Стейкэнд махыг хэрхэн сонгох вэ: зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон хүмүүс стейк хийхэд махыг хэрхэн сонгох вэ гэсэн асуултыг сонирхож байна. Бэлэн хоолыг амттай болгохын тулд худалдан авахдаа хэд хэдэн тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Та супермаркет эсвэл тансаг дэлгүүрээс мах худалдаж авах нь хамаагүй. Асуудал нь хүмүүс ихэвчлэн сайн стейк ямар байх ёстой талаар тодорхой төсөөлөлтэй байдаг бөгөөд эцэст нь илүү муу бүтээгдэхүүн худалдаж авдаг. Та мах худалдаж авахдаа юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Стейкийн төрлийг харна уу

Та ямар төрлийн стейк худалдаж авахыг хүсч байгаа талаар тодорхой ойлголттой байх хэрэгтэй. Наад зах нь та хэдэн зүсмэл мах хэрэгтэй, яаж хоол хийх гэж байгаа, хэр их хүлээж байгаагаа мэдэж байх ёстой. Өнөөдөр зах зээл дээр олон сонголтууд байдаг. Та махыг хэрхэн чанаж, үйлчлэхээс шалтгаалж зөв сонголт хийх ёстой.

Стейк нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг. Тэднийг зүссэн гулуузны хэсгээс хамааран тэдгээрийн өртөг, хоол хийх техникийг тодорхойлдог. Хамгийн түгээмэл асуулт бол махыг хэрхэн сонгох вэ?ribeye стейкийн хувьд. Таваас эхлээд 12-р хавирга хүртэл гулуузны доорх бүсээс гаргаж авсан өтгөн ястай зузаан махыг шаарддаг. Тааламжтай амтаас гадна ribeye нь хоол хийсний дараа сэтгэл татам дүр төрхтэй байдаг. Бэлтгэхэд хамгийн хялбар тул энэ нь жижиг оройн зоогт маш сайн үйлчлэх хоол байж болно.

13-р хавиргаас ууц хүртэл зузаан зүссэн мах нь Нью-Йоркийн стейк хийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь олон хоолны салшгүй хэсэг байж болно. Энэ мах нь өөх тос багатай ч амт нь маш баялаг юм.

Хэрэв та хангалттай гантиг судалтай бол шарахад тохиромжтой зөөлөн зүсмэлүүдийг олж болно. Хэрэв та том компанид зориулж стейк хийх мах сонгох шаардлагатай бол том ширхэгтэй хонгил худалдаж авах нь дээр. Нимгэн стейк болгон хайчилж, зууханд хийж, тунхууны цөцгийтэй амтлагчаар үйлчил.

Та гулуузны аль хэсгийг зүсэхээ тодорхойлоорой

Стейкэнд тохирох махыг хэрхэн сонгох вэ? Үүнийг хийхийн тулд та гулуузны аль хэсгийг энэ бүтээгдэхүүнд ашигладаг, анхан шатны зүслэгийг хэрхэн ялгах талаар судлах хэрэгтэй. Энэ нь худалдагчаас асуулт асууж, хариултыг нь ойлгоход зайлшгүй шаардлагатай.

Таны төсөөлж байгаачлан гулуузны ар тал бэлхүүс, хавирга орчмын хэсгээс илүү нягт байдаг. Гулуузны ар талын зүслэгүүд илүү хатуу байдаг. Энэ нь тэд жигнэх, шарж идэхэд илүү тохиромжтой гэсэн үг юм. Зөөлөн зүсэлт нь ийм байдлаар ажилладаггүй булчингаас үүсдэг.хүчтэй. Үүнд ууц, хонгил багтана.

Үүнээс гадна гулуузны завсрын хэсгүүдийг ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь хаанаас тайрахаас хамааран хатуу эсвэл зөөлөн байж болно. Жишээ нь, хавирганы хэсэгт мах шарахдаа тохиромжтой зөөлөн, өөхөн зүсмэлүүдийг олж болно, гэхдээ бас зузаан зүсмэлүүд байдаг.

Үхрийн нурууны тухай ярихад филеийг тусад нь тодруулах нь зүйтэй. Энэ хэсгээс хэрхэн зөв мах сонгох вэ? Та дээд ба доод ховилын ялгааг мэдэх хэрэгтэй. Эхний сорт нь хоёр дахьоос илүү нарийхан боловч ийм амтгүй байдаг. Дээд булан нь доод булангийнхаас илүү хатуу бөгөөд хэрэв зөв чанаж чадвал гашуун боовны стейкийг илүү хямдаар хийж болно.

Хамгийн сайн махаа аваарай

Бидний ихэнх нь дээд зэрэглэлийн үхрийн мах худалдан авч амтлах боломж ховор байдаг. Үүнийг худалдаанд гарч буй нийт махны 1-2,5 хувь нь л ийм өндөр үнэлдэгтэй холбон тайлбарлаж байна. Ийм үнэлгээ хийх олон шалгуур байдаг ч хэрэглэгчдийн хувьд "гантиг" буюу махыг бүхэлд нь хамарсан өөхний сүлжээ нь хамгийн чухал ач холбогдолтой юм. Энэ бол үхрийн махны стейкийн онцлог шинж юм. Энэ тохиолдолд ямар мах сонгох вэ?

Дээд зэрэглэлийн бус мах худалдаж авах гэхээр худалдан авагчид том алдаа гаргадаг. Өөх тосыг нь бүрэн арилгасан үхрийн мах болон түүгээр урсаж буй дэвтээсэн өөхний аль нэгийг нь сонгохдоо олон хүн туранхай стейкийг сонгодог. Үнэн хэрэгтээ энэ нь өөх тосыг зөвшөөрдөгХүн бүрийн хүсдэг гайхалтай баялаг, шүүслэг, гөлгөр амт, бүтцийг аваарай.

Хэдийгээр дээд зэрэглэлийн ангилал хүн бүрт байхгүй ч та илүү даруухан үнийн хязгаарт сайн сонголт хийх боломжтой.

Би савласан хэсгүүдийг авах ёстой юу?

Зах болон зарим дэлгүүрт савлагаагүй махыг зүгээр л хөргөгчинд хадгалсан байхыг харж болно. Мэргэшсэн газруудад хэсгүүдийг ихэвчлэн хүнсний хальсаар бүрхсэн хөөстэй тавиур дээр зардаг. Энэ тохиолдолд стейк хийх махыг хэрхэн сонгох вэ?

Бүтээгдэхүүнийг багцаар нь худалдаж авсны том давуу тал нь энэ тохиолдолд ихэвчлэн дэлгэрэнгүй мэдээлэл бүхий шошго байдаг. Хэрэв та үхрийн махны тодорхой зүсэлт, төрөл бүрийн, эсвэл тодорхой стейк хийх хамгийн сайн аргыг мэдэхгүй бол энэ тухай багц дээрээс уншиж болно. Гэсэн хэдий ч та нэг зүсэм махыг хоёр талаас нь харж, үнэрийг нь үнэрлэж, чийгийг нь шалгаж, бор толбо байхгүй эсэхийг шалгах боломжгүй юм. Бүтээгдэхүүн нь хуванцар боолтны давхарга дор хөөсөн хэсэг дээр байгааг хэлэх боломжгүй юм. Боодолтой стейк таны харж байгаа тал дээр гайхалтай харагдаж болох ч та худалдан авалт хийгээд гэртээ нээх хүртлээ ар талд нь юу байгааг хэлж чадахгүй. Тэгээд хэтэрхий оройтсон байж магадгүй.

Чанартай стейк үнэтэй байдаг тул худалдагчаас худалдаж авсан махаа шалгахаас бүү ай. Үүний зэрэгцээ зөөлөн, амттай байхын тулд хамгийн их гантиг судалтай хэсгийг сонгоорой. Үүнээс илүү муу зүйл байхгүйхатуу мах зажлахад хэцүү.

Өнгө, үнэр, бүтэцтэй

Үхрийн махны стейк зардаг төрөлжсөн дэлгүүрээс дэлгүүр хэсвэл төрөл бүрийн таргалалтын үнээний мах харагдана. Та нэн даруй өнгөний асар их ялгааг анзаарах болно. Өвсөөр тэжээгддэг үхрийн мах нь гантиг "үр тариа" стейкээс хамаагүй бараан өнгөтэй болно. Энэ нь сайхан гэрэл гэгээтэй харагдаж байна. Шинэхэн зүссэн гадаргуу нь хүчилтөрөгчийн нөлөөнд өртөхөд махны миоглобин тод улаан болж хувирдаг.

Энэ үхрийн мах илүү хурдан исэлдэж, цаг хугацааны явцад хүрэн улаан өнгөтэй болно. Үнэндээ муу биш. Үр тарианы үхрийн махны гантиг нь цагаан эсвэл цөцгий байх ёстой. Өвсний маханд ихэвчлэн шар өнгөтэй байдаг. Ямар ч тохиолдолд өөхөн хэсэг болон захын орчимд бор толбо байх ёсгүй.

Хэрэв таны худалдаж авсан мах исгэлэн эсвэл аммиакийн үнэртэй байвал шинэхэн биш гэсэн үг. Битгий худалдаж ав! Шинэ стейк нь бага зэрэг махны үнэртэй байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий хүчтэй биш. Савласан бүтээгдэхүүн ямар үнэртэй болохыг тодорхойлох боломжгүй ч гэртээ хуучирсан шинж тэмдэг илэрвэл худалдан авалтаа буцааж өгнө үү.

Мах авах хүртлээ чанарыг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Савласан хэсгийг мэдрэх боломжгүй бөгөөд ихэнх худалдагчид савлаагүй зүйлд хүрэхийг зөвшөөрдөггүй. Харин худалдаж авсны дараа мах нь наалдамхай байвал шинэхэн биш гэсэн үг.

Шинэ мах сонгох эсвэл савлагаа шалгах

Бүх дэлгүүрт чөлөөтэй худалдан авах боломжтой хэсэг байдаггүйстейк эсвэл худалдагчаас тодорхой хэсгийг таслахыг хүс. Ийм нөхцөлд та хөөсөөр хийсэн тавиур дээр тавиад, наалдамхай хальсанд ороосон чанасан стейкийг олох магадлалтай. Хэрэв та нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзвэл ийм бүтээгдэхүүн худалдаж авахад буруудах зүйлгүй.

Хэрэв та тавганд илүүдэл шингэн байгаа нь махыг хөлдөөж, гэсгээсэн гэсэн үг юм. Энэ бол чанар муутай бүтээгдэхүүн бөгөөд худалдан авахгүй байх нь дээр. Та мөн савлагааг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Хөөсний тавиур хагарсан эсвэл хуванцар хальс нь урагдсан бол бүү худалдаж ав.

Хугацаа дуусах хугацааг шалгана уу

Дараагийн хийх зүйл бол дуусах хугацааг шалгах. Зарим дэлгүүрүүд оронд нь ирсэн эсвэл савласан огноог жагсаасан байдаг. Хэрэв та эдгээр нэр томъёог ойлгохгүй байгаа бол худалдагчаас асуухаа мартуузай. Ямар ч тохиолдолд та хадгалах хугацаа нь дууссан стейк худалдаж авах ёсгүй. Түүнчлэн, та заримдаа шинэхэн харагдахгүй боловч шошгон дээр ижил огноотой махны зүсмэлүүдийг харж болно. Энэ нь стейкийг дахин савласан гэсэн үг.

Гантиг судал

Та өвстэй үхрийн мах эсвэл үр тарианы мах худалдаж авахаас үл хамааран "гантиг" давхаргууд нь маш чухал чанарын бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Өөхний давхарга нь стейкийг амт, зөөлөн болгодог. Стейкийн махыг давхаргын байдал, тархалтаар хэрхэн сонгох вэ? Хамгийн сайн гантиг бол маш нарийн бүтэцтэй уураг дээр жигд тархсан өөхний жижиг хэсгүүд юм.

Өөр юуг анхаарах вэ?

Дээрх санал болгосонзах дээр эсвэл стейк дэлгүүрт махыг хэрхэн сонгох талаар зөвлөгөө. Зөв худалдан авалтаас гадна зөв хоол хийх чадвартай байх нь чухал юм. Зөвхөн ийм байдлаар л та амттай, зөөлөн хоол авах болно.

Шарах махыг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Ribeye шиг T-bone стейк нь шарсан маханд хамгийн тохиромжтой. Үүнийг зөөлөн, амттай болгохын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? Юуны өмнө махыг хоол хийж эхлэхээсээ өмнө тасалгааны температурт хүргэх нь чухал юм. Энэ нь махыг тайвшруулж, жигд чанах боломжийг олгоно.

Шарах процессыг эхлүүлсний дараа хамгийн том урхи болох махыг хэт жигнэхээс болгоомжил. Зөөлөн дарахад бага зэрэг шүүс эсвэл цус гарах хүртэл хооллоорой. Хэсэгээ нэг удаа эргүүлж, нөгөө талаас нь бага зэрэг хүрэн болгоод, голд нь ягаан хэвээр байхад нь мах шарахаас нь салга. Стейкийг тавган дээр тавиад хөргөхөд нь үргэлжлүүлэн чанана.

Сонгодог хувилбарт стейкийг зөвхөн үхрийн махаар хийж болно. Гэтэл өнөөдөр энэ нэрээр янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэдэг. Ийм хоолыг болзолт стейк гэж нэрлэж болно. Шарсан хонины мах ч бас сайхан. Стейк шиг харагдахын тулд махыг хэрхэн сонгох вэ? Бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлын хувьд сонгох шалгуур нь үхрийн махтай адил байна. Ясан дээр хурганы хэсгүүдийг авахыг хичээ. Тиймээс та хайруулсны дараа зөөлөн шүүслэг мах авах болно. Учир нь яс нь чийгийг хадгалахад тусалдагмахны бүтэц. Нэмж хэлэхэд улаан загас, тахианы стейк мах шарахдаа сайн ажилладаг.

Хуурсан маханд ямар мах хэрэглэх вэ?

Хэрэв танд мах шарах боломж байхгүй бол гэрийн ердийн хайруулын тавган дээр хийж болно. Энэ бол үхрийн махны хамгийн сайн стейк юм. Ямар мах сонгох вэ? Өөхний давхарга бүхий ясгүй хэсэг нь хамгийн тохиромжтой. Filet mignon нь хамгийн зөөлөн байдаг тул энэ бэлтгэлд маш сайн байдаг. Үүнийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Зүгээр л давс, чинжүү цацаж, маш халуун хайруулын тавган дээр тал бүрийг хурдан хуурна. Дараа нь бага зэрэг тос нэмээд тал бүр дээр хэдэн минут хуурч, тавган дээр хэсэг хугацаанд тавина. Хэрэв та илүү зузаан мах хэрэглэвэл зууханд нэмж шарж болно.

жигнэхэд зориулсан мах

Гахайн махан стейкэнд махыг хэрхэн сонгох вэ? Энэ бүтээгдэхүүн нь ийм бэлтгэл хийхэд тийм ч тохиромжтой биш, учир нь үүнийг түүхийгээр нь идэж болохгүй. Хэрэв та үнэхээр гахайн махан стейк авахыг хүсч байвал жигд, хэт зузаан биш хэсгийг сонгоорой. Үүнийг жигнэх замаар бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг зуухны төвд байрлуулсан тавиур дээр хийж болно. Хоол хийх температур 180 градус байх ёстой. Бэлэн болсон гахайн махан стейк нь хэсгийн төв хэсэгт хамгийн багадаа 55 градусын температуртай байх ёстой. Харин үхрийн махыг зууханд ямар ч хэмжээгээр шарж болно.

Зууханд жигнэхдээ гахайн мах, үхрийн махыг хэрхэн сонгох вэ? Ястай махыг энд, ялангуяа мах шарах дээр стейк хийхээр төлөвлөж байгаа бол илүүд үздэг. мөн тендер филесайн тохирно.