Загасны шөлийг ямар үр тариагаар чанаж болох вэ: сонгодог болон анхны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Янз бүрийн үндэстнүүдийн хоолны хоолонд загасны шөл маш их байдаг. Унгарт халасле, Францад bouillabaisse, Финляндчуудын дунд калакейтто, Орост бол чих юм. Энэхүү загасны шөлийг бэлтгэх нь маш өндөр түвшинд хүрсэн тул олон арван төрлийн хоол байдаг. Зөвхөн бүс нутгийн онцлог шинж чанаруудын хувьд ч гэсэн энэ нь бас тохиолддог (ядаж л хайлуулахаас авсан Псковын загасны шөл, стерлетээс авсан Волга загасны шөл, сагамхай элэгнээс Архангельскийн загасны шөлийг санаарай). Гэхдээ энэ Оросын үндэсний хоол нь хоол хийх технологийн хувьд ч өөр өөр байдаг.

Шигшээ багтай, ивээн тэтгэсэн, хуванцар, хойрго, бүр чихтэй. Холбогдох бүтээгдэхүүний багцын дагуу загасны шөлний төрөл байдаг. Бид чихэнд бөөгнөрөл байдагт дассан. Та гайхах болно, гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь сонгодог жор биш юм! Чихний үр тариа нь шингэн шөлийг буцалгадаг ядуу хүмүүс нэмдэг. Та бүхний мэдэж байгаагаар үр тариа нь таваг илүү сэтгэл ханамжтай болгодог. За, бид ч баян биш. БолъёЧихний аль хэсэг нь илүү сайн болохыг харцгаая. Гэхдээ эхлээд лавлагаа болгох үүднээс энд хоол хийх эртний сонгодог жор байна.

Загасны шөл гэж юу вэ, бусад загасны шөлөөс юугаараа ялгаатай вэ

Оросын үндэсний хоолны хамгийн анхны бөгөөд гол онцлог нь дагалдах бүтээгдэхүүнүүдийн маш цөөхөн багц юм. Чихний загас нь гол бөгөөд бараг цорын ганц бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бид түүнийг хайруулын тавган дахь хатан хаан гэж хэлж болно. Бусад бүх нэмэлтүүд нь зөвхөн түүний амтыг онцлон тэмдэглэх зорилготой юм. Тиймээс, шөлийг сайхан өнгө болгохын тулд тэд хальсанд угаасан сонгино хэрэглэдэг (дараа нь хаядаг). Халуун ногооноос хар перц, булан навчийг хэрэглэдэг.

Жижиг загаснаас загасны шөл хийж байвал өөр. Энэ нь шавар ялгаруулдаг тул хоол хийж дуусахад аяганд нэг стек архи нэмнэ. Нэрмэл нь эвгүй үнэрийг төгс саармагжуулдаг. Оросын үндэсний шөлний өөр нэг онцлог шинж чанар нь бүтээгдэхүүнийг тавих дараалал юм. Энэ нь бас амтаас хамаарна. Жишээлбэл, загасыг чихэндээ хэзээ хийх вэ? Зарим хоол хүнсний ногооны шөл бэлтгэдэг. Мөн хурдан чанасан загасыг төгсгөлд нь нэмнэ. Өөр сонголтууд байна.

Гэхдээ сонгодог загасны шөлний жор дээр загасыг хүйтэн усаар асгаж, гал дээр тавьж, "чимээ" арилгадаг. Та сонгино, лууван, яншуй үндэсийг бүхэлд нь сугалж авсны дараа бага зэрэг буцалсан давсалсан ногооны шөлөнд хийж болно. Загасны шөлийг савыг таглахгүйгээр буцалгаж, дараа нь 7-8 минутын турш шаарддаг.

Сонгодог жор (ерөнхий зарчим)

Загасны шөлийг хэрхэн зөв хийх вэтөвлөрсөн astringent, бага зэрэг наалдамхай шөл? Хэд хэдэн энгийн дүрмийг чанд дагаж мөрдөх ёстой. Нэгдүгээрт, аяга тавагны сонголт. Сав нь шавар эсвэл исэлддэггүй, пааландсан байх ёстой. Загасчид юу ч хэлэхээс үл хамааран цутгамал төмрийн тогоо нь энэ хоолонд тохирохгүй. Шөлний үндэс (сонгино, лууван, яншуй, сонголтоор, селөдерей) бүхэлд нь буцалгана. Загас тавихаас өмнө хүнсний ногооны шөл давсалсан байна. Ямар ч тохиолдолд шингэнийг хүчтэй буцалгаж болохгүй.

Ухааг задгай тавагтай болгох хэрэгтэй. Загасны дулааны боловсруулалтын үргэлжлэх хугацааг хатуу дагаж мөрдөх ёстой. Энэ нь түүний төрөл, хэмжээнээс хамаарна. Цэнгэг усны загасыг долоогоос 20 минут хүртэл чанаж болгосон. Далайн - 8-аас 12 хүртэл. Сибирийн гол мөрөнд баригдсан загас нь тусдаа байдаг. Үүнийг 25 минутаас хагас цаг хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. Зөвхөн загасыг чанаж дууссаны дараа халуун ногоо нэмнэ. Дүрэм энд үйлчилнэ: өөх тос, амтлагч нь илүү их байдаг. Загасны шөлний хувьд шөлийг хандаар тодруулах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Шөлийг тагласан байх ёстой. Үйлчлэхээсээ өмнө шинэ ургамал (дилл, яншуй) тавган дээр бутлана.

Загасны шөлийг ямар үр тариагаар буцалгадаг вэ

Загасны шөлөнд үр тариа хэлбэрээр ханасан найрлага нэмэх нь хожуу бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мөн энэ зан үйлийг зөвхөн ядуу хүмүүс төдийгүй загасчид ч нэвтрүүлсэн. Хэрэв эхнийх нь цөөн тооны загаснаас том савтай шөл буцалгахыг хүсч байсан бол сүүлчийнх нь гэрээсээ хүнсний ногоо, халуун ногоо авах боломж байгаагүй. Гэхдээ энэ хоёр тохиолдолд нэг л гарц байсан: цөөн тооны үр тариа шөл рүү хаях. Хуурай үед энэ нь загасчны ачаа тээшинд их зай эзэлдэггүй. Тиймээмөн ер бусын хямдхан нь ядуу гэр бүлд заяасан бэлэг юм.

Гэхдээ загасны шөлийг ямар үр тариагаар хийдэг вэ? Энэ нь гол төлөв загасны төрлөөс хамаарна. Шар будаа нь гол мөрөн, нуурын зарим оршин суугчдад илүү тохиромжтой, арвай нь бусад хүмүүст илүү тохиромжтой. Украины казакууд ерөнхийдөө цөцгийтэй гурил нэмэх дадлага хийдэг байв. Улаан буудай, арвай, эрдэнэ шишийн үр тариа, Сагаган, манна эсвэл будаатай загасны шөл хийх сонголтууд байдаг. Эдгээр бүх үр тариа янз бүрийн аргаар чанаж болгосон гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс та нэг төрлийн үр тариаг өөр зүйлээр сольж болохгүй. Та жор болгондоо дагаж мөрдөх ёстой. Загасны төрлөөс хамааран чих нь:

• гурвалсан (эсвэл баг),
• хар (мөтөг, загалмай загас, улаан мөрөг, булуу, мөрөг, зулзага),
• цагаан (цагаан загас, улаавтар, алгана, зандер),
• хув (улаан загас, хилэм, стерлет, белуга гэх мэт) энэ шөлийг ихэвчлэн гүргэмээр буддаг тул ийм нэртэй болсон.

Загас барих загасны шөл

Энэ нь хоол хийх технологи, орц найрлагын хувьд ч онцгой хоол юм. Ихэнхдээ загасчид гэртээ авчрахын тулд сайн барьдаг. Мөн тэд мууранд ихэвчлэн өгдөг зүйлийг газар дээр нь иддэг. Гэхдээ энэ загас нь маш шинэхэн, ихэвчлэн амьд байдаг. Загасны шөл нь гал дээр, цутгамал төмрийн саванд чанаж болгосон бөгөөд энэ нь таваг нь тусгай утаатай амтыг өгдөг. Загасчид хүнсний ногоотой хамт байдаггүй. Гэхдээ тэд дэгээ дээр өгөөш болгон ашигладаг сувдан арвайтай байх ёстой. Тиймээс загасны шөлийг ямар үр тариагаар чанаж байна вэ гэдэг асуудал хоосон байна.

1. Загасны юмыг хүйтэн усаар асгаж гал дээр тавина. Өтгөн, бүр бага зэрэг наалдамхай шөлтэй болтол нь удаан буцалгана.
2. Дараа нь загасыг шүүнэхаях. Савыг дахин галд хийнэ.
3. Гурван литр шөл хийхэд хоёр, гурван халбага сувдан арвайг чихэндээ хийнэ. Загасны жижиг зүйл нь шавар өгдөг. Та үнэрээс салах хэрэгтэй. Тиймээс загасчид чихэндээ архи (нэг эсвэл хоёр шил) хийнэ. Шөлний амтанд согтууруулах ундаа мэдрэгддэггүй - тэр даруй буцалж буй усанд алга болдог. Харин архи нь тааламжгүй үнэрийг саармагжуулахаас гадна усыг зөөлрүүлдэг.
4. Эцэст нь загасчид чихэнд нь шатаж буй брэндийг унтраадаг. Энэ нь хоолонд илүү утаатай амтыг өгч, шаврын үнэрийг улам арилгана.
5. Ухаа таггүй чанаж иднэ. Гэхдээ үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь шаарддаг.

Гэрийн сонгодог шар будаатай загасны шөл

Сайн тоноглогдсон гал тогооны өрөөнд хоол хийх технологи өөрчлөгдөж байна. Загасны шөлийг гал дээр биш, харин зууханд чанаж болгосон. Мөн тэд тогоо хэрэглэдэггүй, харин паалантай тогоо хэрэглэдэг. Тогоочийн гарт мөн төрөл бүрийн ногоо, амтлагч байдаг. ОХУ-ын зарим бүс нутагт улаан лооль, сармис (өмнөд хэсэгт) төмс идэвхтэй ашиглагддаг. Мөн хойд зүгт чихний үзүүрт сүү, цөцгийн тос нэмж хийдэг заншилтай байдаг. Энэхүү хоолны сонгодог угсармал хувилбарыг авч үзье.

Гурвалсан чих нь нэрээр нь 3 төрлийн загасаар хийгдсэн. Та хоёр эсвэл дөрөв авч болно, гэхдээ илүү их байна.

1. Ийм чихэнд жижиг загас байх ёстой. Түүнийг гацааж байна.
2. Бусад загасны сүүл, толгойг түүнд нэмдэг. Заламжийг хайчилж авсан.
3. Үүгээр юшка хэмээх баялаг шөл хийдэг.
4. Дараа нь шүүж, шаардлагатай бол нимбэгний шүүсээр тодруулна.
5. Өөр саванд хийнэногооны шөл хийх. Энэ нь юшкатай холбогдсон.
6. Гурван хоолны халбага шар будаа урсах ус тунгалаг болтол угаана. Шөл рүү нэмнэ.
7. Тэгээд тэд хэсэг хэсгээрээ хэрчсэн үнэтэй сортын загасыг тавган дээр нь амтлагчаар амталдаг.

Эрдэнэ шишийн үртэстэй Уха

Бид Оросын үндэсний загасны шөл хийх үндсэн зарчмуудыг ойлгосон. Одоо тэд загасны шөлийг ямар үр тариагаар чанаж байгааг харцгаая. Үр тариа сонгохдоо зөвхөн загасны төрлөөс гадна тоо хэмжээгээр нь удирддаг. Жишээлбэл, арвай нь шингэн шөлийг илүү баялаг болгоно. Шар будаа, эрдэнэ шишийн үр тариа нь өндөг шиг харагддаг. Ийм чих нь сайхан, амттай байх болно. Эрдэнэ шишийн үр тариа нь наалдамхай будаа болж буцалгадаггүй тул сайн.

1. Эхлээд шөлний үндсийг гурван литр усанд буцалгана.
2. Бид тэдгээрийг гаргаж аваад нэг фунт мөнгөн мөрөг тавьдаг.
3. Болсны дараа 10 минутын дараа гаргаж ав.
4. Бид төмс, хүнсний ногооны шарсан мах нэмэхээр төлөвлөж байгаа бол хагас шил эрдэнэ шишийн үр тариа унтдаг. Хэрэв үгүй бол илүү олон үр тариа тавих хэрэгтэй.
5. Дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой.
6. Гурван төмс хийж, хальсалж, хэсэг болгон хуваана.
7. Шуурсан сонгино, луувангаа хийнэ. Шөлдөө хийнэ.
8. Мөнгөн мөрөг загасыг саванд буцааж өг. Дахин нэг минут буцалгана.

Сувдан арвайтай чих

Энэ үр тариаг маш удаан чанаж болгосон. Тиймээс та үүнийг 2 цагийн турш нэвт норгох хэрэгтэй. Сувдан арвайтай уха нь мөрөг болон түүнтэй төстэй загаснаас хамгийн сайн чанаж болно.

1. Эхлээд толгой, сэрвээ, сүүлтэй ногооны шөл хийж өгнө.
2. Шүүнэ.
3. Дахин буцалгаад угаасан арвайгаа (5 хоолны халбага) хийнэ.
4. Шөл болон хэсэг хэсгээрээ (филе) мөрөг хийж болно.
5. Дөрөвний нэг цагийн дараа төмсөө тавина (заавал биш).
6. Дахиад 10 минутын дараа давс, амтлагч, булан навчаа хийнэ.

Булгуртай Уха

Хатаасан, бага зэрэг шарсан том ширхэгтэй буталсан буудайн үр тариа нь маннагаас ялгаатай нь буцалгахгүй, хавагнахгүй. Тиймээс булгурыг янз бүрийн шөл хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Улаан буудайн үртэй Ухаа жижиг зүйл, мөрөг загас гэх мэт ямар ч загасаар хийж болно.

1. Сүүлийнхийг нь эхлээд буцалгаад усаа асгах хэрэгтэй.
2. Дараа нь шинийг асгаж, сонгино, үндэс, халуун ногоотой дахин чанана.
3. Шөл бэлэн болмогц шүүнэ.
4. Дахин зуухан дээрээ 2-3 жижиглэсэн төмс, хагас шил булгур хийнэ.
5. Хүнсний ногоо бэлэн болмогц 2-3 улаан лоолийг хэрчинэ (эсвэл нэг халбага улаан лоолийн оо нэмнэ).
6. Хоёр хумс сармис цавчих.
7. Таван минут чанана. Амтлахын тулд давс, исгэж болно.

Арвайн үртэй Уха

Энэ үр тариа алдартай хайрыг таашаадаггүй. Армид алба хааж байсан хүмүүс түүнд байнгын өвөрмөц хандлагыг бий болгосон. Гэхдээ энд бид удаан агшаагчаар арвайн үр тариагаар загасны шөл хийх жорыг өгсөөр байна. Оролдоод үз. Таны арвайн үртэнд хандах хандлага өөрчлөгдөж магадгүй.

1. Сонгино, луувангаасаа хайруулын таваг хийдэг.
2. Үүнийг олон тогоочийн аяганд хийнэ.
3. Тэнд бид зүссэн хэсгийг шоо болгон хийнэ3 төмс, улаан хонхны чинжүү, хулд загасны стейк, 3 хоолны халбага арвайн үр тариа, давс.
4. Бүгдийг нь хоёр литр усаар хийнэ.
5. Төхөөрөмжийг "Шөл" горимд 45 минутын турш асаана уу.
6. Үйлчлэхээсээ өмнө загасны ясыг салгаж, хэсэг хэсгээр нь салга.
7. Энэ хулд загасны шөлийг цөцгийтэй амталж болно.

Салмон нуруунаас гарсан Уха

Улаан загасаар өөрийгөө дайлмаар байна уу? Салмон нуруу нь нэлээд боломжийн бүтээгдэхүүн юм. Эдгээрээс та шар будаатай гар хийцийн загасны шөл хийж болно.

1. Саванд 2.5 литр ус хийнэ, буцалгана.
2. Зэрэгцээ бид нилээд жижиглэсэн сонгино, бүдгэрсэн луувангаар шарсан мах хийнэ.
3. Бид хулд загасны хоёр хярыг угаана.
4. Хоёр дунд зэргийн төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана.
5. 2 хоолны халбага шар будаа угаана.
6. Ус буцалгахад ногоогоо хайруулын тавган дээр хийж, чинжүүтэй хольж амтлана.
7. Төмсөө зөөлөн болтол нь чанана.
8. Бид хайруулын тавган дээр нуруугаа буулгана.
9. Таван минутын дараа сугалж, ясыг нь салгана.
10. Шар будаа цацна.
11. Хөлөөс нь хуссан махыг чих рүү буцаана.
12. Давс хийгээд булангийн навч нэмнэ.
13. 10 минутын дараа галаа унтрааж, таган дор шөлөө исгэж идээрэй.

Финландаар Уха

Оросын баруун хойд хөршүүд ч энэ хоолонд дурласан. Үнэн, тэд үүнийг өөрсдийн амтанд тохируулан бяслаг, өтгөн ноот нэмсэн. Тэд улаан загасаар загасны шөл хийж, нуруунаас биш, филегээр баялаг хоол хийдэг.

1. Хоёрыг буцалгацгааялитр ус.
2. 500 гр хулд загасыг шоо болгон хайчилж ав.
3. Буцалж буй усанд бүтэн сонгино, гурван улаан лооль, том жижиглэсэн луувангаа дүрнэ.
4. Финчүүд бүх төрлийн улаан загасны шөлтэй үр тарианы Сагаганыг илүүд үздэг. Үүнийг ангилж, угаах хэрэгтэй. Энэ үр тарианаас 150 грамм авна.
5. Сагаган будаагаа тавиад шөлөө давсалж, хар перец, лаврын навчаар амтлана.
6. Хэсэг хугацааны дараа чийдэнг салга.
7. 250 грамм боловсруулсан бяслаг ("Хув" гэх мэт) нэмээд шөлөндөө хайлж дуустал хүлээнэ үү.
8. Сагаган бэлэн болмогц улаан загас нэмнэ.
9. Таван минут чанана.
10. Нэг шил архи хийнэ, галыг унтрааж, таган дор шаардана.

Будаатай Уха

Энэхүү Азийн үр тариаг голын загасны шөлөнд хийх нь дээр. Будаатай мөрөг загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар тайлбарыг энд оруулав.

1. Загас хэрчиж байна.
2. Толгой (заламгайгүй), сэрвээ, сүүлнээс нь өтгөн шөл хийж өгнө.
3. Давс.
4. Шуурсан сонгино, луувангаа тусад нь бэлдэнэ.
5. Толгой болон сэрвээг нь зур.
6. 4-5 хоолны халбага будаа цацна.
7. Хуурсан мах нэмнэ.
8. Үр тариа бэлэн болтол бараг л чанана.
9. Мөгөөний гулуузыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, шөл рүү нь буулгана.
10. Хоол хийж дуусаад загасны шөлөө халуун ногоооор амтлана.

Таны харж байгаагаар ямар ч үр тариа загасны шөлөнд тохиромжтой. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй, тэгэхгүй бол шөл биш, будаа гарч ирнэ.