Борщ дахь манжингийн өнгийг хэрхэн хадгалах вэ: борщ хоол хийх онцлог, гэрийн эзэгтэй нарын нууц, хүнсний ногоо хийх нарийн ширийн зүйлс

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Борщ нь манжингаар хийсэн шөл бөгөөд ягаан-улаан өнгөтэй болдог. Зарим нь борщны нэрийг "бор байцаатай шөл" гэсэн үгсийн нийлбэрээс гаралтай гэж ярьдаг бол зарим нь навчийг хоол болгон ашигладаг гахайн ургамлаас гаралтай гэж ярьдаг. Энэ хоолыг Киеван Орост зохион бүтээсэн боловч эрт дээр үеэс дэлхий даяар чанаж болгосон. Энэхүү эхний хоолыг хийхдээ хамгийн чухал зүйл бол борщ дахь манжингийн өнгийг хэрхэн хадгалах талаар мэдэх явдал юм.

Борщийн төрөл

Борщ хоол хийх ганц арга байхгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хүн бүр өөр өөр хоол хийдэг: шувууны мах, өөх тос, мөөг, шош, загас. Мөн Европын стандартын дагуу гахайн мах агуулаагүй байх ёстой. Зөвхөн нэг найрлага нь тогтмол хэвээр байна - нишингэ. Борщны бүх жорыг хоёр бүлэгт хуваадаг:

• Хүйтэн. Мах хэрэглэхгүйгээр халуун улиралд хоол хийхийг илүүд үздэг. Даршилсан, чанасан манжинг үндэс болгон авч, яншуй, сонгино, dill, сармис, хиам, чанасан өндөг, исгэлэн сүү нэмнэ.бүтээгдэхүүн.
• Халуун (улаан). Үүнийг бэлтгэх нь маш их цаг хугацаа шаарддаг, гэрийн эзэгтэй нар махан шөл, манжин болон бусад олон ногоо хэрэглэдэг. Мөн манжин нь borscht-д өнгөө алдахгүйн тулд чанаж болгосон байх ёстой. Энэ хоолыг ширээн дээр сармистай, заримдаа талхны оронд гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг.

Борщанд юу нэмдэг вэ?

Борщ нь амин дэмийн эх үүсвэр учраас бүх ногоог шинэхэн, чанартай хэрэглэх хэрэгтэй. Анхилуун үнэртэй, амттай хоол бэлтгэхэд шаардлагатай гол бүтээгдэхүүнүүд:

• Мах. Хүн бүр өөр өөр дуртай байдаг: үхэр, хурганы мах, гахайн хавирга, шувууны мах (галуу, нугас, тахиа эсвэл цацагт хяруулын хөл), гахайн өөхтэй утсан махны багц.
• Хүнсний ногоо. Баян улаан өнгөний хувьд харанхуй, чихэрлэг нишингэ сонгогддог. Хатуу төмс авч, чанасан ногоог шинэхэн шүүслэг байцаа, боловсорсон улаан лоолийг нэмж, өтгөн шөл болгон хэрэглэдэг. Үүнээс гадна танд лууван, манжин хэрэгтэй болно.
• Амтлагч. Амтыг сайжруулахын тулд хар чинжүү нэмнэ - вандуй, нунтаг. Дилл, яншуй, селөдерей зэргээс бүрдсэн сармис, ургамлын үнэрийг мэдэгдэхүйц сайжруулдаг. Эцэст нь хэлэхэд, та лаврын навч нэмэх хэрэгтэй.
• Төрөл бүрийн нэмэлтүүд. Та борщ дээр загас, лаазалсан загас, мөөг, шош, хатаасан жимс хүртэл нэмж болно. Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүний нийцтэй байдалд алдаа гаргахгүй байх явдал юм.

Бүх зүйл туршиж үзэх нь зүйтэй бөгөөд туршилт хийхээс бүү ай. Хамгийн гол нь борщ дахь манжин өнгөө алдаж, тод, өнгөлөг, баян харагдуулахгүйн тулд.

Хэрхэн хурдан хоол хийх вэманжин?

Чанасан манжингаар олон хоол хийдэг. Хоол хийх, жигнэхээс өмнө үндсийг нь цэвэрлэж, таслахыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс энэ нь цайруулж, эрдэс давсыг алдах болно. Үүнийг сайтар зайлж, буцалж буй усанд хийж, тагийг нь сайтар таглана. Хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд дараах байдлаар хийгээрэй:

• савтай манжингаа гал дээр тавиад нэг цаг буцалгана;
• халуунаасаа аваад хүйтэн усаар 10 минут байлгана;
• том үндэс үр тариа дахин гал дээр цагийн гуравны нэгийг буцалгана;
• chill - тэгээд ногоо бэлэн боллоо.

Борщ дахь манжинг буцалгахдаа нэг литр усанд хагас цайны халбага элсэн чихэр хийж байвал өнгөө алдахгүй. Нимбэгийн хүчил, цуу нэмэхэд ижил нөлөө үзүүлэх болно. Манжингийн хамгийн сайн сортын үндэс нь хавтгай хэлбэртэй, нимгэн арьстай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Манжингийн өнгийг цуугүйгээр яаж хадгалах вэ?

Ихэнхдээ нухсан манжинг борщ, салатанд хэрэглэдэг. Өнгө нь шүүслэг, тод хэвээр байхын тулд давстай зузаанаар цацаж, бүрэн уусах хүртэл тавган дээр хэсэг хугацаанд байлгана. Үүний зэрэгцээ бүх агууламж бүрэн ханасан байхын тулд үе үе холих шаардлагатай. Давс уусмагц үр нөлөөг бэхжүүлэхийн тулд нишингэ ургамлын тосоор цутгаж байна. Үр массыг borscht дээр нэмнэ. Буцалгах үед манжингийн өнгө өөрчлөгдөнө гэж айж болохгүй. Энэ тайлбар нь borscht дахь манжингийн өнгийг хэрхэн хадгалах вэ гэсэн асуултын хариулт байх болно. Та зүгээр л манжин давстай байсныг санаж, шөлийг хэт давсалж болохгүй.

Борщ хоол хийх тогоочийн зөвлөгөө

Амттай, сайхан борц хийж чадахын тулд мэргэжлийн хүний зөвлөгөөг анхаарцгаая. Тэрээр дараах зөвлөмжийг гаргаж байна:

• Мах. Борщны хувьд өөх тос багатай хэсэг нь ясгүй илүү тохиромжтой, үүнээс илүү бараан, үүлэрхэг шөл гарч ирдэг бөгөөд өвөрмөц үнэр гарч ирдэг. Хоол хийхээсээ өмнө махыг сайтар угаана.
• Булон. Бага дулаанаар хоол хийхийг зөвлөж байна. Хүчтэй хөөстэй бол шөл нь үүлэрхэг болдог. Амтыг нь сайжруулахын тулд сонгино нэмдэг - хог хаягдлыг цэвэрлэнэ, лууван - сайхан өнгө өгдөг, селөдерей - амтыг сайжруулдаг.
• Манжин. Борщын хувьд зөвхөн түүхий манжин хэрэглэдэг.
• Шууралт. Энэ нь лууван, сонгино, манжингаар хийгдсэн байдаг. Борщ дахь нишингэ өнгөө алдахгүйн тулд хүнсний ногоог бага хэмжээний тосонд шөл нэмж, бага дулаанаар чанаж болгоно. Үүний зэрэгцээ тэд бүх амтаа гаргаж, баялаг сүүдэр олж авдаг.
• Исгэлэн. Бэлэн болсон хайруулын тавган дээр бага хэмжээний улаан лоолийн зуурмаг хийж, онцгой амт, өнгө өгдөг. Нимбэгний шүүс эсвэл хуурай дарсыг заримдаа хүчиллэгжүүлэхэд ашигладаг.
• Давс. Өнгийг нь алдагдуулахгүйн тулд нишингэ тавихын өмнө давс хийнэ.
• Борщонд манжингийн өнгийг хэрхэн хадгалах вэ? Үүнийг хийхийн тулд төмс, байцаа бэлэн болсны дараа шарсан махаа хайруулын тавган дээр хийж, буцалгахаа болино.
• Байнга. Чанасан борщ нь дор хаяж хагас цаг зогсох ёстой бөгөөд энэ хугацаанд хүнсний ногоо шөлөнд амтаа өгөх болно.
• Халаацаарай. Бэлэн шөлийг дахин халааж болох боловч буцалгаж болохгүй, эс бөгөөс үүлэрхэг болж, өнгө нь муудна.

Хүчил нэмээд борщ улаан өнгөтэй болно

Шөлний анхилуун, баялаг өнгө нь хоолны дуршлыг нэмэгдүүлж, хоол идэх үед таашаал авчирдаг. Гэхдээ энд асуудал байна: ихэвчлэн borscht дахь манжин өнгөө алддаг. Юу хийх вэ? Та шөлийг олон янзаар тод burgundy өнгийг өгч болно. Тэдний нэг нь хүчил нэмэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд дараахыг ашиглана уу:

• Алим эсвэл дарсны цуу – Буцахаас өмнө манжин цацна.
• Улаан лоолийн оо - манжингийн шөл хийх явцад нэмнэ.
• Нимбэгний шүүс - шаржны эхэнд бага зэрэг шүүс хийнэ. Үүнийг цуунд дургүй хүмүүс хэрэглэдэг.

Борщыг сайхан, тод болгохын тулд та хэд хэдэн аргыг туршиж үзээд хамгийн сайныг нь сонгох хэрэгтэй.

Борщыг тод байлгах цөөн хэдэн нууц

Зарим хүмүүс шарсан ногоонд дургүй эсвэл идэж чаддаггүй бол борцыг тод өнгөтэй болгох өөр арга бий. Шаржгүйгээр борщ чанахдаа манжингийн өнгийг хэрхэн хадгалах вэ? Үүнийг хийхийн тулд дараах байдлаар ажиллана уу:

1. Бэлдсэн шөлөөсөө махыг нь авч, өмнө нь хальсалж, хагас болгон хуваасан манжингаа доошлоорой. Үлдсэн ногоог шөл рүү нэмнэ. Цагийн гуравны нэгийн дараа нишингэ гаргаж аваад сараалж, бүх ногоо бэлэн болсны дараа хайруулын тавган дээр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг унтрааж уусвэрийг нь үлдээнэ.
2. Манжингаа хальсанд нь хийж чанана. Үүнийг хийхийн тулд хүнсний ногоог сайтар угааж, буцалж буй давсгүй усанд хийж, нэг цагийн турш хооллоорой. Манжинг үрж, дээр нь нэмнэбэлэн борщ, гал дээр дахин хоёр минут байлгана.
3. Цэвэрхэн угааж, хальсалсан түүхий манжинг үрж үрнэ. Саванд хийж, буцалж буй ус руу хийнэ. Үүний дараа borscht хоол хийж эхэлнэ. Бүрэн болгосон шөлөндөө манжингаа нэмээд таван минут орчим гал дээр байлгана.

Хэрэв таны сонгосон сонголт хүссэн үр дүнг өгөөгүй бол дахин туршина уу. Дараа нь бид борщ буцалгах үед манжин яагаад өнгө алддаг талаар ярилцах болно.

Хоол хийх мэх

Хоол хийх эхэн үеийн сайхан улаан борц яагаад сүүл рүүгээ дур булаам байдлаа алдаж, шаргал өнгөтэй болдгийг олон хүн эргэлзэж байна. Нууц нь:

• Урт манжин боловсруулах. Шөл бэлэн болсны дараа нишингэ нэмэхэд пигмент нь шингэж, шөл нь муухай өнгө олж авдаг. Шөл бүрэн бэлэн болсны дараа нишингэ байрлуулж, таван минутаас илүүгүй галд байлгана. Хоёр дахь өдөр борцоо халаахдаа шөлний өнгийг алдагдуулахгүйн тулд буцалгаад авчрах хэрэггүй.
• Тусгай сортын манжин хэрэглээрэй. Таны борщны гоо сайхан, амт нь таны сонгосон олон төрлийн эх үр тарианаас хамаарна. Зүссэн дээр хүрэн улаан өнгөтэй манжингийн салат сортууд тохиромжтой.

Борщ хоол хийхдээ эдгээр хоёр онцлогийг харгалзан үзвэл та амжилтанд хүрнэ гэдэгт найдаж болно.

Улаан борщыг махгүй яаж хийх вэ?

Борщ шөлний өнгө нь амтанд нь огт нөлөөлдөггүй ч burgundy өнгө нь хоолны дуршлыг нэмэгдүүлж, дур булаам болгодог. Borscht дахь манжингийн улаан өнгийг хэрхэн яаж хадгалах вэ, хэрэвмахгүйгээр хоол хийх үү? Хоёр аргыг авч үзье:

1. Манжинг тусад нь чанаж болгосон: тэдгээрийг угааж, хальстай нь буцалж буй устай саванд хийж, нэг цаг орчим буцалгана. Давс нэмэх нь зохисгүй тул үүнээс хатуу болно. Бэлэн нишингэ гаргаж аваад, том ширхэгтэй grater дээр нунтаглаж, эсвэл зүсэж, аль хэдийн бэлтгэсэн borscht нэмж, буцалгаад авчирч, гал унтраасан байна. Цөцгийтэй дусааж идээрэй.
2. Хүнсний ногоог шарах шүүгээнд хийнэ: урьдчилан угаасан манжингаа тугалган цаасаар боож, урьдчилан халаасан зууханд 50 минутын турш тавина. Үүний дараа тэдгээрийг гаргаж аваад хөргөөд, үрж, махгүй бэлэн борц руу нэмнэ.. Савыг гал дээр өөр нэг эсвэл хоёр минут байлгана - шөл бэлэн боллоо. Дор хаяж 30 минут исгэж идээрэй.

Бүх зүйл маш энгийнээр хийгдсэн. Үүнийг үзэсгэлэнтэй, амттай болгохын тулд өөр сонголтуудыг туршиж үзээрэй.

Эсэгтэй нарын нууц: хамгийн улаан борщ

Олон гэрийн эзэгтэй нар сая сая шүтэн бишрэгчтэй борщ хийх олон төрлийн жорыг туршиж үздэг. Манжингийн өнгийг хадгалахын тулд borscht-ийг хэрхэн яаж хоол хийх нь бүхэл бүтэн трик юм. Тэдний нэг нь энд байна:

• Манжингаа хальсалж 4-6 хэсэг болгон хуваана.
• Хэсэг хэсгүүдийг бэлэн буцалж буй шөлөнд дүрж, дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой.
• Жорын дагуу хэрэгтэй бүх зүйлээ хайруулын тавган дээр нэмнэ: хүнсний ногоо, мах, ургамал, халуун ногоо зэргийг ердийн дараалал, тоо хэмжээгээр хийнэ.
• Төмс, байцаа бэлэн болсны дараа галыг унтрааж, манжингийн хэсгүүдийг гарга. Гаднах төрхөөрөө тэд цайвар, дутуу боловсорсон байх боловч гэрийн эзэгтэй нар ийм байна гэж мэдэгддэг.байх ёстой.
• Манжингаа бага зэрэг хөргөөд үрж үрнэ. Дотор өнгө нь тод хэвээр байгаа нь харагдаж байна.
• Шөл дээрээ нэмээд хутгаад 15 минут байлгана. Та борщ буцалгаж болохгүй.

Санал болгож буй жорын дагуу борщ нь тод, маш баян манжингийн өнгө, тааламжтай амттай болж хувирдаг. Гэрийн эзэгтэй нар ийм өнгөлөг борщ үзээгүй гэж мэдэгджээ.

Борщонд манжин яагаад өнгөө алддаг вэ?

Жинхэнэ борщ бол үргэлж баялаг ягаан-улаан өнгөтэй шөл юм. Гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар бэлэн болсны дараа борщ нь цайвар улбар шар эсвэл бүр бор өнгөтэй болдог гэж гомдоллодог. Ямар шалтгаантай юм бэ? Бүтээгдэхүүний буруу бэлтгэлд. Мэргэжилтнүүд дараах зөвлөгөөг өгдөг:

• Шахахын тулд ногоог сараалжтай биш харин хэрчсэн байх ёстой.
• Манжингийн төрөлд онцгой анхаарал хандуулдаг. Энэ нь нимгэн арьстай, бага зэрэг хавтгай хэлбэртэй шанцайны ургамал байх ёстой. Зүссэн хэсэг нь бараан, цагаан судалгүй.
• Хүнсний ногоог чанаж, дуусахаас өмнө бага зэрэг цууны хүчил, нимбэгний шүүс эсвэл улаан лоолийн оо нэмнэ.
• Хуурсан махаа нэмсний дараа борщ буцалгадаггүй, зөвхөн буцалгаад шууд унтраадаг.

Бэлэн болсныхоо дараа шөлөө хийж ууж өгнө. Маргааш нь өнгөө алдахгүй.

Удаан агшаагчтай улаан борщ

Орц нь адилхан, шинэ зүйл биш:

• Махаа угааж, тусдаа хайруулын тавган дээр таван минутын турш чанаж болгоно. Дараа ньагуулгыг удаан агшаагч руу хийнэ, манжингаас бусад жижиглэсэн ногоо нэмнэ. Давс, ургамал, амтлагчаа тавь. Цаг хэмжигчийг 20 минут болгож тохируулсан.
• Бүх зүйл чанаж байх хооронд нишингэ бэлтгэ: тэдгээрийг угааж, хальсалж, grater дээр үрж эсвэл хутгаар зүснэ. Хайруулын тавган дээр тос нэмж, ногоог зөөлөн болтол нь чанаж, бага зэрэг ус нэмнэ. Өнгөийг хадгалахын тулд бага зэрэг элсэн чихэр хийж, бүх агуулгыг удаан агшаагч руу хийнэ. Амттай, тод өнгөтэй борщ бэлэн боллоо.

Аливаа ур чадвар туршлагаар ирдэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Дүгнэлтийн оронд

Борщонд манжингийн өнгийг хэрхэн хадгалах вэ? Энэ бол хүн бүрийн дуртай анхны хоол хийх гол ажил юм. Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэйг borscht хоол хийх чадвараар нь үнэлдэг. Бусад ардын хоол шиг олон тооны жороор бэлтгэгддэг бөгөөд туршилтын үр дүнд та хамгийн сайныг нь олж чадна. Гэрийн эзэгтэй бүр манжингийн тод өнгө, гайхалтай амтыг хадгалах боломжийг олгодог өөрийн гэсэн нарийн мэдрэмж, бэлтгэх нууцтай байдаг.