нь 1.5 кг хүртэл жинтэй байдаг. Энэ нь жигнэхэд ашиглаж болох эдгээр төрлүүд юм. Хэрэв бид том гулуузтай харьцаж байгаа бол түүнийг стейк хэлбэрээр хэсэг болгон хувааж, энэ хэлбэрээр жигнэх нь хамгийн сайн арга юм.

Ямар загас хоол хийхэд тохиромжтой вэ? Хариулт нь энгийн - хамгийн ихшинэхэн. Энэ нь хамгийн их хэмжээний витамин, эрдэс бодис, мэдээжийн хэрэг Омега-3 агуулдаг - эдгээр бүх элементүүд нь биед маш их хэрэгтэй байдаг. Нэмж хэлэхэд шинэхэн загасыг чанах үед маш шүүслэг байх болно.

Дэлгүүрт эсвэл зах дээр худалдаж авсан загасыг хөлдөөж зарсан тохиолдолд (ихэнхдээ тохиолддог) үүнийг байгалийн аргаар, өрөөний температурт эсвэл хөргөгчинд хэсэг хугацаанд гэсгээх хэрэгтэй.

Зах зээл дээрх гулууз махыг сонгохдоо гадаад үзэмжийг нь заавал анхаарах хэрэгтэй. Загасны нүд нь үүлэрхэг байх ёсгүй, арьсыг гэмтээхгүй байх ёстой - эдгээр бүх хүчин зүйлүүд нь зөвхөн бүтээгдэхүүний чанар муу байгааг илтгэнэ. Махны өнгөний хувьд тод улаан эсвэл цайвар өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв булангийн өнгө нь цэнхэр өнгөтэй байвал ийм худалдан авалтаас татгалзах нь дээр.

Суулын урьдчилсан эмчилгээ

Шуурхай форель хоол хийхээс өмнө үндсэн орцыг урьдчилан бэлтгэх шаардлагатай. Гулуузыг хоол хийхэд бэлтгэх нь түүнийг угааж, цэвэрлэж, сэрвээтэй толгойг нь салгах явдал юм. Тэдний практикт зарим тогооч гоо сайхны төлөө толгойгоо орхидог, гэхдээ энэ нь зөвхөн загасыг бүхэлд нь өгөхөөр төлөвлөж байгаа тохиолдолд л тохиромжтой.

Суулгыг угаасны дараа дотор талыг нь авч цэвэрлэнэ. Энэ зорилгоор шүдтэй иртэй маш хурц хутга хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Тэд хэвлийн дагуу том зүсэлт хийж, аажмаар, маш болгоомжтой, дотор талыг нь гаргаж авах хэрэгтэй. Дотор нь байгаа кинонуудаастэднээс салах нь зайлшгүй шаардлагатай - дүрмээр бол тэд бэлэн хоолны амтыг ихээхэн сүйтгэдэг. Дотор талыг нь авсны дараа заламгайгаа (загасыг толгойтой нь чанаж болгосон бол) авч, гулуузыг бүхэлд нь сайтар угаана.

Сонгодог жор

Сонгодог жорын дагуу шатаасан форелийг зөвхөн тугалган цаасаар чанаж болгосон - энэ нь загасны зөөлөн махыг өндөр температурын нөлөөн дор хуудсан дээр шатаахгүйн тулд шаардлагатай.

Амттай хоол хийхийн тулд та хэд хэдэн загасны булан авч, угааж, цаасан алчуураар хатаана. Энэ нь хатаж байх үед халуун ногоо, давс, ургамлын холимог бэлтгэж, дараа нь хэсэг хэсгүүдийг нь өнхрүүлэх шаардлагатай. Одоо загасыг 10 гр оливын тосоор цацаж, нэг нимбэгний шүүсийг асгах хэрэгтэй. Энэ хэлбэрээр даршилж авахын тулд хөргөгчинд илгээх ёстой. Хэдэн цагийн дараа форел хэсгүүдийг тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавьж, 180 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ хугацааны дараа зуухаа унтрааж, загасаа 10-15 минут байлгана.

Шүүслэг загас (бүхэл)

Хэрхэн форель загасыг бүхэлд нь жигнэх вэ? Энд санал болгож буй жор нь амттай, маш амттай хоол хийх маш энгийн технологийг өгдөг.

Ийм загасыг бэлтгэхийн тулд та гулуузыг нь авч, бүх дотор, сэрвээг нь аваад толгойг нь үлдээх хэрэгтэй. Үүний дараа сайтар угааж, цаасан алчуураар сайтар хатаахыг зөвлөж байна.

Энэ хооронд халуун ногоотой массаа бэлдэнэнэг халбага чинжүү, бага хэмжээний давсны холимогоос. Энэ нь урьдчилан боловсруулсан загасны гулуузаар rubbed байх ёстой. Дээрээс нь хагас нимбэгнээс шахаж шүүсээр асгах хэрэгтэй. Загасны дотор та жижиглэсэн dill, яншуй (тус бүр нэг баглаа) тавих хэрэгтэй. Энэ хэлбэрээр форелийг хөргөгчинд илгээх ёстой бөгөөд ингэснээр 20 минут болно.

Тогтоосон хугацааны дараа зуухаа асаагаад 180 градусын температурт тохируулж, жигд хуудас бэлтгэж, тугалган цаасаар доторлоорой. Хагас нимбэгний зүсмэлүүдийг тугалган цаасан дээр хийж, дээр нь даршилсан загасыг тавь. Мөн гулууз дээр хэд хэдэн зүслэг хийж, цитрусын нимгэн тойрог, жижиг зүсмэл цөцгийн тос хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь бэлтгэл ажлыг дуусгадаг - загасыг тугалган цаасаар боож, зууханд илгээх ёстой. Тугалган цаасаар хийсэн бүхэл бүтэн форель хагас цагийн дотор бэлэн болно.

Тугалган цаастай филе

Энэ жорын дагуу загасыг хоол хийхийн тулд 400 гр цэвэр форел стейк авч, алчуураар хатаана. Үүний дараа үүнийг хар, улаан газрын чинжүү, түүнчлэн давсны холимогоор бага зэрэг үрж, нимбэгний шүүсний хоёр халбага цацаж байх ёстой. Үүний дараа хэсгүүдийг гич, нэг зөгийн бал хоёр хоолны халбагын холимогоор үрж байх ёстой. Энэ хэлбэрээр загасыг 20 минутын турш даршилж, тугалган цаасаар ороосон байх ёстой.

Энд өгсөн жорын дагуу тугалган цаасаар шатаасан форелийг чанаж,180 градус хүртэл халаасан зууханд 25 минут байлгана. Зарим тогооч хоол хийж дуусахын өмнөхөн тугалган цаасыг нээхийг зөвлөж байна (таван минутын өмнө) - ингэснээр хэсгүүд нь амттай алтан өнгөтэй болно.

Бэлтгэхэд хялбар маш амттай соустай тугалган цаасаар жигнэж өгөөрэй. Үүнийг хийхийн тулд та нэг баглаа dill-ийг маш нарийн хайчилж, гурван хоолны халбага цөцгий, хагас аяга чихэргүй тарагтай холих хэрэгтэй. Массыг хутгагч руу илгээж, тэнд нь цохих хэрэгтэй. Уг процедурын дараа аяганд нэг халбага нимбэгний шүүс, хагас гич нэмнэ - ташуурдах процессыг давтах ёстой. Соус бэлэн боллоо.

Хүнсний ногоотой загас

Хүнсний ногоотой шатаасан форель нь ямар ч баяр ёслол, гэр бүлийн оройн хоолонд зориулсан амттай, амттай хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Олон хүмүүс үүнийг зөвхөн загастай хослуулан хачир бэлтгэдэг тул хоол хийхийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь бас гайхалтай амттай байдаг.

Энэ жинхэнэ гайхамшигт бүтээлийг бүтээхийн тулд та загасны гулууз (500 гр) аваад түүгээр урьдчилан боловсруулах хэрэгтэй. Үүний дараа үүнийг алчуураар арчиж, давс, хар чинжүүтэй хольж тослох хэрэгтэй - үүнийг дотор болон гадна талаас нь хийх ёстой. Үүний дараа үүнийг хагас нимбэгнээс шахаж шүүсээр асгаж, хөргөгчинд хагас цаг хүрэхгүй хугацаанд даршилна.

Энэ хооронд та ногоо бэлдэж эхлэх боломжтой. Дээрх хэмжээний загасны хувьд нэг улаан Болгарыг авах нь хамгийн тохиромжтойчинжүү, сонгино, дунд зэргийн улаан лооль. Бүх ногоог цагираг болгон, улаан лоолийг том шоо болгон хуваасан байх ёстой. Тэнд та дилл, яншуйны жижиглэсэн мөчрийг нэмэх хэрэгтэй.

Загасыг зохих ёсоор даршилсан бол тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад, зүсмэл болгон хуваасан хагас нимбэг, дээр нь жижиглэсэн ногоо хийх загас (Та бас дуртай халуун ногоо нэмж болно). Энэ бүх найрлагыг тугалган цаасаар боож, 180 градусын температурт зууханд жигнэх ёстой. Хоол хийх процесс 30 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Бэлэн загасыг дилл болон яншуйны мөчрөөр үйлчилж болно.

Солонго форел

Солонго форелд бас олон тансаг хүмүүс дуртай. Хэдийгээр түүний амт чанар нь ердийн олон төрлийн загастай төстэй боловч гадаад төрхөөрөө арай өөр юм. Солонго форелийг хэрхэн таних вэ? Юуны өмнө та түүний сунасан гулууз, мөн хайрс дээр улаан толбо байхгүйд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Дээрээс нь солонго загасны бие нь анзаарагдахгүй өргөн судалтай байдаг.

Зөв жигнэсэн солонго форел нь таны зочдод төдийгүй танай гэр бүлийг гайхшруулж чадна. Ийм хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэхүү жоронд үзүүлсэн бүх орцын хэмжээг гурван жижиг загасны гулууз (тус бүр нь 250 гр)-д зориулагдсан болно.

Ийм хоол бэлтгэх нь түүнийг амтлах маринад хийхээс эхлэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд гүн рүү дархагас нимбэгний шүүс, түүнд нэг халбага хуурай ургамлын холимог, нэг халбага оливын тос, амт нь давс нэмнэ. Үүний дараа бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холих хэрэгтэй. Дараа нь энэ хольцыг загасны гулуузаар үрж, урьдчилан боловсруулалт хийх шаардлагатай. Загастай савыг хүнсний хальсаар хучиж, нэг цаг хагасын турш даршилахын тулд сэрүүн газар илгээнэ.

Тогтоосон хугацааны дараа зуухаа асаагаад 200 хэм хүртэл халаана. Энэ нь халах үед та жүрж бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг угааж, нимгэн дугуйлан эсвэл зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой - тэдгээрийг загасны хэвлийд байрлуулж, дараа нь тавагны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тугалган цаасаар хийж, боож, урьдчилан халаасан зууханд 20 минутын турш илгээнэ. Ингэж жигнэх форел нь гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой.

Хатаасан жимстэй голын форел

Далайн форелээс гадна голын форелийг зах дээрээс олж болно. Энэ нь бэлтгэхэд хялбар, ялангуяа хатаасан жимстэй хослуулсан байдаг. Ийм хоол бэлтгэх нь тэдний боловсруулалтаас эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бага зэрэг бүлээн усанд 300 гр prunes, хатаасан чангаанз, түүнчлэн үзэм хоёр хоолны халбагыг угаана. Үүний дараа бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг 15 минутын турш халсан усанд хийж, хавдаж байх ёстой.

Үүний зэрэгцээ загасны гулуузны анхан шатны боловсруулалтыг хийх шаардлагатай (ойролцоогоор 600 гр). Энэ нь угааж, хатаасны дараа давс, чинжүүтэй хольсон амтыг үрж байх ёстой. Дараа нь хатаасан жимсний тэн хагас нь түүний хэвлийд байх ёстой бөгөөд энэ нь урьдчилсан байдлаар байнажижиглэсэн байх шаардлагатай. Бүх бэлтгэлийг хийсний дараа загасыг тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавьж, хэвлийг нь шүдний оогаар бэхлээд, сайтар боож, зууханд хийж, 200 градус хүртэл халаана. Жигнэсэн голын форелийг хоол хийхэд 30 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.

Загасыг чанаж байхад нь амттан хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд нэг сонгино хэрчиж, тос (илүү зохимжтой чидуны тос) ашиглан хайруулын тавган дээр хуурна. Үүн дээр та хатаасан жимсний хоёр дахь хагасыг нэмэх хэрэгтэй. Энэ найрлагад бэлэн байдалд хүрэх хүртэл найрлагыг нь чанаж болгосон байх ёстой.

Шатаасан форел бэлэн болмогц шарсан хатаасан жимс, нимбэгний зүсмэлүүд, ургамлаар үйлчилж байхыг зөвлөж байна.

Ханцуйгаа өргөнө

Бүтэн шатаасан форель махыг ханцуйндаа ашиглан зууханд маш хурдан чанаж болно. Ийм маягаар амттай, анхилуун үнэртэй хоол хийхийн тулд та нэг кг орчим жинтэй загас авч, урьдчилан боловсруулах хэрэгтэй.

Хатаах хооронд та маринад бэлдэж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяганд жижиг хагас халбага далайн давс, түүнчлэн 6 гр газрын хар чинжүү холино. Энэ хольцоор загасыг бүх талаас нь үрж, нимбэгний гуравны нэгээс шахаж шүүсээр цацна. Дээрээс нь хэд хэдэн халбага оливын тосоор түрхэх хэрэгтэй. Форелийг marinate болгохын тулд бүх бүтцийг 15-20 минутын турш сэрүүн газар үлдээх хэрэгтэй.

Тогтоосон хугацааны дараа загасыг гаргаж, чихэнд нь хэд хэдэн зүсэлт хийх ёстой. Тэдний доторнимбэгний нимгэн зүсмэл, нэг хэсэг цөцгийн тос, түүнчлэн яншуйны мөчир хийх ёстой. Энэ хэлбэрээр гулуузыг ханцуйндаа илгээж, сайтар хааж, халах үед тэсрэлтээс зайлсхийхийн тулд хэд хэдэн газар цоолно. Загастай ханцуйг бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр тавиад энэ бүгдийг зууханд хийж, тэр үед 200 градус хүртэл халаана. Ийм хоол бэлтгэх үйл явц нь ойролцоогоор 40 минут үргэлжлэх ёстой. Зарим тогооч нарын зөвлөснөөр жигнэх хугацаа дуусахаас 5-7 минутын өмнө ханцуйг хайчилж, загасны гадаргуу дээр амттай царцдас үүснэ.

Энэхүү жигнэсэн форел жор нь зөвхөн загасанд үйлчилж, дээр нь шинэ ургамал, хүсвэл нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилнэ.

Бяслаг, майонезтай

Иймэрхүү загасны халуун хоолыг майонез, сараалжтай бяслагаар чанаж хийвэл маш өвөрмөц байх болно. Эдгээр шатаасан форель стейкийг хийхийн тулд урьдчилан чанаж болгосон таван ширхэгийг авч, хагас нимбэгнээс шахаж авсан шүүсээр бүх талд нь цацна.

Тус тусад нь та 150 гр цөцгий, хагас шил майонез, мөн 80 гр үрж жижиглэсэн хатуу бяслагны хольц бэлтгэж, хэсэг хугацаанд уусвэрийг нь үлдээх хэрэгтэй. Өөр нэг аяганд бага зэрэг жижиглэсэн яншуй, dill, түүнчлэн 70-80 гр үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар хийсэн бэлэн хоолонд зориулж оройг бэлтгэх хэрэгтэй.

Шүүст дэвтээсэн стейкийг чидун нэмээд хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан байх шаардлагатай.тос. Ийм үйл явцын үргэлжлэх хугацаа урт байх ёсгүй - тал бүрт 1.5-2 минут хангалттай. Уг процедурын дараа хэсгүүдийг тавьж, цөцгий, майонез, бяслагаас бэлтгэсэн хольцоор бүх талаас нь сайтар бүрсэн байх ёстой. Тэдгээрийг тугалган цаасаар жигд хуудсан дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд 5-7 минутын турш илгээнэ. Үүний дараа аль хэдийн бага зэрэг шатаасан форель стейкийг зуухнаас гаргаж аваад бяслаг, ургамлын холимогоор цацаж, дараа нь хоол хийж дуусгахын тулд буцаана - энэ процесс 20 минут болно. Үр дүн нь өтгөн амттай, бяслагны царцдастай маш шүүслэг загас болно.

Цөцгийтэй форель

Ямар ч ширээн дээр хэрэглэх гайхалтай, зөөлөн хоол - цөцгийд шатаасан форел. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та голын форелийн хэд хэдэн жижиг сэгийг авч, тэдгээрийн үндсэн боловсруулалтыг хийж, шаардлагагүй бүх зүйлийг зайлуулах хэрэгтэй. Үүний дараа тус бүрийг амтлагчийн холимогоор сайтар арчиж, хар газрын чинжүү, давс агуулсан байх ёстой. Тиймээс үүнийг хойш тавьж, бусад бэлтгэлийг хийх ёстой.

Загасыг даршилж байх үед та зуухаа асаагаад 200 хэм хүртэл халаах хэрэгтэй. Энэ хооронд та хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй: хэд хэдэн сонгино цагираг болгон хувааж, ижил хэмжээний дунд хэмжээний улаан лоолийг тойрог хэлбэрээр цавчих хэрэгтэй. Нэмж дурдахад та 250 гр хатуу бяслагыг тусдаа аяганд нунтаглах хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд та том бяслаг ашиглаж болно.сараагч.

Хэдэн минутын дараа загасаа тугалган цаасаар бүрсэн жигд тавган дээр тавиад 1.5 аяга тослог ихтэй крем асгаж, дараа нь хүнсний ногоогоор бүрхэнэ. Бүх зүйл дээр бүтэц нь бяслагаар цацагдах ёстой. Энэ хэлбэрээр загасыг 25 минутын турш зууханд хийж, хоол хийх шаардлагатай.

Үүний нэгэн адил та төмсөөр шатаасан форель хийж болно - үүний тулд жагсаасан орцууд дээр 3-4 төмс нэмээд тавагны хамгийн доод хэсэгт, загасны доор байрлуулна.

Форель хоол хийх нууц

Таны мэдэж байгаагаар форел бол маш энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн загас боловч жинхэнэ хоолны бүтээлийг бий болгоход нарийн ширийн зүйл байдаг. Тэдний нэг нь жигнэхийн өмнө үндсэн масс руу нэмсэн соусын зөв сонголт юм - энэ нь шүүслэг, тэжээллэг, өөх тос байх ёстой. Энэ зорилгоор цөцгий, цөцгий, цөцгийн тос эсвэл чидуны тосыг хэрэглэх нь оновчтой байдаг. Нэмж дурдахад, хоолонд онцгой шүүслэг өгөхийн тулд загасыг дор хаяж 15-20 минутын турш даршилсан байх ёстой.

Загасыг хэр удаан чанах вэ? Энэ асуултад хариулахын тулд та тугалган цаасаар шатаасан форелийг ил задгай боловсруулсан хоолноос арай удаан чанаж, дүрмээр бол 40 минут зарцуулдаг болохыг анхаарах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв загас нээлттэй байвал хагас цаг эсвэл бүр бага зэрэг хангалттай. Эс бөгөөс хэт хатаасан амттан авах эрсдэлтэй.