Солонго форел: хоол хийх жор, илчлэг. Солонго форел хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Salmo irideus нь хулд загасны гэр бүлийн алдартай төрөл юм. Номхон далайн хулд загаснаас гаралтай эрдэмтдийн үзэж байгаагаар солонго форел нь энэ төрлийн цэнгэг усны төлөөлөгч юм. Энэ зүйл нь урт биетэй, хажуугийн дагуу байрладаг өргөн, тод туузаар ялгагдана. Солонго форел нь гадаад төрх байдлын нэг онцлог шинж чанараараа ийм ер бусын нэрийг авсан: мөнгөлөг биений дэвсгэр дээр час улаан тууз байгаа нь түрсээ шахах үед өнгө нь улаан эсвэл ягаан болж өөрчлөгддөг. Насанд хүрсэн загас 2 кг хүртэл жинтэй, биеийн урт нь 80 см орчим байдаг.

Хоол хийх

Дэлхийн янз бүрийн ард түмний цэсэнд байдаг солонго форел нь нэлээд түгээмэл хэрэглэгддэг загас юм. Үүнийг өдөр тутмын хоол хийх, хоолны амттан хийхэд ашиглаж болно. Salmo irideus-ийн мах нь бараг жижиг үргүй байдаг тул усны өргөн хүрээний энэхүү төлөөлөгчийг хүүхдийн хоолны дэглэмд ашиглаж болно. Солонгийн өнгийн хулд загасны илчлэгийн агууламж нь энэ байгалийн нэг зуун грамм тутамд 119 ккал байдаг.бүтээгдэхүүн. Мөн амьтны гаралтай уураг хэрэгтэй боловч эрүүл мэнддээ анхаарал тавихыг хичээдэг хүмүүсийн хувьд энэ нь хоолны дэглэмийн маш сайн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Солонгон загасыг хоол хийх ямар амттай вэ

Энэ төрлийн хулд загасыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Солонго форелийг буцалгаж, жигнэж, хайруулын тавган дээр (шарсан дээр) шарж болно, та үүнийг уураар жигнэх боломжтой. Мөн түүнчлэн: давс, marinate. Энэ загасыг үндсэн хоол хийх, салат, хоолны дуршил, эхний хоол, тэр ч байтугай нарийн боовны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглахад тохиромжтой. Хамгийн амттай нь мэдээжийн хэрэг зууханд авдаг. Энд танд тохиромжтой бөгөөд төвөггүй жор байна.

Тугалган цаас болон бүхэлд нь

Тугалган цаасаар хийсэн зууханд хийсэн солонго форелийг маш хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэдэг. Бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй: нэг кг жинтэй загасны гулууз, хатуу бяслаг - 150 грамм, шампиньон - 300 грамм, сармисны толгой, хагас шил цөцгий, халбага цөцгийн тос, хагас нимбэгний шүүс, давстай амтлагч, шинэхэн ургамал. Тэгээд хоол хийж эхэлцгээе!

Хэрхэн хоол хийх

Загасыг урсгал усанд сайтар зайлж, дотор талыг нь заламгайгаар нь зайлуулна (толгойг нь тайрч болно). Дараа нь бид гулуузыг давс, нимбэгээр арчиж, нэвт норгохын тулд хагас цагийн турш үлдээнэ. Бид сармисаа цэвэрлэж, нилээд цавчих ба мөөгийг угааж, давхарга болгон хуваасан. Бид зуухны тавиурыг тугалган цаасаар бүрхэж, тал бүр дээр анхны талыг нь хийж (шүүс дараа нь тархахгүйн тулд). Бид бэлтгэсэн солонго загасыг орондоо оруулав. Бид тугалган цаасыг эргүүлж, 20 минутын турш зууханд хийнэ (температур 180-200). Хоол хийх төгсгөлдзагасыг задлаад үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.

Тус тусад нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, тэнд мөөг, сармисаа хийж, давс, перцээ өөрийн үзэмжээр хийж, 5-7 минут хуурч, байнга хутгана. Нэг хайруулын тавган дээр хагас аяга цөцгий хийнэ, дахин таван минут буцалгана. Үйлдлийн төгсгөлд шинэхэн ургамлыг нилээд цавчих ба соусанд нэмээд сайтар холино. Галыг унтрааж, тагийг нь таглаад бага зэрэг исгэж болно.

Одоо тугалган цаасаар хийсэн зууханд хийсэн солонго форель ирж, үрж жижиглэсэн бяслаг хайлж байна. Бид загасыг бүрхүүлээс гаргаж аваад таваг дээр тавьдаг. Дээрээс нь зузаан соусыг халбагаар хийнэ. Ширээн дээр үйлчилж болно. Энэхүү хоол нь хүнсний ногоо, чанасан эсвэл шатаасан төмстэй сайн нийлдэг (та нухсан төмс хийж болно).

Зууханд хийсэн филе

Энэ жорыг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй: нэг фунт форел филе, ургамлын тос, нимбэг, шинэхэн ургамал (жишээлбэл, диллтэй яншуй). Мөн "дагалдах" хувьд: далайн байцаатай салат, будаа. Хоёуланд нь 100 грамм хэрэгтэй.

Хэрхэн хоол хийх

Тугалган цаасны филе нь ер бусын зөөлөн бөгөөд маш амттай төдийгүй ашигтай шинж чанараа бүрэн хадгалдаг. Тиймээс бид түүхий бүтээгдэхүүнийг тугалган цаасанд хийнэ (хэрэв та зайрмаг худалдаж авсан бол эхлээд гэсгээх хэрэгтэй). Амтлахын тулд давс-чинжүү. Нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Дээж дээр нь нимбэгний зүсмэлүүдийг хийнэ (хөрсөгтэй нь хамт зүснэ). Бага зэрэг ургамлын тос хийнэ (чидун жимсний тос авах нь дээр). Дугтуйнд боож өгнө. Бид зууханд цаасан дээр тавьдаг (20 минут, температур -200).

Чимэглэлийн хувьд цагаан будааг тусад нь буцалгана (хоол хийхдээ чимх гүргэм нэмнэ). Тугалган цаасны филе маш хурдан чанаж болно. Бид зуухнаас жигд хуудсыг аваад "багц" -ыг задалдаг. Булангийн будаа нь далайн байцаа (далайн байцаа) -аар дугтуйнд үүссэн загасны "шүүс" -ээр усалдаг будаагаар хамгийн сайн үйлчилдэг.

Давсанд шатаасан

Солонгон загасны хоол мэдээж олон янз байдаг. Хэрэв та хамгийн хялбар сонголтыг авахыг хүсч байвал загасыг жигнэх хуучин ардын аргыг хэрэглээрэй. Түүний хувьд бидэнд 2 кг хүртэл хэмжээтэй солонго форел, лаврын, нимбэг, нэлээд том ширхэгтэй давс хэрэгтэй.

Гэдэсээ тайлж угаасан загасны сэгийг нимбэгний зүсмэлүүд болон лаврын навчаар дүүргэнэ. Зуухны тавиурыг тугалган цаасаар хучих. Давсыг тугалган цаасан дээр сайтар асгаж, усаар бага зэрэг чийглэнэ. Та давс дээр хэдэн зүсмэл нимбэг хийж болно. Дээрээс нь форел.

Давстай дэрээ гулуузны хажуу тал дээр тэгшлээд тугалган цаасаа боож мөн дээрээс нь цацна. Усаар норгохоо бүү мартаарай. Бид загастай дугтуйг зууханд (180 градус, 30-40 минут) жигд хуудсан дээр тавьдаг. Энэ хугацаанд форелийг зөв жигнэх хэрэгтэй. Бид загасыг тугалган цаасаар зуухнаас гаргаж аваад давсны царцдасыг задалж, нээнэ. Хачир болгон нухсан төмс эсвэл шарсан төмс хийж болно.

Халуун дахь солонго форел

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд ясгүй филе (1 кг), гурил, талх, давс, ургамлын тос, чинжүү хэрэгтэй. Гүехэн аяганд талхны үйрмэг болон шигшсэн гурилыг холино. филедавс, чинжүү нь цацаж. Талхны холимогт загасыг дүрнэ. Ургамлын тосоор урьдчилан тосолсон том хайруулын тавган дээр халаана. Хэсэг хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийнэ, тал бүр дээр 5 минут орчим хуурна. Дараа нь шарсан форелийг тавган дээр тавиад дулаан байлгахын тулд таглана.

Гайхалтай соус хийж болно. Хайруулын тавган дээр сайтар халааж, ургамлын тосоор тосолно. Тэнд буталсан самар (хагас шил) хийнэ, хэдэн минут хуурна. Савыг галаас аваад нэг аяга бурбон хийнэ (та үүнийг коньяк эсвэл вискигээр сольж болно), нэг халбага элсэн чихэр, хагас аяга ус нэмээд буцалгаад тэр даруй галыг унтраа. Дараа нь бид нэг халбага цөцгийн тос, нэг чимх улаан халуун чинжүүг байнга хутгана. Шарсан форелийг хэсэг хэсгээр нь тавган дээр тавьж, халуун ногоотой амтлагчаар хийнэ. Хачир болгон та чанасан ногоо эсвэл нухсан төмс хэрэглэж болно.

Давслах

Солонго форелийг гэртээ хэрхэн яаж даршилж болох вэ? Үнэн хэрэгтээ, бага зэрэг давсалсан хэлбэрээр энэ загас маш амттай боловч дэлгүүрт худалдаж авсан хоол хийх чанар нь бидэнд үргэлж тохирохгүй (эсвэл зүгээр л мах нь халуун ногоотой байж болно). Энэ төрлийн сонгодог нь давслах хамгийн энгийн бүтээгдэхүүнийг ашиглах явдал юм. Гэхдээ энэ нь жинхэнэ боловсронгуй болж хувирдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр тусдаа таваг болгон үйлчилж болно, эсвэл салат, эхний хоолонд нэмж болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ жор нь herring нь маш сайн байдаг. Тиймээс бидэнд хэрэгтэй: нэг кг форел, том ширхэгтэй далайн давс, хэдэн халбага элсэн чихэр, чинжүү– анхилуун, хар, лаврушка.

Хэрхэн хоол хийх

Хөргөсөн солонго форелийг усаар асгаж, сэрвээ, гэдэс дотрыг нь арилгана. Хурц хутгаар бид мөн сүүлийг нь толгойгоор нь таслав. Мөн хэвлийг нь тайрч, дараа нь жишээлбэл, загасны шөл хийхэд ашиглаж болно. Бид гулуузыг нурууны дагуу зүсэж, хавиргыг нуруугаар нь салгав. Та хоёр филе авах болно. Бид давс, элсэн чихэр холих замаар даршилсан хольц бэлтгэдэг. Булангийн махыг хайчлах тавцан дээр тавиад гал тогооны алчуураар хатаана. Бид савны ёроолыг элсэн чихэр, давсны хольцоор хучиж, булангийн хальсыг доошлуулна. Бид лаврын чинжүүг дээр нь тавиад даршилсан хольцтой дахин унтдаг. Бид загасыг тавагтай хучиж, дээр нь ачаа тавина. 6-8 цагийн дараа давсалсан форел бэлэн болно. Үүний дараа прессийг авч, тагийг нь таглаж, бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалахын тулд буулгана. Форел идэхээсээ өмнө бид загасыг гаргаж аваад давсны уусмалд хадгалсан давсны хольцын үлдэгдлийг зайлуулж, салфетка эсвэл гал тогооны алчуураар филе арчина. Халуун ногоотой, халуун ногоотой амттан танд үйлчлэх болно. Бүгдэд нь хоолны дуршил!