Борщ хоол хийх нууц: тайлбар, зураг, хоол хийх онцлог бүхий алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Борщ бол маш амттай, эрүүл, ер бусын алдартай эртний хоол гэдгийг мэддэг. Хоолны мэргэжилтнүүд түүнийг зөв бэлтгэх аргын талаар шавхагдашгүй маргаанаа үргэлжлүүлсээр байна. Өнөөдөр энэ хоолыг жинхэнэ олон улсын чанартай гэж үздэг - борщны эх орны тухай мэдээлэл алдагдсан бөгөөд дэлхийн янз бүрийн хоолонд энэ хоолыг өөрийн гэсэн аргаар бэлтгэдэг: Украинд - гурилан бүтээгдэхүүн, Молдав - тахианы мах, Литвад - колраби болон мөөгтэй, Польшид - талхны квастай, Сибирьт - махан бөмбөлөгтэй гэх мэт.

Борщ бол гэрийн тохь тух, дулааныг бэлэгддэг. Тиймээс бүх гэрийн эзэгтэй нар аль болох анхилуун, амттай хоол хийхийг хичээдэг. Энэхүү амттай, дур булаам хоолыг насанд хүрэгчид, хүүхдүүд хоёулаа дуртай байдаг. Гэр бүл бүр амттай борщ хийх нууцаа хадгалж, үеэс үед дамжуулдаг. Амралтын өдрүүд дуусахаас өмнө хайруулын таваг байнга хоосон байхын тулд бид энэхүү анхны хоолыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг бид нийтлэлдээ хэлэх болно.

Нууцын тухайборщ хоол хийх

Энэхүү хоолны шилдэг бүтээлийг бүтээх тоо томшгүй олон арга бий. Энд борщ нь жороор баялаг хувилбараараа алдартай казах пилафтай төстэй юм. Борщ хийх нууц юу вэ?

Булон бол амтны үндэс

Амттай борщны үндэс нь шөл юм. Энэ нь мэдээжийн хэрэг гэрийн эзэгтэй нарын хэлснээр яс дээр чанаж болгосон байх ёстой, гахайн мах эсвэл үхрийн мах. Тахианы хөлийг шөл хийхэд ашигладаг боловч туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын үзэж байгаагаар тэд шаардлагатай өөх тосыг өгдөггүй. Амтат borscht-ийн шөл нь анхилуун үнэртэй, хүчтэй байх ёстой. Үүнийг ясны тусгай бэлтгэлээр хийж болно. Хайруулын тавган дээр тавихаасаа өмнө ясыг жижиглэсэн байх ёстой. Ясны чөмөг шөл рүү чөлөөтэй орохын тулд үүнийг хийдэг.

Борщ хоол хийх өөр нэг чухал нууц бол орц найрлагын зөв харьцааг хадгалах явдал юм. Хоол хийх төгсгөлд тавагны нэг хэсэг нь ойролцоогоор нэг хагас аяга шөлийг эзлэх ёстой. Хоол хийх эхэнд та заасан усыг хоёр дахин их хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон шөлөөс нь таваг таваглаж дуустал махыг нь салгаж авахыг зөвлөж байна.

Хэрэв шөл, ногоо хийх үед ус хүчтэй буцалж байвал таваг дээр зөвхөн буцалж буй ус нэмэхийг зөвлөж байна. Энэ үе шатанд хүйтэн ус нь borscht-ийн үнэр, амтыг ихээхэн сүйтгэдэг. Шөлийг бэлтгэхэд ихэвчлэн 2-2.5 цаг зарцуулдаг. Гэхдээ хэрэв та удаан агшаагчтай borscht хоол хийх бол нэг цаг хангалттай байх болно. Шөл рүү ихэвчлэн амтлагч нэмж өгдөг: чинжүү, давс, сармис (хатаасан) холимогэсвэл хэвлэлээр дарсан), булан навч гэх мэт.

Баян шөлийг яаж хийх вэ?

Шөл бэлтгэхдээ борцыг баялаг болгохын тулд олон гэрийн эзэгтэй нар махаа харамлахгүй байхыг зөвлөдөг. Нүцгэн яс дээр хоол хийх нь утгагүй юм. Хоол хийхээс өмнө махыг угааж, усаар бүрхсэн байх ёстой.

Борщны үндэс нь хоол хийх эхэн үед махаа хүйтэн усанд хийвэл амттай, анхилуун үнэртэй болно. Гэрийн эзэгтэй баян шөл биш харин амттай чанасан махыг сонирхдог бол бүтээгдэхүүнийг халуун усанд хийнэ.

Борщны суурийг удаанаар маш сайн чанаж болгоно. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөсийг зайлуулж, бага дулаанаар хоёр цаг орчим байлгана. Мах бэлэн болсны дараа түүнийг салгаж, судас, яснаас нь салгаж, дараа нь эзэгтэйн хүсэлтээр том эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваана. Бэлэн болсон шөлийг шүүж авахыг зөвлөж байна, эс тэгвээс тунгалаг биш болно.

Мах хэрхэн сонгох вэ?

Энэ эхний курс маш олон хувилбартай. Цагаан хоолтон борщыг ялангуяа загас, шувууны шөл, утсан мах, лаазалсан хоол гэх мэт декоциний хэлбэрээр бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ төрлийн жинхэнэ сонгодог бол гахайн хавирга эсвэл үхрийн махтай гахайн махаар хийсэн шөл дээр чанаж болгосон борщ юм.

Сонгодог баян борщны зарим хүмүүс жинхэнэ шөлийг үхрийн яснаас авдаг гэж үздэг. Түүгээр ч барахгүй тогооч амьтны урд мөчний тархины ясыг ашиглавал илүү дээр байх болно. Хангалттай хэмжээгээр агуулсан өвчүүнийМах, өөх тос, түүнчлэн холбогч эд ба желатин нь шар айрагны шаардлагатай тууштай байдлыг хангадаг.

Борщ хоол хийх чухал нууцуудын нэг бол махыг хальс, судалгүй цэвэр, шинэхэн сонгох ёстой. Эцсийн эцэст ямар ч хоол бэлтгэхэд ашигласан орцын чанар нь амт, хоолны дуршилаас шууд хамаардаг гэдэгтэй хүн бүр санал нийлэх байх.

Шарах

Борщ (хоол хийх үйл явцын зургийг хавсаргасан) хоол хийх нэгэн адил чухал хэсэг бол шарсан мах юм. Хоолны тууштай байдал, түүний өнгө нь хэр их ханасан байгаагаас хамаарна. Эхлээд лууван, сонгино хуурч ав. Лууван сараалжтай эсвэл гараар зүсэгдсэн байдаг - энэ тохиолдолд шөлөнд илүү сайн харагддаг. Хайруулын тавган дээр халааж, хүнсний ногоо нэмнэ. Сонгино, луувангаа шарж дууссаны дараа улаан лооль (улаан лоолийн оо) нэмээд галыг бага зэрэг бууруулна. Хэрвээ шарсан мах хэтэрхий зузаан байвал түүнд бага зэрэг ус (чанасан) нэмнэ. Энэ нь чухал юм - эс тэгвээс шарсан мах нь шатаж, борщ нь муудаж болно. Дараа нь хольцыг давсалж, амт нь чинжүү хийж, шүүсэн шөл дээр нэмнэ.

Хүнсний ногоо

Энэ хооронд хүнсний ногоо бэлтгэх: төмс хальслах, хэрчсэн байцаа гэх мэт. Хэрэв борщийг манжингүйгээр чанаж болгосон бол шөл буцалгасны дараа тэнд төмс хаядаг. Чанасан ногоог хайрладаг хүмүүст төмс буцалгасны дараа 10 минутын дараа жижиглэсэн байцаа нэмж болно. Хэрэв та борщ дахь байцаа шаржигнуурт дуртай бол түүнийг ногооны хамт нэмэх хэрэгтэйсүүлчийн мөч. Дараа нь тэд borscht-ийг дахин буцалгахыг хүлээж, унтраа. Зарим гэрийн эзэгтэй нар бэлэн хоолыг байрлуулахыг зөвлөж байна - жинхэнэ борщ илүү амттай болно. Сармис, чинжүүтэй (халуун) үйлчилнэ. Мах эсвэл цагаан борцыг илүү баялаг болгохын тулд цөцгийн тос (хэсэг) нэмнэ.

Улаан борщ хоол хийх нууцын тухай

Амттай борщны гол бөгөөд хамгийн чухал орц нь манжин гэж олон хүн үздэг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг татгалзсан боловч энэ нь алдартай анхны хоолонд чихэрлэг байдал, өнгө өгдөг нишингэ юм. Манжинтай борщ бэлтгэх явцад гэрийн эзэгтэй нар борщ биш, харин салат хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ ногоо нь burgundy өнгөтэй тул таваг нь шаардлагатай сайхан улаан өнгөтэй болно. Зарим хүмүүс лаазалсан нишингэ хэрэглэдэг ч шинэхэн шиг баялаг өнгө байдаггүй.

Олон хүмүүс манжинг үрж үрэхийг илүүд үздэг - үүний зэрэгцээ илүү их шүүс өгдөг. Тэнд улаан лооль нэмсэнээс хойш 10 минутын дараа хайруулын тавган дээр нэмнэ. Дараа нь шарсан махаа усаар бага зэрэг шингэлж (чанасан), сармисаа (үнэрлэхийн тулд) нэмээд зөөлөн гал дээр 15 минут буцалгаж, тогтмол хутгана.

Өнгөний нюанс

Гэрийн эзэгтэй нар улаан борщ хийх нэг нууцыг хуваалцдаг: хоолны товхимол дээрх зурган дээрх шиг тавагныхаа өнгийг хийхийн тулд шарж байхдаа нимбэгний шүүс эсвэл цуу нэмнэ - хэдхэн дусал дуслахад л хангалттай. Энэ маневр нь ханасан өнгөнөөс гадна хадгалдагтод исгэлэн амт. Үүнээс гадна олон гэрийн эзэгтэй нар манжингаа лууван, сонгиноос тусад нь чанахыг зөвлөдөг.

Манжин хоол хийх онцлог

Манжинг байцааны дараа шууд тавьдаг (хэрэв борщ дээр шууд чанаж болгосон бол). Хүнсний ногоог (нимгэн тууз болгон хуваасан бол) хоол хийхэд 10 минут шаардагдана. Гэсэн хэдий ч туршлагатай тогооч нар борц дахь нишингэ хоол хийхийг зөвлөдөггүй: ийм байдлаар энэ нь сайхан өнгө алддаг. Хүнсний ногоог эхлээд уураар эсвэл зууханд жигнэж, дараа нь тууз болгон (нимгэн) хувааж, шөл рүү илгээнэ. Хэрэв борцыг гахайн утсан махаар хийсэн бол гахайн өөхөнд манжингаа нэмж хуурч болно.

Борщыг чихэрлэг, хар манжингийн сортуудыг ашиглан тод улаан өнгө, манжингийн баялаг амтыг өгдөг. Ягаан манжин нь улаан лоолийн амтыг маш сайн нөхдөг.

Сармисны тухай

Зарим гэрийн эзэгтэй нар борщтой сармисыг хоол хийх явцад нэмэхээс татгалзаж, гурилан бүтээгдэхүүнтэй хамт идэх нь илүү амттай гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч манжин, байцаа болон бусад ногоотой borscht-ийн сонгодог жор нь гахайн өөх (гахайн мах) -тай хамт сармис нэмдэг. Түүнээс гадна, өөх нь үнэртэй байх ёстой, сармис нь буталсан биш, харин нилээд жижиглэсэн байна. Энэ хольцонд яншуй, dill болон бусад ургамлуудыг нэмэх хэрэгтэй. Гахайн утсан махтай сармисыг хоол хийх хамгийн төгсгөлд borscht болгон хийнэ. Энэ хоёр бүтээгдэхүүн нь тавагны эцсийн амтыг хариуцдаг.

Украйны борщ хоол хийх нэг нууц нь сармистай жижиглэсэн гахайн өөхийг хэрэглэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч олон тансаг хүмүүс хувцаслахдаа гахайн өөхийг зайлшгүй шаардлагатай элемент гэж үздэггүй. Гэхдээ үгүйзарим борщ сармисыг таньдаггүй. Олон гэрийн эзэгтэй нар сармисыг дарагчаар огтолж, бутлахгүй, харин давстай тусгай зуурмагаар бутлахыг зөвлөж байна.

Хүнсний ногоо нэмэх дараалал, хэрхэн боловсруулах тухай

Манжин, байцаа болон бусад ногоотой борщ хийх жор нь найрлагыг нь хайруулын тавган дээр илгээх дараах дарааллыг агуулдаг: эхлээд шөлөнд төмс, дараа нь байцаа, чанасан манжин болон бусад орцуудыг хийнэ (эхлээд хуурна. мөн сайтар чанаж болгосон). Борщ бэлэн болсны дараа түүнд ногоон болон халуун ногоо хийнэ: чинжүү (хар), булан навч, селөдерей, dill, яншуй, хонхны чинжүү (хэсэг хэсэг) гэх мэт.

Пасеровка

Зарим хүмүүс борцонд чанасан ногоонд дуртай байдаг бол зарим нь харин ч эсрэгээрээ илүү амттай гэж үзэн шарсан байхыг илүүд үздэг. Хүнсний ногоог хоол хийх гайхалтай сонголтуудын нэг бол тэдгээрийг карамелизаци хийх явдал юм. удаан гал дээр буцалж байна. Үүний зэрэгцээ, сонгино ил тод болж, лууван зөөлөн болж, харин өнгө, үнэрийг хадгалдаг. Хэрэв гэрийн эзэгтэй сонгино буцалгахаар шийдсэн бол төмс нэмэхээс өмнө уснаас нь салгах хэрэгтэй.

Улаан лоолийг яаж чанах вэ?

Борщ дахь улаан лоолийг төмс хийхээс өмнө чанаж хийхийг зөвлөж байна. Хоол хийх явцад тэд зөөлөн байх ёстой. Улаан лоолийг гаргаж аваад шигшүүрээр арчиж, хоол хийж дууссаны дараа дахин borscht руу илгээнэ. Гэрийн эзэгтэй ихэвчлэн боловсорсон улаан лоолийг улаан лоолийн шүүс эсвэл зуурмагаар сольдог.

Төмс хийх хамгийн сайн арга юу вэ?

Энэ ногоотэдгээрийг том ширхэгтэй зүсэж авдаг бөгөөд борщны хувьд гэрийн эзэгтэй нар зөөлөн буцалгадаггүй нэгийг нь сонгохыг зөвлөж байна. Төмс тавихаасаа өмнө бага зэрэг шарсан нь дээр, харин таваг нь илүү ханасан, баян болж хувирна. Төмстэй хамт тууз болгон хуваасан луувангаа хийнэ.

Байцааг хэрхэн бэлддэг вэ?

Манжин, байцаатай борщ чанахдаа хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө зуурах хэрэгтэй - ингэснээр ногоо нь шөлөнд шаардлагатай хэмжээний шүүсийг өгөх болно. Төмсийг аль хэдийн хагас болгосоны дараа байцаа нэмнэ. Даршилсан байцааг нэг минут орчим буцалгаж, нэн даруй шарж нэмнэ. Өвлийн байцаа (цагаан) урт, арван минут орчим болгосон байна. Байцаа чанаж байх үед борщыг байнга таглаатай таглахыг зөвлөдөггүй - зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ нь хоолыг өвөрмөц үнэрээрээ сүйтгэдэг гэж үздэг.

Борщыг хүчиллэгжүүлэх хамгийн сайн арга юу вэ?

Тавыг хүчиллэгжүүлэхийн тулд гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн цагаан цуу хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь нэгэн зэрэг хүчиллэгжүүлж, манжингийн өнгийг хадгалдаг. Гэхдээ цууг хамгийн ашигтай нэмэлт гэж үзэж болохгүй. Эсвэл нишингэ нь шөл рүү нэмэхээсээ өмнө нимбэгний шүүсээр цацагддаг. Хүчиллэгжүүлэхийн тулд улаан лоолийг хайруулын тавган дээр нэмдэг, мөн исгэлэн байцаа эсвэл нэг халбага байцаатай даршилсан ногоо хэрэглэдэг.

Би ямар тогоо хэрэглэх ёстой вэ?

Энэхүү домогт, хайртай анхны хоолыг бэлтгэхэд жижиг сажиг зүйл байхгүй. Мах, хүнсний ногоог борщ хийхэд бэлтгэх бүх дүрэм журам, нууцыг дагаж мөрдөхөөс гадна амттан хийх аяга тавагны талаар бодох нь чухал юм. Баримт нь тавагны үндэс болсон шөл нь маш болгоомжтой хандлагыг шаарддаг. Шөлийг хэт өндөр гал дээр хоол хийхийг зөвлөдөггүй. Борщыг буцалгахгүйн тулд зузаан ханатай, хоёр давхаргатай ёроолтой савыг ашиглахыг зөвлөж байна. Ийм аяганд агуулгыг хурдан халааж, илүү удаан хөргөнө. Нэмж дурдахад гэрийн эзэгтэй хэсэг хугацаанд хайруулын тавган дээрээс холдохоос айхгүй: дотор нь хэт буцалгах эрсдэл хамгийн бага.

Борщ хоол хийх (алхам алхмаар жор)

Борщ хийх сонгодог аргыг танилцуулж байна. Орц:

• яс дээрх үхрийн мах - 400 грамм;
• манжин - 2ш.;
• лууван - 1ш.;
• цагаан байцаа - 300 грамм;
• дөрвөн төмс;
• улаан лоолийн оо - хоёр хоолны халбага;
• сармис - нэг толгой;
• гахайн өөх (гахайн мах);
• амтлах бол: давс, ургамал, хар перц;
• тос (ургамлын).

Хоол хийх

Борщ хийх алхам алхмаар жор нь дараах алхмуудыг агуулна:

1. Саванд (3-3, 5 л) махыг (хэсэг) хийж, ус (2 л) хийнэ. Бага дулаан дээр буцалгаж, шаардлагатай бол хөөсийг нь арилгана.
2. Ус буцлах үед галыг багасгаж, савыг таглаатай таглаад нэг цаг буцалгана.
3. Энэ хооронд сонгино, (том) лууван, манжингаа хальсалж жижиглэн хэрчнэ (зарим гэрийн эзэгтэй нар сүүлийг нь тууз болгон цавчих).
4. Хүнсний ногоогоо хайруулын тавган дээр тарааж,ургамлын тосоор урьдчилан халаана. Тэдгээрийг хэдэн минутын турш хуурч, дараа нь жорын дагуу улаан лоолийн оо нэмээд гурван минутын дараа галаас гаргана.
5. Махаа бэлэн шөлнөөс гаргаж аваад хэсэг хэсгээр нь хуваана.
6. Байцаа (нимгэн жижиглэсэн) шөл рүү хийж, арван минутын дараа - төмс. Энэ үед шөлийг давсалсан байх ёстой.
7. Төмс бэлэн болсны дараа хүнсний ногоогоо (шарсан) нэмээд зүссэн махаа шөл рүү буцаана.

Хоол хийж дуусаад борцдоо булан навч, перец, гахайн өөхтэй хольсон ургамлууд, сармисаа хийнэ. Borscht тагийг нь таглаж, өөр таван минут буцалгана. Сайн байна уу!