Төмстэй махыг зууханд жигнэх. Махтай шатаасан төмс. Зууханд амттай махыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Баярын болон ажлын өдрүүдэд ширээн дээр тавьж болох хоол байдаг: тэдгээрийг бэлтгэхэд маш энгийн, гэхдээ тэд маш гоёмсог, маш амттай харагддаг. Махтай шатаасан төмс бол үүний тод жишээ юм. Энэхүү хоолонд энгийн бөгөөд хамгийн үнэтэй биш орц найрлагыг хослуулсан нь тогоочдод тухайн сэдвээр мөрөөдөх боломжийг олгодог: хэрэв та баярын ширээн дээр зочдыг гайхшруулахыг хүсвэл жорыг бага зэрэг хүндрүүлээрэй, эсвэл гэр бүлийн нам гүм оройн хоолонд маш энгийн хоол бэлдээрэй..

Мах жигнэхэд бэлтгэх

Таны зууханд шатаасан ямар төрлийн мах сонгохоос бүх зүйл шалтгаална. Жишээлбэл, үхрийн махыг гахайн махнаас илүү удаан чанаж, нарийн боловсруулалт шаарддаг. Түүнээс эхэлцгээе. Хэрэв таны мах хөргөсөн бол бүх хатуу хальсыг нь хайчилж аваад хэсэг болгон хуваа. Нэг ширхэгийн зузаан нь 1 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой Хэмжээ нь бас чухал: асар том "bast гутал" хийх шаардлагагүй. Чухал зүйл: та махыг утаснуудын дагуу нарийн зүсэх хэрэгтэй. Хэсэгчилсэн хэсгүүдийг алхаар болгоомжтой цохиномахны хувьд бид хэсэг бүрийг бүхэлд нь ижил зузаантай байлгахыг хичээдэг. Мах хөлдөөсөн тохиолдолд та эхлээд гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь дээр дурдсан бүх заль мэхийг хийх хэрэгтэй. Бид бэлтгэсэн үхрийн махыг marinate руу илгээдэг. Хэрхэн маринад хийх талаар бид хэсэг хугацааны дараа ярих болно.

Гахайн мах руу орцгооё

Махаа зууханд амттай жигнэхийн тулд эхлээд зөв сорт сонгох хэрэгтэй. Гахайн хүзүү нь бидний хоолонд хамгийн тохиромжтой. Гулуузны бусад хэсгүүдийн махыг бас ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь тийм ч амттай, зөөлөн болж чадахгүй. Түүнээс гадна хүзүүг хэсэг болгон хуваах нь маш тохиромжтой: бид хөргөсөн эсвэл гэсгээсэн махыг маш хурц хутгаар утаснуудын дундуур таслав. Хэсгийн зузаан нь үхрийн махтай адил байна - 1 см эсвэл бага зэрэг зузаантай. Зүсмэлийг нэмэлт зүсэх шаардлагагүй: энэ нь бидний хувьд аль хэдийн тохирсон хэмжээтэй байна. Нэмж дурдахад гахайн маханд үхрийн мах шиг хатуу хальс байдаггүй. Бид хэсэгчилсэн хэсгүүдийг хоёр талдаа алхаар цохиж, зузаан нь ижил байгаа эсэхийг шалгаарай. Боловсруулсан махыг мөн marinate болгон илгээдэг.

Майонезаас маринад

Энэ нь мэдээжийн хэрэг хамгийн хоолны дэглэм биш, гэхдээ мах нь хэт туранхай эсвэл ширүүн байвал энэ нь үүргээ төгс биелүүлэх болно. Ийм маринадтай хэсэгчилсэн хэсгүүдийг боловсруулсны дараа та зууханд мах, төмсийг богино хугацаанд жигнэх боломжтой. Тиймээс, 500 гр махны хувьд 67% -ийн өөх тосны агууламжтай нэг савтай (250 гр) майонезаас авах шаардлагатай. Савыг нээж, шууд газар нэмнэамт нь хар чинжүү, давс. Хатаасан анхилуун үнэрт ургамал ч гэсэн илүүдэхгүй - өгөөмөр гараар дуртай зүйлээ нэмнэ үү. Хэрэв хэн нэгэн нь халуун ногоогүй амьдарч чадахгүй бол сармисны шахуургаар дамжуулж 2-3 хумс сармис нь маринад хийхэд маш сайн нэмэлт болно. Манай маринадыг сайтар хольж, махны хэсэг бүрийг бүх талаас нь бүрхээрэй. Тасалгааны температурт нэг цаг орчим байлгаад махтай савыг таглаатай таглана.

Шар айрагны маринад

Мөн энэ marinating арга нь хүн бүрт тохирохгүй. Хүн бүр хоол хийхдээ согтууруулах ундаа багатай ч гэсэн архи агуулсан ундаа хэрэглэж зүрхлэхгүй. Хэрэв хэн нэгэн эрсдэлд орсон бол харамсахгүй нь гарцаагүй. Marinade хийх шар айраг нь согтууруулах ундаа нэмэлгүйгээр аль болох байгалийн гаралтай байх ёстой. Үүнийг бас "амьд" гэж нэрлэдэг. Харанхуй эсвэл цайвар төрлийн ундаа хэрэглэх - хүн бүр өөрөө шийддэг. Энэ бол зөвхөн амтны асуудал юм. Дараа нь бүх зүйл маш энгийн: махыг (1 кг) бэлтгэсэн саванд хийж, шар айраг (0.5 л) дүүргэж, тагийг нь таглана. Бид таваг хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг, илүү сайн шөнө тавина.

Хамгийн алдартай маринад

Энэ бол махыг маринад хийх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан арга юм. Зууханд гэр бүлийн оройн хоолонд зориулж мах, төмс жигнэх шаардлагатай бол энэ нь төгс төгөлдөр юм, учир нь бүх процесс хагас цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Гахайн мах хэрэглэх нь дээр. Маринадын хувьд бид нэг халбага алимны цуу, ижил хэмжээний шар буурцаг сумс, хоёр хоолны халбага ургамлын тос (илүү зохимжтой чидун), давс, чинжүү хэрэгтэй. шинэхэн эсвэл хатаасанногоонууд бас тавтай морилно уу: бусад найрлагад жижиг чимх нэмнэ. Бид бүх найрлагыг нь хольж, үүссэн масстай махны хэсгүүдийг тосолж, тэдгээрийг marinate хийх саванд хийж, тагийг нь таглаад тасалгааны температурт хагас цаг байлгана.

Хэрэв та мөөггүй бол болохгүй бол

Олон хүмүүс төмс, мах, мөөг зэрэг энэ хослолд дуртай. Зууханд, дүрмээр бол эдгээр найрлагыг шатаасан, давхаргаар нь тавьдаг. Мөөгийг урьдчилан халаах ёстой.

• Хатаасан мөөгийг эхлээд 100 гр хуурай бүтээгдэхүүн тутамд 1 литр шингэн хэмжээгээр буцалсан хүйтэн усанд дэвтээнэ. Угаах процесс 1 цаг орчим үргэлжилнэ, дараа нь дусаасан усыг шавхахгүйгээр мөөгийг давсалж, дунд зэргийн халуунд 40 минутын турш хооллоорой. Дараа нь шөлөө шавхан, мөөгийг бага зэрэг хатаана.
• Өвлийн улиралд чанаж, дараа нь хөлдөөсөн мөөг гэх мэт ийм төрлийн хоол бэлтгэх нь гэрийн эзэгтэй нарт маш их таалагддаг. Тэд анхны амт, үнэрээ хадгалж, дараа нь төрөл бүрийн хоол хийхэд хэрэглэхэд хялбар: өрөөний температурт мөөгийг гэсгээж, үнэргүй ургамлын тос ашиглан бага зэрэг хуурч болно.
• Шампиньон, хясаанаас бусад бүх шинэ мөөгийг хэрэглэхийн өмнө давсалсан усанд дор хаяж 40 минут буцалгаж, шөлийг нь шавхан, мөөгийг бага хэмжээний ургамлын тосонд хуурна.

Өө, төмс, чи төмс…

Анхдагчид хамгийн тохиромжтой! Зөвхөн анхдагчид ч биш. Махны хамгийн түгээмэл хачир нь бидний хувьд хоолыг ер бусын амттай болгоход тусална. Хоол хийхдээ бид дунд зэргийн булцууг сонгодог. Бидэнд махнаас хоёр дахин их төмс хэрэгтэй (зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь хангалтгүй). Хэрэв бид таваг хийсвэр хийхээр төлөвлөж байгаа бол сүүлчийн давхаргад бид махыг төмсний доор нуух хэрэгтэй. Тиймээс, бидэнд хэрэгтэй хэмжээтэй сонгосон булцуу нь минийх, хальсалж, зүсэж авдаг. Хоол хийх арга бүр нь хэсгүүдийн өөр хэлбэрийг шаарддаг. Хэрэв энэ нь давхаргад махаар шатаасан төмс байх ёстой бол хальсалж булцууг тойрог болгон хайчилж ав. Нэг зүсмэлийн зузаан нь хэтэрхий том байх ёсгүй: 2-3 мм хангалттай. Зууханд шарсан мах шиг зүйл бэлдэж байгаа тохиолдолд бид төмс бүрийг 6 хэсэгт хувааж, булцууг босоо хөндлөн огтолно. Та зууханд төмстэй махыг саванд хийж болно. Ийм хоол хийхийн тулд төмсийг 1 см-ийн талтай шоо болгон хайчилж ав.

Түүний хувцсыг тайлсан хүн нулимс унагадаг

Үгүй ээ, үгүй ээ, бид гадаад төрхөөрөө олон нийтэд өрөвдөх нулимс авчирдаг, дутуу хооллодог тайчигчийн тухай яриагүй! Нумны талаар ярилцъя. Хэрэв бид зууханд төмстэй махыг жигнэхээр шийдсэн бол сонгиногүйгээр хийж чадахгүй. Жор дахь сонгины тоо нь тэдний хэмжээнээс шууд хамаардаг: 500 грамм махны хувьд бид нэг том эсвэл хоёр дунд хэмжээний сонгино авдаг. Бид тэдгээрийг сайтар цэвэрлэж, хутга, сонгиноыг хүйтэн усаар чийгшүүлж (уйлахгүйн тулд), цавчих. Дахин хэлэхэд хэмжээ, хэлбэр нь чухал: янз бүрийн жигнэх аргуудын хувьдсонгино өөрөөр тайрах. Дүрмээр бол нэг тавагны бүх найрлага нь адилхан буталсан байна. Хэрэв төмс, махыг тойрог болгон хуваасан бол бид сонгино цагираг болгон цавчих - энэ хэлбэр нь давхаргад жигнэхэд тохиромжтой. Саванд бид сонгино тавьж, жижиг шоо болгон хуваасан. Зууханд шарсан махны хувьд сонгиноо хагас цагираг болгон хэрчинэ.

Давхарга давхарга - бид амттай бүтээх болно

Энэ хоолыг бэлтгэхдээ давхаргыг зөв солих нь маш чухал. Энд бидний танд санал болгож буй үйлдлийн алгоритм байна:

• Бидний таваг бэлтгэх хэлбэрийг үнэргүй ургамлын тосоор сайтар тосолж эсвэл жигд илгэн цаасаар бүрсэн байна.
• Эхний давхаргыг тавина: хэрчсэн төмс.
• Давс, перц амтлах болно.
• Хоёр дахь давхарга нь жижиглэсэн сонгино цагирагаас бүрдэнэ.
• Гурав дахь давхарга - зодуулсан, даршилсан мах. Хэрэв шар айраганд даршилсан бол бага зэрэг давс хийнэ, бусад маринад хангалттай давс байна.
• Дөрөв дэх давхарга нь мөөг бөгөөд бид үүнийг дээр дурдсанчлан урьдчилан бэлтгэсэн.
• Тав дахь давхарга - дахин бөхий.
• Зургаа дахь давхарга нь мах.
• Долоо дахь давхарга нь төмс.
• Хамгийн дээд давхарга нь үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг, майонезаас бүрдэнэ. Бидэнд 100-150 грамм бяслаг хэрэгтэй (хэн нэгэнд илүү дуртай), хоёр хоолны халбага майонез хийхэд хангалттай, гол нь тэдгээрийг (бяслаг, майонез) гадаргуу дээр жигд тараах явдал юм.

Тиймээс бид орцуудаа бэлтгэсэн: сонгино, мөөг, төмс,мах, бяслаг. Энэ хооронд зууханд температур 170 градус хүрч, бидний таваг тэнд илгээх цаг болжээ. Бэлтгэхэд нэг цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана. Та үүнийг шалгах хэрэгтэй: бид төмсийг шүдний чигчлүүр эсвэл сэрээгээр цоолохыг оролдож байна, хэрэв энэ нь амархан өгвөл таваг бэлэн болно.

Тогоо, тогооч!

Баярын ширээний дэгжин, амттай, анхилуун үнэртэй хоолыг шаазан сав ашиглан бэлтгэхэд хялбар. Үүнээс гадна, бэлэн хоолыг үйлчлэх үед хэсэг болгон хуваах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой. Тиймээс, бид тогоо авч, дотор нь жижиглэсэн төмс (1/4 зайг дүүргэ), дараа нь сонгино (жижиг атга хангалттай). Өмнө нь бэлтгэсэн махыг (энэ тохиолдолд майонезаас marinade ажиллахгүй, гэхдээ шар айрагны маринад ч бас ажиллахгүй) бидний саванд амархан багтах ийм хэсгүүдэд хуваагдах ёстой. Бид түүнтэй хамт савны эзэлхүүний 1/4-ийг тараана. Жор дахь мөөгийг тавтай морилно уу, гэхдээ тэдгээрийн хэрэглээ шаардлагагүй. Хэрэв бид тэдгээрийг ашигласаар байвал аяганыхаа дөрөвний нэгийг тэдэнтэй хамт тавьдаг. Эцсийн давхарга нь дахин төмс юм. Бид үүнийг хангалттай асгаж, савны дээд талд 2 см зайд үлдэх болно. Бид 4-5 хар чинжүү, нэг булан навч, бага зэрэг dill - шинэхэн эсвэл хатаасан тавьдаг. Буцалсан эсвэл шүүсэн ус хийнэ - шилний дөрөвний нэгээс ихгүй байна. Тэгээд одоо гэнэтийн бэлэг: бид өөрсдөө савандаа таглаад, идэж болно! Бид исгээгүй зуурсан гурил хийдэг: 2 аяга гурил, 1 өндөг, давс хольж, хүйтэн ус нэмнэ - зуурсан гурил зуурах, зуурах, сийлбэр хийхэд хангалттай.тойрог, савны хүзүүнээс арай том диаметртэй. Савны тагийг тосолж, дундуур нь хуруугаараа нүх гарга. Зуурмаг нь тавагны бэлэн байдлын үзүүлэлт болно: хэрэв улайсан бол үүнийг авах цаг болжээ. Зуухыг 170 градус хүртэл халааж, махыг саванд хийж дор хаяж нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Оройн хоолны ширээн дээр сайхан, амттай яриа өрнүүлээрэй!