Барбекюг хэрхэн шүүслэг, амттай болгох вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүн бүр дулаан цагт гадаа гарч, гал түлж, мах шарах дуртай ч шарсан махыг шүүслэг болгохыг хүн бүр мэддэггүй. Эцсийн эцэст, энэ хоолыг хоол хийх нь цөөхөн хэдэн мастеруудын жинхэнэ урлаг юм. Зөөлөн, шүүслэг мах авахын тулд зөвхөн нүүрс дээр шарсан ч хангалттай биш - эхлээд та үндсэн найрлагыг нь зөв сонгож, marinate хийх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний сонголтоос шууд хамаарах бүх нарийн ширийн зүйлийг ажиглаж чадвал кебаб үнэхээр амттай болно.

Үхрийн махтай шорлог

Үхрийн махтай сайхан хоол бэлтгэх нь тийм ч амар биш. Энэ махнаас шүүслэг шарсан махыг хэрхэн яаж хийхийг туршлагатай тогооч бүр хэлж чадахгүй. Технологийн процессын хамгийн бага зөрчил нь эцэст нь махыг бараг зажилдаггүй, хэтэрхий нягт, бараг амтгүй болдог. Та хамгийн амттай махыг хэрхэн зөв бэлтгэж, даршилсанаар шүүслэг үхрийн махтай шиш kebab хийхийг мэддэг бол ийм үр дагавраас зайлсхийх боломжтой.

Хоол хийх нууц

Амттай хоол хийхийн тулд та хийх хэрэгтэйүндсэн дүрмийг дагаж мөрдөх. Тэдний ачаар хоолны мөнгө, хоол хийх цаг дэмий үрэгдэхгүй. Үндсэн дүрмүүдийн дунд:

1. Ихэнх тогооч махыг цагаан цуунд урьдчилан дэвтээж, утасыг зөөлрүүлдэг. Бүтээгдэхүүний хоёр халбага нь хэсгүүдийг жигд жигдрүүлэхэд хангалтгүй тул буцалсан ус, цууг 2: 1 харьцаатай авах нь дээр. Энэхүү уусмалын ачаар хүчил жигд тархаж, бэлэн kebab-ийн бүтэц нь тааламжтай, жигд болно.
2. Ихэнх тохиолдолд хүмүүс kefir, энгийн амтлагч эсвэл улаан лоолийн соусаар уламжлалт маринад бэлтгэдэг боловч үнэн хэрэгтээ эцсийн үр дүн нь зөөлөн, шүүслэг байх болно гэдгийг баталж чадахгүй. Энэ төрлийн туршилтууд нь зөвхөн залуу махны хувьд тохиромжтой байх болно. Эрсдэлд өртөхгүйн тулд та цуу, улаан дарс эсвэл нимбэгийн хүчил дээр суурилсан маринад хэрэглэх хэрэгтэй.
3. Үхрийн мах нь өөрөө зөөлөн мах бөгөөд амт нь амтлагчаар амархан дарагддаг. Тиймээс, шарсан махыг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгох вэ гэсэн асуултанд хариулахдаа энэ нюансыг нэн даруй анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үхрийн махны хувьд аливаа амтлагчийг анхилуун үнэрт ургамлаар орлуулах нь дээр.
4. Та гахайн мах, хурганы махыг зүсэхдээ нэг их хичээх хэрэггүй, харин үхрийн махаар хийж болохгүй. Энэ нь утаснуудын бүтцийг гэмтээхгүй байх хамгийн хурц хутгаар зүсэх ёстой бөгөөд энэ нь маш чухал юм. Мөн та давхарласан шүдэнзний хайрцгийг ашиглан хэсгүүдийн хамгийн оновчтой хэмжээг тохируулах боломжтой.
5. Махныг маринад хийх хамгийн тохиромжтой цаг5-аас 8 цагийн зайтай. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг энэ хугацаанаас илүү хугацаагаар хадгалвал энэ нь тийм ч таатай бус исгэлэн амтыг олж авах болно.
6. Перец, давсыг ямар ч тохиолдолд маринад нэмдэггүй, учир нь тэд махны хэсгүүдийг урьдчилан үрэх хэрэгтэй. Түүнчлэн олон шинэхэн тогооч нар шарсан махыг хэрхэн шүүслэг болгох талаар сонирхож, амтыг нь сайжруулдаг. Хариулт нь энгийн - та алимны цуу, нимбэгний шүүс эсвэл дарс хэрэглэх хэрэгтэй.
7. Үхрийн махтай шорлог хийхээр шийдэхдээ ямар ч тохиолдолд хөлдөөсөн мах хэрэглэж болохгүй. Ийм бүтээгдэхүүнийг ямар ч аргаар хамаагүй амттай, анхилуун үнэртэй болгох боломжгүй.

Үхрийн махтай kebab маринад

Дээр дурдсан дүрмийн ачаар үхрийн махны шүүслэг kebab хэрхэн хийхийг аль хэдийн мэддэг болсон, гэхдээ хэрэв та маринадыг бүтээлчээр бэлтгэвэл энэ хоол нь шүүслэг, үнэр, зөөлөн байдлаар танд таалагдах болно. Олон арга бий, гэхдээ бүгдийг нь шинэхэн тогоочдод ашиглах боломжгүй. Хэдийгээр маш олон ойлгомжтой бөгөөд энгийн жор байдаг:

1. Уксус. Байгальд байнга гардаг хүмүүсээс шүүслэг kebab хэрхэн хийх талаар асуухад "Махыг цуунд даршилна" гэсэн хариултыг шууд сонсох болно. Үнэн хэрэгтээ энэ арга нь хүн бүрийн хамгийн түгээмэл бөгөөд дуртай бөгөөд хамгийн чухал нь энгийн зүйл юм. 2 кг махны хувьд та 5 сонгино, улаан, хар чинжүү (тус бүр нэг халбага), давс, 3 хоолны халбага цуу авах шаардлагатай. Үхрийн махыг том хэсэг болгон хувааж, цохиж, дараа нь хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа ньтэдгээрийг давс, хоёр чинжүүний холимогоор үрж, аяганд хийж, жижиглэсэн сонгино цацаж, цуу цацаж, 5-6 цаг байлгана. Ийм маринадыг урьдчилан бэлтгэж, хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь хоосон зайг гэмтээх эрсдэлийг ихээхэн нэмэгдүүлэх болно.
2. Дарс. Ихэнх тохиолдолд хүмүүс цуу хэрэглэхгүйгээр махыг шарсан маханд хэрхэн шүүслэг болгохыг сонирхож байна. Олон хүнд энэ нь боломжгүй юм шиг санагдаж байгаа ч үнэндээ гарах арга зам бий. Үндсэн орцын ачаар дарсны маринад нь шарсан маханд дурлагчдыг өмнөх "цуу" хувилбараас ч илүү баярлуулдаг. 2 кг махны хувьд та 3 том сонгино, нэгээс илүүгүй халбага Provence ургамал, нэг шил хуурай улаан дарс, давс авах хэрэгтэй. Юуны өмнө та махыг жижиглэсэн сонгинотой хольж, дараа нь гараараа холих хэрэгтэй. Дараа нь та үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (хамгийн сүүлд дарс) нэмэх хэрэгтэй, дахин сайтар холино. Үүний дараа ирээдүйн шарсан махтай савыг 8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Чамин. Өмнөх хоёр жор нь эрт дээр үеэс хүмүүст танил байсан ч заримдаа та олон янз байхыг хүсдэг тул илүү туршлагатай тогооч нар: "Ер бусын найрлагатай шарсан махыг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгох вэ?" Эхлээд харахад энэ жор нь олон хүмүүсийн хувьд хачирхалтай, хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй мэт санагдаж болох ч үнэн хэрэгтээ түүний ачаар kebab нь шинэ амтыг олж авах бөгөөд зөвхөн чамин дурлагчдын анхаарлыг татах болно. Дахин хэлэхэд, 2 кг махны хувьд та 6 орчим том сонгино, хоёр аяга гялалзсан ус, 1 киви, хар перец, булангийн навчийг авах хэрэгтэй. Махыг сонгинотой холих шаардлагатай болноцагираг, чинжүү, дараа нь тэнд хальсалж, жижиглэсэн киви жимс нэмж, сод асгаж, булан навчийг хэвтүүлнэ. Ажлын хэсгийг дор хаяж 3 цаг шаардахыг зөвлөж байна.

Дээрх хоосон зайны аль нэгийг гадаа болон гэртээ ашиглаж болно. Ийм маринадтай зууханд мах чанаж байсан ч гэсэн амттай болж, удаан хугацаанд дурсагдах болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хурганы kebab

Таны мэдэж байгаагаар уламжлалт шарсан махыг хурганы махаар хийдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хэтэрхий дур булаам биш, гэхдээ нэлээд өвөрмөц юм. Зөвхөн дүрмийг дагаж мөрдвөл та төгс үр дүнд найдаж болно. Хоол хийх явцад олон нюанс байдаг ч тогооч бүр үүнийг зохицуулж чадна.

Бүтээгдэхүүнээ хэрхэн сонгох вэ

Хэрэв та шарсан махыг хэрхэн шүүслэг, мартагдашгүй болгохоо мэдэхгүй байгаа бол юуны өмнө зөвхөн сайн чанарын мах худалдаж авах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Бүтээгдэхүүн сонгохдоо та энгийн дүрмийг баримтлах ёстой:

1. Хамгийн тохиромжтой нь нас нь хоёр сараас хэтрэхгүй амьтны мах байх болно. Бэлэн болсон үед энэ нь зөөлөн бөгөөд шүүслэг байх бөгөөд хамгийн чухал нь тодорхой амтгүй болно.
2. Хэрэв та насанд хүрсэн хүний махыг хэрэглэсээр байгаа бол өөх тосны агууламжийг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь 15% -иас ихгүй байх ёстой, гэхдээ та үүнийг бүрмөсөн орхиж болохгүй, учир нь энэ нь kebab-д шүүслэг, амттай амтыг өгдөг өөх тос юм.
3. Махны гадаргуу дээр байгаа өөхний өнгө нь цэвэр цагаан эсвэл сүүн өнгөтэй байх ёстой, гэхдээ шар биш байх ёстой (заав.бүтээгдэхүүний гайхалтай нас).
4. Гараас хальтирч, цус урсдаг бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг зөвлөдөггүй.
5. Шарсан мах бэлтгэхийн тулд та арын хэсэг, арын хөл эсвэл боовыг авч болно.

Үнэхээр өндөр чанартай мах голохгүй. Энэ нь сайхан үнэртэй, өөх тосыг гадагшлуулдаггүй, гэхдээ зөвхөн амтат тэмдэглэлээр гайхшруулдаг. Мэргэжлийн хүмүүс хөргөсөн хурганы махыг санал болгож байна.

Шүүслэг хонины махтай kebab хэрхэн хийх вэ: сонгодог

Хэрэв та зөөлөн, амттай сонгодог кебаб хийхийг хүсвэл 1 кг маханд 5 орчим сонгино, бүтэн шил хуурай цагаан дарс, чинжүү, давс, ургамлыг амтлах хэрэгтэй. Ирээдүйн шарсан махны зүсмэлүүд нь сонгины цагираг, ургамлын тос, давстай холилдсон байх ёстой. Дараа нь та энэ массыг дарсаар асгаж, 30 минут (хурга), 4 цаг орчим (насанд хүрсэн амьтан) үлдээх хэрэгтэй.

Маринадны төрөл, найрлагаас үл хамааран махыг төмөр аяга / саванд дэвтээхийг хориглоно. Үгүй бол метал исэлдэж эхлэх бөгөөд энэ нь муудсан таваг хүлээн авахад хувь нэмэр оруулна. Шилэн эсвэл хуванцар сав хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.

Бусад ШТС

Сонгодог жороос гадна та маринад хийх бусад сонголтыг авч үзэж болно:

1. Тараг. 1.5 кг махнаас шарсан мах бэлтгэхийн тулд та нэг аяга байгалийн тараг, 5 орчим сонгино, хатаасан лаврын, гаа, чинжүү, давс зэргийг авах хэрэгтэй. Сонгино нь том ширхэгтэй жижиглэсэн, жижиглэсэн гаатай холилдох шаардлагатай. Дараа нь махыг энэ хольцонд нэмэх хэрэгтэйбусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Найрлагыг гараараа хольсны дараа 10-12 цагийн турш хүйтэн газар байрлуулна.
2. Улаан лооль. Нэг килограмм махны хувьд та нэг литр байгалийн улаан лоолийн шүүс (ямар ч нэмэлтгүйгээр), 5-аас илүүгүй том сонгино, хагас саарал талх, давс, халуун ногоо зэргийг авах хэрэгтэй. Хурганы махыг жижиглэсэн сонгино, халуун ногоотой хольж, 5 минутын турш үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь та талхны нухашыг гараараа нунтаглаж, ажлын хэсэг дээр нэмээд сайтар хольж, дор хаяж 7 цаг байлгана.

Гахайн махан хоол хийх онцлог

Олон төрлийн мах үзсэн, яаж ажиллахаа мэддэг туршлагатай тогооч л гахайн махыг давдаг гэсэн яриа байдаг. Гэхдээ мэргэжлийн бус хүмүүст зориулж шүүслэг гахайн махны kebab хэрхэн хийх вэ? Амархан! Зөвхөн үүний тулд та бүх дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Үнэн хэрэгтээ гахайн мах муудах нь маш хэцүү байдаг ч үүнийг төгс kebab хийхэд хялбар биш юм.

Мах сонголт

Эхний алхам бол махаа зөв сонгох явдал юм. Үүний тулд энгийн зөвлөмжүүд байна:

• бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хөргөсөн байх ёстой, гэхдээ хөлдөөж эсвэл уураар жигнэж болохгүй, учир нь энэ тохиолдолд утаснуудын бүтэц сул болно;
• аль хэдийн хэрчсэн маханд мөнгө үрэх ёсгүй - та илүү том хэсгүүдэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй;
• Та гахайн ууц, мөр, хиам авбал гайхалтай шарсан мах болно;
• Хэсэг маханд өөхний давхарга байх ёстой.

Marination дүрэм

Хэрэв та хэрхэн шүүслэг kebab хийхээ мэдэхгүй байгаа болгахайн мах, юуны түрүүнд махыг marinating хийх үндсэн дүрмийг ойлгох хэрэгтэй:

• шүүслэг байлгахын тулд хэсгүүдийг том болгох хэрэгтэй;
• гахайн маханд их хэмжээний сонгино хэрэглэхэд илүүдэхгүй;
• мах нь илүү сайн шарж, сайн зажилж байхын тулд бүтээгдэхүүнийг утаснуудын дундуур хайчилж ав;
• майонез, ургамлын тосыг маринадад хэрэглэхийг хатуу хориглоно.

Бусад төрлийн махтай харьцуулахад гахайн махыг даршилж бэлтгэх хугацаа их шаарддаг. Үүний хамгийн тохиромжтой цаг бол 10-12 цаг.

Зөөлөн, шүүслэг гахайн махтай шорлог хэрхэн хийх вэ

Ийм махны хувьд та цаг хугацаагаар туршсан маринад хэрэглэж болно (жор нь 2.5 кг маханд зориулагдсан):

1. Улаан лооль. Та жижиг баглаа дилл, яншуй, нэг сонгино, нэг халбага паприка, дэлгүүрт худалдаж авсан улаан лоолийн оо, чинжүү, кориандрын хоёр халбага авах хэрэгтэй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жижиглэсэн, махтай хольж, хольцыг таглах хүртэл усаар асгаж, 10 цаг байлгана.
2. Шампанск асгах. Анхны marinade-ийн хувьд та нэг шил хуурай шампанск, 4-5 сонгино, халуун ногоо авах хэрэгтэй. Сонгино нь том ширхэгтэй жижиглэсэн, гахайн махтай хольж, дараа нь халуун ногоо цацаж, архи асгаж байх ёстой. Ийм маринадыг 10 цагийн турш шаардах шаардлагатай бөгөөд үүнийг 3-4 цаг тутамд хутгана.

Тахианы шорлог

Одоо шүүслэг тахианы шорлог хийж сурах цаг ирлээ. Энэ мах нь маш мадаггүй зөв бөгөөд бараг тэр даруй маринад дэвтээнэ. Тахианы маханд ердөө 30 минут зарцуулдагхэрэгтэй бүхнээ шингээсэн.

Маринад руу дүрэхийн өмнө махыг хүйтэн усаар сайтар угааж, дараа нь хатааж, хэд хэдэн хэсэгт хуваана. Зөвхөн тусдаа хэсгүүдийг (хөхний булан, гуя, далавч) ашиглахыг зөвлөж байна.

Ер бусын маринад хийх жор

Тахианы махыг сонирхолтой хэлбэрээр даршилж болох бөгөөд энэ нь маханд дуртай бүх хүмүүст таалагдах болно. Доорх жорыг 2 кг бүтээгдэхүүн дээр үндэслэсэн болно:

1. Ургамлын тосоор хийсэн маринад хийнэ. Махыг давсалж, халуун ногоотой дэвтээнэ, дараа нь шилний тосны гуравны нэг орчим, дарсны цууны хоёр халбага хийнэ. Та нэг цагаас илүүгүй хугацаанд шаардах хэрэгтэй.
2. Шар айрагны хувилбар. Энэ тохиолдолд махны хэсгүүдийг зүгээр л 20 минутын турш шүүгээгүй 0.5 литр шар айраганд дэвтээнэ.

Дээрх жоруудын ачаар та одоо тахианы махны шорлогыг хэрхэн шүүслэг, хялбар хийхийг мэддэг боллоо.