"Пани Валевская" бялуу: найрлага, жор, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Чихэрлэг амттан, жинхэнэ хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд Польшийн хамгийн алдартай амттан болох Пани Валевска бялууг хийх жор эртнээс мэдэгдсээр ирсэн. Энэ нь зөвхөн Польшийн оршин суугчдын дунд хамгийн дуртай амттануудын нэг юм. Түүний амт чанарыг дэлхийн бусад орнуудад өндөр үнэлдэг байв. Энэ бялуу юу вэ, яагаад ийм нэртэй юм бэ, яаж бэлтгэх вэ?

Нэр

Бялуу "Pani Walewska" нь Польшийн хамгийн алдартай, хүндэтгэлтэй эмэгтэйчүүдийн нэг Мария Валевскагийн нэрэмжит нэрээр нэрлэгдсэн. Тэрээр гайхалтай гоо үзэсгэлэнтэй, язгуур угсаатай гэдгээрээ алдартай төдийгүй Наполеон Бонапартын "Польш эхнэр", амраг, мөн түүний хүүхдийн ээж болсон гэдгээрээ алдартай байсан.

Түүний нэрэмжит амттанг хүртэл бүтээдэг байсан тул нэгээс олон эзэн хаан энэ тансаг эмэгтэйг биширдэг байв!

Мария Валевская: түүхийн аялал

Урьд дурьдсанчлан Хатагтай Валевска олон жилийн турш Польшид хайрлагдаж, хүндлэгдэж байсан. Нэгэн үе энэ улсад ижил нэртэй сүрчиг, хайрцган дээрх гоо бүсгүйн хөрөг хүртэл гарч байсан. Мэригийн нэр хүнд маш их байсан - тийм байсанӨсвөр насандаа ч гэсэн тодорхой байдаг: тэр үед арван зургаан настайдаа охин анхны шүтэн бишрэгчидтэй болсон - маш олон тооны. Залуу гоо бүсгүйн гар, зүрхний төлөөх өрсөлдөгчдийн дунд Оросоос ирсэн залуу ч байсан. Хэдийгээр түүний эд баялаг, дур булаам дүр төрх, түүнчлэн ерөнхийдөө Мэри түүнд дуртай байсан ч түүний гарал үүслийн улмаас түүнтэй гэрлэх боломжгүй байсан: тэр жилүүдэд Орос улс зөвхөн Польшийг хуваах ажилд оролцож байсан.

Эцэст нь Мария нэлээд өндөр настай, гэхдээ маш баян гүн Анастасий Валевскийтэй (Валевицын гэр бүлийн эдлэнд) гэрлэж, хүү Энтони төрүүлжээ. Нэгэн цагт хосууд нөхрийнхөө эдлэнд амьдардаг байсан ч Наполеон тэргүүтэй Францын цэргүүд Польш руу орж ирэхэд Валевскийн шилтгээнийг штаб болгон авч, хосууд гэрийн үйлчлэгчийнхээ гэрт нүүжээ. Яг тэр үед бөмбөгний нэгэнд Польшийн гоо үзэсгэлэн Францын эзэн хаантай анхны уулзалт болсон юм. Наполеон хорин настай Марияд тэр даруйдаа дурлаж, түүнд олон тооны захидал бичсэн боловч охины харгис зүрх хайлж амжаагүй байхад тэрээр нэлээд удаан оролдсон тул охины тэвчээрт бууж өгсөн.

Наполеон янз бүрийн эмэгтэйчүүдтэй байнга харьцдаг гэдгээрээ алдартай байсан бөгөөд энэ бүхэн хобби төдий зүйл биш байв. Гэсэн хэдий ч Мариятай бүх зүйл огт өөр болсон - богино харилцаатай байсан зүйл эхлээд шуургатай хайр дурлал болж хувирч, дараа нь нэлээд хүчтэй харилцаа болж, үр дүнд нь хүүхэд - Александрын хүү төрсөн. Мэригийн хууль ёсны нөхрийн овог нэр өгсөн.

Дараа нь Наполеон унасны дараа Мария түүнтэй харилцах харилцаандаа гэмшиж, харамсаж, болсон бүх зүйлд улс төр, эх оронч өнгө өгөхийг оролдсон: тэр зөвхөн ингэж мэдэгджээ (мөн дурсамждаа яг ингэж бичжээ). Польшийн эрх чөлөө, тусгаар тогтнолын нэрийн өмнөөс тэр ийм холболт хийсэн. Гэсэн хэдий ч одоо хэн ч түүний жинхэнэ, жинхэнэ сэдлийг олж чадахгүй. Пани Валевская маш залуу нас барсан - тэр дөнгөж гучин нэгэн настай байсан.

Бялууны орц

Тиймээс одоо хатагтай Валевская гэж хэн бэ, юугаараа алдартай болохыг мэдсэнээр түүний нэрэмжит бялууны тухай ярьж болно. Мэдээжийн хэрэг, одоо анхны, сонгодог жор нь янз бүрийн тогоочоор янз бүр байдаг - зарим орц найрлагыг бусдаар сольж, ямар нэг зүйлийг бүрмөсөн устгаж, өөрсдөө нэмдэг. Гэсэн хэдий ч Пани Валевская бялуугийн анхны найрлага нь дараах байдалтай байна: элсэн бялуу, meringue (тусгай аргаар ташуурдуулж өндөгний цагаан) болон цөцгий. Орчин үеийн жороор тэд илүү их чанамал нэмэх дуртай байдаг - үхрийн нүд эсвэл чавга (ихэнхдээ эхнийх нь).

Пани Валевская бялуу: орц

Арван есдүгээр зууны Польшийн кондитеруудын бялуунд нэмдэг орц, орчин үеийнхний хийж байгаа найрлага нь арай өөр юм. Доорх хоёр өөр сонголт байна - та өөрийн үзэмжээр сонгох боломжтой.

Pani Walewska meringue бялууны анхны Польш хувилбарт: орно.

1. Зуурмаг (нэг шил элсэн чихэр, нэг өндөг, нэг зуун граммаас илүүгүй цөцгийн тос эсвэл маргарин, хоёр том халбага гурил, зөгийн бал, цөцгий, нэг жижигнэг халбага сод ба сараалжтай нимбэгний хальс).
2. Meringue (арван ширхэг уураг, дөрвөн зуун грамм элсэн чихэр).
3. Цөцгий (арван шар, хоёр зуун грамм сүү, элсэн чихэр, самар, цөцгийн тос (маргарин биш!), нэг уут ванилийн сахар).

"Пани Валевская" бялууны өөр хувилбар нь дараах байдалтай байна:

1. Зуурмаг - дөрвөн шар, цөцгийн тос (бүхэл бүтэн блок), гурван зуун грамм гурил, элсэн чихэр - дөрөвний нэг аяга, нэг чимх ванилийн сахар, жигд нунтаг - бага зэрэг.
2. Мерингу - дөрвөн уураг, нэг аяга сахар нунтаг, дөрвөн зуун грамм үхрийн нүдний чанамал, нэг зуун грамм хушга, бага зэрэг цардуул.
3. Цөцгий - хоёр аяга сүү, хоёр өндөг, нэг блок цөцгийн тос, тавин грамм цардуул, элсэн чихэр, нэг чимх ванилийн сахар.

Өөр олон сонголт бий, тогооч бүр өөрийн гэсэн "чипс" болон нууцтай, олон "шинэчилсэн" хуучин жортой. Ерөнхийдөө бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоо тийм ч чухал биш, гол зүйл бол хоол хийх үндсэн технологийг дагаж мөрдөх явдал юм.

Пани Валевская бялууг хэрхэн хийх вэ: анхны жор

Нийт амттан дотор гурван бялуу байх ёстой тул дээрх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс яг энэ хэмжээг авах шаардлагатай. Өндөг, элсэн чихэр, цөцгийн тос (эсвэл маргарин) зэргийг нунтаглаж, зөгийн бал, цөцгий, нимбэгний хальс, сод нэмнэ. Гурил нэмэхийн өмнө энэ хольцыг бүхэлд нь сайтар холих ёстой (дараа нь бүгдийг дахин холих шаардлагатай). Зуурмаг нь зузаан, уян хатан байх ёстой. Үүний гуравны нэгийг тосолсон хэлбэрт хийнэ(эсвэл жигд хуудас; та үүнийг цаасаар бүрхэж болно) болон бялууг зуун наян градусын температурт хорин минутын турш жигнэх. Үүнтэй ижил зүйлийг дахин хоёр удаа хий.

Арван өндөгний шарыг цагаанаас нь салгаж, элсэн чихэр хийж хутгана. Жигнэмэгийн тавган дээр тавиад 150 орчим минутын турш жигнэх. Үүний дараа бүх зүйлийг хатаах шаардлагатай: галыг зуу хүртэл бууруулж, зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, бүх зүйлийг нэг цаг хагасын турш үлдээх хэрэгтэй.

Энэ хугацаанд цөцгий бэлтгэж байна: элсэн чихэртэй сүүг халаана (гэхдээ үүнийг буцалгаад авчрах ёсгүй!). Үлдсэн шарыг ташуурдуулж, дараа нь сүүнд нэмэх шаардлагатай. Массыг нягтруулахын тулд дахин халаана (дахин буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай!). Хөргөхийг хүлээнэ үү, дараа нь цөцгийн тос, ванилийн сахар хийнэ, дараа нь дахин цохино. Төгсгөлд нь самар нэмээд сайтар холино. Бүх самар дүүргэхээ мартаж болохгүй, харин бялууг цацахын тулд бага зэрэг үлдээх нь чухал юм.

Хатаасан бэзийг хэсэг хэсгээр нь буталж, мөн амтат хоолыг чимэглэхийн тулд бага зэрэг үлдээх хэрэгтэй. Одоо та найрлагыг нь нэгтгэж болно: эхлээд бялуу, дараа нь цөцгий, дараа нь meringue. Үүний дараа манипуляцийг ижил дарааллаар хоёр удаа давтана. Үүссэн амттангаа дээр нь самрын үлдэгдэл, шар тосоор цацаж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хийж, өндөр чанартайгаар дэвтээнэ.

Бусад жор

Та Пани Валевская бялуунд өөр жор хэрэглэж болно. Жишээлбэл, найрлага нь дээр дурдсан. Бэлтгэхэд эх хувьтай адил хялбар.

Гурилыг жигд нунтагтай хольж, масс руу жижиглэсэн цөцгийн тос нэмнэ. Холимогийг үрнэ. Шарыг хоёр төрлийн элсэн чихэртэй хольж, дараа нь гурил-тосны найрлагад нэмж сайтар арчина. Зуурмаг нь өтгөн, өтгөн байх болно. Үүнийг (бүхэл бүтэн!) Цаасаар хучигдсан эсвэл тосолсон жигд хуудсан дээр хийнэ. Зуун наян градусын температурт арван минутын турш жигнэх. Зуурмагийг зууханд хийж байхдаа meringue хийнэ: цагааныг нунтагаар цохино. Цардуул нэмээд хутгана.

Жигнэсэн хуудсаа тайлж, бялууг нь салгаж болохгүй: үхрийн нүдний чанамалаар тарааж, дээр нь хэрэм, самар тавь. Үүнийг дахин зууханд хийнэ - энэ удаад ижил температурт хагас цагийн турш. Энэ хугацаанд та цөцгий хийх хэрэгтэй: хоёр төрлийн элсэн чихэр, цардуул, өндөг холино. Сүүг буцалгаад, холимог руу хийнэ, сайтар холино. Гал дээр өтгөрүүлж, царцдас гарахгүйн тулд байнга хутгана. Бэлэн болсон тосыг хөргөнө. Хөргөхөд нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд холихоо мартуузай.

Бялуугаа гаргаад хөргөнө. Үүний дараа хагасыг хувааж, эхний хэсгийг цөцгийтэй хамт тарааж, хоёр дахь хэсгийг нь хаа. Хөргөгчинд хийж дэвтээнэ.

Сортууд

Дээр дурьдсанчлан үхрийн нүдний чанамалын оронд чавганы чанамал ихэвчлэн хэрэглэдэг ч мэдээж өөр дуртай зүйлээ авч болно. Хэн нэгэн бялуунд шоколад нэмдэг - жишээлбэл цөцгий дээр, эсвэл зүгээр л дээрээс нь амттан цацдаг. Зарим хүмүүс хушганы оронд бүйлс хэрэглэдэг. Мөн бялууг наргил модоор чимэглээрэйхусуур эсвэл паалантай, коньякыг найрлагад нэмнэ. "Пани Валевская" бялууны жор нь энгийн бөгөөд ямар ч орц найрлагатай байсан ч маш амттай байх болно.

Меренга хэрхэн зөв хоол хийх вэ

Олон хүмүүс меренгатай холбоотой асуудалтай тулгардаг. Гэсэн хэдий ч сонгодог meringue жор нь маш энгийн байдаг - гол зүйл бол бүх зааврыг яг дагаж мөрдөх явдал юм. Шаардлагатай хэмжээний найрлагыг бэлтгэх нь чухал: нэг уурагт ойролцоогоор тавин грамм элсэн чихэр байдаг гэдгийг та мэдэх ёстой.

Зуухыг урьдчилан халаах ёстой - ойролцоогоор зуун арван градусын температур хангалттай. Дараа нь та "үр тарианы үр тариа" -ыг шараас ялгаж эхэлж болно. Үүнд зориулсан аяга таваг нь цэвэр, хуурай, зураасгүй байх ёстой. Шарыг уурагаас салгах хэд хэдэн сонголт байдаг - жишээлбэл, өндөгийг хутгаар хугалж, уургийг нь "тусгаарлаад" шарыг бүрхүүлийн нэг талаас нөгөө рүү нь асгаж болно. Та гал тогооны тусгай хэрэгсэл ашиглаж болно, лонх авч болно - маш олон арга байдаг, хүн бүр өөрийн үзэмжээр сонгодог. Хамгийн гол нь уурагуудыг ташуурдах саванд нэн даруй байрлуулах явдал юм (энэ нь хангалттай гүн байх ёстой). Элсэн чихэр нэмээд хольцыг цохиж эхэлнэ. Үүнийг холигчоор хийх нь дээр, учир нь хутгагч нь хоолыг ташуурдахаасаа илүү нунтагладаг бөгөөд гар хумсны тусламжтайгаар ажиллахад маш их хүчин чармайлт шаардагддаг. Та "тогтвортой оргил" хүртэл цохих хэрэгтэй - энэ илэрхийлэл нь элсэн чихэртэй уургийн тууштай байдал нь тэдгээрээс ямар нэгэн хэлбэр үүсгэх үед хэлбэрээ сайн хадгалдаг гэсэн үг юм. Энэ нь авах болноТэднийг энэ байдалд оруулахын тулд дор хаяж арван минут болно.

Масс бэлэн болмогц жигд хуудсан дээр (тосолж эсвэл таглаж) хийж болно. "Хатаах" үйл явц нь нэлээд удаан хугацаа шаарддаг - нэг цаг гаруй. Энэ бол бүхэл бүтэн сонгодог зутан жор юм!

Чухал Зөвлөмж

Пани Валевская бялуу хийх хэдэн зөвлөгөө байна. Нэгдүгээрт, нэг бялууг жигнэмэгээр жигнэмэгээр, цөцгий, тосгүйгээр зууханд арван таван минутаас илүү байлгаж болохгүй. Хоёрдугаарт, хэрэв бялууг чанамал, meringue хамт жигнэх юм бол зууханд зарцуулах хугацаа автоматаар дор хаяж хоёр дахин нэмэгдэх ёстой. Гуравдугаарт, бялууг хэвийн хэмжээтэй болгохын тулд хэт том биш жигд хуудас, хэлбэрийг авах нь дээр. Дөч гучин сантиметр бол тохиромжтой.

Пани Валевская бялуу хэдийгээр олон найрлагатай ч бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд амт нь үнэхээр гайхалтай тул үүнд зарцуулсан цаг хугацаадаа хэн ч харамсахгүй.