Гювеч: Болгарын жор (тайлбар, бэлтгэл, найрлага). Гувеч: өвлийн улиралд зориулсан жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Балканы хоолыг танилцуулахдаа олон мэргэжлийн тогооч нар энэ хоолноос эхлэхийг зөвлөж байна. Гювеч гэж юу вэ? Үүнийг бэлтгэх жор нь Болгар болон Балканы бусад орнуудад хамгийн эртний үед мэдэгдэж байсан байх. Хоолны түүхчид энэ хоолыг турк хоолны Болгар, Румын болон энэ бүс нутгийн бусад зарим хоолонд нөлөөлсөний үр дүн гэж үздэг.

Бага түүх

"Гүвеч" нэр нь (түүнийг янз бүрийн хувилбараар бэлтгэх жорыг доор өгөх болно) нь ихэвчлэн янз бүрийн хэмжээтэй тусгай шавар саванд чанаж болгосон бүхэл бүтэн гэр бүлийн амттанг ерөнхийд нь хэлнэ гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гювеч бол Туркийн шарсан шөл гэж нэрлэгддэг тусгай төрлийн яхниа гэж үздэг. Найрлагатай ижил төстэй хоол нь бусад ард түмний үндэсний хоолонд байдаг - Унгар гуляш, Татар азу. Болгарчуудын дунд Гювеч нь ихэвчлэн хоол хийдэг савны нэр юмхоол: галд тэсвэртэй таглаатай шавар сав.

Хоол хийх ерөнхий зарчим

Үндсэндээ энэ хоолыг махаар хийдэг. Энэ нь үхрийн мах, тугалын мах, гахайн мах эсвэл хурга, шувууны мах байж болно. Хүнсний ногоог их хэмжээгээр нэмдэг: цуккини ба сонгино, хаш ба лууван, улаан лооль ба вандуй, төмс, сармис. Тогоочийн хоолны дуршил, уран зөгнөл зэргээс шалтгаалж олон янз байдаг.

Махаа жижиглэн хэрчсэн, хүнсний ногоо том хэмжээтэй. Сармисыг бүхэлд нь хумстай хамт тавьдаг. Заримдаа хоолыг татсан мах эсвэл загас ашиглан бэлтгэдэг. Мөн цагаан хоолтон гувеч байдаг бөгөөд жор нь зөвхөн хүнсний ногооны орц найрлагаас бүрддэг. Заримдаа таваг нь цагаан дарсаар хувцаслаж, савны тагийг зуурмагийн хаалт дээр тавьдаг (даралт агшаагч нөлөө). Дүрмээр бол таваг нь удаан хугацаанд, хамгийн бага гал дээр - зууханд эсвэл зууханд чанаж болгосон. Хэрвээ жижиг порцтой саванд хийж чанаж болгосон бол хамгийн сүүлд нэг түүхий өндөгийг дээд талд нь (шар нь бүхэлдээ болж хувирдаг) сав болгонд тус тусад нь хувааж, өндөг бэлэн болтол жигнэнэ.

Гүвеч. Болгар жор

Энэ хоолыг бэлтгэхэд чухал орц, тэр ч байтугай хэрэгсэл бол тогоо эсвэл хэд хэдэн жижиг шавар сав (гувечет) юм. Өгөгдсөн тооны бүтээгдэхүүний хувьд гювеч (болгараар жор) бэлтгэхийн тулд танд 4 сав эсвэл нэг том сав хэрэгтэй болно.

Орц

Бид авах хэрэгтэй:

• кило гахайн мах,
• 6 төмсдунд хэмжээтэй,
• хаш, цуккини тус бүр,
• гурван сонгино,
• гурван жижиг амтат чинжүү,
• яншуйны үндэс,
• давстай халуун ногоо,
• бага зэрэг ургамлын тос.

Хоол хийх

1. Өөх тосгүй гахайн махыг шоо болгон хуваасан (ойролцоогоор 4 см орчим талдаа). Хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд царцдас хүртэл хуурна.
2. Сонигоо хэрчээд махандаа хийнэ. Алтан болтол хуурна.
3. Бусад ногоог нилээд томоор хэрчинэ.
4. Бэлтгэсэн саванд мах сонгинотой бүгдийг нь холино.
5. Саванд хийж тараана.
6. Сав болгонд шөл юм уу ус нэмээд орцыг бараг таглахгүй. Халуун ногоотой халуун ногоо цацна. Тагийг нь тагла. Хэрэв хоол хийхдээ нэг том саванд хийх юм бол бид мөн адил үйлдлэнэ.
7. Зуухыг 180o хүртэл урьдчилан халаана. Бид савыг зууханд илгээж, нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Төгсгөлийн өмнөхөн тагийг нь онгойлгож, шар нь хэвээр үлдэхийн тулд гувечет бүрт нэг түүхий өндөг хийж, зууханд буцааж илгээнэ. Өндөг бэлэн болтол жигнэх.

Гүвеч. Болгарын ногооны жор

Өмнө дурьдсанчлан энэ хоолыг махны оролцоогүйгээр бэлтгэж болно. Мөн хүнсний ногоог ямар ч боломжтой сонголтоор нэгтгэж болно. Тэдний нэг нь энд байна.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• 2 хаш,
• 2 цуккини,
• 3 амтат чинжүү,
• 5 төмс,
• 3-5 улаан лооль,
• сармисны толгой,
• шилногоон шош,
• хос сонгино,
• cockerel and dill,
• селөдерей үндэс,
• 1 чинжүү,
• нэг шил хагас хуурай цагаан дарс,
• давс.

Хоол хийх

1. Миний цэвэр ногоо. Том хэсэг болгон хайчилж ав - зүсмэлүүд эсвэл шоо. Сонгино - хагас цагираг.
2. Хүнсний ногоог саванд (саванд) санамсаргүй дарааллаар хийж, ургамал, давс, перцээр цацна.
3. Устай хольсон хуурай дарсанд ногоо бараг таг болтол хийнэ.
4. Тагийг нь таглана. Зуурмаг эсвэл тугалган цаасаар битүүмжилж болно.
5. 160-180 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бид тэнд хоёр цаг орчим гацсан.
6. Зуухыг унтрааж, савыг хэвлээрэй.
7. Дашрамд хэлэхэд хүнсний ногооны найрлагыг өөрчилж болно. Жишээлбэл, та лууванг оруулж болно. Мөн таваг бэлтгэхийн өмнө хашыг давстай усанд хэсэг хугацаанд дэвтээж, гашуун амтыг нь арилгах хэрэгтэй.

Турк

Балканы хойгийн олон улс орон өөрийн гэсэн гувжтай. Туркийн жор нь түүний аналогиас арай өөр юм. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол бэлтгэх арга юм. Мөн хаш нь зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм!

Орц

Хагас кг хурганы нухаш (тугалын мах эсвэл үхрийн махаар сольж болно), кг хаш, нэг кг амтат чинжүү, нэг кг улаан лооль, нунтагласан халуун чинжүү - хар ба улаан, сармис, давс.

Хоол хийх

1. Бахлах зориулалттай шаазан тавагыг хурганы өөхөөр сайтар тосолно. Булангийн махыг шоо болгон хайчилж, аяганд хийнэ.
2. Амтат чинжүүбид иш, үрээс чөлөөлж, хагас цагираг болгон хуваасан. Сармис - бүхэл хумс. Бид бүгдийг маханд нэмнэ.
3. Хашаа шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Хоол хийхээс өмнө тэдгээрийг давсны уусмалд дэвтээнэ, эсвэл зүгээр л давс цацаж, гашууныг нь гаргаж авахын тулд нэг цагийн турш байлгана. Дараа нь усыг зайлуулж, хүнсний ногоог угаана. Нийт массад нэмнэ.
4. Улаан лоолийг хальсалж (буцалж буй усаар түлэх), шоо болгон хуваасан. Бид халуун ногоо, бага зэрэг ус эсвэл шөлийг танилцуулж байна.
5. Тагийг нь таглаад хэт халуун биш зууханд хийнэ. Тэнд бид хоёр цагийн турш зовдог бөгөөд ингэснээр бүх зүйлийг сайтар ууршуулж, зөөлрүүлнэ. Хоол хийх эцсийн шатанд нэг аяга айран нэмж болох бөгөөд энэ нь аяганд онцгой амтыг өгөх болно. Тиймээс Туркийн гювеч бэлэн боллоо. Таны харж байгаагаар жор нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд найрлага нь хүртээмжтэй байдаг.
6. Тавыг хуурай улаан дарсаар үйлчил.

Өвөл

Хамгаалах дуртай хүмүүст гувхыг боохыг санал болгож болно. Өвлийн улиралд хийх жор нь ердийн хүнсний ногоогоос бараг ялгаатай биш юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь махны оролцоогүйгээр бэлтгэгддэг. Хүнсний ногооны гювеч (өвлийн Болгарын жор) нь 1 кг хөх, нэг фунт улаан лооль, нэг фунт сонгино, нэг фунт болгарын чинжүү, 2 лууван, ургамлын тос, давс, халуун чинжүү зэргээс бэлтгэгддэг.

Шаазан тавганд зууханд хийж бэлтгэсэн ногоогоо жигнэж, хольж, давсалж хийнэ. Бид үүнийг уламжлалт жор шиг таган дор хийдэг бөгөөд ингэснээр тэд (дор хаяж 1.5 цаг) сулрах болно. Дараа нь бид халуун ногоотой гювечийг бэлтгэсэн саванд хийнэ. Өвлийн жор нь маш энгийн бөгөөд хүнсний ногоо хадгалах олон жортой төстэй юм. Бид таваг ариутгаж, өнхрүүлээрэй. Бид сэрүүн газар хадгална. Мөн өвлийн улиралд бид савыг онгойлгож, дуртайяа иддэг.