Оливье салат, өвлийн салат хоёр юугаараа ялгаатай вэ? Салатны дуртай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орчин үеийн гэр бүл, ганц орос хүн бүр "Оливье", "Өвөл" салатыг сайн мэддэг. Тэд юугаараа ялгаатай вэ? Эдгээр хоол хийх сонгодог жор юу вэ? Энэ болон бусад зүйл энэ нийтлэлд байна.

Тодорхойлолт

Шинэ жилийн баярын үндсэн салат бол хүн бүрийн дуртай "Оливье" юм. Өвлийн салатны жор нь арай төстэй юм. Маш энгийн найрлага нь бие биетэйгээ нийлж амтны онцгой симфони үүсгэдэг бөгөөд ямар ч ширээн дээр маш үзэсгэлэнтэй харагддаг: шинэ жил эсвэл оройн хоол.

Оливье жорыг ухаалаг гэрийн эзэгтэй болон өсвөр насны сургуулийн сурагчид сайн мэддэг. Хэдийгээр гэр бүл бүр өөрийн дуртай хоолны өвөрмөц хувилбарыг хийх боломжийг олгодог өөрийн гэсэн амттай байдаг.

Гэхдээ Францын хоолны мэргэжилтэн Люсьен Оливьегийн Москва дахь Эрмитаж ресторанд анх бэлтгэсэн Оливье салатны жинхэнэ жор (19-р зууны 60-аад он) нь славянчуудынхтай огт адилгүй гэдгийг олон хүн мэддэггүй. Үүнийг одоо хүмүүс мэднэ.

Түүх

Тогооч Оливье үнэхээр мундагТэрээр хоолны салбарт импровиз хийх дуртай байсан: шинэ хоол хийх, найрлагатай туршилт хийх. Ингээд "Оливье" хэмээх гайхалтай амттай салат-коктейль мэндэллээ.

Энэ хоолонд үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг давхарлан тавьсан. Хамгийн дээд талынх нь дунд жижиг нүх гаргаж, түүнд нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо, чанасан өндөг, төмс, хясаа зэргийг байрлуулсан байв. Ноён Оливье ялангуяа салатанд зориулж, энэ нь үнэхээр гайхалтай амттай найрлагыг бүрдүүлсэн амтлагчийг бодож олжээ.

Гэхдээ аажмаар Оросын дэлгүүрийн лангуун дээр тавагны үндсэн орцуудыг авахад хэцүү болсон. Тиймээс тэдгээрийг худалдаанд гарсан хүмүүсээр сольсон. Оросууд вандуй, чанасан лууван, алим гэх мэтийг нэмсэн. Тэгээд тоглоомыг хиамаар сольсон.

Тиймээс Оливье салатны шинэ хувилбар болох "Өвөл" мэндэлжээ. Ялгаа нь юу вэ, жорыг дараа нь хэлэлцэх болно.

Olivier эх

Францын алдарт тогоочийн бэлдсэнтэй ойролцоо 1 кг салатанд:

• Даршилсан өргөст хэмх - 1ш.
• Махан хацар - 0.5 ширхэг.
• Чидун - 4ш.
• Төмс - 3 ширхэг.
• Умайн хүзүүний хорт хавдар - 3 ширхэг.
• Шанцайны ургамал - 4ш.
• Майонезаас соус - 1.5 хоолны халбага.

Хоол хийх

Шарсан гахайн мах, чанасан төмс, өргөст хэмхийг жигд хэрчинэ. Орцуудаа холино.

Чидун (эсвэл капер) нэмнэ. Майонезаас амтлагчаар амтлана. Хөргөгчинд хөргөөд болор салат аяганд хийнэ. Чимэглэххавч хүзүү (чанасан), ургамал. Хүйтэн үйлчил.

Хашааны махыг тахиа, тугал, ятуугаар сольж болно. Мөн даршилсан ногоо нь геркинс юм.

Оросын Оливье жор

Орчин үеийн салатыг дараах орцоор бэлтгэдэг:

• Төмс - 4ш.
• Өндөг - 5ш.
• Даршилсан ногоо - 3ш.
• Чанасан хиам - 0.400 кг.
• Лаазалсан вандуй - 1 лааз.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Ногоон - 20 гр.
• Майонез - 0.200 кг.

Хоол хийх

Амттай, олон хүний дуртай салатыг хийх нь маш энгийн: чанасан төмс, өндөг, өргөст хэмх, хиамыг жижиг эсвэл том шоо болгон хэрчинэ. Дээрээс нь лаазалсан вандуй (шингэн байхгүй).

Амтыг нь сайжруулахын тулд таваг дээр жижиглэсэн сонгино, ургамлууд нэмэхийг зөвлөж байна. Майонез эсвэл майонезаас соусыг ороомог болгон хэрэглээрэй.

Оливье салатны жор

Бага зэрэг давсалсан хулд загас (эсвэл хулд загас) нэмснээр анхны бөгөөд зөөлөн хоол болно.

Орц

• Төмс - 2 ширхэг.
• Өндөг - 3ш.
• Даршилсан ногоо - 2ш.
• Бага зэрэг давсалсан хулд - 0.200 кг.
• Лаазалсан вандуй - 0.100 кг.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Ногоон - 20 гр.
• Майонез - 0.150 кг.
• Улаан түрс – 20гр

Хоол хийх

Тэгш шоо болгон хэрчинэ: чанасан төмс, өндөг, хулд загас, өргөст хэмх. руу асгахнайрлага вандуй (шингэн байхгүй).

Сонгино болон ургамлыг нилээд цавчих. Салатанд нэмнэ. Майонезаар амталж, хөргөнө.

Саладын аяганд хийж, дээр нь улаан түрсээр чимэглээрэй (дээрх зургийг харна уу).

Өвлийн салат

Оливиерээс юугаараа ялгаатай вэ? Зарим орц найрлагыг өөр зүйлээр солих эсвэл шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж, танил тавагыг бага зэрэг өөрчлөх боломжтой.

Жишээ нь, хиаманд чанасан мах юм уу хэлээ хийж, тусгай соусаар амталдаг салатны хувилбар бий.

Тахианы мах, мөөг эсвэл хүнсний ногоотой ("Өвлийн витамин" гэгддэг) "Өвлийн" салат болон бусад жор байдаг.

Хэд хэдэн сонголтыг авч үзье.

Өвлийн салат. Сонгодог жор

Зарим орцуудаа сольж эсвэл шинээр нэмээд л "Өвлийн" салат хийж болно. Энэ нь Оливьегээс юугаараа ялгаатай вэ? Сонгодог салат "Өвөл" нь дараах найрлагаас бэлтгэгдсэн:

• Төмс - 8ш.
• Лууван - 4ш.
• Өндөг - 6ш.
• Даршилсан өргөст хэмх - 5ш.
• Чанасан хэл - 0.300 кг.
• Чанасан хиам - 0, 200 кг.
• Лаазалсан вандуй - 0.200 кг.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Шанцайны ургамал - 5 ширхэг.
• Ногоон - 20 гр.

Шатахуун цэнэглэхэд шаардлагатай:

• Майонез - 0.300 кг (тарг, цөцгийгээр сольж болно).
• Нимбэгний шүүс - 2 хоолны халбага.
• Франц гич - 1 халбага.
• Сармис - 3 хумс.
• Давс, хар перц.

Хоол хийх

Саладын аяганд нилээд жижиглэн хэрчсэн: чанасан хэл, төмс, өндөг болон лууван, хиам, өргөст хэмх хийнэ.

вандуй (шингэнгүй) болон ургамлаар жижиглэсэн сонгино нэмнэ.

Орцоо бэлдээрэй (Үүний тулд бүх орцуудаа хольж, сармисаа сармисаар дамжуулж, боолтондоо нэмнэ). Хувцастай салат хувцаслаарай.

Үзэсгэлэнт аяганд хийж үйлчилж эсвэл дугуй (дөрвөлжин) хэлбэрийг ашиглан хавтгай тавган дээр хийж болно.

Өвлийн салатны өөр хувилбар

Энэ нь Оливьегээс юугаараа ялгаатай болохыг дээр дурдсан - шинэ найрлага нэмсэн. Жишээлбэл, тахиа, мөөг, бяслаг. Мөн үйлчлэх арга.

Коктейлийн салатны энэ хувилбарт (өөрөөр хэлбэл хийсвэр) дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай:

• Тахианы булан - 0.300 кг.
• Давсалсан өргөст хэмх - 6 ширхэг.
• Тахианы өндөг - 5ш.
• Мөөг (champignons эсвэл бусад) - 0,200 кг.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Хатуу бяслаг - 0, 100 кг.
• Майонез - 0.200 кг.

Хоол хийх

Эхний түвшний чанасан тахианы буланг шоо болгож, майонезаар тараана. Өргөст хэмхийг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, хоёр дахь түвшинг бүрдүүлж, майонезаар бүрхэнэ.

Чанасан хальсалсан өндөгийг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана - энэ нь гурав дахь түвшин болох майонез болно. Дөрөв дэх түвшин болох майонезаас бага зэрэг шарсан мөөг, сонгино хийнэ.

Мөн сүүлийн тав дахь түвшин, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай бяслаг хийх. Хөргөгчинд 2 цаг байлгана.

Энэ бол мэдээж өвлийн салатны сонгодог жор биш (Оливьегээс юугаараа ялгаатай нь багц бүтээгдэхүүнээс тодорхой харагддаг), гэхдээ ямар ч ширээн дээр маш амттай, хүссэн хоол болно.

CV

Тиймээс Olivier салат бэлтгэх тоо томшгүй олон сонголт байж болно. Мөн гэрийн эзэгтэй, тогооч бүр энэ хоолыг өөр өөрийнхөөрөө анхны бөгөөд амттай болгож чадна.