Франц сонгины шөлийг хэрхэн хийх вэ? Сонгодог хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сонгины шөл бол Францын тогооч нарын жинхэнэ бахархал юм. Олон зуун жилийн өмнө бүтээгдсэн бөгөөд өнөөг хүртэл эртний нэг чухал шинж чанарыг хадгалсаар ирсэн. Дундад зууны үед ч шөлийг шөл (мах эсвэл хүнсний ногоо) дүүргэсэн ердийн талх гэж үздэг байсан. Энэ зарчим нь Францын алдартай шөл бэлтгэх аргын үндэс суурь хэвээр байна. Энэ хоолыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ, хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд юуг анхаарах хэрэгтэй вэ?

Орчин үеийн хувилбар

Өнөөдөр сонгины шөл эх орондоо маш их алдартай. Үүнийг жижиг кафе, нэр хүндтэй ресторанд хүссэн үедээ захиалж болно. Нийслэлийн тогооч нар энэ хоолыг бэлтгэхдээ дараах орцуудыг ашигладаг:

• 2 литр шөл (үхрийн мах байвал зохимжтой);
• 1, 25 кг сонгино;
• 17 грамм рапс тос;
• 3-4гр элсэн чихэр;
• 500 миллилитр хуурайдарс (улаан эсвэл цагаан);
• давс;
• 45 грамм цөцгийн тос;
• 1 булан навч;
• 375 грамм үрж жижиглэсэн хатуу Gruyère эсвэл Comte бяслаг;
• шинэхэн нунтагласан чинжүү;
• 6 зүсэм шинэ талх.

Шөлийг ихэвчлэн дараах технологийн дагуу бэлтгэдэг:

1. Сонгины толгойг хальсалж, цагираг болгон нилээд цавчих.
2. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулаад рапсын тосоо хийнэ. Зузаан ёроолтой аяга таваг хэрэглэх нь дээр.
3. Саванд сонгино хийнэ.
4. Үүндээ элсэн чихэр, перец, бага зэрэг давс нэмнэ. Хагас цагийн турш таган дор шарж, хааяа хутгана. Энэ хугацаанд сонгино зөөлөрч, алтан шаргал өнгөтэй болж, бүр бага зэрэг карамелизаж болно.
5. Дарсыг саванд хийж 10 минут буцалгана. Шингэнийг хоёр дахин багасгах хэрэгтэй.
6. Шөл нэмээд лаврын навч хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр таглаад 45 минут буцалгана. Шөл харанхуйлах ёстой.
7. Энэ үед та 200 хэм хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсан дээр дэлгэсэн шинэхэн талхыг 3 минут шарж болно.
8. Шөлөө аяганд хийнэ. Тус бүрдээ чанасан шарсан талх хийж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, зууханд 12 минут орчим байлгана.

Энэ шөлийг чанаж байсан аяганд нь ширээн дээр тавьдаг.

Бага түүх

Хэдийгээр энгийн мэт боловч сонгины шөлийг язгууртны хоол гэж үздэг. Нэг домогт өгүүлснээр үүнийг XV Людовик өөрөө зохион бүтээжээ. Нэг удаа ан хийж байгаад оройн хоолноос татгалзаж, хоол хийхгүй байхаар шийджээсонгино, тос, дарсны нийтлэг хоол. Хаан өөрөө хийсэн үү, эсвэл ордны тогоочдоо даатгасан уу гэдэг нь одоогоор тодорхойгүй байна. Францын зарим хүмүүс анхны шөл нь Луис XV-ийн бүхэл бүтэн хаанчлалынхаа туршид бүтээсэн хамгийн шилдэг шөл гэдэгт итгэдэг хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь ордны язгууртнуудад дурлаж, цаг хугацаа өнгөрөхөд өдөр тутмын цэсэнд зайлшгүй шаардлагатай болжээ. Гэхдээ өөр санал бодол бий.

Зарим түүхчид сонгины шөлийг Парисын захын ажилчид зохион бүтээсэн гэж үздэг. Их хэмжээний хөрөнгөгүй тул тэд хамгийн хямд хүнсний ногоогоор ийм шөл бэлтгэсэн. Магадгүй ийм л байгаа байх. Эцсийн эцэст, Парист энэ шөл маш их алдартай байдаг. Өнөөдөр үүнийг ямар ч ресторан, кафе, тэр ч байтугай бистрод захиалж болно. Гэсэн хэдий ч хоолны түүхийг мэддэг зарим хүмүүс энэ шөлийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан гэж мэдэгддэг. Энэ нь Ромын цэргүүдийн тулалдаанд гарч болзошгүй өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор чанаж болгосон. Гэхдээ янз бүрийн санал бодлыг үл харгалзан дэлхий даяар энэ шөлийг жинхэнэ франц хоол гэж үздэг.

Франц шөл ямар сайхан юм бэ

Сонгины шөл нь зөвхөн амттай төдийгүй хүний эрүүл мэндэд маш их хэрэгтэй гэж эмч нар үздэг. Гэхдээ үүний тулд та үүнийг зөв хоол хийх чадвартай байх хэрэгтэй. Энэ хоолонд гол зүйл бол сонгино өөрөө өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Мөн энэ шөлний хувьд ямар ч тохиромжтой: цагаан, ногоон, улаан, испани, чихэрлэг, сонгино, сонгино. Сонгино нь олон төрлийн амин дэм (A, C, E, K, D, PP ба B бүлэг), төмөр, кали, фосфор, кальци, магни, натри, селен, цайр, 12 чухал амин хүчлийг агуулдаг гэдгийг та мэднэ. Ийм баян хүмүүст баярлалааЭнэ бүтээгдэхүүний найрлага нь өвөрмөц шинж чанартай:

• Нян устгах үйлчилгээтэй. Түүний дэргэд өвчин үүсгэгч олон организм үхдэг.
• Дархлаа бэхжүүлэх (цайрын өндөр агууламжтай учраас).
• Сонгино нь эрэгтэй хүний түрүү булчирхайн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг тестостерон дааврын бие махбодид тусладаг.
• Хэврэг хумсыг багасгаж, үс унахаас сэргийлнэ.
• Зүрхний булчин болон судасны ханыг бэхжүүлнэ.
• Цус нимгэрч, цус багадалтаас сэргийлнэ.

Энэ бол энгийн нумны хийж чадах багахан хэсэг юм. Дашрамд хэлэхэд франц шөлөнд бүх өвөрмөц шинж чанараа хадгалдаг.

DIY

Ийм хоолны бүх давуу талыг үнэхээр үнэлэхийн тулд алдартай сонгины шөлийг өөрөө хийхийг оролдсон нь дээр. Жорыг ямар ч хоолны номноос зээлж болно. Жишээлбэл, танд хэрэгтэй сонголтыг авч үзье:

• 800 грамм сонгино (чихэрлэг);
• 2 литр ямар ч махан шөл;
• 100 грамм бяслаг (хатуу);
• 90 грамм улаан буудайн гурил;
• 50 грамм цөцгийн тос;
• 60 мл хуурай цагаан дарс;
• 4 грамм элсэн чихэр;
• давс;
• 35 грамм оливын тос;
• хар перец;
• 8 ширхэг багет;
• 2 Ганга мөчир (хуурай эсвэл шинэхэн).

Хоол хийх арга:

1. Сонгиногоо хагас цагираг болгон хэрчинэ.
2. Хэсэг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Түүнд жижиглэсэн сонгино хийнээхлээд өндөр дулаан дээр хоол хийх. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг чийгээс хурдан арилгахад тусална. Дараа нь та галыг багасгаж, таган дор сонгиноо 15 минут байлгах хэрэгтэй.
3. Халуун ногоо, сармис, элсэн чихэр нэмнэ (карамелизаци хийх). Энэ хэлбэрээр сонгино 40 минутын турш хатах ёстой.
4. Гурилаа хийж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг сайтар холино.
5. Бүхнийг шөлөөр хийж дарс нэмнэ. Нэг цаг орчим буцалгана.
6. Багетыг тусад нь хуурна.
7. Шөлөө галд тэсвэртэй таваг руу хийнэ. Нэг зүсэм талхаар бүрж, бяслаг цацна.
8. Зууханд 3-4 минут тавина.

Бэлэн болсон анхилуун таваг нь үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө.

Алдарт тогоочийн хувилбар

Geraldine ресторанд франц сонгины шөлийг тусгай жороор хийдэг. Ийм хоол хийхэд мэргэжилтнүүд ашигладаг:

• 0.8 кг сонгино;
• 60 грамм ургамлын тос болон Грюйер бяслаг;
• 5 грамм давс;
• 1 грамм самар;
• 40 грамм элсэн чихэр, цөцгийн тос;
• 20 грамм улаан буудайн гурил;
• 0.7 литр тахианы шөл;
• 2 грамм ганга;
• 100 грамм Франц багет.

Бүх үйл явц нь хэд хэдэн дараалсан алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Хоёр төрлийн цөцгийн тосыг саванд хийж халааж, бага зэрэг элсэн чихэр хийнэ.
2. Тэнд хальсалж жижиглэсэн сонгиноо хийнэ. Бага дулаанаар 40 минут хуурна.
3. Дарсаа хийгээд хэсэгчлэн уурших хүртэл хүлээнэ үү.
4. Гурилаа тусад нь болтол нь хуурнаАлтан өнгөөр будаж, дараа нь нуманд нэмнэ.
5. Агуулгыг шөлөөр хийнэ, бага дулаанаар 35 минут буцалгана.
6. Багетыг жигд хуудсан дээр тарааж, бяслаг цацаж, шарах шүүгээнд 5-6 минут жигнэнэ.

Зоогийн газрын зочдод энэ шөлийг энгийн тавганд хийж, бяслагтай шарсан талхыг тусад нь үйлчилдэг.

Коньяктай шөл

Зарим тогооч сонгины сонгодог шөлөнд хуурай дарс нэмж амтлах шаардлагагүй гэж үздэг. Үүнийг бренди эсвэл коньякаар солих бүрэн боломжтой. Ийм зоримог шийдвэр нь бүрэн үндэслэлтэй. Үүнийг батлахын тулд та дараах жорын найрлагыг ашиглан шөл хийж болно:

• 3 том сонгино;
• 35 грамм оливын тос;
• 4 аяга шөл;
• 1 чимх нунтагласан чинжүү;
• 4 грамм элсэн чихэр;
• 5 грамм давс;
• дөрөвний нэг аяга чедр бяслаг;
• 3 хоолны халбага дурын коньяк эсвэл бренди;
• талх.

Энэ тохиолдолд ижил төстэй хоол хийх аргыг хэрэглэнэ. Шаардлагатай:

1. Тосоо саванд хийж халаана. Дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино, газрын чинжүү, давс, мэдээжийн хэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Үндсэн бүтээгдэхүүн зөөлөрч тунгалаг болтол дунд зэргийн халуунд хуурна.
2. Галыг хамгийн бага болгож, савны агуулгыг 70-75 минут буцалгана.
3. Коньяктай хамт шөл нэмээд массаа буцалгана.
4. Савыг галаас аваад шөлөө саванд хийнэ.
5. Талх тус бүрдээ хийж, бяслаг цацаж, зууханд хийнэ.5 минутын турш.

Бэлэн болсон хоолыг амтлахын тулд шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар цацах ёстой.

Хоёр төрлийн сонгинотой шөл-нухаш

Өнөөдөр сонгины шөлний сонгодог жор ямар байх ёстойг хэлэхэд хэцүү байна. Энэ асуудлаар олон янзын санал бодол байдаг. Зарим шинжээчид эхний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд хоёр төрлийн сонгино, сүүн бүтээгдэхүүн, зөөлөн бяслаг заавал байх ёстой гэж үздэг. Ийм шөл нь илүү анхилуун, халуун ногоотой болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• сонгино, таана тус бүр 500 грамм;
• 50 мл крем;
• 100 грамм бяслаг (дорблу эсвэл рокфор);
• давс;
• 3 ногоон сонгино;
• литр бэлэн шөл (эсвэл буцалсан ус);
• 50 грамм цөцгийн тос;
• 30 грамм улаан буудайн гурил.

Эдгээр орцоор шөл хийхийн тулд:

1. Сонгиног (булцуу, таана) цагираг болгон хэрчинэ. Тэд аль болох нимгэн байвал илүү дээр юм. Чимэглэхийн тулд бага зэрэг таана үлдээгээрэй.
2. Халуун тостой хайруулын тавган дээр хийж, бүтээгдэхүүн карамелижиж эхлэх хүртэл хуурна.
3. Бэлтгэсэн массаа саванд хийж шөлөндөө хийнэ.
4. Давс хийж, таглаад тавагны агууламж дөрөвний гурваар багасах хүртэл хооллоорой.
5. Сараалжтай бяслаг нэмээд дараа нь хутгагч ашиглан шөлөө нухаш болгоно.
6. Савыг дахин гал дээр тавиад, цөцгий рүү хийнэ, гурилтай хольж, массаа буцалгана. Шөлбэлэн.

Одоо тавганд хийж жижиглэсэн ногоон сонгино, таана хэрчмээр чимэглэхэд л хангалттай. Крутоныг тавган дээр тусад нь үйлчилж болно.

Олон тогоочийн шөл

Өнөөдөр гал тогооны олон гэрийн эзэгтэй нар бусад тоног төхөөрөмжөөс гадна олон тогоочтой байдаг. Энэхүү өвөрмөц техник нь хоол хийх үйл явцыг ихээхэн хялбарчилж, ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Үүнийг мөн Францын сонгины шөл хийхэд ашиглаж болно. Жор нь маш энгийн бөгөөд хамгийн бага хэмжээний найрлага шаарддаг:

• 3 том сонгино;
• 30 грамм цөцгийн тос;
• 1 литр үхрийн махны шөл;
• 1 хумс сармис;
• 30 грамм гурил;
• 70 грамм бяслаг;
• хэдэн ширхэг Франц багет.

Удаан агшаагчаар ийм хоол бэлтгэх нь амархан:

1. Шөл байхгүй бол эхлээд хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд мах, сонгино, лууваныг саванд хийнэ. Бага зэрэг давс нэмээд буцалж буй ус асгаж, самбар дээр "Гал унтраах" горимыг тохируулан 2 цагийн турш хооллоорой. Үүний дараа та олон агшаагчаа угааж, дараа нь шөл хийх үндсэн хэсэг рүү шилжих хэрэгтэй.
2. Саванд цөцгийн тос, сонгино хийж, хоёр буюу дөрөв болгон хуваасан. "Baking" горимыг тохируулаад 10 минутын турш хуурна. Тагийг нь бүү хаа.
3. Сонгино харанхуй болмогц горимоо "Гал унтраах" болгож өөрчил. Тагийг нь таглаад дахиад 10 минут буцалгана.
4. Шөл, гурил нэмнэ. Самбарыг "Steam" горимд тохируулаад 7-9 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
5. Тусдаахоёр талд нь хайруулын тавган дээр croutons хуурч. Үүний дараа тэдгээрийг сармисаар үрж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.

Халуун шөлөө аяганд хийж, тус бүрдээ 1-2 croutons хийнэ. Талхыг сайтар шингээхийн тулд таваг хэдхэн минут зогсох ёстой.