Сүүн бүтээгдэхүүн: хор хөнөөл, ашиг тус, биед үзүүлэх нөлөө, эсрэг заалтууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүмүүсийн багаасаа мэддэг байсан хамгийн хэрэгтэй бүтээгдэхүүн бол сүү юм. Тэд түүний ашигтай шинж чанаруудын талаар ээж, эмээ, сурган хүмүүжүүлэгч, сургуулийн багш нараас, тэр ч байтугай хүүхэлдэйн киноны баатруудын телевизийн дэлгэцээс сонссон. Сүүн бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, ашиг тус нь юу вэ? Одоо яагаад энэ бүтээгдэхүүний талаар маш их маргаан үүсээд байна вэ?

Үндсэн шинж чанар ба найрлага

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хүний биед үзүүлэх хор хөнөөл, ашиг тусыг тодорхойлохын тулд сүү нь ямар найрлагатай, ямар шинж чанартай болохыг судлах шаардлагатай. Энэ бүтээгдэхүүн нь: агуулсан

• Уураг, өөх тос ихтэй. Эхнийх нь амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд үүнгүйгээр хүний бие оршин тогтнох боломжгүй юм. Мөн сүүнд агуулагддаг уураг нь маханд агуулагддагаас илүү амархан шингэдэг.
• Сүүний тос нь дархлааг бүрдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь гормоны нийлэгжилтэнд тусалдаг ба ханасан өөхөнд агуулагддаг холестерин нь гэдэс, элэгний хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг.
• Сүүн бүтээгдэхүүндих хэмжээний иод, фосфор, кали, төмөр, кальцийн давс юм. Сүүлийнх нь ясны өсөлт, бэхжилтийг дэмждэг.

Айрагны найрлага, шинж чанар нь энгийн сүүнээс ялгаатай тул онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй:

• Ийм бүтээгдэхүүн нь биед маш хурдан шингэдэг. Жишээлбэл, kefir нь сүүнээс 3 дахин хурдан шингэдэг.
• Тэдний нэг хэсэг болох сүүн хүчил нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний тархалтыг зогсооно. Ихэнх тохиолдолд хүчиллэг орчин үүсэх үед гэдэс доторх олон тооны хортой бактери үхдэг.
• Айрагны найрлагад олон тооны микроэлементүүд орно. Мөн хүний биед зайлшгүй шаардлагатай төрөл бүрийн хүчлүүдийн агууламж сүүнээсээ 11 дахин их байдаг.

Тэдний найрлага, шинж чанарыг судалж үзээд сүүн бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, ашиг тусыг бүрэн тогтоогоогүй байна гэж дүгнэж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийн эерэг ба сөрөг шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Сүү уухын ашиг тус

Одоогоор хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн хооронд сүүн бүтээгдэхүүн хүний биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар маргаан улам ихсэж байна. Зарим нь ийм бүтээгдэхүүнийг бие махбодид шингээж, задардаг гэдэгт итгэлтэй байдаг. Харин зарим нь эсрэгээрээ хөхний сүүний дараах хамгийн чухал хүнс гэж үздэг.

Сүүн бүтээгдэхүүн тогтмол хэрэглэхийн ашиг тус:

• Сүүний нэг хэсэг болох кальци нь яс, хумсны хавтанг бэхжүүлэхэд тусалдаг.үс. Ялангуяа жил бүр яс нь хэврэг болдог хүүхэд, хөгшид энэ элементийн тэнцвэрийг нөхөх нь чухал.
• Сүүний тусламжтайгаар жингээ хасдаг гэж үздэг. Учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь биеийг сайн хангаж, өлсгөлөнг үүсгэдэггүй.
• Хортой болон цацраг идэвхт бодисын хордлогыг бууруулж, сүү нь нян устгах үйлчилгээтэй.
• Өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэглэнэ. Сүү нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.

Айраг нь хоол боловсруулалтыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдгийг хүн бүр сайн мэддэг. Жишээлбэл, kefir нь өтгөн хатах, хордлогын эмчилгээнд төгс хэрэглэгддэг. Ийм учраас айраг нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хор хөнөөл

Гэсэн хэдий ч бүх зүйл тийм ч хялбар биш, сүүн бүтээгдэхүүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл хараахан нотлогдоогүй бөгөөд энэ сэдвээр суурь судалгаа дөнгөж эхэлж байна. Гэхдээ одоо үүнийг маргаж болно:

• Сүү дэх бүх кальци хүний биед үлддэг. Бүтээгдэхүүний найрлагад исэлдүүлэгч бодис байдаг тул кальцийн хэсэг нь элементийг саармагжуулахад ордог. Бие дэхь кальцийг бас хэрэглэх тохиолдол байдаг.
• Лактоз нь биед орж, глюкоз, галактоз болон задардаг. Эхний элемент нь хүний биед төгс шингэж, эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг. Гэхдээ хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэг нь харагдахгүй, харин суурьшдагүе мөч. Энэ нь үе мөчний үрэвсэл, целлюлит үүсгэдэг.
• Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд дуртай хүмүүс сүү худалдаж авахдаа үнээ тэжээх нөхцлийн талаар худалдагчаас асуугаарай. Ийм сүү нь аюултай өвчний халдварын эх үүсвэр болдог.

Сүү их хэмжээгээр уух нь багадаа хүмүүст хэлж байсан шиг тийм их ашиг тус авчрахгүй. Гэсэн хэдий ч үүнийг дунд зэрэг хэрэглэснээр бие махбодийг зарим ашигтай витамин, элементүүдээр хангана.

Эсрэг заалт

Сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд аюултай тохиолдол байдаг. Үүнд:

• сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих;
• гэдэсний замын архаг өвчнийг хурцатгах;
• хагалгааны өмнө;
• элэгний өвчинд;
• бөөрний асуудалд.

Гэхдээ исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэй:

• бага насны хүүхдүүдэд;
• хүчиллэг ихтэй ходоодны үрэвсэлтэй хүмүүс;
• гепатит өвчтэй хүмүүс.

Сүү уухдаа түүний эсрэг заалтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжтай холбоотой зөрчил

70-аад оны эхээр ч гэсэн сүүний өөх тос ихтэй тул түүнийг эсэргүүцэгчид гарч ирсэн. Тэд өөх тос багатай хоолны дэглэм барьж байсан эмэгтэйчүүд, охид байсан. Одоогийн байдлаар энэ хүнсний системийн тэсрэлт өнгөрсөн байна. Одоо хүмүүс өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг үнэхээр сонирхож эхэлсэн. Тэр үед тавиур дээр байсананх удаа тараг, зуслангийн бяслаг, тэг хувийн өөх тос агуулсан бяслаг байсан. Харин одоо л эрдэмтэд сүүнд агуулагдах ашигтай бодисууд (А, Д, Е витамин, кальци) бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж нэг хувиас бага байвал шингэхгүй гэсэн мэдээллийг нийтэлсэн байна. Үүнээс гадна өөх тостой хамт сүүн бүтээгдэхүүн нь байгалийн амтаа алдаж, химийн амтыг олж авдаг. Амтыг нь сэргээхийн тулд ихэнх тохиолдолд элсэн чихэр агуулсан хүнсний нэмэлт, амтлагчийг ийм бүтээгдэхүүнд нэмж хийж эхэлсэн.

Тиймээс өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь тухайн хүн ямар үзэл бодолтой байгаагаас шалтгаална.

Лактозын өрсөлдөгч

Өнөөгийн ертөнцөд сүү үл тэвчих тухай ярих нь их түгээмэл болсон. Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, ашиг тус нь том асуулт хэвээр байна. Хүмүүс энэ ундаа нь гэдэс дүүрэх, ходоодны хямрал, хий, цочромтгой гэдэсний хамшинж, арьсны тууралт зэрэг шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг гэж үздэг. Ихэнх тохиолдолд хүн эдгээр мэдрэмжийг үндэслэлгүйгээр сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбодог боловч үнэн хэрэгтээ энэ талаар эмнэлгийн нотолгоо байдаггүй. Манай гараг дээр амьдарч буй тав дахь хүн бүр сүү үл тэвчих шинжтэй байдаг гэдэгт хүмүүс итгэлтэй байна. Гэсэн хэдий ч албан ёсны статистик мэдээгээр энэ нь нийт хүн амын ердөө 5% нь юм.

Энэ үл тэвчих байдал нь лактоз эсвэл сүүний сахарыг шингээхэд тусалдаг лактаза ферментийг хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэдэггүй хүмүүст л тохиолддог. Хагарсан хэлбэрээр энэ нь хоол боловсруулах системд үлддэг. Энэ болсуулгалт, хий үүсэх, гэдэс базлалт үүсгэдэг хортой нянгийн үржлийн хөрсийг бүрдүүлдэг.

Эрдэмтэд сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзсан 10 сая хүнд судалгаа хийжээ. Мөн тэдний 53 хувь нь өвчний шинж тэмдгээр эмчид ханддаггүй, харин сүү нь өвчний шалтгаан болсон гэж бие даан шийдсэн гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. Тиймээс ашиг тус, хор хөнөөл нь тодорхой байсан сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь цорын ганц зөв шийдвэр биш юм.

Казеины ашиг тус, хор хөнөөлийн талаарх маргаан

Одоогоор казеин (сүүний уураг) хэрэглэхийг эсэргүүцсэн бүхэл бүтэн хөдөлгөөн өрнөж байна. Энэ нь зарим хүмүүс үүнийг шингээж чадахгүй байгаатай холбоотой юм. Цавуулагтай адил гэдэс дотор бөөгнөрөл үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулахад саад болдог. Сүүнд хоёр төрлийн казеин байдаг (A1 ба A2). Эхний төрөл нь зөвхөн үнээний сүүнд агуулагддаг бөгөөд хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг. Харин нөгөө төрөл нь хүн, ямаа, хонь зэрэгт байдаг бөгөөд шингэц нь илүү хялбар байдаг. Тиймээс зарим хүмүүс ямаа, хонины сүүн бүтээгдэхүүнийг чөлөөтэй хэрэглэдэг ч үнээний сүүг тэвчиж чаддаггүй.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, ашиг тус нь тухайн ундааны гарал үүсэлээс шууд хамаардаг гэдгийг мэргэжилтнүүд тэмдэглэжээ. Сүүгээ уух гэж буй үнээ нь нугад бэлчээж, хашаандаа зогсохгүй, химийн нэмэлттэй нийлмэл тэжээл идсэн гэдэгт хүмүүс итгэлтэй байна. Эцсийн эцэст малд өгдөг зарим эм казеинээс хамаагүй илүү аюултай.

Үүнээс гадна сүү идэвхтэй оролцдогбулчин барих, биеийн өөхийг шатаах. Мөн энэ бүхэн ижил казеины ачаар. Энэ нь биед нэвтэрч, маш удаан задардаг тул бие нь булчинг засах, хадгалахад ашигладаг амин хүчлийн хэрэгцээ байнга гардаг. Тиймээс бэлтгэл сургуулилт хэдий чинээ хүчтэй байна төдий чинээ их хэмжээний амин хүчлийг бие махбодид шаарддаг. Мэдээжийн хэрэг, жингээ хасахад сүүн бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар маргаантай байдаг ч сүү бол биеийн хүчний дасгал хийсний дараа биеийг сэргээх хамгийн сайн арга гэдэгт эргэлзэхгүй байна.

Термостатик сүүн бүтээгдэхүүн гэж юу вэ

Термостатик нь сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга бөгөөд түүхий эдийг үйлдвэрлэлийн талбайн хэрэглээний саванд (шил, шил, савлагаа) нэн даруй цутгадаг. Дараа нь тэнд исгэх бодис нэмж, цааш исгэх зорилгоор тодорхой температуртай тусгай камерт байрлуулна. Ижил савлагаатай бараа нь хэрэглэгчдэд хүрдэг. Хүлээн авсан бүтээгдэхүүний чанар нэлээд өндөр байна: тууштай байдал нь жигд, өтгөрөлт нь нягт, эвдэрсэнгүй. Гэхдээ термостатик сүүн бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг хараахан тогтоогоогүй байна.

Үйлдвэрлэлийн шинэ арга нь сүүний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалсан болохыг эрдэмтэд тогтоосон. Термостатик kefir, тараг, цөцгий зэрэг уураг нь бүхэл уургаас 30% илүү хурдан шингэдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг долоон сартай хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Айрагны ашиг тус, төрөл

Айраг нь бүхэл бүтэн сүүнээс илүү амархан шингэдэг гэдэгтэй олон мэргэжилтнүүд санал нэгддэг. Үүнээс гадна, kefir-ийн өдөр тутмын хэрэглээ,айран, аарцтай сүү нь гэдэс, элэг, бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг. Айргийн бүтээгдэхүүнээр та жингээ хасаж, галбиртай болно.

Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүн бүр өөрийн гэсэн үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амттай, хүний биед тодорхой нөлөө үзүүлдэг. Тэгэхээр:

• Кефир нь гэдэсний үйл ажиллагаа, сэтгэцийн байдал, нойрыг сайжруулдаг.
• Бяслаг нь амин дэмийн агуулах бөгөөд хугарсан ясыг хурдан эдгээдэг.
• Сүүн ааруулын ашиг тус, хор хөнөөл юу вэ? Энэ нь мөгөөрсний эдийг бэхжүүлж, нөхөн төлжилтийг нэмэгдүүлдэг. Хор хөнөөл учруулахгүйн тулд бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хэрэглээрэй.
• Ряженка нь цангааг тайлж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
• Тараг нь хоол боловсруулах үйл явцыг сайжруулж, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, дааврын үйл ажиллагааг сэргээдэг.
• Цөцгий нь хоолны дуршлыг сайжруулж, дааврын системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
• Айран нь цангааг тайлж, дархлаа, мэдрэлийн системийг бэхжүүлдэг.

Эдгээр алдартай төрлүүдээс гадна тусгай технологиор хийсэн айрагнууд байдаг. Тэдний нэг нь "Снежок" - сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд ашиг тус, хор хөнөөл нь 50 жилийн турш маргаантай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг өнгөрсөн зууны 70-аад оноос хойш үйлдвэрлэж эхэлсэн. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс, илүүдэл жинтэй хүмүүс, зүрх судасны өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. "Snezhka" хоолыг хэрэглэхэд хоол боловсруулахад хялбар байдаг. Энэ нь ялангуяа бие махбодийн хүч чармайлтын дараа болон өвчний үед зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь витамин агуулдагB, A, E, C, D бүлгүүд, түүнчлэн ул мөр элемент.

Байгалийн сүүн бүтээгдэхүүн

Бүтэн сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнээс гадна сүүний тосгүй бүтээгдэхүүн байдаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг орлуулагч бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар мэргэжилтнүүд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон энгийн хүмүүсийн дунд маш их маргаан үүсгэдэг.

Орлуулагч нь хоёр ургамлын тосны холимог юм. Шар буурцаг, эрдэнэ шиш, рапс, наранцэцэг зэрэг тосыг ташуурдах эсвэл хувиргах замаар хийдэг. Эсвэл тэдний халуун орны аналоги: наргил мод, далдуу мод. Тосны сонголт нь сүүний тос орлуулагчийн агууламж, чанарыг тодорхойлдог.

Ихэнхдээ шоколадны зуурмаг, өтгөрүүлсэн сүү, бяслаг, цөцгийтэй бүтээгдэхүүн, зайрмаг, түрхлэг хийхэд хэрэглэгддэг.

Орлуулагч нь олон ханаагүй тосны хүчлүүдээс бүрддэг. Тиймээс үүссэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалахаас гадна байгалийн амтаа хадгалах боломжтой.

Үнэндээ ийм орлуулагч нь зүгээр л ургамлын тосны холимог учраас аюултай биш юм. Мөн зарим хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хоолны дэглэмийн үед ийм бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгохыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч та бүтээгдэхүүний найрлагыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй, орлуулагч нь хор хөнөөл учруулахгүй, гэхдээ бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд (амт, тогтворжуулагч) боломжтой.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаарх маргаан үүрд үргэлжлэх болно. Гэсэн хэдий ч хүн бүр аль талыг нь дагах, ийм хоолны дэглэмийг хоолны дэглэмээс хасах нь зүйтэй эсэхийг өөрөө сонгодог.багаасаа танил болсон бүтээгдэхүүн. Эцсийн эцэст сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь олон ашигтай бодис агуулдаг.