2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Форшмак бол Ашкенази еврейчүүдийн, өөрөөр хэлбэл их тарсны дараа Рейн хөндийд суурьшсан еврейчүүдийн бүтээл юм. Өөрсдийгөө хамгаалж байсан ард түмний дунд амьдарч байсан тэд Герман, Швед, Франц, Славян хоолноос ихийг хүлээн авсан. Тийм ээ, шинэ эх орны цаг уурын нөхцөл байдал нь тэдний нөхцөл байдлаас шалтгаалж, Ашкеназимуудыг бэлэн байгаа бүтээгдэхүүнээс аяга таваг бэлтгэхийг албадав. Иберийн хойг болон Хойд Африк руу дүрвэн ирсэн сефард еврейчүүд ч мөн адил үйлдсэн. Гэхдээ энд бид еврей хүмүүсийн хувь заяаны эргэлтийн тухай ярихгүй, харин майхны татсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярих болно.
Харамсалтай нь ээ, кошерын бүх дүрэм журмын дагуу энэхүү цайзыг (хоолны амтлагч) бэлтгэдэг уламжлал бараг мартагдсан. Энэхүү хоолыг бүх үндэстний гэрийн эзэгтэй нар авчээ. "Форшмак" гэдэг үг хүртэл герман хэл юм. Энэ нь "зууш" гэсэн утгатай. Жинхэнэ нэр нь "гехакте геринг", өөрөөр хэлбэл жижиглэсэн herring юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд уг хоол нь Герман, Польш, тэр байтугай Оросын янз бүрийн шинэлэг зүйлээр "ургасан" нь тодорхой байна. Гэсэн хэдий ч, тийм ээ - Одессад, Розмари ресторанд хоол хийж байнаherring-аас форшмак нь хуучин жорын дагуу хийгддэг. Шашны хоолны дэглэмийн шаардлагыг энд хүндэтгэдэг. Рестораныг "Глат Кашер" гэж нэрлэсэн нь хоосон биш юм.
Эртний еврей хоолны номонд майга загаснаас форшмак хэрхэн яаж хоол хийх талаар "Та загасыг хүйтэн цайнд дэвтээнэ" гэсэн бичвэрүүд байдаг. Энэ хүсэл зөвхөн ЗХУ-ын үед зарагдаж байсан Иваси лаазалсан herring-д хамаарна. Илүүдэл давсыг зайлуулж, загасыг зөөлөн болгохын тулд цайнд дэвтээнэ. Хэрэв танд мөнгөлөг, өөхөн, бага зэрэг цахилдаг Норвегийн майхны гулууз байгаа бол та энэ амттанг орхиж болно.
Еврей татсан махыг хэрчээр яаж хоол хийх вэ, ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ? Норвегийн загаснаас гадна хамгийн гэрийн тэжээвэр загаснууд. Сонгино, сармис, цөцгийн тос эсвэл маргарин (зөвхөн хүнсний ногооны өөх тос дээр). Бидэнд бас исгэлэн алим хэрэгтэй - Simirenka сорт авах нь хамгийн сайн арга юм. Та халуун ногоогүйгээр хийж чадахгүй: кориандра, хар газрын чинжүү, цагаан гаа нунтаг. Харин зуушанд чанасан өндөг нэмэх нь Герман эсвэл Польшийн нэмэлт юм.
Танд хэрэгтэй бүх зүйлээ нөөцөлсний дараа бид "Хэрхэн махнаас татсан мах бэлтгэх" хоолны мастер ангиа эхлүүлж байна. Бид загаснаас бүх ясыг сонгодог - уйтгартай, гэхдээ шаардлагатай ажил. Дараа нь филений гуравны хоёрыг хутгагчаар нунтаглаж, үлдсэн хэсгийг нь гараар жижиг хэсгүүдэд хуваана. Бид сармисны хоёр хумс цавчих, алимыг хальсалж, жимснээс нь чөлөөлнөхайрцагнууд. Алим, сармис, халуун ногоо зэргийг хутгагчаар нухаш хийнэ. Сонгино тус тусад нь цавчих. Бид эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг ихэнх герлингтэй хослуулдаг. Цөцгийн тос эсвэл маргариныг холигчоор хутгаж, нэг төрлийн уургийн цөцгийтэй болгоно. Үүнийг форшмак дээр нэмнэ. Арьсгүй хагас алимыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Одоо бид татсан махыг хэрхэн агаартай болгох талаар бодох хэрэгтэй. Энэ нь нэгэн төрлийн байх ёсгүй, herring, жимсний хэсгүүд аманд тод мэдрэгдэх ёстой. Хэсэг болгон хуваасан үлдсэн загас, алимны хагас нь нийт масстай холилдож, зоддог. Одоо бид давстай, гэхдээ болгоомжтой. Одоо та нугасны татсан махыг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон.
Зөвлөмж болгож буй:
Цөцгийтэй бяслагтай шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ: хоол хийх үйл явцыг алхам алхмаар тайлбарласан жорын сонголтууд
Боловсруулсан бяслагаар хийсэн бяслагтай шөл нь жинхэнэ амттан юм. Тэднийг хоол хийх нь хялбар, хурдан бөгөөд эрүүл байдаг. Нийтлэлээс уншигч энэ хоолонд зориулсан олон янзын сонголтууд, түүнийг бэлтгэх ерөнхий зарчим, нарийн ширийн зүйлийн талаар мэдэж авахаас гадна цөцгийтэй бяслагтай шөл хийх гурван жорыг олж мэдэх болно
Сагаганаар юу хоол хийх вэ? Сагаганыг тахианы махаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Сагаган будааны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Оросын хамгийн алдартай үр тарианы нэг нь Сагаган байв. Өнөөдөр үүнийг бусад үр тариа, бүтээгдэхүүнээр сольсон. Мөн түүнтэй хамт олон төрлийн хоол хийх жор нь мартагдсан эсвэл алга болдог. Гэхдээ бидний өвөг дээдэс Сагаганаар юу хоол хийхийг мэддэг байсан. Тэдний хувьд бидний хувьд гоймон, төмс гэхээсээ илүү идэх нь зуршил болсон. Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйлийг ердийн зуух эсвэл зууханд хийж болохгүй, гэхдээ олон жор нь нэлээд боломжийн үнэтэй байдаг. Үр тариа өөрөө, дараа нь түүнтэй хамт хоол хийж сурахад л үлддэг
Шарсан махыг яаж хоол хийх вэ? Шарсан махыг хэрхэн сонгох вэ? Шарсан соусыг хэрхэн яаж хийх вэ
Шарсан махыг үнэхээр амттай болгохын тулд та зөв хоол хийж чаддаг байх хэрэгтэй. Дэлхийн янз бүрийн ард түмний хоолонд түүний жоруудын олон төрөл байдаг боловч практикээс харахад хамгийн амттай нь Кавказын шарсан мах байсан бөгөөд хэвээр байна. Шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ үйл явцын нарийн талууд юу вэ? Тамхи татдаг маханд хамгийн сайн соус юу вэ? Энэ бүхний талаар - илүү их
Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: төрөл бүрийн хоол хийх жор, зөвлөмж
Үхрийн махыг үнэхээр шүүслэг, амттай болгохын тулд хэрхэн яаж хоол хийхийг хүн бүр мэддэггүй. Энэ бүтээгдэхүүнээс бүх хоол бэлтгэх үндэс суурь болох шаржны түвшинг ойлгох шаардлагатай бөгөөд тусгай маринад нь махыг илүү амттай, анхны болгоно
Лувангаар юу хоол хийх вэ? Өвлийн улиралд лууваныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Луувангийн котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Лууван нь ямар ч талаараа үнэ цэнэтэй хүнсний ногоо, тэжээллэг, хүний биеийг эдгээх үйлчилгээтэй, дархлааг сайжруулж, хорт бодисыг гадагшлуулдаг бөгөөд каротины агууламжаараа түүнтэй тэнцэх зүйлгүй. Энэ бол эрүүл, зөв хооллолтыг мэддэг хүмүүст зориулсан бурхны хишиг юм
