Украйны жинхэнэ борщ: жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Борщоос илүү славян соёлтой холбоотой хоол олоход хэцүү. Гадаад хүнд хэлэхэд хэцүү энэ үгийг ихэнх улс оронд мэддэг бөгөөд орчуулга шаарддаггүй. Хүмүүс "borscht" гэдэг үгийг сонсоод тэр даруй алс холын Оросыг төсөөлдөг. Үнэн бол Орост "Украйн борщ" гэсэн хэллэг илүү их хэрэглэгддэг бөгөөд хэрэв бид түүхэн объектив байдлыг дагаж мөрдвөл энэ нь илүү үнэн юм.

Түүх

Борщ бол өөр нэг домогт славян шөл, байцаатай шөлтэй ойрын хамаатан юм. Гэсэн хэдий ч байцааны шөлийг ихэвчлэн Оросын хойд болон төвийн бүс нутагт иддэг байсан бөгөөд байцаа элбэг дэлбэг ургадаг байсан бөгөөд манжин сэрүүн уур амьсгалд үндэслэх дургүй байв. Нөгөөтэйгүүр, манжин, Украины нэр нь манжин Украины хар хөрсөн дээр маш сайн ургац өгсөн. Украинчууд үүнийг борщонд хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд дараа нь шөл Орос, Польш, Балтийн орнууд, Румын даяар тархсан.

Украйны сонгодог борщны анхны жорыг хэзээ зохион бүтээсэн тухай нарийн мэдээлэл алга. Шөлний тухай анхны дурдлагууд нь XVI зууны үеэс эхэлдэг бөгөөд үүнийг алдарт Домостройд дүрсэлсэн байдаг. Польшид борщак хэмээх шөлний нэг хувилбар л гарч ирэвXVIII зуун.

Этимологи

Эрдэмтэд Украйны борщны анхны жоруудын болзох тухай төдийгүй нэрний гарал үүслийн талаар маргаж байна. Хоёр хувилбар нь хамгийн үнэмшилтэй бөгөөд алдартай.

• "Борщ" гэдэг үг нь хуучин славян хэлний бие даасан "бур" эсвэл "бар" (улаан, бор) ба "шч" (хүчил) гэсэн хоёр үгийн үндсэн дээр үүссэн. Тиймээс тэд манжингаас улаан, шинэхэн эсвэл даршилсан байцааны исгэлэн шөл гэж нэрлэж эхлэв.
• Хоолны нэрийг гахайн ургамлаас өгсөн бөгөөд навчийг нь славянчууд хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг байсан бөгөөд тэднээс шөл хийж, Украины борщны жорын анхдагч болсон.

Сортууд

Албан ёсны зуу гаруй борщ сорт байдаг бөгөөд дүрмээр бол тэдгээрийг зохион бүтээсэн газраас нь нэрлэсэн байдаг. Ялгаа нь бүтээгдэхүүний багц, манжингийн дулааны боловсруулалтын арга, махны төрлүүдийн хослолтой холбоотой. Түүнээс гадна, Славуудын дунд сайн борщ хоол хийх чадвар нь жинхэнэ гэрийн эзэгтэйн зайлшгүй шинж чанар юм. Ихэнхдээ Украйны хамгийн амттай борщны гэр бүлийн жор нь эхээс охинд хэд хэдэн үе дамжин дамждаг. Гэрийн эзэгтэй нар өөрсдийн хоол хийх нууц, анхны орц найрлагатай тул борц бүр өвөрмөц байдаг.

Энэ сортыг оновчтой болгохын тулд бүх борцыг хоёр төрөлд хуваахад илүү хялбар болно:

• халуун борщ, ихэвчлэн махан шөлөөр чанаж, халуунаар үйлчилдэг;
• хүйтэн борщ, тэдгээрийг халуун улиралд ус, квас эсвэл kefir дээр буцалгаж, ихэвчлэн махгүй, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Украйн борщ

ӨвөрмөцБодит Украины борщны онцлог нь баялаг, нягтрал, өөхний агууламж, хоол хийх янз бүрийн үе шатанд гахайн өөхийг заавал хэрэглэх, мэдээжийн хэрэг сонгодог пончик, банш юм. Түүгээр ч зогсохгүй Украинд энэ шөлийг хийх ганц жор байдаггүй бөгөөд өөрийн гэсэн онцлогтой бүс нутгийн олон хувилбарууд байдаг.

Киевийн борщ нь Беларусь, Оросын хоолны нөлөө хүчтэй байдаг тул шөлийг дүрмээр бол үхрийн махны шөл дээр чанаж, квастай бага зэрэг исгэлэн болгодог. Lviv borscht-ийн шөлийг яснаас нь буцалгаж, дараа нь хиам эсвэл хиам нэмнэ. Одесса маягийн амттай Украины borscht-ийн жор нь гоймон, загас хэрэглэдэг бөгөөд цөцгийгүйгээр үйлчилдэг. Volyn borscht-ийн нюанс нь шөл дээр нэмсэн урьдчилан буцалгаж, жижиглэсэн манжин юм. Шөлний Chernihiv хувилбарт цуккини, исгэлэн алимны зүсмэлүүдийг хэрэглэдэг. Мөн Украины Полтава борщны жороор шөлийг галуу эсвэл нугасны шөлөөр чанаж болгосон байх ёстой.

Шүүмж ба ашиг тус

Украины борщ яагаад ийм алдартай вэ? Хоолны форум, вэбсайт дээрх хүмүүсийн санал хүсэлт нь энэ асуултад хариулахад тусална. Борщны давуу талууд нь:

• гайхалтай амт;
• бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хялбар, бэлэн байдал;
• хоолны ерөнхий хямд өртөг;
• ашигтай, учир нь борц нь биеийг эрч хүчээр дүүргэдэг витамин, шим тэжээл ихтэй байдаг;
• төрөл бүрийн жор;
• сэтгэл хангалуун шөл.

Үндсэн орц

Борщонд маш олон төрлийн хоолны хослол байдаг. Гэхдээ үндсэн багц байдагУкрайны борщ хийх бараг бүх алхам алхмаар жорын найрлагад байдаг:

• Мах. Borscht-ийн хувьд, хэрэв энэ нь хүйтэн сонголт биш бол тэд өндөр чанартай гахайн мах, үхрийн мах, цацагт хяруул, тахиа, галуу, нугас, хурга, тэр ч байтугай загасыг хэрэглэдэг. Мах сонгохдоо чухал зөвлөмж бол энэ нь өөх тос байх ёстой, энэ нь бариул, хавирга, ясны ямар ч мах байж болох бөгөөд үүнээс баялаг шөл гаргаж авдаг. Украины борщонд махнаас гадна гахайн өөх байнга байдаг.
• Ус. Түүний чанар нь шөлний амтыг тодорхойлдог. Хлоржуулсан амттай цоргоны ус нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өндөр чанартай байсан ч борщыг зогсоож чадна. Рашаан эсвэл худгийн ус байхгүй бол савласан эсвэл шүүсэн ус хэрэглэх нь дээр.
• Хүнсний ногоо. Хүрэн манжин бол борщны хүнсний ногооны гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд энэ нь шөлийг баялаг өнгө, танигдах амтыг өгдөг. Борщ дээр манжингаас гадна хүнсний ногооны шарсан лууван, сонгино, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмнэ. Төмс, даршилсан байцаа эсвэл шинэ байцааг түүхийгээр нь тавьдаг.
• Ногоон болон халуун ногоо. Ногоон нь борщийн амт, үзэмжийг ихээхэн баяжуулж, жижиглэсэн тод ногоон яншуй, dill нь шөлний бургунди-улаан өнгөтэй гайхалтай зохицдог. Мөн борц дээр анхилуун чинжүү, хар перц, гахайн өөхтэй буталсан сармис, булан навч зэргийг нэмнэ.

Сало

Үүнийг тусад нь хэлэлцэх хэрэгтэй. Сало нь Украины бараг бүх төрлийн шөлөнд ашиглагддаг. Олон тогооч нарын үзэж байгаагаар жинхэнэ Украины борщыг гахайн махгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Дээрээс нь нишингэ болон боолтыг шарсан, мөндавс, ургамлаар цацсан шаржигнуурыг ширээн дээр үйлчилнэ. Ургамлууд, сармистай Salo газар нь borscht хоол хийх төгсгөлд нэмж, ингэснээр шөл амт, өөхний агууламжийг өгдөг. Улаан пончикийг гахайн өөхөөс хайлсан өөх тосоор түрхэнэ. Түүгээр ч барахгүй шинэхэн бүтээгдэхүүн хэрэглэх шаардлагагүй, харин ч боловсронгуй, хичээнгүй Украины гэрийн эзэгтэй нар ер бусын үнэр нь жинхэнэ Украины сүнсийг өгдөг гэж үздэг тул хуучин шаргал гахайн утсан дээр борщ чанаж өгдөг.

Пампушки

Сармис, шинэхэн нарийн боовны үнэртэй анхилуун пончик нь борщтой маш сайн дуэтийг бий болгодог бөгөөд энэ нь хоолны зохицлын бэлэг тэмдэг болдог. Тэд жигнэхэд хялбар бөгөөд үр дүн нь гайхалтай юм. Дүрмээр бол гурилан бүтээгдэхүүн нь энгийн мөөгөнцрийн зуурмагаар хийгдсэн бөгөөд хуурай мөөгөнцөр, ус, гурил, давс, ургамлын тос, элсэн чихэрээр зуурдаг. Жигнэсэн пончикийг хайлсан гахайн мах, сармисаар түрхэж, борщоор үйлчилнэ.

Банш

Украйны борщны банштай жор ялангуяа алдартай. Тэдгээрийг зөвхөн Украйны хоолны шинж чанар гэж нэрлэж болохгүй, банш нь Кавказ, Польш, Словак, Унгар, Оросын хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Өндөг, ус, давс, гурилаар зуурсан зуурсан гурилаар бууз хийдэг, заримдаа зуурсан гурилан дээр чанасан төмс нэмнэ. Зуурмагийг хоол хийх цаг гаргахын тулд тэдгээрийг бэлтгэхээс хагас цагийн өмнө borscht-д хийнэ. Банш нь шөлөнд өвөрмөц байдал, цатгалан, гоо сайхныг өгдөг.

Таваг

Украины борщны жор нь ямар нэгэн онцгой зүйл шаарддаггүйсав суулга. Шөлийг цутгамал төмрөөр хийсэн тогоо, металл таваг, цутгамал төмрөөр эсвэл зууханд зориулсан шаазан саванд, тэр ч байтугай том галууны тогоонд хийж болно. Гал дээр, зууханд, зууханд, удаан агшаагчинд. Мэдээжийн хэрэг, тавагны амт нь аяга таваг, халаалтын төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Гал дээр чанаж болгосон борщ нь тамхи татдаг амттай байдаг. Удаан агшаагч эсвэл зууханд хийсэн шөл нь ердийн зууханд чанаж болгосон шөлөөс илүү урт жигд хатдаг тул илүү баялаг юм. Гэхдээ борщ хоол хийх үндсэн зарчмуудыг дагаж мөрдөх нь илүү чухал бөгөөд энэ нь энэ шөлний бүх хувилбарт ерөнхийдөө адилхан байдаг.

Хоол хийх үндсэн зарчим, онцлог

Борщ хоол хийх тодорхой алгоритм байдаг бөгөөд үүнийг эзэмшсэн тохиолдолд та ямар ч жорын дагуу шөл хийж болно. Та алхам алхмаар тууштай гүйцэтгэх хэрэгтэй бөгөөд тус бүр нь эцсийн үр дүнд нөлөөлдөг гэдгийг санаарай.

• Булон. Зузаан, баялаг шөл нь ямар ч borscht-ийн үндэс суурь юм. Угаасан мах эсвэл ясыг өндөр чанартай хүйтэн усанд хийнэ. Усыг буцалгаад авчирдаг бөгөөд энэ үед коагуляцитай махны уургийн хөөсийг шөлөөс болгоомжтой авах хэрэгтэй. Зарим нь үүнийг илүү хялбар болгодог, тэд зүгээр л бүх усыг асгаж, махыг угааж, шөлийг шинэ усаар хооллодог. Махтай хамт лууван, сонгино, яншуй үндэс, яншуй зэргийг усанд хийнэ. Ясны шөлийг дөрвөөс зургаан цаг, махан шөлийг хоёроос гурван цаг чанана.
• Манжин. Украйны жинхэнэ борщны жороор нишингэ ихэвчлэн бусад ногоогоос тусад нь чанаж болгосон байдаг. Үүнийг тос эсвэл гахайн өөхөнд хийж, зууханд урьдчилан шараад, буцалгаж эсвэл бүр түүхий шөл болгон хийж өгдөг. Гэхдээ ихэнхдээ нишингэ нь гахайн өөхөнд шарсан байдаг. Мөн өнгийг нь хадгалахын тулд ширээний цуугаар бага зэрэг цацна.
• Шууралт. Сараалжтай эсвэл жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн сонгино зэргийг гахайн өөх эсвэл цөцгийн тосонд хуурч, дараа нь жижиглэсэн улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмснээр шөл нь исгэлэн амттай, илүү баялаг өнгө өгдөг. Украйны борщны зарим жоронд шарсан хонхны чинжүү байдаг.
• Хүнсний ногоо. Бэлэн шөлөнд borscht хоол хийхээс гучаас дөчин минутын өмнө төмс хийж, тууз эсвэл шоо болгон хуваасан. Арван минутын дараа аяганд жижиглэсэн шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа нэмнэ. Төмс буцалгахад эдгээр арван минут шаардлагатай, хэрэв байцааны дараа хаявал хүчиллэгээс хатуурна. Байцааны дараа арваас арван таван минутын дараа манжин, ногооны шарсан махыг тавьдаг.
• Амтлагч, гахайн өөх, сармис. Хоол хийхээс таван минутын өмнө borscht руу халуун ногоо тавьдаг. Сармис, жижиглэсэн ногооноор сараалжтай гахайн өөх - гал унтраахаас хоёр минутын өмнө. Шөлийг шууд өгч болохгүй, алчуураар боож эсвэл хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш зууханд хийж, хөлөрч, хүрнэ. Үүний дараа л үүнийг ширээн дээр авч яваарай.

Feed

Борщ нь өөрөө маш үзэсгэлэнтэй боловч тусгай танилцуулгад нийцэх ёстой. Та үүнийг хэсэгчилсэн таваг руу асгаж болно, эсвэл тусдаа саванд хийж ширээн дээр тавиад тавган дээр хийнэ. Борщыг гурилан бүтээгдэхүүн, талх, гахайн өөх, шаржигнуурын үлдэгдлээр үйлчилдэг бөгөөд порц бүрийг цөцгий, ургамлаар амталдаг. Борщ нь байцаатай шөлтэй адил сайн уусны дараа маргааш нь илүү амттай байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Гэхдээ та үүнийг гурваас дээш хоног хадгалж болохгүй.

Украйны сонгодог борщ: алхам алхмаар жор

Орц:

• Үхрийн ястай мах - 500 грамм.
• Манжин - 1 том эсвэл 2 дунд.
• Байцаа - 200 грамм.
• Лууван - 1 дунд.
• Сонгино - 2 дунд толгой.
• Төмс - 3-4 дунд булцуу.
• Улаан лоолийн оо эсвэл улаан лооль - 2 хоолны халбага эсвэл 3 ширхэг.
• Сармис - 4 хумс.
• Гахайн өөх - 100 грамм.
• Шинэ яншуй ба дилл - тус бүр 50 грамм.
• Ус - 3.5 литр.
• Давс, халуун ногоо, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:

1. Махаа сайтар угааж, үүнээс өмнө шаардлагатай бол өрөөний температурт аажмаар гэсгээнэ. Хэдийгээр шинэ үхрийн махнаас борщ хийх нь дээр.
2. Сав, тогоонд ус хийнэ, нэг сонгино хийнэ.
3. Усыг хурдан буцалгаад махны уураг нугалахад үүссэн бүх хөөсийг сайтар арилгана.
4. Шөлөө бага дулаан дээр таглаад хоёр цаг орчим буцалгана.
5. Энэ хугацаанд нишингэ, ногооны шарсан махаа бэлтгэ. Нэг хайруулын тавган дээр бага хэмжээний тосонд өөхний талыг хайлуулж, үүссэн шаржигнуурыг тусад нь таваг, чинжүү, давс хийнэ.
6. Хайлсан өөхөн дээр тав орчим минут хутгаж, сараалжтай эсвэл жижиглэсэн манжингаа хуурна.
7. Өөр хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууваныг таван минут хуурч, хайруулын тавган дээр жижиглэсэн улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо, нэг шанага нэмнэ.шөл, гурваас таван минутын турш буцалгана. Шарж бэлэн боллоо.
8. Махаа шөлнөөсөө гаргаж, яснаас нь салгаж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, хайруулын тавган дээр буцаана.
9. Шөлөө давсалж, дотор нь нэлээд том хэрчсэн төмс хийнэ. Арван минут буцалгана.
10. Дараа нь хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн цагаан байцаа хийнэ. Арван минут буцалгана.
11. Шөлдөө шарсан мах, манжингаа хийнэ. Арван минут буцалгана.
12. Хэрчсэн ургамал, булангийн навч, хар перц, үрж жижиглэсэн өөх тос, том ширхэгтэй давс, буталсан эсвэл жижиглэсэн сармис зэргийг нэмнэ. Таван минут буцалгаад борщоо галаас гарга.
13. Шөлөө дор хаяж хагас цаг исгэж байгаарай, удаан байвал дээр. Сармистай гурилан бүтээгдэхүүн, цөцгий, шинэхэн ургамал, шаржигнуураар үйлчил.

Украйны хүйтэн борщ: алхам алхмаар жор

Орц:

• Ус - 1.5 литр.
• Манжин - 1 том эсвэл 2 дунд.
• Өндөг - 3ш.
• Төмс - 3-4 булцуу.
• Шинэ өргөст хэмх - 2-3 ширхэг.
• Амтлахын тулд чинжүү, дилл.
• Уксус, гич, сараалжтай тунхууны, элсэн чихэр - тус бүр 1 цайны халбага.
• Амтлахдаа давс.

Хоол хийх:

1. Манжинг угааж, хальсалж, үрж эсвэл нимгэн тууз болгон хувааж, саванд ус хийнэ.
2. Усыг буцалгаад галыг багасгаж давс, цуу нэмснээр манжингийн өнгө нь хадгалагдана.
3. Манжингаа болтол нь хагас цаг орчим буцалгаад хайруулын тавган дээрээс аваад гич, элсэн чихэр, сараалжтай тунхууны амтлагчаар амтлаад хөргөнө.
4. Хүйтэнманжингийн шөлийг хэсэгчилсэн гүн таваг руу хийнэ, шинэ өргөст хэмх, чанасан өндөг, төмс, жижиглэсэн ногоонуудыг нэмж, ижил шоо болгон хуваана.
5. Цөцгийтэй хүйтэн үйлчилж болно.