Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: төрөл бүрийн хоол хийх жор, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үхрийн мах бол дэлхий даяар өргөн хэрэглэдэг маш амттай махан бүтээгдэхүүн бөгөөд түүнийг бэлтгэх олон мянган жор хэдийнээ гараад байна. Энэ махны онцлог нь түүхийгээр нь ч идэж болох бөгөөд стейк, төрөл бүрийн хоолыг ихэвчлэн цусаар үйлчилдэг. Зөөлөн, шүүслэг үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг харуулсан хамгийн шилдэг жоруудыг энд оруулав.

Стейкийн тухай бүх зүйл

ТУХН-ийн орнуудад гахайн мах, тахианы стейк гэх мэт өвөрмөц хоолыг ихэвчлэн олж болно. Уг нь бол зүгээр л шарсан мах шүү дээ. Жинхэнэ стейкийг зөвхөн үхрийн мах, гулуузны янз бүрийн хэсэг, өөр өөр төрлийн махнаас шарсан байна. Махыг шүүслэг, амттай болгохын тулд эхлээд шарах зэргийг ойлгох хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, шарсан мах нь зөвхөн стейк төдийгүй бусад бүх тугалын мах эсвэл үхрийн маханд хамаарна. Тиймээс махны бэлэн байдлын зэргийг мэдэх нь чухал.

Үхрийн шарсан мах

Урьд дурьдсанчлан үхрийн махыг түүхийгээр нь ч хэрэглэж болно. Дулааны боловсруулалтын үед зөвхөн 5 үндсэн градус байдагшарсан мах (үнэндээ арай илүү байдаг, гэхдээ энэ нь дэгжин рестораны тогооч нарт хамаатай, энгийн хүн ердөө 5 төрлийг мэдэхэд хангалттай).

Ховор нь махны бэлэн байдлын хамгийн бага зэрэг юм, хэсэг хэсгийн дундах температур 38 градус орчим хэлбэлздэг. Энэ нь "цустай" гэж нэрлэгддэг шаржны зэрэг юм. Тиймээс, мах нь дээр нь царцдастай байдаг боловч дотор нь зөвхөн дулаан байдаг. Энэ нь хамгийн зөөлөн бөгөөд шүүслэгт тооцогддог ч хүн бүр ийм шарсан маханд дургүй байдаг.

Дунд ховор - энэ тохиолдолд үхрийн мах аль хэдийн бага зэрэг хүчтэй болгосон, хагас болгосон хэвээр байгаа боловч хэсэг доторх мах аль хэдийн мэдэгдэхүйц халуун байна (58 градус хүртэл).

Medium бол үхрийн махны сонгодог юм. Энэ тохиолдолд мах нь түүхий байхаа больсон, харин зүссэн дээр нь тааламжтай ягаан өнгөтэй байдаг. Дунд зэргийн махыг хамгийн алдартай, хамгийн түгээмэл шарсан гэж үздэг. Мах нь зөөлөн, шүүслэг хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь түүхий байхаа больсон, гэхдээ хэт хатаагүй байна. Махны доторх температур 63 градус байх ёстой.

Дунд сайн - бараг бүрэн чанаж болгосон мах, бага зэрэг ягаан шүүс зүгээр л урсдаг. Үхрийн мах аль хэдийн хатуурч, шүүс нь мэдэгдэхүйц багассан, махны доторх температур 80 градус хүртэл байна.

Сайн байна - хамгийн их чанасан мах, зүссэн дээр нь цусны ул мөр харагдахгүй, шүүс нь цагаан өнгөтэй байна. Үүний зэрэгцээ үхрийн мах аль хэдийн нэлээд хатуу, хуурай болж байна. Ийм махыг бүрэн бэлэн байдалд оруулахыг зөвлөдөггүй.

Стейкийг хуурч, маринад хийх

Шуурсан махны зэрэглэлээр бүх зүйл тодорхой болсон үед та хайруулын тавган дээр үхрийн махан стейк хийж сурах боломжтой. Хамгийн үнэтэй бөгөөд зөөлөн нь зөөлөн махны төв хэсгээс шарсан Filet Mignon стейк юм. Мөн маш алдартай бөгөөд амттай нь амьтны хавиргаар хийсэн Ribeye стейк, нимгэн хавиргаар хийсэн антрекот юм.

Үхрийн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө махаа эхлээд боловсруулах ёстой. Амьтны гулуузны сонгосон хэсгээс 250-аас 350 гр жинтэй хэсгийг хайчилж ав - энэ нь сонгодог стейк бэлтгэхэд тохиромжтой бүтээгдэхүүний жин юм.

Махаа ямар ч аяганд хийж, дээр нь бага зэрэг оливын тос асгаж, далайн давс, чинжүү нэмнэ. Розмарин болон ганга цэцгийн мөчрийг тавь. Ерөнхийдөө стейкийг сонгодог хоол хийхэд өөр юу ч хэрэггүй, махаа хэсэг хугацаанд даршилсаны дараа та хоол хийж эхлэх боломжтой.

Анхаараарай! Олон хүмүүс, тэр дундаа тогооч хүртэл махыг даршилж, хоол хийхээсээ өмнө бага зэрэг зоддог. Та үүнийг хийх шаардлагагүй, энэ бол стейкийн нэг онцлог нь зөвхөн махыг бүхэлд нь мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан явдал юм.

Дулааны боловсруулалт

Одоо та үхрийн махаа шууд хийж болно. Энэ хоолыг гэртээ хоол хийхийн тулд шарсан тогоо авахыг зөвлөж байна, энэ нь шаардлагатай сараалжтай, нэлээд зузаан ёроолтой бөгөөд энэ нь стейк хоол хийхэд маш чухал юм. Гэхдээ хэрэвИйм сав суулга байхгүй бол та ресторанд байдаг шиг зөөлөн, шүүслэг үхрийн махыг энгийн хайруулын тавган дээр хийж болно.

Гал дээр хайруулын таваг тавиад сайн халаана. Энэ бол маш чухал нөхцөл бөгөөд эс тэгвээс мах нь аяганд наалдаж, үзэмжгүй харагдах болно. Махыг бага хэмжээний чидуны тосоор даршилсан тул хайруулын тавган дээр ямар ч өөх тос нэмж болохгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр халуун болсны дараа дээр нь нэг хэсэг мах хийж, хайруулын процессоо эхлүүлнэ.

Хоол хийх хугацаа нь сонгосон шарахаас шууд хамаарна. Хэрэв та цустай мах авахыг хүсч байвал тал бүрийг нь 4 минут шарсан байхад хангалттай бөгөөд та үүнийг үйлчилж болно. Дунд зэргийн ховор тохиолдолд үхрийн махыг 180 градусын температурт зууханд нэмж 8 минутын турш чанаж болгосон бөгөөд бэлэн байдлын дээд зэргийн хувьд та махыг зууханд 12-15 минутын турш байлгах хэрэгтэй.

Ингэснээр мах бэлтгэх үйл явц дуусч байгаа бөгөөд таны харж байгаагаар бүх зүйл маш энгийн бөгөөд хурдан бөгөөд та янз бүрийн хачир, салаттай стейкээр үйлчилж болно.

Анхаараарай! Стейкийг зөв хуурч, зөвхөн нэг удаа эргүүлээрэй. Өөрөөр хэлбэл, тэд хайруулын тавган дээр тавиад 4 минут хүлээгээд эргүүлээд зууханд хийнэ. Махыг дахин эргүүлэхийг хориглоно, энэ нь шүүслэг, зөөлөн болж хувирна.

Үхрийн махнаас хоёр дахь удаагаа юу хийж болох вэ

Энэ төрлийн махнаас маш олон төрлийн хоол гарч ирдэг. Жирийн хүн энгийн бөгөөд энгийн хоолонд дуртай байдаг тул та кафе, ресторанд байдаг шиг үхрийн махан стейк хийж болно. Анх үхрийн стейкцулбуурын толгойноос бүхэл бүтэн шарсан мах гэж нэрлэгддэг, одоо үхрийн махны сортууд маш түгээмэл болсон, энэ жор нь энэ бүтээгдэхүүнээс байх болно.

Хоол хийхдээ: 400 гр чанарын үхрийн мах, давс, перец, розмарин авна. Хажуугийн таваг болгон хүнсний ногоо хэрэглэхийг зөвлөж байна. Та авах хэрэгтэй: 100 гр хаш, 100 гр болгарын чинжүү, 100 гр улаан лооль, 120 гр шампиньон.

Стейк хэрхэн хоол хийх вэ

Эхний алхам бол махаа шаардлагатай орцуудаа амталж, сайтар хутгах явдал юм. Татсан махнаас 3 см орчим зузаантай хоёр том котлет хийх ёстой. Хашыг маш нимгэн биш дугуйлан, чинжүүг тууз болгон, мөөгийг 2-4 хэсэг болгон, улаан лоолийг хагас болгон хуваана. Бүх ногоогоо аяганд хийж бага зэрэг ургамлын тос, ургамлаар амтлана, хүсвэл шар буурцагны сүмс хэрэглэж болно.

Хайруулын тавгаа гал дээр тавиад бага зэрэг ургамлын тос хийнэ. Сайн дулаарсан бол та шарж эхлэх боломжтой. Дунд зэргийн шарахын тулд стейкийг 10-12 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Энэ тохиолдолд махыг хэд хэдэн удаа эргүүлж болно.

Мах бэлэн болмогц хайруулын тавган дээр угааж, бүх ногоогоо хуурч ав. Гадна талдаа бэлэн болж, дотор талдаа бага зэрэг шаржигнууртай байхын тулд тэдгээрийг удаан хугацаагаар хуурахыг зөвлөж байна. Хүнсний ногооны ийм бэлэн байдлыг al dente гэж нэрлэдэг.

Анхаараарай! Улаан лооль нь шарсан маханд маш хэцүү байдаг тул та бүхэл бүтэн ногооноос будаа болж хувирах мөчийг алдаж болно. Тиймээс тэднийг хооллоорой2-3 минутын турш дагадаг, цаашид байхгүй.

Одоо та үхрийн махан стейкийг хэрхэн шүүслэг, амттай болгохыг мэддэг болсон. Мөн та тавагтайгаа бага зэрэг шарсан эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан төмс хийж болно.

Үхрийн махны мах

Энэ тохиолдолд хоол хийх жор нь энгийн жигнэмэгээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Үхрийн махыг 100 гр орчим хэсэг болгон хувааж, хоолны алхаар сайтар цохино. Давс ба чинжүү нэмнэ. Энэ хоолыг үхрийн махнаас хурдан бэлтгэхийн тулд талхны хялбаршуулсан хувилбарыг хийх хэрэгтэй.

Гүн аяганд гурил, хоёр өндөгийг хольж, бага зэрэг давс нэмээд холино. Зуурмагийн тууштай байдал нь өтгөн цөцгийтэй адил байх ёстой. Гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ (ургамлын тосоор сольж болно), хоёр талдаа цавчихыг хэдэн минутын турш хуурна. Дээд тал нь алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Хайруулын тавган дээр махаа хэтрүүлж болохгүй, зуурсан гурилын хүссэн өнгө болмогц зөөлөн үхрийн мах бэлтгэх ажил дуусна. Өмнөх тохиолдлын адилаар таваг нь хүнсний ногоо, төмстэй хамт үйлчлэх ёстой.

Антрекотын амттай жор

Ерөнхийдөө хоол хийх үйл явц нь стейк хийх өмнө тайлбарласан жороос тийм ч их ялгаатай биш боловч энэ тохиолдолд ер бусын маринад хэрэглэнэ. Хоол хийхдээ:авна уу.

• нимгэн хавиргатай үхрийн мах - 800 гр;
• шар буурцаг сумс - 50 мл;
• цөөн хэдэн хумс сармис;
• 1грнунтагласан цагаан гаа;
• улаан ба хар газрын чинжүү;
• ургамлын тос.

Үхрийн мах хийх

Үхрийн махны антрекот хийх алхам алхмаар (сайн ресторанууд шиг):

1. Махаа 200 гр орчим хэрчиж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
2. Тусдаа саванд шар буурцаг сумс, жижиглэсэн сармис, цагаан гаа, хэд хэдэн төрлийн чинжүү, ургамлын тос, бага зэрэг давс холино (шар буурцаг нь өөрөө маш давслаг гэдгийг санаарай).
3. Болсон маринадтай махаа асгаж, хөргөгчинд 1-2 цаг байлгана. Үхрийн антрэкот хийхээсээ өмнө махыг даршилсан байх тусам жигнэсний дараа илүү зөөлөн болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.
4. Гал дээр грилл тавиад (жирийн таваг хэрэглэж болно) дээр нь тос асгахгүйгээр хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь 4 минут хуурна. Зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ. Зууханд хоол хийх хугацаа нь сонгосон шарах зэргээс хамаарна.

Үхрийн махаар юу хурдан хоол хийх вэ

Хэрэв та даршилж, хоол боловсруулах болон бусад технологийн процесст цаг зав багатай бол энэ тохиолдолд та мах, мөөгийг нарийн соустай амттай хоол хийж болно. Хоёр дахь удаагаа үхрийн махнаас юу хийж болохыг сонгохдоо энэ жорыг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна. Дөрвөн хүнд бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлийг авах шаардлагатай:

• 600 гр үхрийн махтай бөмбөлөг эсвэл гулуузны бусад туранхай хэсэг;
• 300 гр мөөг;
• 1-2 чийдэн;
• кетчуп, цөцгий тус бүр 50-70 гр.

Хоол хийхдээ махаа хэрчиж эхлэх ёстой, заавал тууз болгон хуваасан, сонгинод ч мөн адил хэрчсэн байх ёстой. Мөөгийг угааж, зүсмэл болгон хуваасны дараа. Хайруулын тавган дээр тавиад, махаа бага зэрэг хуурч, сонгино, мөөгийг нэмээд 5-7 минутын турш бүгдийг нь буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр шаардлагатай хэмжээний цөцгий, кетчуп нэмээд бүгдийг нь хольж, давс, чинжүү, розмарин болон бусад дуртай халуун ногоотой амтлагчаар амтлаарай. Дахин хэдэн минут буцалгаад та үйлчлэхэд бэлэн боллоо.

Гантиг үхрийн мах

Олон хүмүүс гантиг үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хийж хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгохыг мэддэггүй тул үнэтэй бүтээгдэхүүнийг онцгой аргаар боловсруулах ёстой гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ бүх зүйл илүү энгийн, энэ бүтээгдэхүүн нь гайхалтай зөөлөн байдаг тул муудах нь илүү хэцүү байдаг.

Хоол хийх процесс нь ердийн стейктэй яг адилхан тул та махаа мөн адил даршилж байх хэрэгтэй. Цорын ганц зүйл бол та маш их халуун ногоо нэмж болохгүй, зүгээр л давс, чинжүү, шинэхэн розмарин, ганга хэрэглэ. Үгүй бол энэ төрлийн мах нь амтлагчийн тод амттай байх бөгөөд та ийм үнэтэй бүтээгдэхүүнээс бүрэн таашаал авах боломжгүй болно. Мөн дундаас дээш бэлэн байдлын зэрэг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс энгийн болон гантиг үхрийн махны хооронд тийм ч их ялгаа байхгүй.